Maso perliček: výhody a škody. Jak vařit perličku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Tento druh ptáka není u moderních hospodyněk příliš oblíbený. Toto maso lze dokonce nazvat exotickým. Dnes si povíme o prospěšnosti a škodlivosti masa z perliček, o tom, jak vypadá, jak ho odlišit od ostatní drůbeže ze dvora, kolik bude stát jatečně upravené tělo a také se podělíme o některé oblíbené a osvědčené recepty.

Jaký pták

Nejprve si povíme, jak vypadá perlička. Od ostatních domácích ptáků jej lze odlišit zahnutým zobákem, červeným vousem a výběžkem na koruně v podobě malého rohu. Od kuřete se například perlička liší opeřením. Její tělo není zcela pokryto peřím. Horní část hrudníku, stejně jako zadní část hlavy, nemají opeření. Je tam jasně vidět lila kůže. Perlička má zakulacená a krátká křídla. Barva - tmavě šedá. Okraje křídel mají černé a bílé skvrny (lemování).

Trocha historie

Před zvážením výhod a škod masa z perliček se podívejme, odkud se tento pták v naší zemi vzal. První zmínky o ní jdoukořeny ve starověkém Řecku. Archeologové objevili četné mozaiky a také skalní umění, kde by se kromě jiné drůbeže dala hádat i perlička. Domovinou těchto ptáků je africký kontinent. Odtud se pták poprvé dostal do starověkého Říma a poté do Řecka. Historické záznamy říkají, že v Portugalsku a poté v dalších evropských zemích se perličky objevily v patnáctém století.

V současné době se brojlerové perličky vyskytují v různých zemích. Navíc v mnoha drůbežích farmách je tento pták chován v průmyslovém měřítku. Farmáři aktivně využívají tyto ptáky k hubení škůdců. Perlička ráda žere hmyz, slimáky nebo červy. Ale tento pták je zvláště ceněn v boji proti mandelince bramborové.

Obsah

Perličky jsou považovány za univerzální drůbež, která nevyžaduje zvláštní podmínky. Dokonale koexistují s jinými ptáky. Tento pták je poměrně plachý, často neklade vejce do vlastních hnízd. Aby farmáři získali kuřata, sami kladou vejce pod ptáka.

Navzdory skutečnosti, že mršina perliček váží hodně, má pták vysokou těkavost. Často se perličkám odřezávají křídla, aby neletěly daleko od dvora. Procedura se provádí ve tmě, aby nedošlo k vyděšení zbytku jedinců. Tento druh ptáků se vyznačuje zvýšenou odolností vůči chorobám a také dokonale snáší dusné nebo naopak mrazivé klima. Perličky lze chovat v jakémkoli regionu.

Složení masa

Když přejdeme k rozhovoru o nebezpečích a výhodách masa z perliček, nelze se nezaměřit na složení produktu. Pokud srovnáte maso perliček s jinou drůbeží, pak bude vodnatější, ale méně tučné. Právě díky těmto vlastnostem je výrobek ceněn při vaření.

Sto gramů masa obsahuje více než 20 gramů bílkovin, asi 2 gramy tuku. Zbytek je voda. Pokud mluvíme o kaloriích, pak sto gramů produktu bude obsahovat asi 110 kcal.

Užitečné vlastnosti

Výhody a poškození masa z perliček jsou v kulinářských a lékařských kruzích dlouho diskutovány. Složení vajec a masa obsahuje velké množství vitamínu A a karotenoidů. Obsahuje více vitamínů a minerálů než kuřecí maso. Perlička je v těchto ukazatelích považována za lídra mezi drůbeží. Maso má méně tuku, je dietní a neuvěřitelně zdravé. Obsahuje vápník a železo, hořčík a sodík, draslík a fosfor. Přidejte sem vitamíny B, vitamín C a E, PP, aminokyseliny.

