Jaké droždí pro měsíčky vybrat?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Alkohol je dnes nedílnou součástí naší kultury. Na pultech obchodů je vystaven v celé své rozmanitosti, jak se říká, pro každý vkus a barvu. Mnozí si to však raději vyrobí sami. A k přípravě například měsíčku potřebujete nějaké komponenty. Jedním z hlavních účastníků fermentačního procesu jsou kvasinky, což je esenciální houba, která vlivem enzymů přeměňuje cukr na alkohol. Dnes má měsíční kvasinka také mnoho odrůd, které se liší odolností vůči vnějšímu prostředí, teplotou rozmnožování, stanovištěm a tak dále.

Podívejme se na ně podrobněji.

Pekařské droždí

Tento produkt se obvykle používá k pečení pekařských výrobků, pro měsíčky je to špatná volba, protože kvalita nápoje je velmi nízká. Za starých časů byl však chlebový měsíční svit velmi žádaný. Připravovalo se z ječmene, prosa, pšenice a dalších věcí. Zvažte, jaké kvasnice pro měsíční svit se používaly ve starověku.

Domácí chlebové droždí

Složení: žito, ječmen, pšenice, hrášek,kukuřice, proso, voda.

Vaření

Všechny přísady jsou naklíčené. K tomu je namočte do teplé vody a rozprostřete dvoucentimetrovou vrstvu. V tomto případě je třeba zajistit, aby obilí nekyslo. Když vyklíčí, suší se a mele na mouku. Poté se voda vaří a za stálého míchání se přidá mouka. Směs by měla mít konzistenci tekutého želé. Je zakrytá a naléhá na dvanáct hodin. Poté se hmota nalije do misek a ochladí se, přidá se hrášek v množství kilogram na dvanáct kbelíků kvásku. Nechá se fermentovat deset dní, poté lze uvařit měsíční svit.

Vinné kvasnice

Speciální kvasinky pro výrobu vína, zvané vinné kvasinky, se při domácím vaření piva nepoužívají, protože jsou velmi drahé. Někdy se však používají ke zlepšení fermentace měsíčního svitu.

Abyste je uvařili sami, musíte vzít pět kilogramů zkvašených hroznových výlisků, přidat dva kilogramy cukru a deset litrů vody. Tato směs se nechá zkvasit a poté pokračuje destilací.

Podívejme se na další recept, jak si vyrobit vlastní vinné kvasnice pro výrobu měsíčku.

Kvásek z rozinek

Složení: jedna lžíce cukru, čtyři sta gramů vody, jedna lžíce rozinek.

Vaření

Do půllitrové láhve dejte cukr, zalijte vroucí vodou, uzavřete vatovou zátkou a ochlaďte na pokojovou teplotu. Poté se do nádoby vloží rozinky a opět se uzavřou zátkou a nechají se sedm dní kvasit. Je třeba říci, žetento kvásek musí být použit okamžitě, protože nevydrží dlouho.

"Divoké" droždí pro výrobu měsíčku

Složení: dva šálky pyré z třešní nebo hroznů, půl šálku cukru, jeden šálek vody.

Vaření

Při přípravě droždí na měsíční svit se všechny ingredience smíchají, umístí do skleněné nádoby, zazátkují a umístí na teplé a tmavé místo na čtyři dny. Po chvíli se směs přefiltruje přes gázu a použije se místo droždí. Na deset litrů domácího piva se vezme tři sta gramů takového startéru. Tento produkt není skladován déle než deset dní.

Pivní kvasnice

Takový produkt lze zakoupit jako vitamínové doplňky, ale není vhodný pro výrobu měsíčku, protože snese malou koncentraci alkoholu v rmutu. Někdy se však používají při vaření měsíčního svitu. Jak je vyrobit sami, nyní zvážíme.

Pivní kvasnice doma

Složení: jedna sklenice mouky, jedna sklenice vody, jedna sklenice cukru, jedna sklenice piva.

Vaření

Vzhledem k tomu, které kvasnice jsou pro měsíční svit nejlepší, poznamenáváme, že pokud není k dispozici alkohol, použijí se pivní kvasnice. Alkoholický nápoj se samozřejmě ukáže být méně silný.

Do mísy se nalije teplá voda, přidá se mouka a promíchá se, aby nebyly hrudky, můžete k tomu použít mixér. Mísa se umístí na teplé místo zakryté víkem na šest hodin. Poté se do těsta přidá nesterilizované pivo a cukr, dobře se promíchá a znovu se zahřeje. Po chvíli se domácí kvásek nalije do skleněné nádoby a uloží na chladné místo.

Domácí čerstvé chmelové kvasnice

Abyste si doma vyrobili kvásek na měsíčky, musíte hrnec naplnit chmelem, zalít horkou vodou, přikrýt a vařit jednu hodinu. Poté se vývar zfiltruje, do dvou litrů se přidá jedna sklenice mouky a cukru, promíchá se a nechá se třicet šest hodin na teplém místě. Po uplynutí času se do směsi vloží dvě nastrouhané brambory, promíchá se a opět se nechá jeden den zahřívat. Hotový výrobek se nalije do skleněných lahví a použije se k určenému účelu.

Husté tekuté droždí

Složení: dvě stě padesát gramů chmele, dva litry teplé vody, pět set gramů sladu, sto dvacet gramů medu, padesát gramů starých kvasnic (suchých).

Vaření

Chmel a slad se zalijí vroucí vodou a vaří se půl hodiny, přikryjí se pokličkou a občas se promíchá. Poté se směs přefiltruje přes gázu nebo síto, přidá se med a zahřeje se k varu, poté se ochladí a přikryje se ručníkem. Když se hmota ochladí, přidá se k ní staré suché droždí na měsíční svit po zředění teplou vodou. Směs se nechá dvě a půl hodiny. Během této doby by měla hmota narůst. Ale když začne opadávat, bude to signál, že je droždí připraveno a může být použito k zamýšlenému účelu, přičemž zbytky se uloží na chladné místo.

