Brokkolice: složení, kalorie, živiny, vitamíny a minerály

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Zelenina tvoří základ lidské stravy. Bez nich si správnou výživu nelze představit. Díky vysokému obsahu vlákniny potrava nestagnuje ve střevech, což zajišťuje normální trávení a vynikající zdraví. Většina zeleniny má navíc nízký obsah kalorií a je široce používána při hubnutí. V našem článku si povíme o jednom takovém produktu – brokolicovém zelí, jehož složení a nutriční hodnoty jen potvrzují jeho přínosy pro tělo. Pojďme se na každou otázku podívat blíže.

Brokkolice – co je to za zelí?

Tato jednoletá rostlina je přímým příbuzným dobře známého květáku v Rusku. Brokolice byla vyšlechtěna v Itálii již v 6.–5. století před naším letopočtem. E. a po velmi dlouhou dobu byl mimo tuto zemi málo známý. Jiný název pro tento druh zelí jejako "chřest". Teprve na začátku 18. století se brokolice dostala na území moderní Anglie a odtud byla přivezena do Francie. Ve 20. století byla ve Spojených státech zavedena výroba zelí. K dnešnímu dni se až 90 % světové zeleniny pěstuje v Kalifornii.

Vzhledem připomíná brokolice pro mnohé květák, ale na rozdíl od něj má jasně zelenou barvu. Kromě toho jsou oba druhy velmi podobné. Jedlé v brokolici jsou hustá zelená květenství, která se shromažďují ve volné hlávce. Měl by být odříznut, dokud se neotevřená poupata změní na žluté květy. Jinak bude zelí považováno za přezrálé a nevhodné k lidské spotřebě.

Pro své chemické složení a nutriční hodnotu je brokolice široce žádaná mezi zastánci správné výživy a vegetariány. Zelí má příjemnou sladkou chuť a je skvělé jako příloha k masu a drůbeži.

Výživové hodnoty brokolice

V evropském seznamu užitečných produktů zaujímá tato odrůda zelí jedno z předních míst. Vlastností brokolice je schopnost vázat na sebe volné radikály a odstraňovat škodlivé látky z těla. Z tohoto důvodu je zelenina ceněna mezi lidmi, kteří dodržují zdravou výživu.

Brokolice obsahuje bílkoviny, tuky a sacharidy v optimálním poměru. Zeleninu tvoří téměř 90 % vody (89,3 g na 100 g výrobku). Díky vysokému obsahu vlákniny pomáhá zelí zlepšit činnost orgánů.trávicí trakt.

Brokolice je jednou z nízkokalorických potravin, které tvoří základ jídelníčku při hubnutí. Tato zelenina je také jednou z prvních zavedených do stravy dětí ve věku šesti měsíců.

Vitamínové složení brokolice

Tato zelenina má bohaté složení, které určuje její prospěšné vlastnosti. Obsahuje pro tělo důležité vitamíny v takovém množství (na 100 g):

• A – 386 mcg;
• B1 – 0,071 mg;
• B2 – 0,117 mg;
• B5 – 0,573 mg;
• B6 – 0,175 mg;
• B9 – 63 mcg;
• E – 0,78 mg;
• C – 89,2 mg;
• PP – 1,1 mg;
• K- 101,6 mcg.

Chem. Složení brokolice se vyznačuje vysokým obsahem vitamínu A. V takovém množství se nenachází v žádném jiném druhu zelí. Vysoký je i obsah vitaminu C v brokolici. Jedna hlávka zelí o hmotnosti přibližně 600 g obsahuje téměř 90 % její denní hodnoty. Během skladování zelí však jeho koncentrace klesne téměř na polovinu. Proto se doporučuje brokolici před vařením skladovat výhradně v lednici. Pokud je pozorována přeprava, většina vitamínů může být uložena ve zmrazeném zelí.

Složení makroživin v brokolici

Chřest obsahuje velké množství důležitých vitamínů a prvků pro tělo:

• draslík;
• magnesium;
• vápník;
• sodík;
• fosfor.

Obzvláště vysoký obsah v zelíbrokolice draselná (12,6 % z celkové denní hodnoty). Tato makroživina pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu z těla a posilovat srdeční sval. Také brokolice obsahuje velké množství vysoce stravitelného vápníku. Spolu s fosforem pomáhá posilovat kostní a mozkovou tkáň. Obsah hořčíku v zelí umožňuje kompenzovat tělesnou potřebu této makroživiny o 5,3 %. To zase příznivě ovlivňuje stav nervového systému. Dostatečný obsah sodíku v těle pomáhá normalizovat rovnováhu voda-sůl a acidobazická rovnováha v těle.

Obsah mikroživin

Chemické složení brokolice se vyznačuje vysokým obsahem následujících stopových prvků:

• železo;
• mangan;
• měď;
• selenium;
• zink.

