Liverwurst doma. Recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Rádi mluvíme o vyvážené stravě, o zdravé stravě, která je nasycená všemi makro- a mikroprvky nezbytnými pro lidské tělo. Téměř vždy si ale představujeme různé složité produkty a zapomínáme, že hlavním přírodním zdrojem těchto prvků jsou obyčejné, nejjednodušší přírodní produkty, jako jsou například játra. Dnes bude tématem našeho rozhovoru jaternice. Doma, jak uvidíte, není vůbec těžké ho uvařit. Tak pojďme začít.

Složení jaternice a její standardní příprava

K přípravě této pochoutky se používají tyto části zvířat: plíce, játra, bránice, průdušnice a srdce. A nyní vám prozradíme, jak se játrová klobása připravuje doma. Uvařte čtvrtinu srdce, plíce a vepřová játra spolu s kořenovou petrželkou a mrkví. Všechny droby, vařená mrkev a dvě střední cibulevelikost procházejte mlýnkem na maso pomocí nejmenšího roštu. Poté se proces opakuje.

Vložíme syrové vejce, aby bylo mleté maso silnější, přidáme také asi 10 % bílých drcených sušenek. Můžete použít běžnou strouhanku. Zalití vývarem přiveďte mleté maso do konzistence zakysané smetany, velmi husté, přidejte trochu soli. Nastal čas téměř nejdůležitější fáze - výběru koření, na kterém bude záviset chuť klobásy.

Výběr koření a závěrečná fáze vaření

Mimochodem všechny domácí klobásy jsou v této fázi velmi vybíravé. Používáme tyto druhy pepře: bílý, nový a černý. Předpokladem je, že musí být všechny čerstvě namleté. V žádném případě nezapomínejte na muškátový oříšek – nejzákladnější klobásové koření. Ale na druhou stranu nepřehlušujte generickou chuť a vůni klobásy. Ostatně všechny receptury předpokládají, že zůstane zachována přirozená chuť hlavních použitých produktů.

Po přidání koření mleté maso znovu důkladně promíchejte a naplňte jím tenká vepřová střeva, ale volně. Přichází velmi zásadní okamžik – var. Vaření by nemělo být povoleno, protože střeva jednoduše prasknou z vyvařené vnitřní vlhkosti. Také není potřeba propichovat. Hotové jídlo musíte sníst za den, protože játrová klobása doma je produkt podléhající zkáze.

Recept na snadnou játrovou klobásu

Tento recept je docela jednoduchý, ale ne příliš rychlýčtyři hodiny, ale výsledek stojí za to, zvlášť když se domácí přípravy sní velmi rychle.

Požadované suroviny: dva kilogramy jater, tři cibule, 20 vajec, 500 gramů zakysané smetany, pět až šest šestimetrových loupaných střev, sůl.

Játrová klobása doma se připravuje takto:

1. Předvařte celá játra – srdce, ledviny, plíce a játra.
2. Dvakrát s přidáním cibule procházíme mlýnkem na maso. Po získání homogenní směsi do ní vklepejte vejce a znovu rozemelte.
3. Přidejte různé koření (zcela podle svého uvážení), sůl, zakysanou smetanu a znovu promíchejte co nejdůkladněji.
4. Nyní touto směsí napěchujeme očištěná střeva, vyrábíme klobásy libovolné velikosti, dle našeho uvážení. Vařte na mírném ohni. Časově – minimálně 30 minut, raději o něco déle. Vypustíme vodu, trochu ji ochladíme a pak - podle chuti, to znamená, že můžete smažit, péct nebo podávat vařené. Pokud se rozhodnete péct, pak to udělejte v troubě při teplotě 160 stupňů - dvě hodiny. To je vše – domácí játrovka.

Recept na originální játrovou klobásu: Ingredience a doporučení

K přípravě klobásy podle tohoto receptu potřebujeme vepřová, hovězí nebo jehněčí střeva. Náplň, její proporce a ingredience si můžete vybrat zcela sami, podle svého uvážení. Přesto jsou domácí játrovky velmi chutné. Nyní použijeme hovězí střeva a plíce.

Složení našeho pokrmu: loupaná jelita, tři díly plic, dva díly ledvin nebo sleziny, jeden tučný ocasní tuk, dvě vařená rýže, cibule, koření, sůl.

Na pečení potřebujeme máslo a majonézu. V přípravné fázi důkladně očistíme střeva od tuku a dobře je omyjeme. K plnění klobás použijeme speciální trysku. Vše je připraveno a nyní vám prozradíme, jak se připravuje játrová klobása. Recept je následující.

Vaření domácí játrovky

Vařte střeva ve slané vodě po dobu jedné hodiny. Poté vyjmeme z pánve, necháme okapat a vychladnout. Vezmeme na náplň: syrové plíce, nakrájíme je na kousky, vařenou rýži do poloviny, cibuli - syrovou, nakrájenou. Vše naplníme kořením, promícháme tak, aby se ingredience naší náplně rovnoměrně rozložily, a pomocí speciální trysky na nacpávání vnitřností procházíme mlýnkem na maso.

Celé střevo na něj natáhneme, konec zavážeme a jak se plní mletým masem, trochu ho snížíme. Když proces plnění skončí, zavážeme druhý konec a klobásu ponoříme do vroucí vody s bobkovým listem, osolené. Vaříme asi hodinu. Před začátkem vaření se doporučuje propíchnout ji na několika místech jehlou, aby nepraskla. Po hodině vyjměte z pánve a nechte vychladnout. Jaterní klobása je připravena. Nakrájejte na kousky a podávejte. Pokud máte dostatek trpělivosti, můžete ho upéct v troubě, potřít máslem nebo majonézou. Dobrou chuť!