Co vařit s vaječným bílkem? Jak oddělit vaječný žloutek od bílku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Proteiny se používají jako přísada do pečení a cukrářských receptů. Používají se také při přípravě zdravých snídaní a odpoledních svačin. Když přemýšlíte, co vařit s vaječným bílkem, můžete objevit mnoho různých jídel. Například míchaná vejce, palačinky, koláče, koláče a pečivo. Tento článek pojednává o pravidlech používání proteinů při vaření a receptech na lahodné dezerty z proteinového krému.

Jak oddělit vaječný žloutek od bílku

Existuje několik možností, jak oddělit žloutek.

Vezměte celé syrové vejce a z obou okrajů udělejte jehlou dva malé otvory. Přiložte rty k jednomu z okrajů a otvorem profoukněte bílek. Tímto způsobem zůstane žloutek ve skořápce.

U jiné metody budete potřebovat péči a dovednosti. Vejce rozklepněte rovnoměrně nad miskou a oddělte obě poloviny trochu od sebe. Vyteče velká hmota vaječného bílku. Zkuste přehazovat žloutek z jedné skořápky do druhé, aby se do misky rozlil i zbytek bílkovin.

Vytáhněte ze sítěpapír jako taška. Vložte sáček do sklenice úzkou stranou dolů. Rozklepněte do něj vajíčko. Protein by měl proudit do sklenice a žloutek by měl zůstat v papíru.

Pravidla šlehání

Začátek procesu je ve znamení vyšlehání bílků bez dalších přísad. Šlehejte při nízké rychlosti a nechte mixér zapnutý, dokud nebude produkt připraven.

Pro urychlení vaření se doporučuje přidat do proteinů kapku citronové šťávy nebo soli.

Když se hmota změní na nadýchanou pěnu, přidá se cukr nebo moučkový cukr. Rychlost bití se mírně zvyšuje.

Pokračujte ve šlehání bílků a cukru, dokud nebudou husté a pevné. Při obracení misky musí zůstat v ní a nevytékat. Na šlehači by hmota také neměla spadnout.

Tajemství vzdušných proteinů

Používejte pouze čerstvá vejce po dobu ne delší než několik dní. Pak budete mít jistotu, že proteiny budou nadýchané.

Mycí náčiní musí být čisté a suché. I pár kapek vody může zabránit tvorbě pěny.

Nejlepší je používat nádobí ze skla, ne z plastu. Protože si zachovává vlhkost i po dlouhém sušení.

Nedotýkejte se vaječných bílků rukama. Pokud se části skořápky nebo žloutku dostanou do nádoby, měly by být odstraněny vidličkou nebo jiným příborem.

Používejte studená, ne teplá vejce. Protože bílkoviny se z nich usazují a pěna se netvoří.

Krém na dezerty

Smotana z vaječných bílků je jedním z nejběžnějších druhů cukrářských krémů. Může být obarven libovolnou barvou s několika kapkami potravinářského barviva.

Požadované součásti:

• čtyři vejce;
• sklenice cukru;
• 0, 3 malé lžičky kyseliny citronové.

Algoritmus vaření:

1. Oddělte bílky od žloutků jejich umístěním do samostatné mísy.
2. Šlehejte mixérem, pomalu přidávejte cukr a poté okyselte. Beat, nepřestávejte během procesu vaření.
3. Zahřejte misku s proteinovou hmotou ve vodní lázni. Beat 10 minut.
4. Stáhněte smetanu z ohně a šlehejte dalších pět minut.

Krém je hotový, můžete jím plnit dezerty.

Krémové rohlíčky

Smotana z vaječných bílků se často používá v receptech na rohlíky. Již dlouho je znám a milován mnoha mlsouny. Na takový dezert budou potřeba speciální formy ve tvaru kužele.

Výrobky na vaření:

• dva žloutky;
• dva šálky pšeničné mouky;
• jeden a půl sklenice čisté vody;
• trochu soli;
• 20 kapek citronové šťávy;
• 200 gramů másla;
• egg;
• tři veverky;
• 6 velkých lžic cukru;

Proces vaření:

