Je palmový olej škodlivý pro člověka? Co škodí palmový olej?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V Rusku novináři, pracovníci potravinářského průmyslu, poslanci Státní dumy vyjadřují názor, že palmový olej se nestráví, poškozuje srdce a způsobuje zhoubný nádor. Pojďme se krátce zamyslet nad škodlivostí palmového oleje pro lidské zdraví: je to skutečně tak, nebo je to mýtus?

Co je palmový olej

Palmový olej se získává z plodů palmy olejné, která roste v západní Africe. Asi před 5 tisíci lety se tam k vaření používal palmový olej. V osmnáctém století se produkt dostal do Evropy a postupně se rozšířil do celého světa. Asie je v současnosti hlavním dovozcem.

Při teplotách do 25 stupňů zůstává olej pevný, na rozdíl od jiných rostlinných olejů. Je to spíše jako tuk než olej. Jeho bod tání je 27 stupňů Celsia a kapalný se stává až při 42 stupních. Polotuhá konzistence je dána obsahem kyseliny palmitové, kterou má většina zvířat.tuk.

Aplikace na jídlo

Je palmový olej škodlivý pro lidské zdraví? Jeho použití v potravinářském průmyslu, například v polevě koláčů, bylo povoleno již v dobách SSSR. V té době přední odborníci na výživu v zemi nepovažovali palmový olej za škodlivý.

Podle Federální celní služby vývoz prudce vzrostl během krize v roce 1998, kdy Rusové začali vařit levné produkty v tropickém oleji. V roce 1997 bylo do Ruska dodáno 100 tun ropy a již příští rok - 390 tun.

Na konci roku 2000 se problém co nejvíce vystupňoval: výrobci vyráběli mléčné výrobky bez mléka, aniž by to zohlednili na etiketách. Technické předpisy z roku 2008 umožňovaly nazývat produkty z exotických olejů termíny, které jsou blízké mlékárnám, jako je „zakysaná smetana“, „sýr“a podobně.

Podvádění zákazníků bylo zakázáno až v roce 2012. Poté byly na nejvyšší státní úrovni legalizovány pojmy „rostlinné mléko“(méně než polovina přirozeného mléka) a „mléko-zeleninové“(více než polovina mléka).

Tato omezení nestačila: pro výrobce je velmi výhodné nahradit mléčný tuk rostlinným. Palmový olej umožňuje vytvořit velmi levný produkt. Tuna "palm" stojí přibližně 570 dolarů. (31,1 tisíc rublů) a mléčný tuk - od 2 900 dolarů. (188,8 tisíc rublů).

Výrobce tedy prezentuje mléčný výrobek jako kvalitní, ale ve skutečnosti přidává 60 až 100 % náhražky,stát se milionářem za šest měsíců. V Asii můžete slyšet, že vlastnictví plantáže palmy olejné je výnosnější než vlastnictví ropného vrtu.

Zákaz palmového oleje

Různé státy bojují s exotickým palmovým olejem různými způsoby. Indie a Thajsko například zavedly dodatečné daně na dovoz palem. Francie plánuje zvýšit daně na potravinářské výrobky vyrobené z palmového oleje o 300 %.

Síť supermarketů ve Spojeném království v roce 2018 oznámila, že má v úmyslu odstranit přísadu ze svých vlastních produktů ve snaze zastavit rychlý úbytek tropických pralesů v jihovýchodní Asii.

Ve stejném roce přijal Evropský parlament směrnici, na jejímž základě se sníží investice do paliva, a to i na bázi „palmí“. Jakarta oficiálně vystoupila proti dekretu, protože by snížil vývoz ropy do Evropské unie.

WHO v květnu 2018 představila veřejnosti balíček opatření REPLACE. Toto je podrobný průvodce odstraněním průmyslových trans-tuků z potravin po celém světě.

Nároky na palmový olej

Jaké škody palmový olej způsobuje? Jednotliví zástupci průmyslu a odborníci na výživu mají k produktu několik stížností. „Palm“se připisuje zvýšený obsah škodlivých trans-tuků, které výrazně zvyšují pravděpodobnost rozvoje závažných patologií kardiovaskulárního systému.

