Špenát: složení vitamínů a stopových prvků, nutriční hodnota

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

U nás nejsou listy špenátu tak slavné jako třeba ve Francii. Francouzi tuto listovou zeleninu považují za „krále zeleně“a také latku pro žaludek a pěstují ji doslova všude, kde se dá. V článku se budeme zabývat prospěšnými vlastnostmi špenátu, složením, obsahem kalorií a tím, jak se tato zelenina připravuje.

Historické pozadí

Zpočátku se špenát objevoval na Blízkém východě, s největší pravděpodobností v Persii. Před mnoha staletími Arabové přinesli špenát do Španělska. Poté se naučili, jak ji pěstovat a chutně vařit v jiných evropských zemích. Po objevení Ameriky se zelená zelenina dostala i do jiných zemí.

Současní obyvatelé Spojených států amerických poměrně často používají špenát, který obsahuje spoustu vitamínů, díky kterým se u nás stal oblíbenou listovou zeleninou. V Rusku se však nepovažuje za produkt, který lidé rádi a často vaří.

Popis produktu

Špenát je ve světě známý již dlouho. Rostlina se zaoblenými listy krásné smaragdové barvy patří do čelediopar. První popularita v evropských zemích mu přinesla karikaturu o námořníku Popeye. Hlavní hrdina, který snědl sklenici špenátu, získal obrovskou sílu a překonal nejrůznější potíže.

V závislosti na odrůdě mohou být listy podlouhlé, vejčité a dokonce i trojúhelníkové kopíovité. Povrch může být zvrásněný nebo hladký.

Jak správně vybrat a skladovat?

Při nákupu špenátu dbejte na čerstvost přírodního produktu. Jasně zelené listy by měly být pružné, při stisknutí vydávají specifické křupání. Přítomnost světlých nebo tmavých skvrn, suchých konců nebo poškozených míst na stoncích jsou hlavními příznaky kažení zeleniny. Musíte také odmítnout nákup, pokud listy zvadly a jsou příliš měkké. V tomto případě je množství živin ve složení špenátu výrazně sníženo.

Asi ne každý ví, že špenát se dlouho neskladuje. Proto by se nemělo nakupovat ve velkém množství. Listy by měly být umístěny v nádobě se studenou vodou a odeslány do chladničky. Pamatujte, že optimální doba skladování špenátu není delší než dva dny. Čerstvé listy můžete také zabalit do plastových sáčků.

Před uskladněním není nutné rostlinu oplachovat vodou. Každý den špenát obsahuje méně a méně vitamínů. Listovou zeleninu je dovoleno zmrazit. V této situaci se doba skladování výrazně prodlouží – až na dva měsíce.

Sezóna

Křezání mladé zeleniny je nejlepší od konce dubna do července. Přesně vV tomto období špenát obsahuje maximum živin. Jindy si jej můžete koupit zmrazený v obchodech s potravinami nebo supermarketech.

Užitečné vlastnosti a kalorie

Výhodou zelené listové zeleniny je přítomnost velkého množství minerálů a vitamínů, které člověk potřebuje doslova v každém věku. Systematickým používáním špenátu můžete zlepšit fungování nervového systému. Lidé, jejichž strava obsahuje tento produkt, nevědí, co jsou poruchy spánku, stres, deprese a únava. Je užitečné zařadit zeleninu do svého jídelníčku, pokud máte diagnostikovanou cukrovku, hypertenzi nebo anémii.

V chem. Složení špenátu zahrnuje protein, který snižuje pravděpodobnost vzniku slepoty, a tento protein také zlepšuje celkové fungování vnitřních orgánů a systémů. Díky přítomnosti železa bude listová zelenina užitečná lidem s onemocněním krve a chudokrevností. Bohaté minerální složení špenátu zlepšuje proces krvetvorby a krevní vlastnosti. Proto se doporučuje zařadit jej do jídelníčku.

Složení vitamínů a stopových prvků ve špenátu poskytuje řadu vlastností:

1. Vitamín K je nezbytný pro pevnost kostí.
2. Retinol bude dobrý pro zrak a také produkuje kolagen důležitý pro zdraví pokožky.
3. Kyselina askorbová se účastní mnoha metabolických procesů, zvyšuje ochranné vlastnosti těla.
4. Vitamín E byl mnoha lékaři pojmenován „vitamín krásy“, protože se přímo podílí naregeneraci tkání a zlepšuje výživu buněk.
5. Vitaminy B zvyšují regeneraci buněk svalové tkáně, což je důležité pro sportovce. Také normalizují činnost centrálního nervového systému, zlepšují činnost srdečního svalu a obnovují reprodukční funkce.
6. Vitamin H se aktivně podílí na regulaci hladiny cukru v krvi, což je důležité pro ty, kteří mají cukrovku.

Chemické složení špenátu obsahuje chlorofyl, díky kterému se listová zelenina používá jako prevence infarktu a rakoviny. Zelení obsahují velké množství mědi, která zvyšuje ochranné funkce těla před vystavením ultrafialovým paprskům.

Chemické složení a nutriční hodnota špenátu (ve 100 gramech):

1. Proteiny – 2,9 g (3,09 %).
2. Tuky – 0,3 g (0,43 %).
3. Sacharidy – 2 g (1,4 %).
4. Vláknina – 1,3 g (6,5 %).
5. Voda – 92 g (3,3 %).

