Dušená polévka: recept a přísady

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Polévka je jídlo, které jíme každý den pro zasycení a zdraví. První chody jsou velmi odlišné – na zeleninovém vývaru, mase nebo kuřecím mase, hovězím nebo cereálním, tradičním nebo protlaku. Dnes vám nabízíme ochutnat jiné jídlo – dušenou polévku. Ukážeme vám recept a řekneme vám o všech fázích přípravy vydatné polévky.

Základ pro vaření aneb Jak si vybrat guláš

Jak uvařit dušenou polévku? Vyberte si to správně. Když si vybíráte produkt na pultech obchodů, zkuste jej pečlivě prozkoumat:

• název by měl znít "Dušené hovězí maso", "Dušené vepřové maso" nebo "Dušené jehněčí";
• nalepený štítek rovnoměrně a po celém průměru plechovky;
• označení norem GOST - pouze takový guláš se vyrábí z přírodního masa, s přihlédnutím ke všem požadavkům státní normy a pod její kontrolou;
• sklenice by neměla být zdeformovaná nebo se stopami rzi – tyto známky naznačují, že může být škodlivá nebo dokoncemikroorganismy nebezpečné pro zdraví.

Hrášková polévka

Složení:

• hovězí guláš - 1 plechovka;
• cibule – 1 ks;
• mrkev - 1 kus;
• sladká nebo pálivá paprika (podle chuti) - 1 ks.;
• rajče (těstoviny nebo domácí adjika) - 2 polévkové lžíce. l.;
• libový olej - 1 polévková lžíce. l.;
• lavrushka - 1 kus;
• hrách (suchý nasekaný) – 1 polévková lžíce;
• směs mletého pepře – 1–2 cykly mlýnku;
• sůl podle chuti.

Jak uvařit hráškovou polévku s dušeným masem:

1. Rozdělený hrášek propláchněte ve studené vodě. Můžete si vzít celou, ale bude trvat mnohem déle, než se namočí. Naplňte tedy sklenici hrášku vodou a nechte půl hodiny působit. Poté znovu opláchněte a vložte do polévkového hrnce. Rychle přiveďte k varu – vařte na mírném ohni s téměř zavřenou pokličkou.
2. Mezitím otevřete plechovku dušeného masa a vyndejte maso. V případě potřeby ji nakrájejte nožem.
3. Oloupejte a opláchněte veškerou zeleninu vybranou pro recept. Poté nakrájíme na proužky nebo kostky. Nakrájené dáme do pánve, zalijeme olejem a orestujeme do změknutí. Přidejte rajčatovou pastu a promíchejte. Odstraňte z tepla.
4. Když je hrášek téměř hotový, přidejte dušené maso a orestujte na pánvi. Promícháme a přidáme bobkový list. Sůl a pepř – použijte speciální mlýnek na koření zakoupený v obchodě. Polévku dále vařte na mírném ohni do měkka. Při rozkládání prvního chodu na talíře jej můžete naaranžovat čerstvézeleň.

Všimněte si, že hrášková polévka s dušeným pokrmem se připravuje bez brambor. Faktem je, že hrášek a brambory jsou škrobové potraviny, které je nežádoucí kombinovat v jednom pokrmu. Hovězí guláš se tak stal vynikajícím základem pro lahodnou hráškovou polévku.

Polévka s bramborem

Složení:

• hovězí guláš - 200 g;
• peříčka zelené cibule - malý svazek;
• česnek - pár stroužků;
• mrkev - 1 kus;
• rajče - jedna střední;
• sůl – volitelné;
• brambory – 3–4 hlízy (ne více než 400 g);
• čerstvá petržel nebo kopr - pár snítek.

