Jak upéct filet ze pstruha v troubě: recepty a tipy na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pstruh je jedním z těch druhů ryb, které se při tepelné úpravě dost těžko kazí. Její šťavnatý a chutný filet se nedá ani ozdobit žádným kořením nebo přílohou a bude chutný, rozplývající se v ústech.

Filety ze pstruha můžete péct v troubě různými způsoby, jak v koření, tak se zeleninou a bramborami. Zde je několik receptů.

Užitečné tipy pro řezání ryb

Jak správně porazit pstruha? Existuje několik osvědčených tipů:

1. Prvním krokem je odstranění šupin. Bez problémů se odděluje od rybí kůže, ale je potřeba trochu úsilí. Pro tento postup je lepší vzít si malý nůž se zářezy na čepeli.
2. Po odstranění šupin začnou rybí mršinu vykuchat. Nejprve musíte nožem nebo nůžkami udělat řez od ocasu po prsní ploutve.
3. Dále jsou pečlivě odstraněny vnitřnosti a filmy, aby nedošlo k poškození jejich celistvosti, jinak by mohly zkazit chuť rybího filé.
4. Pokud se má upéct celý trup pstruha, tak hlavanesmí být řezán. Stačí jen zespodu udělat hluboký řez.

To jsou tipy, jak porazit pstruha. Postup se příliš neliší od krájení jiných druhů ryb. A jak moc péct filet ze pstruha v troubě závisí na tom, jak velké kusy se budou péct. Neměli byste ji však přeexponovat déle než 40 minut, jinak ryba vyschne a úplně ztratí šťavnatost.

Klasika žánru. Ingredience

Při přípravě pečeného pstruha existuje klasický recept, který zahrnuje malou sadu ingrediencí, ale zároveň velmi chutné a jemné jídlo na konci.

Na klasický recept na filety ze pstruha v troubě budete potřebovat:

• rybí filé - pár kusů;
• jeden citron;
• olivový olej – 2 lžičky;
• sůl a směs vhodných bylinek podle chuti.

Jak vařit pstruha podle klasického receptu

Příprava je následující:

1. Filety ze pstruha jsou nakrájeny na porce. Není nutné je oplachovat, ale osušit papírovými utěrkami - určitě z obou stran.
2. Sůl a směs bylin se smíchají na talíři. V této směsi se rolují kousky ryb.
3. Poté se každý kousek pokape citrónovou šťávou a olivovým olejem. Vložte pstruha do hluboké misky a dejte ho na pár hodin marinovat do lednice.
4. Předehřejte troubu na 180 stupňů.
5. Fólie je pokryta hlubokou žáruvzdornou formou. Jsou na něj umístěny kousky ryb.
6. Formu se pstruhy vložíme do trouby a zaměříme15 minut. Po uvaření troubu vypněte, ale pokrm z ní nevyndávejte, ale nechte 10 minut louhovat. Poté je pečený pstruh hotový.

Filet ze pstruha s bramborem v troubě

Bez ohledu na to, jak dobrý je pstruh, stále chutná mnohem lépe s přílohou. A pokud k hotovému pokrmu podáváte horké omáčky, pak pokrm dosáhne vrcholu dokonalosti. Jak upéct filet ze pstruha v troubě s bramborami bude popsáno níže.

K přípravě pokrmu potřebujete:

• filé ze pstruha – 500 gramů;
• bramborové hlízy – 500–600 gramů;
• stroužky česneku - 3 kusy;
• čerstvé snítky rozmarýnu - pár kousků;
• sůl a olivový olej – podle chuti;
• práškový černý pepř – také volitelný.

Kroky vaření:

1. Bramborové hlízy by měly být důkladně omyty kartáčkem, protože se slupka neodlupuje. Poté nakrájejte každou bramboru na plátky.
2. Smíchejte olej se solí a touto směsí potřete nakrájené brambory.
3. Brambory dejte na plech a pečte v troubě (200 °C) čtvrt hodiny.
4. Zatímco se brambory vaří, nakrájejte rybí filé na porce, z nichž každou potřete solí a černým pepřem a olejem.
5. Rozmarýn rozeberte na větvičky, opláchněte.
6. Česnek nasekejte jakýmkoli vhodným způsobem.
7. Opečené brambory vytáhněte z trouby. Naskládejte na něj snítky rozmarýnu a česneku.
8. Dále rozložte kousky ryb.
9. Pošlete vše zpět do trouby pro další25–30 minut.

