Dim Sum – co to je? Dim sum: recept krok za krokem, funkce vaření a recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Umění čínského kulinářského umění je známé po celém světě. Pokrmy připravené podle originálních receptur se vždy vyznačují nevšedním vzhledem a zároveň vynikající chutí a nádhernou vůní. Někdy je obtížné je přesně zopakovat, protože to vyžaduje jedinečné přísady.

Dim Sum zaujímá zvláštní místo v seznamu tradičních čínských jídel. Co to je a proč dostal produkt tak neobvyklý název? Stojí za to mluvit o tom podrobněji.

Originální produkt

Po příjezdu do Číny si turisté v každé kavárně nebo restauraci mohou objednat Dim Sum. Co to je, je na první pohled někdy i těžké přesně určit. Navenek je produkt velmi podobný ruským knedlíkům nebo orientálním khinkali. Spojuje je stejné složení.

Každé z těchto jídel je výrobek z těsta, ve kterém jsou zabalené různé náplně. Nedá se však říci, že by si byly příliš podobné. Jak se Dim Sum liší od svých protějšků? co to je Název tohoto produktulze z čínštiny přeložit jako „zapálit duši“nebo „dotknout se srdce“. Opravdu, ten, kdo je vyzkoušel, nikdy nebude schopen zapomenout na tento jedinečný pocit.

Čínské knedlíky mohou být různé:

• velký a malý;
• otevřené a zavřené;
• vařené ve speciálním vývaru nebo smažené.

Nejčastěji jsou to ale miniaturní kapsičky z plněného těsta, dušené ve speciálních košících vyrobených z bambusu. Takto si toto jídlo pamatují ti, kdo přijedou do Číny poprvé.

Trocha historie

Každé čínské jídlo má svou vlastní historii a speciální účel. A když se podíváte zblízka, můžete o Dim Sum říci, že je to druh moderního rychlého občerstvení.

Historie jeho vzniku má kořeny v dávné minulosti. Číňané mají od starověku tradici zvanou „Yam Cha“. V ruštině to zní jako „vypij čaj“. Unavení cestovatelé nebo lidé vyčerpaní těžkou prací se snažili najít místo a čas k odpočinku a osvěžení voňavým čerstvě uvařeným čajem. Koneckonců, tento nápoj je nejlépe schopen obnovit sílu a dát náboj živosti. Tak se v zemi objevily specializované „čajovny“.

Zpočátku jídlo nepodávali. Věřilo se, že jakýkoli produkt konzumovaný během pití čaje může vést k obezitě. Později si lidé uvědomili, že je to přesně naopak. Dobrý čaj pouze pomáhá při trávení. Pak v takových zařízeních začali podávat plíceobčerstvení jako "Dim-Sum", které si oblíbilo mnoho návštěvníků.

Oblíbený produkt

Dnes se v mnoha městech otevírají čínské restaurace, kde každý může ochutnat neobvyklé produkty a pocítit jedinečnou národní chuť. Takových institucí je mnoho nejen v Rusku, ale i v zemích blízkého i vzdáleného zahraničí. Jídelní lístek nabízí návštěvníkům velké množství různých jídel, mezi nimiž Dim-Sum (Dim-Sum) nezaujímá poslední místo. Lze jej objednat kdykoli během dne, od rána do večera.

Tento snadný a chutný produkt nemá žádné časové limity. Číňané doma považují za povinnost zajít do restaurace Dim Sum alespoň jednou týdně s celou rodinou. Zpravidla se objednává několik druhů těchto „knedlíků“s různými náplněmi najednou.

Takto získáte maximum z tohoto jedinečného produktu. Tento zvyk se stává dobrou tradicí i pro mnoho Rusů. Ti, kteří takové podniky navštíví poprvé, zůstávají prostě nepopsatelně potěšeni. Právě tyto vjemy v nich vyvolává výrobek ze supertenkého těsta s originální náplní. Některé druhy takových produktů se navíc podávají přímo ve stejných pokrmech, ve kterých byly vařeny. To vytváří další efekt a vzbuzuje živý zájem.

Tajemství vaření

Abyste toto jídlo lépe poznali, můžete si zkusit připravit Dim Sum sami. Jak to vařit? To může vyžadovat následujícíprodukty:

• za 3 šálky pšenice lžíce kukuřičné mouky;
• 25 gramů cukru;
• 400 gramů loupaných krevet;
• trochu mletého černého pepře;
• sklenice vody;
• 15–20 gramů rostlinného oleje;
• 2 polévkové lžíce rýžového vína a sójové omáčky.

