Jak vařit zvěřinu v troubě doma: chutné recepty a recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Zvěřina je úplně jiná než naše obvyklé párované hovězí nebo jemné kuře. Ne každé hospodyňce se to povede uvařit chutně hned napoprvé. Kulináři nazývají tento druh masa samostatným milníkem v kulinářském umění. Mnohým se zdá, že zvěřinu lze chutně uvařit pouze na sázce. Ale ve skutečnosti je tento úkol doma docela proveditelný. Dá se péct v troubě, smažit na pánvi a dusit v pomalém hrnci.

Dnes se s vámi podělíme o některá „lovecká“tajemství a funkce vaření a zároveň vám prozradíme, jak chutně uvařit zvěřinu bez plýtvání časem a úsilím.

Hra marinování

Hlavním rysem hry na vaření je proces marinování. Tento postup se provádí vždy, protože maso se vůní, texturou a měkkostí výrazně liší od domácího. Jak vařit zvěřinu a jaké produkty je nejlepší používat? Můžete si vybrat jakoukoli marinádu, existuje spousta možností:

• Bílé víno (pták).
• Červené víno (pták).
• Majonéza (zajíc).
• Kvass (los).
• Pivo(kanec, los).
• Cider (los, divoké prase).
• Džusy z bobulí (kachna, koroptev).
• Hroznový nebo jablečný ocet (drůbeží, králičí).

Než začnete nakládat, měli byste rozhodnout o stáří masa. Navíc ti, kteří vědí, jak vařit zvěřinu, chutně rozlišují dvě stáří produktu. První je fyzická, tedy jak staré nebo měsíce bylo zvíře, když bylo zastřeleno při lovu. Druhý věk je, jak dlouho maso zrálo, než se dostalo do vaší kuchyně.

Mladším zvířatům bude samozřejmě chutnat lépe. Pokud vezmete, řekněme, starší zaječí maso, pak bude tužší, doba marinování bude delší a samotný proces vaření bude obtížnější. Na staršího zajíce budete muset použít silnější koření a koření, které nebude vždy hostům vyhovovat. Zkuste si proto koupit mladé maso - bude s ním méně problémů a bude chutnat křehčí.

Výběr hry

Pokud se dříve takové maso dostalo na stoly až po lovu, dnes se dá ve specializovaných prodejnách koupit losí nebo zaječí maso. Jak to vybrat? Jak uvařit zvěřinu, která vám padla do rukou z regálu v obchodě? Nejprve se rozhodněte, zda máte trpělivost vařit jídlo podle všech pravidel. Pokud si nejste jisti, že z drahého kusu losa vznikne lahodné jídlo, je lepší věnovat pozornost drůbežímu masu nebo hovězímu masu v páře. Ale pokud je čas a chuť víc než dost, tak pojďmepojďme se pustit do receptů.

Tetřev hlušec v troubě

Samozřejmě, maso tetřeva je vzácná věc a v běžném supermarketu ho nekoupíte. Pokud však existují známí lovci a v sezóně existuje možnost zakoupit tento produkt, udělejte to všemi prostředky. Jak vařit zvěřinu v troubě, když vám do rukou padla mrtvola tetřeva? Nabízíme dva jednoduché a rychlé recepty.

Ingredience

• Jedna mrtvola tetřeva hlušce.
• Půl kila žampionů.
• 200 gramů másla.
• Sklenice zakysané smetany.
• Jedna polévková lžíce koňaku.
• Sůl, pepř, koření (podle chuti).

Proces vaření

Než maso uvaříte, mělo by, jak jsme řekli výše, marinovat. Výběr marinády je jen na vás. Doba procedury bude záviset na věku hry (fyzickém a "kulinárském"). Po marinování je třeba maso osolit, opepřit a na pánvi z obou stran trochu orestovat.

V době, kdy se bude smažit hlavní produkt, začínáme vařit houby. Houby je třeba očistit a trochu povařit v osolené vodě. Po uvaření houby omyjte ve studené vodě a nakrájejte na kousky.

Jak můžete vařit zvěřinu v troubě, aby byla šťavnatá a voňavá? Zde se nám velmi hodí šťáva, ve které mršina tetřeva chřadla při smažení. Do připravené pánve nalijeme olej, na kterém se opékalo maso. Tetřeva posíláme do trouby, dokud nezměkne.

Během této doby musíme promíchatnakrájené smažené žampiony, zakysaná smetana, koňak a aromatické koření. Když je tetřev téměř hotový, vyjměte plech z trouby a nalijte na houbovou směs. Poté pošleme zpět do trouby. Příprava masa zvěřiny trvá pouhých pět až deset minut.

Ingredience

• Dortový tetřev.
• 200 gramů chleba.
• 100 gramů másla.
• 100 gramů vepřových jater.
• Dvě slepičí vejce.
• Sůl.
• Pepř.
• Koření.

Proces vaření

Opláchněte tělo tetřeva pod tekoucí vodou, odstraňte konce křídel a spodní části nohou. Nyní jej můžete dát do marinády dle vlastního výběru.

Zatímco se maso zvěřiny marinuje, pustíme se do přípravy „náplně“. Vepřová játra procházíme mlýnkem na maso a smícháme s kuřecím vejcem, máslem. Osolte, opepřete a přidejte oblíbené koření. Pokud se vám v lednici povalují houby, můžete je přidat do celkové hmoty náplně.

