Alkoholický kvas: přísady, domácí recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Podle svědectví některých starověkých zdrojů byl kvas v Rusku za starých časů tak silný, že se „sekal“z nohou. Pravděpodobně odtud pochází výraz, který používáme dodnes - „kyselý“! Obecně, jak se říká, "kvas trefí ponožku"! A proč potřebujeme to zahraniční pivo? Koneckonců existuje takový původní a opojný nápoj - alkoholický kvas!

Trocha historie jako obvykle

První zmínky o alkoholickém kvasu, připomínajícím pivo, se nacházejí před 3000 lety v Egyptě. Poté tento nádherný nápoj popsali Hippokrates, Plinius a Hérodotos. Následující zmínky o pití se nacházejí v análech Kyjevské Rusi. Kníže Vladimír tedy po křtu nařídil, aby med a kvas byly rozdány nově raženým křesťanům. A to se nezdá překvapivé. Silný kvas byl přece všudypřítomný, každodenní nápoj: a připravovali ho lidé různých vrstev obyvatelstva. A tento produkt byl také uznáván jako symbol pohody v domě, takže byl přítomen všude v Rusku.

Existuje takové povolání - kvas

Alkoholický kvas byl v těch vzdálených dobách tak oblíbený, že existovalo dokonce i určité povolání - "kvas". Každý zástupce této vrstvy pracovníků byl považován za jedinečného: téměř každý měl svůj vlastní autentický recept. Odtud pochází nejbohatší množství odrůd nápoje: alkoholický kvas byl k dispozici a jablko, hruška, žito a další možnosti. Navzdory tomu, že každá úctyhodná hospodyňka měla také svůj vlastní, drahý recept na pití, kterým svého manžela poctila.

Kolik stupňů je v kvasu?

Na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět: vždy bude existovat stupnice - od a do - v závislosti na receptech. Je známo, že během fermentačních procesů, například žitného kvasu doma, se v něm tvoří speciální houba, která se pak může změnit na „stupně“. Obecně lze jakýkoli přírodní, správně připravený kvas bezpečně považovat za alkoholický. Je pravda, že tohoto nápoje je potřeba vypít poměrně hodně, abyste účinek alespoň trochu pocítili a opili se – ale možná je to tak nejlepší. Intoxikace je velmi lehká a nastupuje postupně, nezasáhne hlavu jako vodka, ani nohy jako kaše.

Tradičně se za přijatelný považuje obsah alkoholu nepřesahující 1,2 %. Ale v některých odrůdách doma, když přidáte cukr navíc a necháte kvasit delší dobu, může dojít k 3-5%. Kolik stupňů v kvasu: v Rusku ve starověku, kvůli specifikům výroby, až do dvanáctého století byl kvas ještě silnější, tlustšímoderní analog (i pivo). Proto pravděpodobně výraz „kyselý“přežil dodnes.

Léčení a výhody

Je dokázáno, že doma vařený žitný kvas zvyšuje pracovní kapacitu, zmírňuje únavu, obnovuje energii, aktivuje trávení, dokáže zlepšit chuť k jídlu a svým složením velmi pomáhá při trávení tučných masitých pokrmů. Obnovuje také poměr tekutin, vitamínů a solí. Také domácí alkoholický kvas obsahuje mnoho stopových prvků, organokyselin, ničí a odstraňuje ze střev veškerou škodlivou flóru. Starověké kroniky naznačují, že kvas je zvláště užitečný pro muže, pokud jde o potenci. Posiluje ji a podporuje zdravé potomstvo.

Vaření je jednoduché: ingredience

Na výrobu žitného kvasu potřebujeme krekry z bochníku žitného chleba. Aby byla barva kvasu tmavší, je třeba chléb trochu připálit, ale ne příliš, jinak bude kvas znatelně hořký. Sušenky je třeba nakrájet na kostky, ne příliš velké, s dlouhou stranou asi dva centimetry. Dále potřebujeme malé balení sušeného droždí (chléb, 11 gramů), asi půl sklenice krystalového cukru a hrst rozinek. Nádobí na výrobu kvasu by mělo být skleněné nebo sm altované (někteří lidé preferují potravinářský plast - můžete si například vzít 6litrovou láhev čištěné vody), ale ne kov - aby v něm během přípravy nedocházelo k oxidačním procesům našeho kvasu.

