2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Kvásek je nepostradatelným pomocníkem při pečení buchet, koláčů a koláčů, stejně jako při přípravě kvasu. Tato houba během svého životního cyklu aktivně absorbuje cukr a na oplátku dává oxid uhličitý a alkohol, právě tyto vlastnosti se používají při pečení. V prodeji vždy najdete droždí: lisované, čerstvé a suché (instantní) - ale v tekuté formě se používají pouze v průmyslovém měřítku. Každý z těchto typů má řadu výhod a nevýhod.
Lisované droždí
Tyčinky koncentrátu této „dobré“houby lze koupit na trhu nebo v obchodě, dodávají se v různých gramážích: od 50 do 1000 gramů. Připravují se vyjmutím z kultivačního média a následnou kultivací v živném médiu, kterým je melasa. Obrovskou nevýhodou takového droždí je jeho omezená a velmi krátká trvanlivost: v chladničce vydrží čerstvé ne déle než 2 týdny. Tento faktor je třeba vzít v úvahu při nákupu. Věnujte pozornost datu výroby, jakož i vzhledu a struktuře produktu: při lisování by droždí nemělo být v žádném případě rozmazané a jeho barvališí se od růžové po béžovou (krémovou). Lisované droždí je živý organismus, proto je při skladování pevně nezabalujte, nechte dýchat. Aby fungovaly, rozřeďte 10-15 gramů produktu ve 250 ml teplé (ne horké) vody se lžičkou cukru a počkejte, až se objeví pěna.
Sušené droždí
Tato odrůda se dodává v různě velkých sáčcích na granule, které buď vyžadují předmáčení, nebo se přímo míchají s moukou. Ve skutečnosti je to jen obyčejné lisované droždí sušené teplým vzduchem. Takový produkt je skladován mnohem déle a nevyžaduje zvláštní podmínky. Někdy však nejsou tak aktivní jako čerstvé, a to ovlivňuje kvalitu pečeného produktu, takže je lepší vybrat si produkt od důvěryhodných výrobců. Nejlepší volbou by byly balíčky označené znakem GOST, lisované nebo sušené droždí s tímto znakem bude určitě nejvyšší kvality. Zásadním rozdílem mezi běžnými suchými a tzv. instantními je doba působení: ty druhé kynou těsto 1,5x rychleji a nevyžadují přípravu těsta, což hospodyňky velmi oceňují. Kromě toho stojí za to připomenout, že oba typy jsou zaměnitelné, to znamená, že pokud recept vyžaduje lisované droždí a máte po ruce pouze suché, vezměte si toho druhého třikrát méně, než vyžaduje recept.
Domácí kvásek
Zkušenost s výrobou domácích hub na pečení je nesmírně zábavná a užitečná,pokud se na dlouhou dobu rozhodnete usadit se v dači nebo na vesnici, kde je obtížnější sehnat průmyslové výrobky. Nejjednodušší je použít bobule s kvasnicovým povlakem, jako jsou hrozny a švestky. Bobule rozmačkejte na kaši, smíchejte s trochou cukru a vody a jednou týdně setřete vzniklou pěnu. Ten se suší a používá se při pečení. Komprimované nebo suché pekařské droždí je samozřejmě pohodlnější, ale není zajímavé celému procesu porozumět? Proto se nebojte experimentovat, protože tak se chápe pravda.
Doporučuje:
Suché droždí: typy a způsob aplikace
Kvasinky jsou přírodní, jednobuněčný mikroorganismus používaný při pečení pekařských výrobků a při výrobě piva a vína. Právě díky jejich účasti se těsto uvolní. Tento proces zlepšuje chuť hotového výrobku
Droždí je Výhody, poškození a složení droždí. recept na domácí droždí
Kvasnicové směsi jsou široce používány v pekařském a pivovarském průmyslu. Jedná se o hodnotný produkt bohatý na bílkoviny, minerály, vitamíny. Kvasnice jsou také bohatým zdrojem železa a prospěšných mikroorganismů. Přípravek zmírňuje bolesti při zánětech nervů, zvyšuje obranyschopnost organismu
Jaké droždí pro měsíčky vybrat?
Dnes má kvasnice pro měsíční svit mnoho odrůd, které se liší odolností vůči vnějšímu prostředí, teplotou rozmnožování, stanovištěm a tak dále
Jaké jsou jahody pro tělo a jaké jsou kontraindikace? Jaké vitamíny jsou v jahodách
Šťavnaté a jemné jahody jsou „královnou letních bobulí“. Je vzácné najít osobu, která je zcela lhostejná k její chuti a vůni. Jahody jsou u nás nejoblíbenější bobule. Má mnoho pozitivních vlastností. Jaký je přínos jahod? Článek se bude zabývat pozitivními vlastnostmi bobulí a jejich kontraindikacemi
Listové těsto bez droždí: recepty. Co uvařit z listového těsta bez droždí
Blistové těsto bez droždí je všestranné, vyrábí se z něj vydatné koláče a lahodné koláče. Zde je několik jednoduchých receptů na listové těsto. Zkuste něco k snídani
