Kdy dát česnek do pilafu: odborné rady, recepty

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:53

Podle odborníků neexistuje jediný správný způsob, jak vařit pilaf. Po celém světě existují stovky receptů na tento oblíbený pokrm. Stačí do pilafu přidat nějakou novou přísadu a hned se získá další druh pochoutky. V některých zemích dávají přednost nasládlému jídlu, v jiných - pikantní, v jiných se rýže a maso vaří odděleně.

Z tradičního orientálního jídla se pilaf již dlouho proměnil v náš, domácí, mnohými milovaný. Ale bohužel! Bohužel ne každý rozumí tomu, jak to správně vařit - tedy tak, abyste nakonec dostali opravdu pilaf, a ne jen rýžovou kaši s masem. Zejména pro mladé hospodyňky je často těžké vybrat správný čas a způsob přidávání různých přísad do pokrmu. Kdy dát česnek do pilafu? Tuto otázku lze často nalézt na fórech. Pojďme si o tom promluvit v našem článku.

Jak dát česnek do pilafu?

Na tuto otázku zkušení kuchaři odpověděli, že při přípravě této pochoutky by měl být česnek pohřben v samém středu kopce rýže nasypaném do kotlíku. Hlava česneku se používá celá, neloupaná.

Kdy dát hlávku česneku do pilafu?

Odborníci se domnívají, že by se to mělo dělat po nasypání rýže do kotle. Během vaření se bohaté aroma česneku přenese do celého pokrmu. Před podáváním vyjměte česnek.

Některé zkušené hospodyňky na otázku, kdy dát česnek do pilafu v kotlíku, tvrdí, že tato přísada by měla být přidána těsně před koncem procesu, poté, co je rýže již napůl uvařená. Kdo nemá rád chuť vařeného česneku, ale chce získat pouze jeho aroma, neměl by stroužky loupat. Vezmou jednu krásnou a velkou hlavu neloupaného česneku a nanesou ji na rýži, navrch lehce posypou krupicí. Když je pokrm hotový, jednoduše tuto hlavu vytáhněte a vyhoďte. Během vaření dá česnek pilafu veškerou šťávu, zůstane pouze slupka. Zároveň se ukáže, že pilaf je neobvykle voňavý.

Na otázku, kdy dát česnek do pilafu, může být mnoho odpovědí, stejně jako tvrzení o způsobu jeho kladení. Záleží na osobních preferencích autora pokrmu.

Někdy hospodyňky maso nejprve lehce orestují a poté k němu přidají česnek (nadrobno nakrájený). To by mělo být provedeno na samém konci pečení, aby se vůně česnekunasáklé tukem. Pak se ke konci vaření přidá také česnek, ale již celý, nerozdrcený. Hlava česneku se oloupe, rozebere na zuby, lehce zploští nožem a rozprostře podél okrajů a do středu misky.

Jak vařit uzbecký pilaf?

Všimněte si, že ne všechny recepty používají česnek. Tuzemští labužníci myslí pilafem především uzbeckou verzi pokrmu připravovanou z rýže, cibule, mrkve a masa (v originále jehněčí, ale často je nahrazováno vepřovým, hovězím či kuřecím), pepře, česneku a koření. Klasický recept na uzbecký pilaf zahrnuje použití mrkve, rýže a masa ve stejném poměru. Na přípravu například osmi porcí pokrmu budete potřebovat 1 kg těchto surovin. Cibule se přidává o něco méně - asi 200 g. Česnek, sůl a koření jsou také potřeba (viz dále v receptu).

Vaření krok za krokem

Pokrm se připravuje takto:

1. Nejprve se kotel dobře zahřeje a poté se do něj nalije rafinovaný rostlinný olej (jedna sklenice). V souladu s klasickým receptem by se do pětilitrového kotle měly dát alespoň dvě sklenice oleje a lze přidat i tuk z tučných ocasů. Poté, co je olej horký (začne cvakat), se do něj vloží 200 gramů cibule, oloupané a nakrájené na půlkroužky.
2. K orestované cibuli se přidá jeden kilogram nakrájeného masa a jeden kilogram mrkve, což se nedoporučujerošt. Je lepší jej řezat ve formě velkých brček (o velikosti 4 x 0,5 cm). Uzbekové ve své domovině používají k vaření pilafu žlutou odrůdu mrkve, která obsahuje méně vody. Ale v našich podmínkách lze použít i pomerančové okopaniny.
3. Do smaženého masa s cibulí a mrkví přidejte trochu vody a dvě lžíce soli. Kdy dát česnek do pilafu? V této fázi se do pokrmu přidají čtyři hlavy česneku (celé, předem oloupané) a uzbecké koření: dřišťál (dvě lžičky), zira (jedna lžička), kurkuma (jedna kávová lžička) a šafrán (špetka). Pokud tato koření nejsou k dispozici, můžete vařit ne uzbecký pilaf, ale kazašský. Kazaši věří, že koření narušuje skutečnou chuť masa a rýže.
4. Když je maso měkké, vyjměte česnek. Poté se jeden kilogram rýže rozloží do kotlíku v rovnoměrné vrstvě. Právě uzbecký pilaf je pro vaření pilafu ideální. Pokud tuto odrůdu rýže nelze získat, je perfektní arborio, basmati, Krasnodar nebo rýže používaná na sushi. Hlavní věc je, že před odesláním do kotle musí být rýže několikrát omyta a namočena ve slané vodě po dobu nejméně dvou hodin. Tekutina odebere ze zrnek přebytečný škrob, díky soli se zrnka neslepí, takže se pilaf ukáže jako docela drobivý a nepřipomíná rýžovou kaši.
5. Následně se rýže v kotli zalije vodou tak, aby její hladina pokrývala povrch zrn alespoň o dva centimetry. Obsah kotlíku se nesmí narušit, stejně tak jej přikryjte pokličkou. Pilaf by měl vařit na středním plameni, dokuddokud všechna voda není zcela absorbována rýží.
6. Poté se rýže shromáždí na hromadu, pomocí rukojeti naběračky se do ní udělá několik propíchnutí a navrch se položí hlavičky česneku, které již byly dříve použity a byly odstraněny z misky.
7. Pilaf se pevně uzavře pokličkou a dusí se na mírném ohni alespoň půl hodiny. Po uplynutí této doby se miska promíchá, ze dna se vyjmou kousky chutné smaženice s mrkví, miska se rozloží na talíře a posype koriandrem.