Příprava nápoje krok za krokem

1. Nalijte sušenky do připravené čisté pánve. Naplňte je 1,5 litrem horké vody (teplota asi 80 stupňů Celsia). Taková tekutina z krekrů důkladně vytáhne chuť i barvu - a to je pro náš budoucí kvas velmi důležité. Hmotu necháme vychladnout do mírně teplého stavu (27-32 stupňů).
2. Do sklenice mírně teplé vody dejte asi půl sklenice krystalového cukru. Na stejné místo nasypte balíček suchého droždí a důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Vzniklou tekutinu nalijte do nádoby se strouhankou. Trochu promíchejte.
3. Dejte na teplé místo, přikryjte gázou nebo utěrkou a nechte 24 hodin kvasit.
4. Po dni vyjmeme nabobtnalé sušenky z vody děrovanou lžící a přefiltrujeme zbývající tekutinu přes dvojitou vrstvu gázy.
5. Pokud máte v plánu neustále připravovat takový žitný alkoholový kvas, pak si z namočených krekrů vezměte pět nebo šest lžic namočeného kvásku (přidáme později místo kvásku). Startér lze na chvíli uložit v lednici.
6. Přefiltrovanou tekutinu nalijte do nádoby a na stejné místo nasypte zbytek krystalového cukru. Přidáme také hrst rozinek a dva litry teplé (ale ne příliš horké) vody. Lehce promícháme. Přikryjte utěrkou a nechte dalších 12 hodin kvasit (pohodlně - například v noci).

Závěrečná fáze

Nyní lze kvas nalít do plastových lahví od minerální vody a uzavřít zátkami. Necháme v nich trochu prázdného místa, aby neexplodoval. Pokud chceme, aby byl náš kvas ostrý a silný, můžete do každé láhve přidat další lžíci cukru. Uzavřené nádoby by měly být další den v chladu, aby se dokončil proces fermentace.

Po výše uvedené době se v lahvích objeví usazená bílá sraženina. A kvas získává sycenou ostrost a malý stupeň alkoholu (pro jistotu si to můžete změřit lihoměrem). Pevnost dobrého kvasu může dosáhnout 3, někdy 5 procent - no, proč ne pivo? Nyní ji můžete pít nebo použít například jako dresink na chutnou a voňavou (a hlavně zdravou) okroshku.

Kvas s droždím a cukrem: nejen z chleba

Jak již bylo zmíněno výše, tento nápoj s obsahem (byť minimálním) alkoholu lze doma vyrobit nejen z žitných sušenek. Od starověku existují recepty na přípravu tohoto produktu z různých surovin.

1. Například březový kvas byl považován za velmi zdravý a velmi posilující nápoj. Má přirozené léčivé vlastnosti a blahodárně působí na celý lidský organismus. Připravuje se s cukrem a rozinkami (pro jistotu můžete přidat trochu vinných kvasinek, ale ty jsou již dostupné na hroznech). Fermentace (a získání světlého stupně) se provádí v důsledku rozkladu cukru na alkoholy, oxid uhličitý a vodu. Tip: vezměte větší misku (z původního objemu tekutiny - 2x), aby kvas během fermentace neutekl.
2. Z jablek (hrušek) takéVynikající alkoholický kvas si můžete vyrobit doma. K tomu je třeba vzít jablka a vodu, cukr a droždí (můžete také použít čerstvě vymačkanou jablečnou šťávu). Fermentační proces probíhá v podstatě stejně jako u žitného kvasu (někteří do této verze receptu přidávají i krutony). A nápoj se ukáže jako jasný a sycený, s lehkým, sotva postřehnutelným stupněm - bude vzdáleně připomínat cider.