Na konci všech manipulací je jídlo připraveno k podávání.

Filet ze pstruha v troubě se zeleninou

Ryby a zelenina jsou vynikající dietní pokrm, který se připravuje v troubě. A aby při podávání vypadal velkolepě, je lepší nechat pstruha vcelku.

K upečení filetu ze pstruha v troubě se zeleninou budete potřebovat následující ingredience:

• celý pstruh – 0,5 kg;
• zelenina: cibule, rajče a paprika – po 1;
• středně velký citron – 1 kus;
• petržel a kopr - pár větví;
• koření na ryby a zeleninu, sůl podle chuti.

Posloupnost akcí je následující:

1. Jatečně upravené tělo pstruha je umyté a naporcované.
2. Potřete to zevnitř i zvenku solí a černým pepřem.
3. Citron se rozpůlí a rybí filé se pokape šťávou z jedné poloviny. V této podobě je tělo odesláno do chladničky k nakládání (stačí 2 hodiny).
4. Zelenina se omyje a nakrájí: cibule - na půl kolečka, paprika - na kolečka, rajče - na kostičky.
5. Snítka kopru a petrželky se omyje a naseká najemno. Zbývající větve jsou ponechány na ozdobu.
6. Půlka citronu nakrájená na tenká kolečka.
7. Na plech vyložte alobal. Jsou na něm rozložena kolečka citronu.
8. Na citron se položí nakládané tělo pstruha.
9. Uvnitř ryby rozložte připravenou zeleninu. Pokud se nevejdou všechny. pak můžete rozložit část poblíž ryby.
10. Sladké s jakýmkoli kořením.
11. Zab alte misku do fólie aposlat do trouby na půl hodiny na 180 stupňů.

Hotový filet ze pstruha pečený v troubě v alobalu, nejlépe horký.

Pstruh na smetaně

Další výborný recept na pečeného pstruha v troubě – se smetanou. Výsledkem bude měkké, jemné jídlo. Smetana nezakryje pravou chuť pstruha, ale hezky ji doplní a ozdobí. A je zvykem takto upravenou rybu podávat s bramborovou kaší nebo hráškem.

Složky pro jídlo jsou následující:

• velké tělo pstruha;
• mrkev – 1 ks;
• koření do rybích pokrmů a sůl podle chuti;
• bílá cibule - 1 zelenina;
• smetana s nejvyšším obsahem tuku – 1 plná sklenice;
• mouka – 3 malé lžičky;
• máslo – 100 g;
• rybí vývar – 200 ml;
• strouhaný sýr – podle chuti.

Jak lahodně upéct filet ze pstruha v troubě se smetanou?

1. Nejprve se ryba umyje, odstraní se z ní veškerý přebytek a poté se nakrájí na kousky.
2. Rozložte kousky pstruha na plech, přidejte trochu soli.
3. Zelenina uvedená v receptu je nakrájená nebo nastrouhaná – jak chcete – a orestována na oleji na pánvi.
4. V samostatné pánvi rozpustíme máslo, poté do něj nasypeme mouku a vše mícháme 2 minuty. Dalším krokem je přidání vývaru a smetany do mouky a másla. Všichni se hýbou.
5. Jakmile omáčka zhoustne, přelije se na zeleninu a vše se promíchá.
6. Pálivá smetanová zeleninaomáčkou se přelije ryba na plech. Odesláno do trouby s teplotou 200 stupňů na 20 minut.
7. 10 minut před koncem vaření posypte rybu strouhaným sýrem a počkejte, až se rozpustí.

Houbová varianta

Kombinaci hub a ryb ocení mnozí, protože tato kombinace je oboustranně výhodná a hodí se k jakékoli příloze.

Co potřebujete na jídlo:

• pstruh - 2 jatečně upravená těla;
• cibule – 1 velká hlava;
• sušené hříbky - 50g;
• polotvrdý sýr – 50 g;
• libový olej – ¼ šálku;
• sůl a bílý pepř podle chuti;
• máslo – 50 g;
• mouka – 1 malá lžička;
• hustá smetana – půl šálku.