A obsahuje také draslík, který má pozitivní vliv na činnost orgánů kardiovaskulárního systému. Navíc pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu, což pomáhá rychle se zbavit otoků a dokonce i celulitidy.

Všimněte si, že rostlina obsahuje lutein – nejsilnější antioxidant, který účinně bojuje proti stárnutí. Lékaři doporučují zařadit špenát do jídelníčku při rekonvalescenci po operaci nebo po vážné nemoci.

Použití v kosmetologii

Od starověku se k tónování používají masky na bázi špenátu,hydratuje, zlepšuje elasticitu a čistí pokožku. Na základě tohoto produktu se vyrábí různá tonika a pleťové vody.

Vyznačuje se špenátem a bělícím účinkem. Chcete-li připravit masku, vezměte čerstvou mladou zeleninu, kefír, šťovík - vše 1 polévková lžíce. lžíce. Bylinky rozemelte v mixéru do hladka. Výslednou hmotu naneste na pokožku obličeje a krku po dobu 15-20 minut, poté opláchněte teplým mlékem.

Špenátové kalorie

Špenát je nízkokalorické jídlo. Špenát obsahuje pouze 22 kcal na 100 gramů. Proto jej mohou konzumovat lidé s nadváhou.

Kontraindikace

V zelenině je hodně kyseliny šťavelové, proto je nutné omezit její konzumaci u malých dětí, lidí trpících ledvinovými kameny, dnou, nemocemi žlučníku a jater. Je důležité si uvědomit, že při vaření se tato kyselina neutralizuje přidáním smetany a mléka a v listech čerstvého špenátu je její negativní účinek minimalizován.

Lékaři nedoporučují jíst pokrmy se špenátem ve velkém při problémech s metabolismem vody a soli a lidem se špatnou srážlivostí krve a také těm, kteří podstupují protidrogovou léčbu na bázi antikoagulancií. Pokrmy se špenátem a poruchou funkce štítné žlázy jsou škodlivé.

Léčba

Rostlina je široce používána v lidovém léčitelství k léčbě mnoha nemocí. Listová zelenina se vyznačuje protizánětlivým účinkem. Špenát se používá jako diuretikum a projímadlo. Díky mikroelementům ve složení špenátu se v lidovém léčitelství používají nejen listy, ale také kořenové plodiny a semena. Nálevy a odvary jsou zaměřeny na léčbu nemocí krve, plic a řešení problémů s trávicím traktem. Listová zelenina pomáhá zmírňovat hypertenzi, hemoroidy, zácpu a snižuje hladinu cukru v krvi.

Použití při vaření

Zelenina je také nazývána „pánem zeleně“, používá se v různých kuchyních světa. Dobře se hodí k tepelné úpravě, takže špenát lze dusit horkou vodou, dusit i péct. Přidává se do různých jídel, například do salátů, prvních chodů a příloh. Na základě zeleniny se připravují lahodné omáčky a používá se také jako koření. Mnoho lidí rád používá špenát jako polevu na pečivo.

Skvěle nakombinovaná listová zelenina se slaninou, rajčaty, sýrem a různými ořechy. Špenátová šťáva je navíc považována za nejsilnější přírodní barvivo, které se aktivně používá při výrobě zmrzliny.

Čerstvé jasně zelené listy špenátu jsou samozřejmě mnohem zdravější než vařené, protože mladé zelené přidávané do salátů výrazně zvyšují nutriční hodnotu pokrmů. Vařená zelenina může být zavedena do jídelníčku těch, kteří trpí bolestmi beder, protože pomáhá se jich zbavit.

Jak vařit?

Špenát má mnoho cenných chuťových vlastností. To hlavní, co však kuchaři oceňují listovou zeleninu, je výrazná smaragdová barva, která nebledne.i po tepelném zpracování.

Je zajímavé, že při vaření špenátu se do pánve nelije žádná tekutina. Předčerstvá zelenina se dobře omyje, nakrájí a vloží do hrnce s poklicí bez vody. Udržujte tuto hmotu na ohni jen několik minut a několikrát ji promíchejte. Poté slijte puštěnou vodu, špenát vymačkejte přes jemné síto. Zelenina se hodí k muškátovému oříšku, slanině, smetaně, sýru, piniovým oříškům, rajčatům a cizrně.

Špenát na hubnutí

Zelenina má nízký obsah kalorií a vysoký obsah živin, takže může být skvělým produktem pro ty, kteří chtějí zhubnout bez újmy na zdraví. Například lehký a lahodný kastrol se špenátem a nudlemi vám pomůže zhubnout.

Chuť zdravé zeleniny je téměř neutrální a lze ji přidat doslova do všech jídel. Pokud ho zaděláte společně s těstem, bramborovou kaší, moučníky, pak moučné výrobky a bramborová kaše získají krásnou nazelenalou barvu. Pokud přidáte špenát do masových řízků, stanou se šťavnatými a jídlo se vstřebá mnohem rychleji a vaječná omeleta bude atraktivní a jasná. Ke snídani se hodí čerstvý tvaroh smíchaný s mladými listy špenátu. Toto jídlo vyživuje vitamíny a energií na celý den.

Je důležité si uvědomit, že pokrmy obsahující zeleninu by neměly být skladovány déle než jeden den. To je způsobeno skutečností, že ve špenátu se začínají produkovat soli kyseliny dusité, které jsou považovány za jedovaté a mohou přispět k vážné otravě.