Italské klobásy: odrůdy, názvy, recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Nemnoho zemí se může pochlubit takovou rozmanitostí lahůdek a rozvinutým masným průmyslem jako Itálie. V čem je klobása z tohoto koutu naší planety tak odlišná od ostatních? Možná příprava, použité koření nebo proces chovu zvířat. To se dozvíte v našem článku.

Světový vůdce

Je těžké si to představit, ale i během existence Římské říše byl tento region považován za uznávaného lídra v rozmanitosti technologií zaměřených na konzervaci masa. Nejpoužívanějším přitom bylo a zůstává vepřové maso. Kromě něj se často používá hovězí, zvěřina nebo i divočák.

Italové sami snadno poznají, ve kterém regionu země vařili tu či onu klobásu, přičemž se zaměří nejen na název, ale také na vzhled nebo vůni. Tato situace se vyvinula díky tomu, že obyvatelé jižní Itálie preferují na rozdíl od svých krajanů ze severu pikantnější a pikantnější suroviny.

Italská klobása se na stolech často objevuje ve formě antipasto, tedy předkrmu před hlavním chodem, nebo jako jedna z ingrediencí teplého jídla.

Oblíbený z milionů

Nejvíceoblíbená klobása s mramorovým vzorem na řezu a nejmenšími kousky sádla se samozřejmě nazývá salám. Právě Itálie je rodištěm tohoto světoznámého uzeného masa. Možná je to ona, kdo je nejznámější italskou klobásou na světě.

Dnes se salám vyrábí téměř ve všech koutech planety. Ale jen v Itálii můžete vyzkoušet ty nejtradičnější recepty na jeho přípravu. A stojí za zmínku, že v různých regionech země je jich několik desítek. Různé receptury se liší jak barvou hotového výrobku, která se mění od jasně červené po kaštanovou, tak aromatem.

Nejchutnější druhy salámů jsou doplněny kajenským nebo červeným pepřem. Umírněnější obsahují černý pepř nebo jednoduše různé aromatické bylinky.

Ne horší než klobása

Nemůžete ignorovat takový italský masný výrobek, jakým je šunka prosciutto. Jeho nejbližší příbuzný mezi lahůdkami se může jmenovat jamon. Prosciutto se vyrábí z celé vepřové kýty, která byla dlouhou dobu nasolena.

Mnoho cizinců nechápe, jaký je rozdíl mezi tímto druhem masa a jamonem. Sami Italové nechápou, jak mohou být zmateni. Prosciutto má jemnější texturu a méně výraznou slanou chuť. Proto může být tato pochoutka bezpečně nazývána šunkou.

Můžete samostatně zvýraznit takovou odrůdu, jako je prosciutto cotto. Toto maso se před nasolením vaří, což mu dodává jemnější texturu.

Bresaola

Pokud jste fanouškem bresaoly, už dávno víte, co to je. Jsou ale tací, kteří toto cizí slovo slyší poprvé. Pokud nemáte rádi vepřové, ale máte rádi sušené maso, jako lahodnou italskou klobásu, pak byste měli věnovat pozornost bresaole.

Vyrábí se z předních nebo zadních svalů na končetinách krav, tato dužina je mnohem méně výživná než jakákoli část vepřového jatečně upraveného těla. Proces vaření spočívá v dlouhém solení masa s různým kořením uvnitř hlubokých kádí. Chuť a barva konečného produktu přitom přímo závisí na tom, jaké koření ten či onen výrobce použil.

Stejně jako mnoho jiných italských produktů má bresaola v mnoha částech Itálie jiný recept. Takže někde to raději vaří z koňského masa nebo zvěřiny.

Přímo z Boloně

Rodištěm další italské klobásy je město Bologna. Právě mortadella je charakteristickým znakem této osady. Vypadá to jako známé vařené klobásy proložené sádlem. Někdy se do mortadelly přidávají droby nebo škvarky.

Ale masný průmysl, který vyrábí tuto rozmanitou pochoutku, má své vlastní předpoklady. Například, pokud chcete vyrobit produkt podle skutečné klasické receptury, pak musíte do mletého vepřového masa určitě přidat bobule myrty, stejně jako víno a pistácie. Jen tak bude klobása mortadella splňovat všechny požadavky italské kulinářské historie.

Z vnitrozemí

Existuje italská klobása, která je velmi podobná domácím klobásám z Ruska. Říká se tomu salsiccha. Balí se také do přírodního střívka a poté se celé smaží na otevřeném ohni nebo na pánvi. Temperamentní Italové ale do těchto klobás často přidávají bílé víno, koriandr, kmín nebo semínka divokého fenyklu.

V Rusku nebo na Ukrajině je takové koření méně obvyklé. Zvláště pokud mluvíme o vesnicích nacházejících se daleko od velkých měst. Jenže v Itálii rostou aromatické bylinky, které jsou pro nás exotické, díky teplému klimatu doslova na každém rohu. Proto je rozdíl ve výrobě masových pochoutek markantní.

Mnoho Italů nikdy neslyšelo o slavných německých klobásách, protože mají pikantní salsicciu, která je stejně dobrá jako všechny analogy.

A co tuk?