Často vídanéinformace v médiích, že do Ruské federace je dodáván nekvalitní výrobek - palmový olej, který se používá pro technické účely. Celní unie však kontroluje dodržování předpisů, které specifikují požadavky na produkt: olej nesmí překročit povolené normy pro radionuklidy, kvasinky, toxické složky a musí být dodržen i stupeň oxidace.

Reputace producentů ropy

Palmový olej je spojován s novými problémy životního prostředí. Kvůli pěstování palem se rozšiřují plantáže, kácejí se tropické pralesy, které jsou hlavním stanovištěm mnoha ohrožených zvířat.

WWF není proti palmovému oleji, ale ostře kritizuje politiku mnoha dodavatelů: místo toho, aby zakládali plantáže na rozvinuté půdě, vyklízejí nová území tím, že vypalují to, co na nich roste.

Na podporu těch, kdo jsou proti odlesňování, začali mnozí výrobci uvádět na trh produkty označené „bez palmového oleje“. Tento ekologický krok byl neinformovanou veřejností vnímán jako odmítnutí s odůvodněním, že výrobek je zdraví škodlivý. Toto opatření dalo vzniknout četným mýtům o nebezpečnosti palmového oleje.

Co je nebezpečné?

„Palma“výrazně snižuje výrobní náklady a prodlužuje dobu bezpečného skladování produktů. Je ale palmový olej pro člověka škodlivý? Hlavní nebezpečí (a nejen prozdraví):

1. Používání oleje vede k onemocnění srdce, ateroskleróze, může vyvolat onkologii.
2. Palmový olej se používá ve výrobním cyklu velkého množství produktů (na obalech je uvedeno „cukrovinky“nebo „rostlinný tuk“), takže člověk ze stejného tvarohu nebo másla přijímá méně vitamínů a živin. Dieta pouze na této složce se ukazuje jako extrémně skromná.
3. Výrobek použitý k padělání nebyl řádně zpracován a nemusí být vhodný pro lidskou spotřebu. GOST jasně definuje přípustný obsah radionuklidů, toxických prvků, pesticidů, vyžaduje skladování oleje v nerezových plechovkách, deodorizaci a rafinaci určitým způsobem. Suroviny pro padělky se sypou do plastových nádrží, které nejsou určeny pro přepravu tohoto produktu. Falešný olej může obsahovat těžké kovy: kadmium, olovo, rtuť, arsen, nepotravinářské chemikálie.
4. Výrobky z palmového oleje jsou levnější než přírodní produkty, ale ne vždy se prodávají za skutečnou cenu.
5. Negativní environmentální a sociální dopady výroby. Pro masové pěstování palmy vypalují lesy, snižují biologickou rozmanitost a ničí ekosystémy. Kvůli výrobě produktu v letech 1990 až 2008 bylo zničeno 8 % lesů. Práce na plantážích se často dělají bez respektu k lidským právům.

palmitová mastná kyselina

Otázka nebezpečnosti palmového oleje pro člověka souvisí s obsahem nasycených kyselin ve výrobku. Zvyšují hladinu cholesterolutěla, vyvolat aterosklerózu a narušit fungování enzymů.

A přesto: je palmový olej pro člověka tak škodlivý? Kyselina palmitová ve skutečnosti neovlivňuje hladinu takzvaného špatného cholesterolu. Vše závisí na sacharidech. Dokud je jich málo, mastné kyseliny jsou bezpečné. A co víc, jíst více nasycených tuků a méně sacharidů zvýší vaši dobrou hladinu cholesterolu. Konzumace sacharidů ve velkém množství dělá z tuku nebezpečného nepřítele.

Palmový olej v kojenecké výživě

Obzvláště živě se diskutuje o výhodách a škodlivosti palmového oleje pro děti. Do kojenecké výživy se nepřidává olej, ale kyselina, která je přítomna i v přirozeném lidském mléce.

