Suchá adjika: recepty a tajemství vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pikantní směs mnoha složek - adjika - vynález kavkazských kuchařů. Kuchyně horských národů je plná pikantního koření a koření, které ostatní národy začaly používat po ochutnání gruzínských nebo abcházských jídel.

Spice Queen

Adjika je hlavní koření na stolech národů Kavkazu. V závislosti na receptu se dodává ve formě prášku a pasty a také ve formě omáčky z čerstvé zeleniny a koření.

Ajika je původně pikantní koření. Jeho složení, a tedy i závažnost se může lišit. Poté se adjika získá v různých barvách: stane se hnědou, červenou, oranžovou a zelenou. Každý z těchto typů dodává pokrmu pikantnost a sladkost nebo pikantnost a hořkost. Pro jakékoli teplé jídlo a dokonce i občerstvení si můžete uvařit originální adjiku.

Odkud je

Adjika je abcházského původu. Tam to slovo znamená "sůl". Když se říká „adjika“, Abcházci znamenají sůl a pepř – hlavní složky adjiky.

Adjika byla vynalezena v horách pastýři pasoucími ovce. Jejich majitelé dávali sůl pastýřům s sebou, aby ji přidávali do jídla nebo vody ovcím, pak zvířata zžízniví snědli více trávy, což znamená, že se zlepšili. Pastýři měli zakázáno dotýkat se soli a používat ji k čemukoli jinému než ke krmení ovcí. Aby pastýři nezatoužili po soli, smíchali ji jejich majitelé s pepřem a kmínem v domnění, že to u pastýřů nebude mít úspěch.

Dopadlo to ale obráceně. Pastýři tedy upravili pepřovou sůl, přidali k ní další složky, pouze vylepšili pokrmy. Jakkoli to může znít hloupě, postupně se z adjiky stala adjika, kterou zná každý, a od té doby jsou jejími základními ingrediencemi sůl, feferonka a česnek a další suché bylinky a koření se přidávají v závislosti na receptu a regionu, kde se jídlo je připraveno.

Hlavní komponenta

Suchá adjika se skládá z mnoha bylinek a koření. Hlavní věc je přesně vědět, jak smíchat komponenty. Adjika (pikantní) má ve svém složení červenou papriku a je jí hodně. Ukázalo se, že je to vynikající!

Základní recept, který připravuje lahodnou suchou adjiku, obsahuje několik základních ingrediencí a sůl překvapivě není hlavní složkou. První housle hraje červená paprika, jejíž ostrost vytváří známou chuť, kterou zná každý, kdo vyzkoušel klasickou adjiku.

Nezapomeňte na jedno z nejznámějších kavkazských koření – chmel suneli. Toto je nepostradatelná součást, která zahrnuje suchou adjiku. Jedná se o vícesložkové koření: tolik bylin, kolik je obsaženo v suneli chmelu, je dokonce obtížné najít samostatně. Nyní se prodává již ve formě směsi těch správných komponent, které potřebujetestačí přidat do jídla.

Kavkazské ženy natřely koření pro adjiku na speciální kámen. Nyní vám kuchyňský hmoždíř stačí na výrobu gruzínské adjiky - suché směsi aromatického koření a bylinek.

Konzistence kořenící půdy na pecce se ukázala jako vhodná pro namazání pita chleba nebo jiných chlebových výrobků.

Žádná rajčata

Adjika na Kavkaze se jí téměř ke všem jídlům, někdy dokonce k dezertům.

Mimochodem, rajčata nikdy nedávali do skutečné adjiky. Jedná se o ruskou inovaci, která změnila národní kavkazské koření na předkrm podobný kaviáru z lilku.

Zapomeňte na rajčata, když se rozhodnete vařit klasickou adjiku.

Adjika lze navíc připravit ze suchých bylinek a koření - vyjde suchá adjika. Báječně zvýrazní jakýkoli váš pokrm z masa nebo ryb.

