Suché droždí: typy a způsob aplikace

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kvasinky jsou přírodní, jednobuněčný mikroorganismus používaný při pečení pekařských výrobků a při výrobě piva a vína. Právě díky jejich účasti se těsto uvolní. Tento proces zlepšuje chuť hotového výrobku. Kvasnicové enzymy způsobují alkoholové kvašení v těstě. Výsledkem této reakce je produkce oxidu kyslíku. Tento prvek přispívá k tomu, že těsto má porézní strukturu, uvolňuje ho. Jednobuněčné organismy během svého života konzumují cukr, čímž přispívají k jeho přeměně na oxid uhličitý a alkohol. Těsto jako výsledek tohoto procesu získává bublinkovou sypkou texturu a charakteristickou kyselou chuť.

Kvasinky jsou živý mikroorganismus. V tomto ohledu by se neměly polévat vodou, jejíž teplota přesahuje padesát stupňů, a také několikrát zmrazit. Mikroorganismy, které tvoří kvasinky, takové postupy nevydrží a zemřou.

Moderní potravinářský průmysl vyrábí tři typy zamýšlených produktůpro pečení pekařských výrobků. Patří mezi ně:

- čerstvé lisované;

- aktivní sušené droždí;

– okamžité (vysokorychlostní).

Lisované droždí je čerstvý produkt. Mají světlou barvu, která má šedavý nebo nažloutlý odstín. Charakteristickým znakem čerstvosti tohoto produktu je absence plísní a také různé druhy pruhů a tmavých skvrn na povrchu. V tomto případě by kvásek měl mít specifickou vůni, matně připomínající ovoce. Před použitím se nezbytná část produktu rozpustí v teplé tekutině.

Sušené droždí může být ve formě zrn, nudlí, granulí nebo prášku. Směsi všech těchto typů mohou být také komerčně dostupné. Barva takového produktu je obvykle světle hnědá nebo světle žlutá. Suché droždí lze vyrábět ve formě aktivních nebo rychle působících produktů. Jejich rozdíl spočívá v režimu sušení a metodách aplikace.

Aktivní suché droždí se vyrábí ve formě kulatých granulí. Aby se aktivovaly mikroorganismy v produktu, musí být nejprve rozpuštěn v kapalině. Pro hnětení kynutého těsta se suché droždí změklé ve vodě smíchá s moukou a všemi ingrediencemi nezbytnými k získání hotového pečiva.

Okamžité (vysokorychlostní) suché mikroorganismy nepotřebují proces aktivace. Takové droždí se smíchá s moukou bez předchozího změknutí v tekutině. To značně urychlí proces hnětení těsta.

Alkoholové droždí vyrábí také potravinářský průmysl. Tento produkt je určen pro domácí výrobu měsíčku. Takové kvasinky jsou schopny vyvolat nejaktivnější fermentační procesy díky tomu, že je nezničí alkohol. Mikroorganismy obsažené v tomto produktu byly vyšlechtěny k výrobě vysoce kvalitního domácího alkoholu. Jeho chuť je podle znalců o řád vyšší než chuť měsíčku vyrobeného na bázi obyčejného pekařského droždí.