Je prokázáno, že konzumace perliček je prospěšná v každém věku. Doporučuje se těhotným ženám, starším lidem a dětem. Tento druh dietního masa se doporučuje používat lidem trpícím anémií z nedostatku železa. Pokrmy z perliček se také doporučují těm, kteří mají onemocnění centrálního nebo periferního nervového systému. Maso díky obsahu vitamínu B1 napomáhá obnově metabolismu a vitamín B2 přispívá k normální činnosti trávicího traktu.cesta.

Perličky se doporučuje chovat nebo koupit hotové pro lidi, kteří trpí nervovými nebo fyzickými chorobami. Nádobí bude užitečné pro těhotné ženy a mladé matky v období krmení dětí.

Škodlivé a negativní vlastnosti

Všechny negativní vlastnosti tohoto druhu masa jsou redukovány pouze na individuální nesnášenlivost produktu. Také se nedoporučuje konzumovat maso z perliček ve velkém množství, protože to může vést k přetížení žaludku. Většina odborníků zastává názor, že tento druh masa, konzumovaný střídmě, nemůže lidskému organismu ublížit. Obsahuje obrovské množství užitečných látek, které nejsou schopny poškodit zdraví.

Cena

Na základě informací o výhodách tohoto produktu se samozřejmě hospodyňky zajímají o cenu perliček. V moderních supermarketech najdete naprosto jakýkoli druh masa, včetně takového exotického. Cena bude záviset na váze jatečně upraveného těla, podmínkách pěstování, zemi původu atd.

Průměrná cena za jeden kilogram se pohybuje od 550 do 830 rublů. Drůbež bude samozřejmě stát víc. Ale jak jistě chápete, bude se také lišit kvalitou od toho, co se pěstuje na drůbežích farmách v průmyslovém měřítku.

Vejce

Souvisí s dietou. Bohaté na vitamín A, C, zinek a vápník. Jsou považovány za absolutně hypoalergenní. Mají poměrně dlouhou trvanlivost za správných podmínek - při teplotě 0 až 9 stupňůtrvanlivost 5 měsíců.

Hmotnost

Zkušení chovatelé tvrdí, že i když jedí méně krmiva, perličky přibývají na váze rychleji než jiná drůbež. Ve třech měsících již může jatečně upravené tělo dosáhnout hmotnosti jednoho a půl kilogramu. Po několika měsících se růst masa sníží. Nejúspěšnější doba pro porážku ptáka je 3-4 měsíce. Průměrná váha perliček v tomto období dosáhne 1,7 - 2,2 kg.

Jak vařit perličky na pánvi

Toto je jeden z nejrychlejších a nejjednodušších způsobů přípravy tohoto druhu masa. Ingredience, které budete potřebovat:

• jedna malá mršina perliček;
• dvě polévkové lžíce (lžíce) másla;
• špetka soli;
• tři stroužky česneku;
• oblíbené koření pro drůbež.

Opláchněte korpus pod vodou, lehce otřete papírem nebo kuchyňskou utěrkou. Proveďte hluboký podélný řez ze strany prsu. Potřete solí a kořením. Česnek musí být oloupán, protlačen lisem. Česnekovou hmotu rozetřeme po celém povrchu korpusu. Ve velké pánvi rozpustíme máslo, vložíme do něj ptáčka, přikryjeme pokličkou a navrch dáme utlaček. Ty ženy v domácnosti, které mají speciální pánev na vaření tabákového kuřete, budou mít štěstí. Pokud někdo není po ruce, postačí obyčejná pánev a útlak v podobě malého hrnce s vodou.

Zapněte střední oheň. Maso opékejte dvacet minut z každé strany. Poté přidejte 120 ml vody a vařte dalších 10 minut. Podáváme se zeleninou a spoustou čerstvéhozeleň.