Celý proces se skládá ze čtyř kroků:

1. Nejprve si musíte připravit těsto. Za tímto účelem by měla být mouka nalita do sklíčka na stole a uprostřed vytvořit malou prohlubeň. Nalijte do ní 100 mililitrů horké a 35 mililitrů studené vody, přidejte olej a poté hněťte. Hotový polotovar zakryjte ubrouskem a odložte na 30 minut.
2. V tuto chvíli můžete dělat nádivku. Jemně nakrájené krevety by měly být smíchány s vodou (30-35 mililitrů) a poté postupně přidávejte omáčku, víno, pepř a cukr. Posledním krokem je přidat kukuřičnou mouku.
3. Připravené těsto srolujte do svazku a poté nakrájejte na kousky, z nichž každý pak vyválejte do tvaru tenkého kruhu o průměru nejvýše 6 centimetrů. Do středu dejte trochu náplně a okraje opatrně uštipněte jakýmkoli vhodným způsobem.
4. Umístěte produkty na parní rošt pokrytý listy salátu.

Po 20 minutách lze produkt bezpečně podávat, posypaný bylinkami a bohatě ochucený sójovou omáčkou.

Čínské knedlíky s kuřecím masem

Rusové jsou zvyklí dělat knedlíky s masem. Pro Číňany je tato možnost také přijatelná. K výrobě domalahodné "Dim-Sum", recepty na plnění, které si můžete vyrobit sami, nebo použít ty, které již vymysleli jiní. Vezměte si například možnost, která vyžaduje několik stonků pórku, stejně jako pro test:

• 200 mililitrů kokosového mléka;
• špetka soli;
• sklenici pšeničné mouky.

Na nádivku:

• 300 gramů kuřecího řízku;
• 1 chilli lusk;
• 4 zelené cibule;
• kořen zázvoru (ne více než 4 centimetry).

Na omáčku:

• 4 rajčata;
• s alt;
• 3 stroužky česneku;
• trochu mletého černého pepře;
• a také ¼ každé ze tří sladkých paprik různých barev (zelená, červená a žlutá).

Toto jídlo se připravuje v několika krocích:

1. Nejprve si musíte připravit nádivku. Chcete-li to provést, první věc, kterou musíte udělat, je nakrájet maso na kousky a lehce je smažit na pánvi, pouze je namazat rostlinným olejem. Vychladlé kuře dodatečně umeleme s cibulí a zázvorem. Kompozice by neměla být příliš tekutá.
2. Pro přípravu omáčky vložte všechnu zeleninu na několik minut do trouby. Usnadníte tak odstranění slupky z nich. Poté musí být loupaná rajčata protřena sítem, aby se odstranila semena, a výsledná hmota by měla být přenesena do hrnce a zapálena. Poté, co se tekutina téměř odpaří, přidejte kousky pepře a rozmačkaný česnek.
3. Připravenou omáčku je nutné spojit s náplní a po promíchání přidat nakrájené chilli papričky. Kompozice připravena.
4. Smíchejte ingredience těsta dohromady a dobře je promíchejte mixérem. Polotovar bude mít příjemnou kokosovou příchuť.
5. Těsto rozdělte na kousky a vyválejte z nich kotouče o průměru 6 centimetrů.
6. Doprostřed každého z nich dejte lžičku nádivky a okraje opatrně uštípněte.
7. Vnitřek bambusového hrnce vyložte stonky pórku a pak na něj opatrně položte uvařené knedlíky.

5-10 minut po převaření vody lze jídlo podávat přímo ve stejné misce, ve které bylo vařeno. BBQ omáčka je skvělý doplněk.

Dim Sum v pomalém hrnci

V moderních rodinách má hostitelka spoustu různých kuchyňských spotřebičů. Proto ji například nedostatek speciálního bambusového parníku nemůže přimět k tomu, aby odmítla připravit slavnou čínskou svačinu.

Můžete to vidět, když se podíváte na podrobný recept Dim Sum pro multivarku. Pro práci budete potřebovat:

• 20 listů rýžového papíru;
• 450 gramů libového hovězího masa;
• paprikový lusk;
• pažitka;
• 4 stonky zelené cibule (bílá část);
• 30 mililitrů sójové omáčky.

Na ozdobu můžete použít mletou papriku, feferonku a bylinky.

Na omáčku:

• 1 lžička cukru;
• 2 limetky;
• lžíce sójové omáčky.

