Starověký koumiss: co to je?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Nejstarší nápoj lidstva voní po pelyňku a svobodě. Přišel k nám z prostorných stepí, od nomádů, kteří uhasili jeho žízeň a považovali ho také za všelék na mnoho nemocí a za posvátný produkt.

Jde o nápoj s názvem „koumiss“. Co to je a jak to vypadá? Je to bělavá, pěnivá fermentovaná mléčná hmota. Vyrábí se z kobylího mléka pomocí mikroskopických kvasnic, acidofilních a bulharských tyčinek. Technologie vaření je geniálně jednoduchá, ale dost pracná. Nejprve musíte získat kobylí mléko. Jelikož má kůň velmi malé vemeno, dojí se každou hodinu. Všechno mléko se nalije do speciální válcové nádoby s úzkým vrškem. Přikryje se víkem s otvorem: pak se tam zasune kůl (chudlík), který končí křížem. Na dně takové nádoby je zpravidla malý koumiss z předběžné šarže. Stává se z toho kvásek. Neustále se tam přidává čerstvé kobylí mléko a poté se směs stlouká. To je třeba provádět pravidelně, několik hodin v řadě po dobu několika dní. Takhle dostávají koumiss. Receptura se samozřejmě může změnit. Někdy se při stloukání do nápoje přidává čerstvá smetana, slaný koňský tuk, aby se zvýšil obsah tuku a zlepšila chuť. Sud propříprava nápoje se zcela vyprázdní každé 2-3 týdny. Mazá se zevnitř olejem a zakuřuje větvemi lučního. To poskytuje konečnému produktu jeho charakteristické organoleptické vlastnosti.

Takže, koumiss. Co to je, už jsme přišli na to. A jak chutná? Je to osvěžující nápoj, sladkokyselý, živý. Skladuje se krátkodobě a v průmyslovém měřítku je prakticky nemožné vařit. To, co se někdy dá najít v obchodě, se tedy nedá nazvat „koumiss“. Skutečný nápoj, stařený podle všech pravidel a tradic, může být velmi opojný nebo naopak uklidňující. Jaký bude koumiss, závisí na kvalitě kvasu a době působení.

Co je to za nápoj, vám řekne každý student, který dobře zná historii. Znali ji Mongolové a Kazachové v době měděné a kamenné, jak dokládají archeologické nálezy. A první písemná zmínka o něm se nachází u Hérodota, otce historie. Napsal, že Skythové pečlivě střežili recepturu na výrobu speciálního fermentovaného mléčného nápoje. Koumiss je také popsán v Ipatievově kronice, v příbězích Guillauma de Rubruka.

Podívejme se na koumiss z lékařského hlediska. Co je to? Jedná se o nápoj s nejbohatším složením, který obsahuje kyselinu mléčnou, pantotenovou, listové, aminokyseliny, thiamin, kyanokobalamin, riboflavin, oxid uhličitý, biotin, etylalkohol, vitamín C, makro- a mikroprvky. Jedná se o úžasně užitečný produkt, který je indikován pro různé nemoci. Kontraindikace onnemá prakticky žádné. Neměli by jej užívat lidé s akutními gastrointestinálními onemocněními a alergiemi na mléčné výrobky.

Jak pít koumiss? Jak si přeješ! Uhasí žízeň, tonizuje, osvěží. A je také široce používán v kosmetologii a tradiční medicíně při léčbě chorob zvířat. Dobrou chuť!