Hlavní funkcí železa v těle je ukládat a transportovat kyslík, který je nezbytný pro buňky a tkáně těla pro jeho normální růst. Dostatečné množství tohoto prvku zvyšuje odolnost vůči nemocem, zabraňuje rozvoji chudokrevnosti a únavy. Brokolice obsahuje 4,1 % železa z celkové denní hodnoty.

Ze 100 g brokolice můžete získat 0,21 mg manganu - prvku, jehož nedostatek má extrémně negativní vliv na stav organismu. Člověk pociťuje zvýšenou únavu, depresi, ztrátu síly. Zároveň se zhoršuje myšlení a paměť. Denní potřeba tohoto vitaminu je 1-2 mg.

Další důležitý stopový prvek vsložení brokolice - selen. Podílí se na tvorbě enzymů s antioxidačními vlastnostmi, zvyšuje odolnost organismu vůči nemocem a infekcím a jeho nedostatek vede ke zvýšené akumulaci arsenu a rtuti. Vitamin E přispívá k vstřebávání tohoto minerálu v těle.

Kalorický obsah brokolice na 100 gramů

Prokázaná vysoká účinnost brokolice při hubnutí. Faktem je, že kvůli vláknině se na trávení zelí spotřebuje mnohem více kalorií, než je obsaženo v zelenině. Pro tuto vlastnost je brokolice známá také jako potravina s „negativními kaloriemi“. Navíc při pravidelném používání tohoto produktu se tělo zbavuje toxinů, toxinů a přebytečné tekutiny. Současně je možné normalizovat rovnováhu vody a soli díky přítomnosti draslíku a dalších prvků v brokolici.

Na 100 gramů chřestu je pouze 34 kcal. Proto by lidé, kteří se snaží shodit pár přebytečných kil, měli rozhodně zařadit tento produkt do svého jídelníčku.

Výhody brokolice pro tělo

Chřestové zelí má jedinečné vlastnosti, které přispívají k:

• posílení imunity;
• zlepšení trávicího systému;
• prevence aterosklerózy;
• posilování srdečního svalu;
• chrání tělo před infarktem;
• zlepšit složení krve;
• posílení stěn krevních cév;
• prevence rakovinynemoci;
• omlazení těla.

Není možné si nevšimnout výhod vápníku v brokolici. Tento prvek pomáhá posilovat kostní tkáň, zabraňuje destrukci zubní skloviny a poskytuje prevenci osteoporózy.

Brokolice obsahuje speciální látku sulforafan, známou svou schopností zabíjet škodlivé bakterie způsobující peptické vředy trávicího traktu a rakovinu. Obecně je účinnost chřestu v prevenci rakoviny prsu, tlustého střeva a močového měchýře prokázána mnohaletými výzkumy. Díky látkám jako indol-3-karbin, synegrin, anetholtrithion se zpomaluje proces dělení rakovinných buněk a aktivuje se imunitní systém k boji s nemocí.

V jídelníčku těhotných žen musí být přítomna brokolice. Díky jedinečnému složení vitamínů a minerálů se snižuje riziko patologií u dítěte a vývoj probíhá správně a včas. Kromě toho se při pravidelném používání zeleniny výrazně zlepšuje pohoda nastávající maminky.

Škody a kontraindikace

Navzdory jedinečnému složení a tělu prospěšným vlastnostem této zeleniny existuje řada omezení pro její použití. Mohou za to především chronická onemocnění žaludku a slinivky břišní. Pokud jsou přítomny v anamnéze člověka, lékaři nedoporučují brokolici zařadit do jídelníčku. Faktem je, že zelí může způsobit zvýšenou kyselost žaludku a exacerbaci řady chronických onemocnění.

Jiné než výše uvedené se nedoporučujeJezte vodu, ve které se vařila brokolice. Složení zelí je jedinečné a pro tělo dokonce léčivé, ale pouze během procesu vaření se z něj uvolňuje organická sloučenina guanin, která může nepříznivě ovlivnit celkový stav těla.

Doporučení pro vaření brokolice

Na rozdíl od bílého zelí nejsou chřestové zelí jedlé listy, ale neotevřená květenství. Můžete je používat k jídlu, dokud se nezmění ve žluté květy. Brokolici lze konzumovat syrovou, obvykle v čerstvě vymačkané šťávě. Například na chuť se tato zelenina hodí k jablku. Nejčastěji se však zelí vaří před konzumací.

Brokolice se vaří, dusí, smaží v těstíčku, peče se v troubě s různými omáčkami. Pro zachování jeho chuti a výhod je důležité květenství nestrávit. Proto je nejlepší brokolici spařit nebo blanšírovat. Po krátkém ošetření vroucí vodou by měla být zelenina ponořena do studené vody, aby se zachovala jasně zelená barva poupat.

Kromě toho, že jí brokolici v její čisté podobě, můžete ji přidat do salátů nebo použít jako náplň do koláčů a sekané. Brokolicové polévky a kastrol jsou chutné a mají nízký obsah kalorií.