Technologievaření:

1. Hovězí maso spolu s cibulí, oloupaným česnekem a pepřem projdeme mlýnkem na maso. Je lepší to udělat dvakrát, aby byla kompozice měkčí.
2. Poté můžete přidat trochu sójové omáčky a 1-2 kapky rostlinného oleje a vše dobře promíchat. Náplň je hotová.
3. Namočte listy rýžového papíru na několik sekund do teplé vody.
4. Rozdělte mleté maso na několik stejných částí a vyslovte je ve formě kuliček.
5. Rozložte na stůl list rýžového papíru a poté do něj zab alte masovou kouli. Opakujte akce, dokud produkty nedojdou. Aby se papír nepřilepil k povrchu, je nutné plochu nejprve navlhčit obyčejnou vodou.
6. Namažte mřížku v multicookeru rostlinným olejem a opatrně na ni položte přířezy. Poté musíte zavřít víko, nastavit na panelu režim „pára“a nastavit časovač na 15 minut.
7. Při přípravě limetkové omáčky vymačkejte šťávu a smíchejte ji se zbytkem ingrediencí, dokud se úplně nerozpustí.

Po signálu lze multicooker vypnout a hotové výrobky lze vyjmout kleštěmi a opatrně položit na talíř, přelít omáčkou a případně ozdobit produkty, které k tomu zbyly.

Hongkongské knedlíky

Každá provincie nebo správní oblast Číny má své vlastní zvyky a tradice. Například v Hong Kongu rádi smaží Dim Sum. Recept v tomto případě bude poněkud odlišný.

Požadovány budou následující položky:

• za 0,5 kilogramu mouky po 200gramy krevet a vepřového masa;
• 50 gramů špenátu nebo čínského zelí;
• lžička octa;
• 50 ml kuřecího vývaru;
• s alt;
• ginger;
• trochu bílého pepře;
• a také 50 mililitrů rostlinného oleje a 2 polévkové lžíce sezamového oleje.

Celý proces vaření netrvá déle než jednu hodinu. K tomu potřebujete:

1. Smíchejte mouku s vodou a poté s přidáním octa vypracujte těsto.
2. Na náplň nejprve nasekejte vepřové maso a poté přidejte nadrobno nakrájené krevety se zelím a vývarem. Poté hmotu osolte, přidejte zázvor, pepř, sezamový olej, cibuli a dobře promíchejte.
3. Těsto vyválejte na tenkou placku a rozdělte ji na kousky.
4. Naplňte každý kousek nádivkou a okraje zaštípněte jakýmkoliv vhodným způsobem. Číňané používají mnoho různých typů sochařství.
5. Nejprve opečte polotovary na rostlinném oleji a poté, přidejte do pánve trochu vývaru, vařte pod pokličkou 6–7 minut.

V zásadě není nutné takové dim sumy doplňovat. Ale pokud chcete, můžete použít kteroukoli ze svých oblíbených omáček.

Khinkali z Číny

Mnoho kuchařů, kteří vidí jasnou podobnost s orientální kuchyní, věří, že starověké asijské občerstvení není nic jiného než čínské khinkali. "Dim-Sum" je jim opravdu velmi podobný. Rozdíl je pouze v přípravě těsta. V hotovém výrobku by měl být téměř průhledný. Toho lze dosáhnout použitím poměrně originálního receptu.

Budete potřebovat minimální počet ingrediencí:

• Pro test - na 300 mililitrů vroucí vody 150 gramů pšenice a 112,5 gramů kukuřičného škrobu.
• Na náplň - na 0,5 kilogramu čerstvých krevet, špetku soli a cukru a také trochu sezamového oleje, bílého pepře a práškového vývaru.

Technologie tohoto pokrmu je extrémně jednoduchá:

1. Nejprve musíte udělat nádivku. K tomu musí být všechny ingredience důkladně ručně hněteny. Jako poslední se přidává olej a pepř. Směs by měla obsahovat dostatečně velké kousky.
2. Při přípravě těsta smíchejte škrob s vroucí vodou a poté dejte hotový výrobek na hodinu do lednice.
3. Poté je potřeba srolovat do tenkého svazku, který se pak rozdělí na několik částí.
4. Vyválejte každý kousek do placky o minimální možné tloušťce, doprostřed dejte trochu náplně a okraje pevně zmáčkněte, aby bylo žádoucí udělat 12 záhybů.
5. Vložte produkty do dvojitého kotle a vařte, dokud těsto nezprůhlední.

Takové dim sums se u stolu nejčastěji podávají se sójovou omáčkou.