Adjika vařená. Recepty na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ať už je adjika jakákoli – vařená nebo syrová, má svá vlastní kuchařská tajemství. Všechny podrobnosti o procesu a různé recepty na slavné kavkazské koření najdete v tomto článku.

Historie

Pokud je název přeložen z jazyka abcházského lidu, znamená to „sůl“, ale v turečtině překlad zní jako „ostrý“. Tradiční adjika (vařená nebo nevařená není tak důležitá) se připravuje bez obvyklých rajčat.

Zvykli jsme si ho vařit z různých přísad, chuť doplňovat rajčaty, česnekem, bylinkami, cukrem atd. Ale mezi abcházsko-gruzínskými lidmi má velmi jednoduché složení: česnek, koření a červená paprika.

Opravdová adjika (vařená, syrová) se dodává ve dvou barvách: červené a zelené. Odstín se mění v závislosti na pepři a přidání zeleného do koření.

Dalším rysem přípravy abcházsko-gruzínské adjiky je nepoužívání mlýnku na maso. Každá ingredience je rozemleta na prášek na velkém kameni. Produkty by měly získat měkkou texturu, aby se daly snadno namazat na chléb nebo pita chléb.

Ajika s křenem

Adjika (vařená) podle níže uvedeného receptu nevyžadujepovinná skladovací teplota. Může být uložen jak v místnosti, tak v lednici.

Při vaření potřebujeme přeskočit 2,5 kg rajčat přes mlýnek na maso. Poté naložíme 0,5 kg červené papriky a 250 g hořké papriky, předem očištěné od semínek, a dále 250 g kořene křenu. Než to uděláte, nezapomeňte si vzít rukavice.

Dále je třeba výslednou směs přenést do sm altované misky. Nalijte 125 ml rostlinného oleje, přidejte 60 g hrubé soli (nejlépe ne jodizované) a 110 g krupicového cukru. Po důkladném promíchání postavte nádobu na oheň. Doba vaření trvá asi hodinu. Když se proces vaření chýlí ke konci, přidejte 5 hlávek česneku rozdrceného lisem a přidejte 200 ml 6% octa. Nezapomeňte zamíchat.

Dále rozdělíme koření do sklenic, které byly předtím sterilizovány, srolujeme víčka a přikryjeme přikrývkou nebo přikrývkou. Adjika uvařená na zimu z rajčat a křenu je hotová!

Tajemství a jemnosti vaření

Jižní národy si adjiku zamilovaly nejen pro její pikantní chuť, ale také pro její užitečné vlastnosti. Adjika s křenem, vařená na zimu (obvykle vařená), svou ostrostí velmi pomáhá při prevenci nachlazení, normalizuje proces trávení, zlepšuje chuť k jídlu a metabolismus. Existují však také kontraindikace: je přísně zakázáno používat adjiku během těhotenství, dětí a lidí, kteří mají problémy se žaludkem, ledvinami a játry.

1. Základ. Jak bylo řečenoskutečná adjika by se měla skládat ze tří složek. Česnek by měl mít fialový odstín a lze použít i mořskou sůl. Hlavní věc je, že by neměl obsahovat různé přísady.

2. Další komponenty. Aroma, stejně jako chuť, vždy závisí na koření. Jakékoli pikantní koření bude v harmonii s bazalkou, koriandrem nebo kmínem. Na Kavkaze se obvykle přidává modrá pískavice. Aby se pikantnost trochu otupila, do ruské kuchyně se přidávají jablka a rajčata.

3. Je důležité rozemlít všechny ingredience do stavu prášku a pyré.

4. Aby bylo aroma vaší adjiky nasycenější, kalcinujte suché ingredience na pánvi a rozemelte v hmoždíři nebo mlýnku na kávu.

5. Mleté ořechy nebo ušní suneli dodají viskozitu.

6. Aby adžika neměla nadměrnou vlhkost, papriky se 2 dny před vařením suší na plechu.

7. Zvyšujeme množství soli. Každá hospodyňka sní o tom, že jídlo bude skladováno mnohem déle. K tomu dobře osolte adjiku.

Podle těchto jednoduchých tipů připravíte tradiční adjiku, která chutná jako pravá abcházsko-gruzínská.

Oblíbený recept

Slavná adjika (vařená) na zimu z rajčat a lilku se připravuje podle následujícího receptu: nejprve je třeba opláchnout všechny ingredience. Kilogram lilku a 4 stroužky česneku se zbaví slupky. Poté 1 kg papriky zbavíme stopek a semínek. Výše uvedené ingredience, včetně 2 kg rajčat, se nakrájí na velké kusy a nechá se projítMlýnek na maso. Vzniklé zeleninové pyré nalijte do hrnce a zap alte.

Okamžitě přidejte 3 polévkové lžíce. l. sůl (bez skluzavky), 2 polévkové lžíce. l. krystalový cukr, 50 nebo 100 g (dle vašeho uvážení) rostlinný olej a 10 g červené papriky (prášek). Poté, co promícháme všechny ingredience, nezapomeňte vyzkoušet. Takže pochopíte, jaké množství koření lze zvýšit. Doba vaření se pohybuje od 40 do 50 minut. Nezapomeňte adjiku čas od času promíchat, aby se nepřipálila. 10 minut před připraveností nalijte 50 ml nebo 2 polévkové lžíce. l. ocet.

Neméně chutná je jablečno-mrkvová adjika (vařená), jejíž recept se dozvíte o něco později.

Skutečná abcházsko-gruzínská adjika

Pravá kavkazská adjika (kořeněná, vařená, syrová) se připravuje na bázi koření, bylinek, pálivé kapie a česneku. Pokud je váš žaludek připraven ochutnat takové "ohnivé" koření, pak je následující recept pro vás.

0,5 kg feferonek se oloupe a dvakrát zkroutí na mlýnku na maso. Do vzniklého pyré nalijte lžičku bílého vinného octa. Poté oloupejte a prolisujte 8 velkých stroužků česneku a přidejte je k pepři.

Suché ingredience: 15 g koriandru nebo koriandru, 10 g kopru, bazalka, tymián, rozehřejte na suché pánvi. Rozdrťte je mixérem a přidejte spolu se solí do hmoty. Abyste získali adjiku viskozitu, můžete do ní nasypat mleté vlašské ořechy.

Adjika (vařená):recept s jablky a mrkví

Rajčata (2 kg), kyselá jablka (1 kg), bulharská (sladká 1 kg) a pálivá červená paprika (4 ks.) Po oloupání nakrájejte na kousky.

Potom nasekejte 5 kořenů křenu a každý 1 kg cibule a mrkve.

Připravené komponenty promíchejte v mlýnku na maso, hotové pyré přendejte do misky a dejte na sporák. Čekáme, až se hmota uvaří, stáhneme plamen na mírný stupeň a vaříme hodinu přikryté poklicí.

Na konci vaření přidejte zbývající ingredience: 150 g soli, 200 g cukru, 500 ml rostlinného oleje, 100 ml 9% stolního octa a 4 hlavy nasekaného česneku. Vařte koření dalších 5 minut a vypněte.

Adjika připravená podle těchto receptů je mnohem chutnější než ta z obchodu. Vy, milé hospodyňky, stačí si vybrat kteroukoli z nabízených možností vaření a potěšit svou rodinu a blízké tímto předkrmem.