Jak si vybrat maso na steak: tipy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mnoho zajímá otázka, jak si vybrat maso na steak. Aby bylo hotové jídlo chutné, musíte při nákupu dodržovat řadu určitých pravidel. Nezáleží na tom, jestli kupujete maso v supermarketu nebo ve specializovaném obchodě pro gurmány. Problém je v tom, že lidé mají často poněkud předpojaté představy o tom, jak by měl dobrý steak vypadat, a nakonec si koupí horší produkt. Co potřebujete vědět při nákupu masa?

Podívejte se na druhy steaků

Musíte mít určitou představu o typu steaku, který si chcete koupit. Přinejmenším byste měli vědět, kolik kusů masa potřebujete, jak je hodláte vařit a kolik očekáváte. Dnes je na trhu mnoho možností. V závislosti na tom, jak chcete maso vařit a podávat, musíte udělat správnou volbu.

Steaky se dodávají v různých tvarech a velikostech. V závislosti na části jatečně upraveného těla, ze které byly vyříznuty, se určuje jejich cena a technika vaření. Nejčastější otázkou je, jak vybírat masona ribeye steak. Vyžaduje tlustý kus masa s hustou kostí, získaný z podlopatkové oblasti jatečně upraveného těla, počínaje pátým a konče 12. žebrem. Kromě příjemné chuti má ribeye po uvaření také atraktivní vzhled. Může to být velmi dobrý servírovací pokrm pro malou večeři, protože je to nejjednodušší typ na přípravu.

Tlustší kusy masa získané od 13. žebra po zadek vám umožní připravit newyorský steak, který může být nedílnou součástí mnoha jídel. Toto maso je méně tučné, ale jeho chuť je velmi bohatá.

Můžete také najít měkčí kusy, které jsou skvělé na grilování, pokud mají dostatek mramorovaných žilek. Pokud si potřebujete vybrat maso na steaky pro velkou společnost, je lepší koupit velký kus svíčkové. Stačí nakrájet na tenké steaky, upéct je v troubě a podávat s křenovou smetanovou omáčkou.

Určete, kterou část korpusu chcete vyříznout

Jak vybrat správné maso na steak? Chcete-li to provést, měli byste si prostudovat, které části jatečně upraveného těla se používají pro tento produkt a jak rozlišovat mezi primárními kusy. To je nezbytné, abyste mohli prodejci klást otázky a rozumět jeho odpovědím.

Jak si dokážete představit, zadní část kostry je hustší než oblast kolem pasu a žeber. Řezy zadní části korpusu jsou tužší. To znamená, že se lépe hodí k dušení a pečení. Měkčí střihy pocházejí ze svalů, které takto nefungují.silně. To zahrnuje hřbet a svíčkovou.

Navíc se používají mezičásti kostry, které mohou být tvrdé nebo měkké, v závislosti na tom, odkud jsou řezány. Například v sekci žebra najdete měkké, tučné kusy, které jsou ideální pro grilování, ale existují i silnější kusy masa.

Když už mluvíme o hřbetu krávy, vyplatí se zvlášť zvýraznit filet. Jak z této části vybrat to správné maso? Musíte znát rozdíl mezi horním a spodním zářezem. První odrůda je jemnější než druhá, ale nemá takovou chuť. Horní filet je pevnější než spodní filet, a pokud je správně propečený, může být levnější alternativou k lahůdkovým steakům.

Kupte si to nejlepší maso, jaké si můžete dovolit

Většina z nás má jen zřídka příležitost koupit a ochutnat prémiové hovězí maso. To je vysvětleno skutečností, že pouze 1-2,5% veškerého masa, které jde na prodej, může být oceněno tak vysoko. Existuje mnoho kritérií pro takové hodnocení, ale pro spotřebitele má prvořadý význam "mramorování" - síť tuku, která prochází celým masem. To je charakteristický znak hovězího steaku. Jaké maso si v tomto případě vybrat?