A když si vezmete čerstvě natrhané bylinky a koření, získáte pikantní a svěží adjiku. Přidejte ji na oblohu s rýží nebo fazolemi. Věř mi, je to vynikající.

Červený pepř dodává adžice červenou barvu a velké množství čerstvých bylinek, častěji koriandr, který zabírá polovinu celkového objemu omáčky, dává zelenou.

Proč chovat adžiku?

Tady už máte uvařenou suchou adjiku. Jak to naředit a jak udělat omáčku nebo pastu jako rajče? Jednoduše vezměte vodu a nalijte ji do směsi, dokud nedosáhne požadované konzistence. Vodu můžete nahradit červenouvíno nebo vinný ocet, pak bude vaše adjika pikantní a vhodná pro slavnostní hostinu.

Národy Kavkazu si nedokážou představit svůj život bez adjiky. Obyvatelé Gruzie a Abcházie se mezi sebou dohadují, komu patří mistrovství ve vynálezu této vynikající omáčky.

Mimochodem, abcházské a gruzínské recepty na adjiku se liší. Skořice se do té první nikdy nedala a Gruzínci vařili adjiku přidáním tohoto dezertního koření.

Podle obyvatel Kavkazu adžika zlepšuje zdraví, od trávicího systému až po mužskou sílu. To není překvapivé, vzhledem k tomu, kolik vitaminových doplňků tato omáčka obsahuje. Co je to jeden česnek, známý svými léčivými vlastnostmi.

Základní recept

Koneckonců, jak vidíte, suchá adjika je velmi oblíbená. Jakákoli kavkazská hospodyňka vám řekne, jak to vařit. Ale znalosti lze obohatit i doma. Zde je suchá adjika, jejíž recept je snadné vyzkoušet.

Na třicet kuliček feferonky vezměte jeden a půl nebo dvě hlavy česneku, lžíci soli, dvě polévkové lžíce zira, čtyři polévkové lžíce semínek koriandru, jednu polévkovou lžíci suchého kopru a dvě polévkové lžíce slunečnicového chmele. Vše promícháme a rozdrtíme v hmoždíři. To je veškerá moudrost při přípravě takového koření, jako je suchá adjika, jejíž recept uvedený výše je základní a ingredience můžete obměňovat podle své chuti přidáním koření, jak chcete.

Nezapomeňte, že při použití čerstvé zeleniny a bylinek budete musetnejprve opečte na pánvi na malém množství oleje a poté vzájemně promíchejte, přidejte nebo nepřidávejte vodu (záleží na tom, jak hustá a ostrá bude adžika).

Další recept

Vezměte si tedy asi 600 gramů mleté pálivé červené papriky, 4 polévkové lžíce suché koriandrové směsi, 2 polévkové lžíce koprových semínek a 2 polévkové lžíce chmelovo-slunečního koření. Podle chuti také dosolte. Nezapomeňte promíchat. Zde jsme připravili suchou adjiku!

Pospěšte si vařit

Už víte, co je suché koření adjika. Také víte, jak ji vyšlechtit, takže se neváhejte pustit do vaření královny blízkovýchodních koření, královny kavkazské hostiny.

Vezměte si více pepře, můžete použít sladkou, pokud plánujete podávat čerstvou omáčku, o přidání rajčat ani nepřemýšlejte, adjika získá sytě červenou barvu z červené papriky a vy si zachováte autenticitu koření.

Vařte suchou adjiku tak, jak chcete, protože do ní můžete dát tolik bylinek a koření, kolik chcete. Můžete ji udělat ohnivě ostrou, vhodnou k pálivému i jemně kořenitému i sladko-kořenému, s bohatou zelení, s převládající vůní česneku a s komplexním květenstvím koření. Ať je jakákoliv. Hlavní věc je, že pokud bude založena na základním receptu, bude tato adjika dokonalá.

Adjika receptů je tolik, kolik je hospodyněk, které je vaří.

Najděte svůj recept a pamatujte si, že bez nějexperimenty jsou nepostradatelné!