Po marinování je maso možné naplnit a poslat do trouby na hodinu. Zkuste se častěji dívat do trouby a přelévat ji šťávou, která při vaření vynikne. Hra bude šťavnatější a voňavější.

Mnozí řeknou, že sehnat maso tetřeva je docela těžké. Co dělat, když chcete vědět, jak vařit zvěřinu? Kachna v troubě nedopadne hůř. Proces vaření tohoto ptáka bude úplně stejný jako u jatečně upravených těl tetřeva hlušce. Jediný rozdíl může být ve formě marinády a časumoření.

Bažant v pomalém hrnci

Každý ví, že bažantí maso je ve srovnání s jinými druhy zvěřiny docela tvrdé. Jak vařit zvěřinu, pokud je to bažant? Nejprve se musí vařit. Mimochodem, vývar je překvapivě lehký, chutný a bohatý. Je ideální pro první kurzy.

Vařené maso, i když je to lahodný bažant, dnes samozřejmě nikoho nepřekvapí. Proto na vaření použijeme koření a koření. Jak vařit zvěřinu v pomalém hrnci, co je k tomu potřeba?

Ingredience

• Bažantí maso.
• Tři stroužky česneku.
• Dvě polévkové lžíce balzamikového octa.
• Tři polévkové lžíce sójové omáčky (klasické).

Proces vaření

Jak jsme již řekli, bažantí maso by se mělo před vařením v pomalém hrnci uvařit v mírně osolené vodě. Poté nechte ptáka trochu vychladnout, nakrájejte na porcované kousky a vložte do multivarkové pánve. Přidejte trochu rostlinného oleje a zapněte režim smažení. Maso se smaží 25-30 minut. Nezapomeňte ji pravidelně promíchávat.

Během této doby je potřeba připravit omáčku. Bude se skládat z prolisovaného česneku, sójové omáčky a balzamikového octa. Smíchejte všechny ingredience v malé misce. Poté zvěřinu zalijeme touto omáčkou a nastavíme režim „Stew“. Vařte 10-15 minut a jídlo je hotové. Mimochodem, stejným způsobem můžete uvařit vynikající kachnu nebo jakékoli jiné maso z divokých ptáků.

Zajíc v pomalém hrnci

Pomalý hrnec je skutečný kuchyňský pomocník, který vám umožní rychle a chutně uvařit jakýkoli pokrm, včetně zvěřiny. V něm můžete připravovat nejen pokrmy z masa volně žijících ptáků, ale také zvířat. Pojďme si uvařit zajíce.

Ingredience

• Zaječí maso – jeden kilogram.
• Husí nebo kachní sádlo (lze nahradit máslem) – 200 gramů.
• 100 ml zakysané smetany.
• Dvě cibule.
• 200 ml smetany.
• Pět středně velkých brambor.
• 100 gramů tvrdého sýra.
• Sůl, koření, pepř (podle chuti).

Proces vaření

Stejně jako každá jiná hra by měl být zajíc před hlavním vařením marinován. Je lepší to udělat v noci, aby bylo maso namočené v marinádě, bylo měkké a křehké. K tomu potřebujeme: sklenici vody, dvě lžíce citronové šťávy, bobkový list, čtyři až pět hrášek černého nového koření, sůl, cibuli. Všechny ingredience smícháme, do této směsi ponoříme maso alespoň na 12 hodin.

Po marinování zajíce vyjmeme, osušíme ubrouskem a pošleme na pánev. Po přidání oleje nebo sádla můžete maso okamžitě smažit v nádobí multivarku. Snažte se zajíce opéct co nejrychleji z obou stran. Tento proces byste neměli otálet, protože přepečené maso bude suché a bez chuti. Vyjmeme smaženého zajíce a dáme ho stranou.

Dále je třeba připravit přílohu. Do pokrmů, kde se maso smažilo, vložte oloupané a nakrájené masobramborové nudličky. Smažte ji a přidejte k ní cibuli nakrájenou na poloviční kroužky. Brambory osolíme, přidáme koření a pepř. Dále můžete dát maso na substrát. Navrch přidejte další vrstvu nakrájené cibule. Poslední vrstvou je tvrdý sýr nastrouhaný na hrubém struhadle.

Zbývá přidat do pokrmu smetanu (můžete je nahradit vývarem nebo čistou vodou) a nastavit program „Dušení“. Na vaření hry zpravidla stačí třicet minut.

Recenze

Pokud jste někdy ochutnali kvalitní a správně uvařenou hru, pak už nikdy neodmítněte zažít tuto kulinářskou euforii. Mnoho hospodyněk říká, že jsou připraveny strávit den marinováním a dalších pár hodin vařením, ale potěšit svou rodinu lahodnou večeří.

Někdo má rád hru pro její neobvyklou a neobvyklou chuť. Jiné ženy v domácnosti jsou potěšeny skutečností, že takové jídlo můžete podávat na slavnostním stole s naprosto jakoukoli přílohou a jakýmikoli alkoholickými nápoji. Výběr je zde obrovský.

Lahodné a vzácné druhy zvěře – překvapivě chutné a uspokojivé jídlo. Znalci poznamenávají, že zajíce nebo koroptve můžete sníst mnohem rychleji než obvyklého králíka nebo kuře ze supermarketu. Zkuste potěšit své blízké kulinářským mistrovským dílem. Věřte mi, že je nebude možné odtrhnout od chutné zvěřiny.