Pokud jde o nákup neprémiového masa, kupující často dělají velkou chybu. Při volbě mezi zcela odtučněným kusem hovězího masa a namočenými čarami tuku procházejícími skrz něj se mnozí spokojí s libovějším steakem. Ve skutečnosti je to tuk, který umožňujezískejte neuvěřitelně bohatou, šťavnatou, hladkou chuť a texturu, kterou chce každý.

Navzdory tomu, že prémiová třída není dostupná pro každého, můžete si vybrat také ve skromnějším cenovém rozpětí.

Mám si koupit balené kusy?

Na tržnicích a v některých obchodech můžete vidět nebalené maso, které se jednoduše skladuje v chladničce. Na specializovaných místech se kusy obvykle prodávají v pěnových podnosech pokrytých potravinářskou fólií. Jak v tomto případě vybrat maso na steak?

Velkou výhodou nákupu produktu v balíčku je, že v tomto případě obvykle existuje štítek s komplexními informacemi. Pokud nejste obeznámeni s konkrétním kusem hovězího masa, odrůdou nebo nejlepším způsobem přípravy konkrétního steaku, můžete si o tom přečíst na obalu. Tímto způsobem však nemůžete přimět kus masa, abyste si ho prohlédli z obou stran, ucítili vůni, zkontrolovali vlhkost a ujistili se, že na něm nejsou žádné hnědé skvrny. Není poznat, kdy je výrobek na kousku pěny pod vrstvou igelitu. Zabalený steak může vypadat skvěle na straně, kterou vidíte, ale nebudete schopni poznat, co je na zadní straně, dokud si ho nekoupíte a neotevřete doma. A pak už může být pozdě.

Kvalitní steaky jsou drahé, takže se nebojte požádat prodejce, aby zkontroloval maso, které kupujete. Vybírejte přitom kousek s nejvíce mramorovými žilkami, aby byl křehký a chutný. Není nic horšího nežtěžké žvýkání tvrdé maso.

Barva, vůně a textura

Pokud nakupujete ve specializovaném obchodě, který prodává hovězí maso na steaky, můžete vidět maso krav různého výkrmu. Okamžitě si všimnete obrovského rozdílu v barvě. Hovězí maso krmené trávou bude mít mnohem tmavší barvu než mramorovaný „obilný“steak. Má pěkný světlý vzhled. Když je čerstvě nařezaný povrch vystaven kyslíku, myoglobin v mase se zbarví jasně červeně.

Toto hovězí maso rychleji oxiduje a časem získá hnědočervenou barvu. Ve skutečnosti to není špatné. Mramor na obilném hovězím mase by měl být bílý nebo krémový. Na mase krmeném trávou má obvykle žlutou barvu. V žádném případě by v tuku ani na okrajích kusu neměly být žádné hnědé skvrny.

Pokud kupované maso zapáchá kyselým zápachem nebo čpavkem, není čerstvé. Nekupujte to! Čerstvé steaky by měly vonět lehce masově, ale ne přehnaně. Není možné určit, jak voní zabalený produkt, ale pokud si doma všimnete známek zatuchlosti, vraťte nákup.

Určení kvality masa na dotek je obtížné, dokud si ho nekoupíte. Zabalený kus není cítit a většina prodejců nedovolí na rozbalený sáhnout. Pokud ale po nákupu zjistíte, že je maso lepkavé, znamená to, že není čerstvé.

Vyberte si čerstvé maso nebo zkontrolujte obal

Ne všechny obchody mají sekce, kde si můžete volně nakoupitsteaky nebo požádat prodejce o nakrájení určitého kusu. V těchto situacích pravděpodobně najdete vařené steaky položené na polystyrénových podnosech a zabalené do potravinářské fólie. Na nákupu takových produktů není nic špatného, pokud věnujete pozornost detailům.

Pokud zjistíte, že je v tácu přebytečná tekutina, může to znamenat, že maso bylo zmraženo a poté rozmraženo. Jedná se o nekvalitní produkt, který je lepší nekupovat. Měli byste také zkontrolovat obal. Pokud je polystyrénový tác prasklý nebo je plastová fólie roztržená, nekupujte jej.