Filet ze pstruha můžete upéct v troubě s houbami takto:

1. Před zahájením hlavního vaření by měly být houby namočené v teplé vodě po dobu 20 minut. Po namočení nemusíte vodu vylévat, budete ji stále potřebovat.
2. Nakrájejte cibuli na malé kostičky.
3. Nastrouhat sýr.
4. Očistěte rybí těla od šupin, vnitřností a ploutví. Opláchněte a osušte. Nastrouhejte se solí a bílým pepřem. Dejte na 20 minut do lednice.
5. Houby nakrájejte na malé kousky a orestujte je na rostlinném oleji s cibulí do měkka.
6. Vypněte pánev s houbami, ale neodstavujte ze sporáku, ale přidejte do hmoty nastrouhaný sýr a míchejte obsah pánve, dokud se sýr nerozpustí.
7. Dokončete hotovou hmotou bříška pstruhů a okrajezajistěte párátky nebo nití.
8. Na sporáku dejte vařit „houbovou“vodu.
9. Na pánvi rozpustíme máslo s moukou a poté k nim přidáme vodu z hub, smetanu a sůl. Vše smíchejte.
10. Polijte rybí těla touto omáčkou a pošlete je péct do trouby na 30–40 minut – nic víc. Teplota trouby – 180°.

Se sýrem a majonézou

Pstruha nemůžete zkazit majonézou, takže pro ty, kteří si své jídlo bez této omáčky nedokážou představit, představíme recept na pečenou rybu se sýrem a majonézou.

Složení:

• pstruh ve formě steaků - 5 kusů;
• tvrdý sýr – 150 g;
• majonéza – 100 g;
• zakysaná smetana – 150 g;
• citron - 1 kus;
• rostlinný olej;
• sůl, mletý pepř - podle chuti;
• petržel a kopr – každá po 2 snítkách.

Vaření:

1. Rybí steaky osolte, opepřete a pokapejte šťávou z půlky citronu. Nechte pstruha v této marinádě 10 minut.
2. Smíchejte majonézu a zakysanou smetanu.
3. Nastrouhat sýr.
4. Nakrájejte zeleninu.
5. Polovinu nastrouhaného sýra pošlete na zakysanou smetanu a majonézu a druhou polovinu na zeleninu. Vše promíchejte.
6. Marinovanou rybu opékejte na pánvi na oleji z obou stran po dobu několika minut.
7. Plech vymažte olejem a položte na něj rybí steaky. Na každý kousek dejte majonézovo-kyselou smetanovou omáčku.
8. Pošlete pstruha do trouby na 200°C na 8 minut.
9. Po 8 minutách vezměte rybu aposypeme směsí sýra a bylinek.
10. Vraťte pstruhy zpět do trouby na 20 minut. Jakmile pokrm získá zlatavou barvu, lze jej vyjmout.

Pstruh se sušeným ovocem

Na originální jídlo budete potřebovat:

• tělo pstruha – 600 g;
• cibule – 1 ks;
• švestky – 300 g;
• sušené meruňky - 300 g;
• rozinky – 50 g;
• kyselé citrusy - 1 ks;
• olivový olej – 50 ml;
• sůl a mletý pepř - podle chuti;
• petržel - na ozdobu.

Kroky vaření:

1. Sušené ovoce důkladně opláchněte a poté namočte na 15 minut do teplé vody.
2. Poté by se měly nakrájet najemno.
3. Očistěte pstruhy a odstraňte všechny nepotřebné: ploutve, vnitřnosti.
4. Nastrouhejte korpus se solí a pepřem.
5. Vyložte plech alobalem.
6. Korpus naplňte sušeným ovocem, okraje upevněte párátky. Umístěte ryby na fólii. Ještě se budou hodit zbytky sušeného ovoce, které se nevešlo.
7. Pošlete rybu do trouby na půl hodiny (200 °C).
8. Mezitím si nakrájejte cibuli nadrobno a orestujte na olivovém oleji. Je třeba přidat sušené ovoce a 10 minut dusit.
9. Hotová ryba je posypána smaženou rybou, ozdobena plátky citronu a bylinkami.