Jalapeño pepř: semena. Horká paprička jalapeno. Nakládané papričky jalapeňos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Je nemožné si představit mexickou kuchyni bez jalapeňského pepře (foto je uvedeno v článku). Právě on dodává jejím pokrmům pikantní, okamžitě rozpoznatelnou chuť. Přestože se jedná o jednu z odrůd světoznámého chilli, Mexičané preferují právě tuto odrůdu, feferonku konzumují mnohem méně často. Papriku jalapeňo stále považujeme do jisté míry za exotickou. Spousta lidí ani neví, co to je. Náš článek má v tomto ohledu osvětlit domácí kulinářské specialisty.

Co je to paprička jalapeňo

Hlavním rozlišovacím znakem, pro který je zvláště ceněn, je miniaturní velikost papriky. Maximum, do kterého lusk doroste, je devět centimetrů. Nejlepší jsou ale malé, 5-6 cm papričky. Zpočátku jsou zelené, ale jak rostou, zčervenají. Vysoce kvalitní jalapenos jsou považovány za načervenalé. Právě zelené lusky se konzumují čerstvé a nakládané; červené se obvykle suší, melou a přidávají do koření. Jsou také dobré uzené. U nás doma je ale červená paprika tak neoblíbená, že se dokonce používá jako hnojivo. Papričky Jalapeno se sklízejí a manipuluje se s nimi v ochranných rukavicích, protože štiplavá šťáva dráždí pokožku.

Této papriky existuje několik druhů. Liší se nejen místem růstu a „vzhledem“, ale také mírou ostrosti a aroma. Tři nejžádanější jsou:

• espin altico: špičaté lusky;
• peludo: papriky jsou silné a dostatečně dlouhé;
• morita: Lusky jsou krátké a zaoblené.

Navzdory tomu, že paprička jalapeňo je z rodu chilli, její pálivost je střední. Je tedy docela vhodný pro ty, kteří se vyhýbají výrazné pikantnosti.

Výhody pepře

Jako každá jiná zelenina je i jalapeno velmi bohaté na vitamíny (A, C, K, B1, B5) a draslík se sodíkem. V mnohem menším množství obsahuje hořčík, vápník, mangan a železo, ve velmi malých dávkách - zinek a selen. Obsahuje i další pro tělo důležité sloučeniny: chavicin, kapsorubin, karotenoidy, kyselinu linoleovou a linolovou, cukr a silice. Pokud tedy pravidelně jíte papričky jalapeňo, můžete získat následující bonusy:

• posilovat stěny krevních cév;
• výrazně zlepšit zrak, kvalitukůže a vlasy;
• zbavte se nespavosti, deprese a ztráty energie;
• stabilizovat hladinu cukru při cukrovce.

I když je jalapeňský pepř ve vaší stravě velmi vzácný, stále má obecný posilující účinek na tělo.

Harm jalapeno

Jeho použití má jen velmi málo omezení. Kojící matky a těhotné ženy by se neměly nechat unést pepřem, ale to platí i pro jakékoli jiné koření. Opatrně (zprvu) jalapeno by měli brát ti, kteří jsou náchylní k alergiím. Reakci však obvykle nezpůsobuje samotný kořeněný produkt, ale konzervační látky používané při moření. Takže čerstvá zelenina nemusí nijak ovlivnit pohodu alergika. A samozřejmě je kontraindikován u vředů a pacientů s gastritidou: nemohou jíst vůbec nic pikantního.

Jak jíst jalapenos

Když se papričky jalapeňo zpracovávají, semena se obvykle odstraní ve fázi sklizně spolu s přepážkami, ke kterým jsou připevněny. Právě tyto stěny jsou zodpovědné za míru hořkosti; jejich odstraněním se chuť mnohem zjemní. Existuje variace lusků nakládaných spolu se semeny. V tomto případě je paprička jalapeňo nejen pikantní, ale také kyselá.

V Mexiku je nejoblíbenější jídlo s touto zeleninou plněné papriky - nachos. Náplní je sýr nebo mleté maso. Jalapeno želé a džem jsou velmi originální a překvapivě chutné. Nevšední jsou i papriky v čokoládě - kontrast ostrosti a sladkosti je velmi pikantní. NealkoSangrita ochucená jím má nečekanou chuť a dokonale uhasí žízeň.

Itálie si půjčila jalapeňské papričky, aby okořenila pizzu. Ve Státech se dochucují sýrovými krekry. Ve většině částí Evropy jsou preferovány nakládané papriky, které jsou dušené se smetanovým sýrem.

marinujeme sami

Pokud nakládané jalapeňos z obchodu nebudí důvěru, můžete si vyrobit vlastní. Otázku, zda vyjmout semena, každý rozhodne sám za sebe. Z 15 lusků se řežou řízky-ocásky. Samotné papriky jsou nakrájeny na kroužky. Do malého kastrůlku se nalije čtvrt litru vody, nalijí se dvě lžíce hrubé (může být i mořská) sůl a čtyři cukru. Položí se dva stroužky česneku, nalije se sklenice octa a nádoba se zapálí. Když se sypké produkty rozpustí, ponoří se kroužky pepře do marinády. Doslova o minutu později se pánev stáhne z ohně, po čtvrt hodině louhování se jalapeno rozloží do zavařovací sklenice a zalije marinádou. Když vychladne, sklenice se pevně zatočí a vloží do chladničky.

mexický recept

Nabízíme vařit naše oblíbené nachos v této zemi. Pro něj se omyjí a suší pálivé papričky jalapeňo - dvacet věcí. Podél každého lusku se provede řez, kterým se semena opatrně vyškrábou. Místo toho se položí tyčinka sýra. Těstíčko se připraví ze 100 gramů tempura mouky a tří polévkových lžic velmi studené vody přímo z mrazáku. Pokud jste na takovou mouku nenarazili, smíchejte stejné množství pšeničné a rýžové mouky a předem rozšlehejte vodu s vejcem, solí a uhasenou sodou. Plněné papriky se namáčejí v těstíčku a smaží se do krásné zlatavé barvy. Přebytečný olej se odsaje přes síto nebo se odstraní papírovou utěrkou. To je vše – můžete začít s mexickým jídlem.

Jalapeños ve slanině

Tento recept je opačný, s jalapeňos jako náplní. Každý promytý lusk se podélně rozpůlí a zbaví se semínek pomocí přepážek. Dvě třetiny půlek naplníme smetanovým sýrem (nebo tvarohem nastrouhaným s bylinkami a mírně osolíme), posypeme nastrouhaným tvrdým sýrem a obalíme proužky slaniny. Aby se neotáčely, můžete na párátka nasadit "rohlíky". Lusky ve slanině se rozloží na plech a na třetinu hodiny se vloží do předehřáté trouby.