Jak uvařit polévku s dušeným masem a bramborami:

1. Začněte oloupáním a opláchnutím brambor. Nakrájejte ho na tyčinky nebo kostky a nechte v nádobě se studenou vodou.
2. Otevřete konzervu dušeného masa, nakrájejte maso na kousky.
3. Očistěte a omyjte zeleninu – cibulové peří, mrkev a česnek a také rajče. Rozsekejte to všechno. Mrkev na struhadle, česnek v lisu, rajče s nožem a cibulové peří najemno. Poslední přísadu si nechte na konec vaření.
4. Nalijte 2,5 litru převařené studené vody do hrnce. Přidáme guláš a přivedeme k varu. Odstraňte pěnu a přidejte zeleninu. Poté brambory (bez vody z nálevu). Hmotu promíchejte.
5. Polévku vařte s napůl uzavřenou pokličkou.
6. Za čtvrt hodiny vyzkoušejte – brambory jsou hotové, polévka tedy hotová. Osolíme a zamícháme. Pokud tekutiny během procesu vařeníhodně se vyvařilo, přidejte horkou převařenou vodu a počkejte, až se polévka vyvaří. Přidejte zelenou cibulku a míchejte.
7. Přikryjte poklicí a sundejte hrnec z ohně. Nechte pár minut louhovat a pokrm nandejte na porce.
8. Nakrájejte omytou petrželku a posypte horkou polévku v misce.

Pokud si přejete, přidejte do seznamu ingrediencí pro polévku s dušeným a bramborem své oblíbené koření nebo koření - mletý pepř nebo hořčici, směs sušených bylinek nebo sady národního koření (například utskho-suneli popř. hops-suneli).

Vermicelli polévka

Složení:

• guláš – 100 g;
• celer – 150 g;
• mrkev – 0,5 kusů;
• tuřínová cibule - 0,5 ks;
• vermicelli - jedna hrst;
• sůl a koření – podle chuti a přání.

Jak vařit polévku s dušeným masem a nudlemi:

1. Nejprve si připravte zeleninu. Opláchněte je a opláchněte. Nakrájejte na proužky – pokrm s nudlemi tak bude vypadat ekologičtěji.
2. Vložte guláš do pánve a zalijte studenou vodou - 2-2,5 litru. Přiveďte k varu na silném ohni. Poté zredukujte a vložte zeleninu do hrnce.
3. Míchejte a vařte téměř dokud není zelenina uvařená – asi čtvrt hodiny.
4. Vrchněte nudle do polévky a dále vařte. Už to nebude dlouho trvat, protože malé těstoviny rychle změknou.
5. Polévku osolte a přidejte koření podle chuti. Uvědomte si, že dušené maso je trochu slané.

Byla to nudlová polévka s dušeným masem. Recept je na 4-5 porcí. Ale takové první jídlo se nedoporučuje vařit ve velkých hrncích. Nudle se totiž při delším skladování v horkém, teplém nebo i studeném vývaru uvaří do měkka a změní se v hustou moučnou hmotu. Ze stejného důvodu by se nudlové polévky neměly převařovat.

Polévka s fazolemi a krutony

Složení:

• fazole - hrst;
• guláš – 200 g;
• mrkev – 0,5 kusů;
• šalotka – 1 ks;
• rajčatový protlak – 2–3 lžičky;
• pšeničný chléb - pár plátků;
• libový olej – 1 lžička

Jak uvařit fazolovou polévku:

1. Namočte fazole na několik hodin. Vařit samostatně v hrnci. Je lepší použít tlakový hrnec - proces vaření tak bude rychlejší.
2. V jiném hrnci smíchejte dušené maso a vodu (2,5 litru). Zapálit.
3. Očistěte a omyjte zeleninu. Nakrájíme je a až se vývar vyvaří, přidáme k masu. Zamíchejte a vařte polévku.
4. Tomatový protlak orestujte na pánvi s kapkou oleje a po uvaření přidejte do polévky.
5. Poté uvařené měkké fazole propláchněte nebo z nich odvar jednoduše sceďte. Je zakalené a prvnímu chodu nedodá dobrou chuť. Hmotu promíchejte a vařte s téměř zavřenou pokličkou, dokud nezměkne.
6. Chléb nakrájený na kostky a pokapaný rostlinným olejem. Kousky opečte v troubě nebo na pánvi dozlatova.
7. Vařenou polévku podávejte s krutony místo běžného chleba.