Velkou pozornost si zaslouží nejen italské uzené klobásy. V Itálii je také důstojný soupeř pro pikantní ukrajinský tuk. Někde se tento produkt nazývá slanina, ale v této jižní zemi změnil svůj název na pancetta.

Pokud jste někdy vařili pravou italskou carbonaru, pravděpodobně víte, že v receptu se doporučuje pancetta. A pouze v případě jeho nepřítomnosti vezměte slaninu. K jeho výrobě se totiž používá opravdová kytice aromatických bylinek, jako je oregano, tymián, kmín a další. Potřou část vepřového bůčku, pak ho srolují do rolády a několik měsíců marinují.

Výsledek zdaleka není dietnívýrobek se širokými vrstvami sádla, který je vynikající pro přípravu různých teplých pokrmů.

Neobvyklé preference

Další dokonale typická italská klobása vypadá zcela výjimečně. Při výrobě zamponu s mletým vepřovým masem se slaninou a kořením je totiž přední končetina selátka hustě napěchovaná. Podle recenzí se jedná o jeden z nejoriginálnějších italských produktů.

Nadívaná kýta se často prodává syrová a po zakoupení se musí přes noc namočit do vody a poté několik hodin vařit. Ale v dnešním světě, kdy lidé raději netráví tolik času přípravou jídel doma, najdete hotové zampony. Bude nutné ji pouze ohřát v troubě nebo mikrovlnné troubě.

Italové obzvláště rádi jedí zampone v zimní sezóně, jako přílohu používají bílé fazole, čočku nebo obyčejnou bramborovou kaši.

Recepty

Téměř jakoukoli italskou klobásu – sušenou, vařenou nebo uzenou – lze použít k přípravě různých pokrmů. Mohou to být saláty, předkrmy a hlavní jídla. Podělíme se s vámi o několik receptů na taková jídla.

První bude salát, kde je salám hlavní složkou. Kromě toho potřebujeme:

• čerstvá rajčata - 1 ks;
• čerstvá okurka - 1 kus;
• konzervovaná kukuřice - 4-5 polévkových lžic. l.;
• zelená cibule – 1 svazek;
• polovina zeleného jablka;
• salátLedovec – 70–80 g;
• salámová klobása - 70 g;
• majonéza na dresink;
• koření podle chuti.

Nejprve je třeba najemno nakrájet zelenou cibulku a ledový salát, dát je na talíř v první vrstvě. Poté loupaná rajčata a jablko nakrájíme na malé kostičky. Pokládáme je na salát a pokryjeme tenkým sítkem majonézy. Každé patro lze posypat solí a pepřem, ale mějte na paměti, že samotný salám je dost slaný. Nejvrchnější vrstvou budou okurky a klobása nakrájené na tenké proužky, které jsou také pokryty malým množstvím dresinku. A nakonec je navrch položena kukuřice a několik dalších zelených cibulí.

Tento salát je nejlepší podávat po částech, ozdobený petrželkou nebo lístkem bazalky.

Hlavní chod

Následující recept skvěle doplní vaši večeři po salátu. Klasické těstoviny carbonara jsou již dlouho oblíbeným pokrmem v podnicích po celém světě. Ale tady je recept na jeho správnou přípravu, vynalezený v Itálii, ne všem známý.

Pokud se vám podařilo získat kousek pravé italské pancetty, můžete se bezpečně pustit do vaření. Kromě toho musíte připravit následující produkty:

• špagety z tvrdé pšenice – 200 g;
• pancetta – 100 g;
• kuřecí vejce - 2 ks;
• Parmezán – 40 g;
• olivový olej – 40 g;
• sůl a pepř podle chuti.

Nejprve se musíte ujistit, že jste si vybrali těstoviny z tvrdé pšenice, a dát je stranoustraně, protože nejprve je potřeba připravit omáčku. Mimochodem, v původním receptu na carbonara není smetana, a pokud jste ji viděli na jídelním lístku restaurace, tak dostanete jakékoliv jiné těstoviny, ale rozhodně ne carbonara.

Pro začátek tedy bílou cibuli nakrájenou na malé kostičky, orestovanou na olivovém oleji do zlatova. Poté na další pánvi orestujeme pancettu se solí a pepřem a pošleme tam hotovou cibuli.

Poté, co je masová složka hotová, dáme uvařit samotné těstoviny a v tuto chvíli si připravíme sabayonovou omáčku. K tomu zahřejte ve vodní lázni jedno celé vejce, žloutek a najemno nastrouhaný parmazán. Omáčka je hotová, když se objeví poměrně hustá pěna.

Těstoviny natřeme na osmaženou šunku s cibulí a důkladně promícháme. Poté těstoviny dáme na talíř a přelijeme omáčkou sabayon. Na talíři ozdobte trochou strouhaného parmazánu nebo lístky čerstvé bazalky. I když duet těchto dvou ingrediencí bude vypadat skvěle.

Nezapomeňte, že téměř všechny italské klobásy a další masové pochoutky jsou plné exotického koření a bylinek, které člověk, který přišel ze severnější země, nemusí vždy znát. Pokud tedy víte, že máte ten či onen typ potravinové alergie, měli byste si při návštěvě Itálie dávat větší pozor na konzumaci lahůdek a nekupovat prosciutto cotto hned v prvním obchodě, i když je pokušení velmi, velmi silné.