Perlička: recept. Jak vařit perličku?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Husy, krůty, křepelky a dokonce i bažanti už dávno nejsou kuriozitou. Lidé se je už naučili vařit a dokonce svými vylepšeními zušlechtily známé recepty. Poněkud méně známá a známá je perlička - recept na vaření tohoto ptáčka není tak dobře zvládnutý a někdy ani širší veřejnosti neznámý. Je čas vyplnit mezery v našem kulinářském vzdělání!

Obecné informace

Abych byl upřímný, tento pták není úplně domestikovaná hra. Ne nadarmo se ti, kdo ji chovají, bojí, že uletí, a vytrvale ji učí spěchat na vyhrazeném místě a neschovávat vajíčka v tmavých koutech. V souladu s tím je maso perliček poněkud suché - jako bažant. Většina receptů ho proto doporučuje nakrájet na porce a teprve poté uvařit. Upéct však můžete celý korpus. Pouze v tomto případě se před přípravou perličky doporučuje namočit ji alespoň na půl hodiny do horké vody. Další možnost: po dlouhou dobu, 2-3 hodiny, nechte ptáka chřadnoutrukáv a smažit, dokud drahocenná kůrka po. V každém případě musí být korpus vložen do trouby zády nahoru.

Perlička s oblohou

To je jeden ze způsobů, jak upéct ptáčka v troubě, a dokonce tak, že se navíc hodí jen zelenina. Na pokrm budete potřebovat velkou, alespoň jeden a půl kilogramovou, perličku. Recept na vaření spočívá v položení zpracovaného korpusu na plech vymazaný máslem, přidání půl litru vývaru a vložení do předehřáté trouby. Když pták dosáhne poloviny připravenosti, přidá se k němu nakrájený hřbet (150 gramů), čtvrtiny 4 jablek, nakrájené žampiony nebo jiné čerstvé houby (500 g) a napůl vařené brambory - o něco více než polovina kilogram. Plus přidejte půl sklenice červeného vína a posypte korpus kořením, solí a cukrem. Když je ptáček úplně osmažený, nakrájí se na porce, rozloží se zeleninou na talíře a omáčka se přefiltruje a nalije do omáčky.

Dušená drůbež

Toto jídlo potřebuje marinované perličky. Recept na marinádu: smícháme dva prolisované stroužky česneku, lžičku zázvoru a papriky, pepř a sůl a tímto kořením potřeme na kousky rozdělený korpus. Umístěte jej do uzavřené nádoby a dejte přes noc do chladničky. Šťávu, která vynikne, nalijeme do hrnečku a maso osušíme, opečeme na kůrčičku, přendáme do kastrůlku a na pánvi podusíme nahrubo nakrájenou cibuli do měkka. Pečeně se spojí s ptáčkem, přidá se zelená cibulka, tři oloupaná a na kostičky nakrájená rajčata, chilli (celé, pokud nechcete pikantní, nakrájené, chcete-li pikantní), petrželka a marináda scezená do hrnečku. Pod pokličkou se ptáček dusí asi čtyřicet minut; kapaliny vylučované složkami by mělo stačit, ale pokud je to nutné, přidejte trochu vývaru. Z hotového pokrmu se vytáhne chilli a vavřín a posype se petrželkou.

Vánoční perlička

Každý chce o hlavním svátku dát na stůl něco chutného a nevšedního! Ozdobou stolu nechť je tentokrát perlička. Recept je poměrně složitý, ale vynaložené úsilí se vyplatí nepopsatelnou chutí. Všechny ostatní ingredience nejsou problém, ale předem si hledejte jedlé kaštany - neprodávají se v každém supermarketu.