Kroutony se dají udělat z jakéhokoli chleba a nejen s máslem, ale i s kořením, nastrouhejte je česnekem, posypte nasekaným tvrdým sýrem.

Dušená polévka s cereáliemi

Složení:

• guláš - 1 plechovka (plechovka);
• řapíkatý celer - 1-2 kusy;
• sladká paprika - 100 g (mohou být kousky papriky různých barev);
• mrkev – 0,5 kusů;
• libový olej - 1 polévková lžíce. l.;
• proso - hrst;
• sůl - podle chuti;
• hrách z nového koření (nebo černý) - 2 ks.;
• lavrushka - 1-2 kusy

Jak vařit polévku:

1. Připravte zeleninu na recept - oloupejte a opláchněte celer, papriku a mrkev pod tekoucí vodou. Pokud chcete, můžete sem přidat i cibuli. Zeleninu nakrájejte na malé kostičky nebo nudličky. Vložte je do pánve a orestujte s rostlinným olejem. Pro krémovější polévku přidejte do pánve kopeček másla.
2. Odděleně ohřejte kousky dušeného masa na pánvi. Lze je předem nakrájet nebo nechat celé.
3. Vložíme zeleninu, podusíme v hrnci a zalijeme horkou převařenou vodou. Zap alte a začněte vařit.
4. Do polévky přidejte bobkový list a hrášek z nového koření – můžete jej nahradit běžným černým. Nebo si vezměte jiné koření podle chuti.
5. Jáhly, pokud je to nutné, vytřiďte a nezapomeňte je opláchnout v teplé vodě - tím se odstraní přebytečné nečistoty a škrob. Po uvaření cereálie přendejte do vývaru. Míchejte a vařte dále se zakrytou pokličkou.
6. Polévku pravidelně kontrolujte. Když zrna obilovindobře provaříme a zelenina změkne, podle chuti dosolíme. Prohřejte ještě minutu a stáhněte polévku z ohně. Nechte pár minut louhovat pod pokličkou a je připraven k jídlu.

Chcete-li do pokrmu přidat vitamíny, použijte k podávání mladé čerstvé bylinky. Listy petrželky, koriandru, kopru nebo zelené cibule nasekejte a přidejte do polévky při podávání. Zelení lze také dát na samostatný talíř a položit na stůl – každý člen rodiny tak může polévku okořenit.

Pokud guláš přidáváte do studeného vývaru, můžete ho použít studený. Pokud ho ale zavedete do již téměř uvařeného prvního chodu, nezapomeňte kousky masa ohřát spolu s tukem na pánvi nebo v hrnci. Toto pravidlo je velmi důležité. Pokud například polévka již obsahuje brambory a hodíte do ní studený guláš, kousky kořenové zeleniny zůstanou tuhé, bez ohledu na to, jak dlouho je vaříte.

Vepřová polévka

Polévka z vepřového guláše je poměrně tučná a vysoce kalorická. Proto se nedoporučuje přidávat další tuky během vaření. Například nerestujte zeleninu na zálivku prvního chodu, nepoužívejte velké množství škrobových brambor nebo luštěnin (v případě hrachové nebo fazolové polévky).

Obsah kalorií lze snížit i jiným způsobem – na studeném dušení uvidíte nahromadění bílého hustého tuku – odstraňte jej lžící a nepoužívejte při vaření polévky.

Jinak se proces vaření neliší od předchozích receptů.

Pro vytvoření plnější chutihotovou polévku dochuťte lžící nízkotučné zakysané smetany.

Možnosti vaření

Nejrozmanitější může být dušená polévka. Recept je jednoduchý. Ale existuje více možností vaření:

• v troubě v keramickém hrnci – polévka je hustá;
• v pomalém hrnci – pro ty, kteří mají na vaření málo času, stroj udělá téměř vše za vás.

Jak skladovat?

Dušenou polévku (recept výše) skladujte v lednici v misce, ve které se vařila. Pokud potřebujete ohřát malou porci, dejte několik naběraček pokrmu do jiného hrnce a prohřejte. Nebudete tedy pokaždé vařit celý hrnec – hlavní polévka zůstane chutná a zdravá.