Existují studie potvrzující, že směsi s kyselinou palmitovou se vstřebávají hůře než bez ní. Kyselina tvoří nerozpustné sloučeniny s vápníkem, které jsou přirozeně vylučovány z těla.

Existují ale také práce, které porovnávají množství vápníku, které kojené děti přijímají s palmovou výživou a bez ní. A ženské mléko není na první pozici. Je tedy zcela nesprávné jednoznačně říci, že palmitin snižuje kvalitu kojenecké výživy.

Ostatní kyseliny v oleji

Složení palmového oleje zahrnuje kyselinu palmitovou (asi 50 %), olejovou (od 35 % do 45 %) a linolovou (5 %). Kyselina palmitová se nachází v živočišných produktech, takže její nedostatekohrožuje pouze vegany.

Stejně jako u ostatních kyselin je hodnota oleje určena množstvím kyseliny linolové: čím je vyšší, tím je druh oleje užitečnější. Rostlinný olej střední kvality obvykle obsahuje 70-75 % kyseliny linolové, palmový olej pouze 5 %.

Vedoucí v obsahu kyseliny olejové je olivový olej. Tato kyselina zabraňuje usazování tuků a dokonce podporuje jejich spalování.

Karcinogenita palmového oleje

Média tvrdí, že poškozením palmového oleje pro lidské zdraví je vyvolání rakoviny. Ve skutečnosti nebyla prokázána souvislost s onkologií. Přehled vědeckých publikací zjistil, že důkazy jsou nekonzistentní a studií je málo.

Příčina kardiovaskulárního onemocnění

V prohlášeních o škodlivosti, kterou palmový olej působí na organismus, se často uvádí, že výrobek způsobuje závažná onemocnění srdce a cév. Jakýkoli pevný tuk (včetně mléka, hovězího a sádla, kokosového oleje, jakýchkoli plně nebo částečně hydrogenovaných olejů) obsahuje určité množství trans-tuků, které způsobují značné poškození zdraví.

100 g másla obsahuje 1,5 g trans-tuků, 100 g tvrdého margarínu - 20 g, 100 g měkkého margarínu - 7,4 g. V palmovém oleji nejsou žádné trans-tuky, pokud není hydrogenovaný, ale jsou jsou nasycené tuky (jako v mase a mléčných výrobcích).

Nasycené tuky byly dříve považovány za škodlivé pro srdce a cévy, ale současné údaje naznačují, že jejich konzumace s mírou nenímá významný vliv na riziko ischemické choroby srdeční, i když zvyšuje hladinu cholesterolu.

Palmový olej a trans-tuky

Donedávna se trans-tuky aktivně používaly při výrobě potravinářských výrobků. Nyní jsou nahrazovány palmovým olejem, přírodním a levným produktem. Škodlivost palmového oleje pro lidské tělo je minimální ve srovnání s agresivními trans-tuky.

Jsou to transmastné kyseliny, které jsou zdraví škodlivé. Strava s vysokým obsahem těchto látek zvyšuje riziko vzniku patologií kardiovaskulárního systému o 21 %, mortalitu - o 28 %.

Podle WHO vede užívání těchto látek k 500 tisícům úmrtí na nemoci ročně. Vzhledem k děsivým statistikám WHO stanovila normy pro konzumaci nebezpečných potravin: strava by neměla obsahovat více než 1 % trans-tuků.

Potíže se trávením

Je palmový olej škodlivý pro člověka z hlediska trávicího systému? Ve střevech se „palma“rozkládá na mastné kyseliny a glycerol. Pokud slinivka funguje normálně, pak je trávení a vstřebávání téměř maximální. Příroda poskytla enzymy pro normální trávení rostlinných a živočišných tuků.

Špatná kvalita

Poškození palmového oleje pro lidi je, pokud je produkt nízké kvality. Většinu produktů, které skončí na pultech obchodů, ale kontroluje celní unie. Organizace neschvaluje palmový olej pro průmyslové použití, pokud nesplňuje podmínkyzvláštní předpisy. Škodí nekvalitní palmový olej lidem? Samozřejmě, ale takový produkt v obchodech téměř nikdy nenajdete.