Perlička v troubě

Jak vařit perličku, pokud chcete, aby jídlo bylo co nejzdravější a nejdietnější? Samozřejmě použijte troubu nebo dvojitý kotel. Nabízíme vaření lahodného masa v troubě s voňavým kořením a zeleninou. Tato drůbež bude svou chutí připomínat něco mezi koroptví, kuřetem a bažantem. Maso bude neuvěřitelně jemné a chutné.

Složení:

• tělo drůbeže o hmotnosti jeden a půl kilogramu;
• 120 ml rostlinného oleje;
• sladká paprika;
• tři rajčata;
• mladá cuketa.

Na moření je třeba vzít:

• 5 snítek mladého česneku;
• s alt;
• pár snítek kopru, petržele nebo tymiánu;
• zrnka černého pepře;
• citronová šťáva;
• paprika;
• 4 stroužky česneku;
• mletý černý pepř.

Funkce vaření

Opláchněte tělo ptáka pod vodou. Lehce osušte kuchyňskou utěrkou. Odstraňte droby a kůži. Z drobů lze mimochodem uvařit výbornou a voňavou polévku. Ptáčka nakrájejte na porce. Maso přendáme do velké nádoby, přidáme citronovou šťávu, aromatické koření a bylinky. Česnek oloupeme, nakrájíme na malé kostičky, přidáme do marinády. Zrnka černého pepře mohou být předem namleta v hmoždíři nebo mlýnku na kávu. Maso marinujte dvě až tři hodiny. Je lepší umístit nádobulednice.

Moje paprika, nakrájená na polovinu, odstranění jádra a semínek. Nakrájejte ho na dlouhé proužky. Pokud se k vaření používá mladá cuketa, nelze odstranit kůži. Pokud stáří cukety naznačuje její tuhost, pak je lepší odříznout kůži. Cuketu nakrájíme na tenké plátky. Rajčata libovolně nakrájíme.

Pro vaření perliček je lepší použít káčátko se silnými stěnami a dnem. Na dno dáme marinované maso. Navrch položíme zeleninu, pár koleček citronu, napůl nakrájenou hlavičku česneku. Slupku můžete nechat na česneku. Zavřete víko a odešlete do trouby. Doba vaření bude záviset na věku ptáka. Pokud se jedná o mladé perličky, bude stačit jedna a půl hodiny. Pokud je pták starší, zvyšte čas na 2-2,5 hodiny. Teplota v troubě musí být udržována na 170 stupních.

Perlička s bramborem

Velmi chutný a chutný pokrm vznikne, když maso osmahnete na kousky s bramborem a cibulí. Na vaření si musíte vzít:

• jedna mršina perliček;
• půl sklenice suchého bílého vína;
• dvě cibule;
• čtyři brambory;
• s alt;
• slunečnicový olej;
• oblíbené koření na vaření drůbeže.

Jak smažit maso na pánvi na kousky, aby bylo šťavnaté a chutné? Zkušená hospodyňka se doporučuje trochu uhasit. K tomuto účelu je v receptu uvedeno suché bílé víno. Mimochodem, můžete ho nahradit domácím jablečným octem.(4 %).

Začněte vařit opláchnutím korpusu. Perličky rozdělíme na porcované kousky. Maso marinujte ve svém oblíbeném koření. S příchutěmi můžete experimentovat přidáním různých bylinek. Například k perličkám se skvěle hodí nejen česnek a pepř, ale také šafrán, rozmarýn nebo oregano. Cibuli a česnek nakrájejte na malé kousky a přidejte k masu.

Na dno pánve položíme brambory, které jsme předem nakrájeli na tenká kolečka. Navrch dáme maso z perličky smíchané s kořením, cibulí a česnekem. Přidejte trochu vody a vařte 45 minut. Pokrm je považován za hotový, když brambory změknou. Maso se uvaří rychleji než zelenina, takže se o jeho připravenost nemusíte starat. Bude šťavnaté, dokonale nasycené vůněmi koření a bylinek. Ideálně podávané s čerstvými rajčaty a spoustou zelené cibulky.