Celý korpus se potře solí a na chvíli odstaví. Kaštany (700 gramů) omyjeme, příčně nakrájíme, pět minut povaříme a zalijeme ledovou vodou – pro snadné odstranění slupky. Kilogram neloupané dýně se nakrájí na střední plátky, pokape citronem, posype cukrem - a v troubě hodinu. Do břicha perličky se vloží snítky rozmarýnu a mandarinky nakrájené na čtvrtky. Korpus se vloží na plech mezi opečené kousky dýně, vyloží se půlkami dalších čtyř mandarinek, celá kompozice se posype kořením, přikryje alobalem a vloží na další hodinu do trouby. Během pečení se vyrábí glazura: šťáva ze tří mandarinek se spojí se dvěma velkýmilžíce medu, osolené a trochu povařené. Na pánvi se smaží kaštany a sezamová semínka v malém množství citronové šťávy a čtyřech lžících cukru – tolik, kolik si myslíte, že potřebujete. Plátky perliček a dýně se potřou polevou, do pokrmu se přidají kaštany se sezamovými semínky – a opět v troubě další hodinu. Takovou dobrotu jste ještě nejedli!

Voňavá perlička

Pokračujeme ve vaření pokrmů z perliček! Recepty vám umožní vytvořit z něj jednoduše kulinářská mistrovská díla. Například se vezme jatečně upravené tělo, omyje se, vysuší a naplní pomerančovou a citrónovou kůrou. Řez se probodne párátkem a vnější strana ptáka se opatrně potře směsí pepře a soli. List fólie se potře margarínem, položí se na něj perlička, pokryje se několika snítkami čerstvého rozmarýnu a list se pevně složí. Do káčátka se nalije vývar, vloží se do něj zabalený ptáček; kapalina by měla jen stěží pokrývat fólii. Miska se zakryje víkem a vloží se do trouby na hodinu a půl. Budete jej muset několikrát otočit. Než zavoláte ke stolu, nezapomeňte odstranit fólii.

Plněná perlička

Jedním ze zaručeně úspěšných způsobů vaření perliček je cpát je nejrůznějšími dobrotami. Například kousek chleba namočte do vývaru a vymačkejte, smíchejte s nadrobno nakrájeným hovězím masem (stačí 200 g) a polovičním množstvím slaniny a do této sekané nasekejte petrželku a jednu cibuli. Všechny komponenty jsou hněteny a vloženy do břicha s předem nastrouhanou solí a pepřem z perliček. Otvor se zašije popřnakrájí se, na prsa se položí plátky šunky (200 g, pro šťavnatost této části těla), ptáček se sváže tvrdou nití a dá se na hodinu a půl do trouby. Čas od času se vyplatí zalít ji vyteklou šťávou.

Italské vaření

Velmi snadná příprava perliček, recept nevyžaduje složité kroky ani vzácné komponenty. Na ptáčka potřebujete jen sklenku červeného vína, granátové jablko, cibuli a koření. Korpus se nakrájí na vhodné kousky a orestuje se na olivovém oleji spolu s nakrájenou cibulí. Jediným problémem je vysoce kvalitní čištění semen granátového jablka. Jsou položeny na perličku, polijí se vínem. Pokrm dochutíme lžičkou papriky a podle chuti osolíme. Půl hodiny dušení - a italské jídlo je na vašem stole. Velmi chutná perlička, recept k ní doporučuje dlouhou rýži nebo těstoviny.

Pečení rukávů

Fólie a rukáv jsou naši nejlepší přátelé při přípravě ptáčka! Včetně perliček: recepty na vaření v troubě samozřejmě slibují měkkost a šťavnatost, ale zaručit to může jen rukáv. Korpus nejprve potřete pepřem a solí a poté potřete pomerančovou šťávou smíchanou s pár prolisovanými stroužky česneku a dvěma lžícemi olivového oleje. Pták se opatrně vloží do rukávu, nalije se tam dresink, pokud zůstane. Pokud chcete, aby byla perlička nasycená všemi chutěmi, můžete ji nechat přímo v rukávu hodinu v lednici. Není k tomu však žádná zvláštní potřeba – a vyživí se v troubě. Okraj rukávu se zaváže a perlička se peče hodinu a půl. Pak onotevře se, ptáček se polije vlastní šťávou - a ještě půl hodiny nabírá kůrku. Jak vidíte, recept na perličku v troubě není nikterak složitý – ale jaký je výsledek! Mimochodem, pokud si přejete, můžete do rukávu přidat čerstvé bylinky: mátu, petržel, rozmarýn - a tyčinku skořice. Pak bude váš ptáček nejen šťavnatý a chutný, ale také voňavý.