Zkontrolujte datum vypršení platnosti

Další věc, kterou musíte udělat, je zkontrolovat datum vypršení platnosti. Některé obchody místo toho uvádějí datum doručení nebo balení. Pokud nerozumíte, co tyto pojmy znamenají, určitě se zeptejte prodejce. V žádném případě nekupujte steaky s končící trvanlivostí. Také můžete někdy vidět kusy masa, které vypadají mnohem méně čerstvé, ale mají stejné datum na štítku. To znamená, že steaky byly přebaleny.

Mramorové žíly

Ať si koupíte hovězí maso z trávy nebo hovězí maso, „mramorové“vrstvy jsou velmi důležitou složkou kvality. Vrstva tuku dodává steaku chuť i jemnost. Jak si vybrat maso na steak přítomností a rozložením vrstev? Nejlepší mramorování jsou malé skvrny tuku rovnoměrně rozložené na velmi jemnou texturu proteinu.

Co ještě zvážit?

Nabízeno bylo výše uvedenérady, jak si vybrat maso na trhu nebo ve steakové prodejně. Kromě správného nákupu je důležité také umět jej správně uvařit. Jen tak získáte chutné a jemné jídlo.

Jak připravit maso na grilování?

T-bone steak, stejně jako ribeye, je nejlepším typem masa na grilování. Co je potřeba udělat, aby to bylo jemné a chutné? V první řadě je důležité nechat maso před pečením ohřát na pokojovou teplotu. To uvolní dužinu a umožní jí rovnoměrnější vaření.

Jakmile se pustíte do procesu grilování, dejte si pozor na největší past – převaření masa. Vařte jen tak dlouho, dokud při jemném stlačení nevyteče trochu šťávy nebo krve. Kousek jednou otočte a z druhé strany lehce opečte, poté jej sejměte z grilu, dokud je uprostřed ještě růžový. Umístěte steak na talíř, kde se bude při ochlazování připravovat.

V klasické verzi lze steaky připravovat pouze z hovězího masa. Ale dnes se pod tímto názvem používají různé druhy masa. Takové jídlo lze podmíněně nazvat steak. Grilované jehněčí je také fajn. Jak vybrat maso, aby vypadalo jako steak? Pokud jde o čerstvost produktu, kritéria výběru jsou stejná jako u hovězího masa. Pokuste se dostat kousky jehněčího na kost. Po usmažení tak získáte křehké šťavnaté maso. Kost totiž pomáhá zadržovat vlhkost atextura v mase. Kromě toho se na grilu dobře hodí červené ryby a kuřecí steaky.

Jaké maso použít na smažení?

Pokud nemáte možnost grilovat maso, můžete to udělat na běžné domácí pánvi. Toto je nejlepší hovězí steak. Jaké maso vybrat? Nejlepší je vykostěný kousek s vrstvami tuku. Filet mignon se k této úpravě výborně hodí, protože je nejkřehčí. Jak to takto vařit? Jednoduše posypte kousek solí a pepřem a rychle opečte každou stranu na velmi horké pánvi. Poté přidáme trochu oleje a smažíme pár minut z každé strany, poté dáme na chvíli na talíř. Pokud použijete silnější kus masa, můžete ho dodatečně opéct v troubě.

Maso na pečení

Jak si vybrat maso na vepřový steak? Tento produkt není pro takovou přípravu příliš vhodný, protože se nedá jíst syrový. Pokud opravdu chcete vepřový steak, rozhodněte se pro rovnoměrný a ne příliš tlustý kus. Mělo by se připravit pečením. To lze provést na roštu umístěném uprostřed trouby. Teplota vaření by měla být 180 stupňů. Hotový vepřový steak by měl mít ve středu kusu teplotu alespoň 55 stupňů. Naproti tomu hovězí maso lze vařit v troubě při jakémkoli stupni propečení.

Jak vybrat vepřové nebo hovězí maso pro pečení v troubě? Kousek masa s kostí je zde také vhodnější, zvláště pokud plánujete vařit steak na grilu. jemný filet takédobře sedí.