1. V nádobě smíchejte dva žloutky, vodu (200 ml), citrusovou šťávu a sůl.
2. Po rozpuštění soli přidejte mouku. Uhněteme těsto. Mělo by to být těsnéa viskózní. Pokud je těsto příliš tekuté, přidejte ještě trochu mouky, pokud naopak, pak vodu.
3. Těsto hněteme asi 7–10 minut. Vytvarujte z něj kouli, položte ji na stůl posypaný moukou, přikryjte jím a nechte půl hodiny odležet.
4. Do samostatné nádoby dejte změklé máslo, přidejte 3 malé lžíce mouky. Udělejte čtvercový dort.
5. Na těstě udělejte nožem zářezy ve tvaru kříže. Navrch posypte moukou a vyválejte do tenké vrstvy. Okraje by měly být tenčí než střed.
6. Uprostřed umístěte olejovou hmotu. Zvedněte okraje těsta a přikryjte ho, okraje koláče zafixujte.
7. Těsto rozválejte na obdélník o tloušťce asi 10 mm. Čtyřikrát přeložte.
8. Přikryjte produkt ručníkem a nechte 12 minut působit.
9. Uhněteme těsto a znovu ho rozválejte.
10. Opakujte proces skládání. Nechte působit 20 minut.
11. Těsto rozválejte a znovu ho přeložte na čtyři části a nechte ho půl hodiny nedotčené.
12. Postup zopakujte naposledy.
13. Výsledné těsto rozválejte na obdélník o tloušťce 6 mm.
14. Nakrájejte na 2 cm široké plátky.
15. Natáhněte těsto do speciální formy, začněte od úzkého konce.
16. Plech zakryjte pergamenem a položte na něj hotové trubičky.
17. Potřete pečivo vajíčkem pro zlatavý odstín.
18. Vařte v troubě 15–20 minut při 190 stupních.
19. V samostatné misce připravte proteinový krém.
20. Při šlehání bílků vlijte do cukrového sirupu a nakonec přidejte citronovou šťávu.
21. Vložte krém do cukrářského sáčku a naplňte jím trubičky.
22. Posypejte pečivo moučkovým cukrem.

Dezert je připraven. Může být ozdoben lístky máty a plátkem citronu na okraji talíře.

Smetanové koše

Tento recept vyžaduje křehké těsto, které si můžete vyrobit sami nebo si ho koupit v obchodě. Dezert můžete také ozdobit lesním ovocem, marmeládou, čokoládovými lupínky nebo cukrářským posypem.

Pro košíky potřebujeme následující produkty:

• křehké těsto;
• 135 gramů jablečného džemu;
• dvě vejce;
• 135 gramů cukru;
• malá lžička citronové šťávy;
• 7 gramů vanilinu.

Recept:

1. Těsto rozdělte na malé kousky a rozdělte do formiček. Propíchněte spodek dortu vidličkou.
2. Košíčky pečte v troubě 15 minut při 190 stupních.
3. V míse smíchejte bílky, citronovou šťávu a cukr. Začněte šlehat mixérem. Umístěte misku do vodní lázně. Po 10 minutách sundejte nádobí ze sporáku.
4. Pokračujte ve šlehání vaječných bílků dalších 5 minut.
5. Naplňte cukrářský sáček smetanou.
6. Do hotových košíčků dejte trochu džemu. Naneste navrch krém.

Košíky připravené potěšit vás i vaše hosty příjemnou chutí a vynikající vůní.

Eclairs s pudinkem

Při odpovědi na otázku, co vařit z vaječného bílku, mě napadnou především zákusky. Mají jedinečnou chuť a snadno se připravují.

Součásti:

• 8,5 velké lžíce mléka;
• jeden a půl sklenice vody;
• 150 gramů másla;
• 7 vajec;
• 4 protein;
• s alt;
• jeden a půl hrnku cukru;
• 13 velkých lžic mouky.

Zákusky na vaření:

1. V misce smíchejte 125 ml vody, stejné množství mléka a 100 gramů másla. Směs. Zahřejte obsah na sporáku. Neustále míchejte.
2. Jemně přidejte mouku.
3. Hotové homogenní těsto dejte vychladnout na vychladlý plech.
4. Přidávejte vejce do těsta a přidávejte je jedno po druhém. Po každém novém vejci nezapomeňte vše dobře promíchat. Výsledkem by mělo být hutné a měkké těsto.
5. Těsto dejte na plech vyložený pečicím papírem.
6. Pečeme 20 minut na 190 stupňů.
7. Balíky lze vyjmout, pouze když je trouba zcela vychladlá. Dělá se to tak, aby těsto zůstalo vzdušné a nesedlo se.
8. Vyrobte si proteinový krém.
9. Hotovým krémem naplňte koláčky. K tomu můžete použít cukrářský sáček nebo injekční stříkačku.

Pochoutka je připravena. Veselé pití čaje!