Jak vařit pilaf s česnekem v pomalém hrnci?

V pomalém hrnci se toto jídlo vaří stejně jako v kotli. Režim "Pilaf" v zařízení poskytuje pouze dodatečné smažení přísad. Existuje však několik základních pravidel, která je třeba dodržovat.

O pravidlech vaření pilafu v pomalém hrnci

Musíte si zapamatovat a dodržovat následující:

• Rýže používaná na pilaf by neměla být křehká. Uzbekové a Turkmeni nedoporučují vařit pilaf z dlouhozrnných odrůd, radí spokojit se s obvyklým kulatým Krasnodarem.
• Zvláště je třeba zmínit krájení zeleniny na pilaf. Cibule se nakrájí jakýmkoli způsobem a mrkev musí být nakrájena přísně na proužky nebo tyčinky, nejlépe ne napříč, ale podél. V žádném případě mrkev nestrouhejte, protože při vaření zkysne a z pilafu se stane obyčejná kaše s masem.
• Koření na pilaf vezměte jakékoli, ale některé z nich musí být v misce. Odborníci je označují jako zira(nejlépe černý), dřišťál (sušený), šafrán nebo kurkuma, směs paprik (černá, bílá, růžová, zelená, nové koření), česnek (v pomalém hrnci, stejně jako v kotlíku, používá se neloupaný, celá hlava nebo rozdělené na zuby).
• K tomu paprika (mletá), rajčata (sušená nebo sušená), feferonky (celý lusk, vždy bez poškození, jinak jídlo dopadne, jak se říká, šlehání ohně!), koriandr (mletá semena), muškátový oříšek (mletý). Zelení se podávají samostatně.

Jak vařit zirvak? O metodách přidávání záložek

Zirvak se vaří ve vroucím oleji. Každý z kuchařů používá svůj vlastní způsob kladení, ale jedna věc zůstává stejná: všechny produkty se do misky přidávají až poté, co se olej vyvaří a rozjasní. To znamená, že před vložením cibule do mísy musíte počkat, až se olej vyvaří. Poté rozložíme cibuli a dusíme, dokud olej nezprůhlední.

Poté rozprostřete mrkev, znovu duste, dokud se nerozvaří a olej zprůhlední. Poté maso rozložte. To by mělo být provedeno velmi opatrně, spouštění kusů produktu do misky podél stěny, aby se zabránilo prudkému poklesu teploty vroucího oleje. Maso lze považovat za hotové, pokud získalo šedavou barvu a olej se stal průhledným a světlým.

O obráceném pořadí záložek

Do pomalého hrnce můžete vložit jídlo a v opačném pořadí: nejprve se olej vyvaří a zesvětlí, pak se do něj vloží maso, olej se nechá vařit a vyčeřit, poté se cibule a mrkev rozložené. Hlavní věc je nedávat všechny produkty do mísy najednou - to není pilaf, ale rýžová kaše.

Po uvaření masa a zeleniny koření usne. Rozložte rýži na maso v rovnoměrné vrstvě. V žádném případě by se se zirvakem neměly míchat obiloviny. Rýže se opatrně zalije vroucí vodou, aby se zajistilo, že stéká do misky po dřevěné stěrce a nemíchá ingredience.

Kdy dát česnek do pilafu v pomalém hrnci? Česnek a paprika (kapie) by měly být nejprve prohřáté, aby mohly plně odhalit svou chuť a vůni. Po provedení všech výše uvedených manipulací se do středu misky s rýží a dalšími produkty zapíchne celá hlava česneku, která se předem oloupe z horních šupin a zahřeje se. Příznivci pikantních jídel mohou do rýžového kopečku zapíchnout i lusk papriky (ohřátý). Nyní můžete zavřít víko multicookeru a stisknout oblíbené tlačítko „Pilaf“.