Alkoholové kvasnice (horní a spodnífermentace)

Tento produkt přispívá k výrobě alkoholu. K tomu se nejlépe hodí alkoholové kvasnice pro měsíční svit. Je to dáno tím, že jejich životně důležitá činnost probíhá při stejné teplotě, při které se připravuje rmut. Navíc jsou vysoce odolné vůči vysokému obsahu alkoholu.

Alkohol podporuje všechny funkce kvasinek, ale když síla rmutu dosáhne více než patnácti procent, mnoho z nich zemře. Alkoholické kvasnice se získávají z jediné buňky, pouze jsou schopny produkovat čistou rasu kvasinek, na kterých závisí kvalita fermentace a kvalita a množství konečného produktu. Zajímavé je, že čistou kulturu si můžete nejen koupit, ale i sami vyšlechtit. Mnozí však dnes kupují takový produkt ve specializovaných prodejnách, důvěřujících profesionálech. Zároveň je velmi žádaný droždí pro měsíční svit "Saf Levure".

Příprava droždí na základě "Saf Levure"

Složení: čtyři sta padesát gramů vody, padesát gramů vodky odolné proti čtyřiceti, jedna lžíce mouky, jedna lžíce cukru a jedna lžíce Saf Levure.

Vaření

Pro získání vysoce kvalitních kvasnic pro domácí vaření se doporučuje vložit "Saf Levure" na dvacet pět minut do teplé vody. Poté přidejte cukr a alkohol (tolik, aby celková síla směsi byla pět procent). Tato směs se nechá stát jeden den, přikryje se víkem a občas se protřepe.

Jaká je výhoda alkoholového droždí?

Alkoholové droždí pro měsíční svit je nepostradatelnou složkou při výrobě vysoce kvalitního alkoholu. Alkohol okamžitě zabíjí slabší kmeny a ty silnější zanechávají vysokou toleranci alkoholu, takže se eliminují kvasinkové příchutě. Rmut bude navíc kvasit rovnoměrně, výtěžnost alkoholu se mírně zvýší. Frakční zavedení cukru přispívá k dosažení šestnácti stupňů v mladině. Samotná Braga bude připravena k destilaci za šest dní. Měsíční svit se získává bez škodlivých nečistot, takže není nutné jeho dodatečné čištění manganistanem draselným nebo jiné metody.

Často se stává, že nejsou po ruce žádné droždí, ale stále zůstává v plánu uvařit kvalitní měsíčník. V tomto případě lze připravit vaření na měsíční svit bez kvasnic.

Pšeničný měsíční svit

Složení: pět kilogramů pšeničných zrn, patnáct litrů vody, šest a půl kilogramu cukru.

Vaření

Pšeničná zrna se omyjí a zalijí malým množstvím vody. Po chvíli přidejte jeden a půl kilogramu cukru a počkejte, až pšenice vyklíčí. Když k tomu dojde, přidejte patnáct litrů vody a zbytek cukru, dejte hmotu na teplé místo na deset dní a na nádobu připevněte vodní uzávěr. Jak čas plyne, kaše prochází měsíčním svitem.

Braga na rýži

Složení: dva šálky rafinované rýže, tři šálky cukru, půl litru piva.

Vaření

Už víme, jak vyrobit kvásek z měsíčku. Alekdyž je není možné vařit, můžete udělat kaši na bázi rýže. Za tímto účelem se všechny komponenty umístí do třílitrové nádoby, uzavřou se víkem s vodním uzávěrem a nechají se na teplém místě po dobu dvanácti dnů, přičemž se nádoba pravidelně protřepává. Podle potřeby se do kaše přidávají sušené meruňky, rozinky nebo sušené švestky.

K získání vysoce kvalitního alkoholu se tento čistí během destilace po prvním průchodu přístrojem. Mnoho lidí k tomu používá aktivní uhlí. Tablety dřevěného uhlí se tedy rozdrtí na prášek (na litr měsíčního svitu se odebere padesát gramů prášku), spojí se s alkoholem a dají se na sedm dní na teplé místo. Poté se kapalina zfiltruje a znovu projde zařízením.

Konečně…

Je třeba poznamenat, že kvasnice jsou nejdůležitější složkou fermentačního procesu. Jsou to houby, které vlivem enzymů přeměňují cukr na oxid uhličitý a ethylalkohol. Existuje mnoho jejich odrůd, které se mezi sebou liší teplotou rozmnožování, odolností vůči vlivům prostředí a tak dále. Když už mluvíme o tom, které kvasinky jsou pro měsíčky lepší, je třeba říci, že je to alkohol, protože jejich životně důležitá aktivita probíhá ve stejném teplotním rozsahu, ve kterém se připravuje kaše, a proto jsou odolnější vůči vysokému obsahu alkoholu v něm. Pokud nejsou k dispozici lihové kvasnice, lze použít pivní nebo chlebové kvasnice, zřídka vinné kvasnice.

Schopnost vařit měsíční svit k nám přichází od pradávna. Pak lidé využili darů přírody k výrobě kaše. Některé recepty se dochovaly dodnes a jsou hojně používané.se používají mezi milovníky domácího vysoce kvalitního alkoholu. Ať už to bylo cokoli, a každý měsíčkář má ve svém arzenálu svůj vlastní recept na výrobu nápoje, který je již vyzkoušený. A jaké droždí k tomu použije, záleží na jeho osobních preferencích.