Jak vařit drobivou rýži na pánvi: recept, doporučení

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kulinářské recepty na saláty, a dokonce i teplá jídla, často začínají slovy: „Uvařte drobivou rýži…“. Podává se, jako by vaření kaše bylo elementární úkon, který zvládne i dítě. Ale se znalostmi, jak uvařit drobivou rýži, se člověk nenarodí. Všechno v tomto životě se děje poprvé. A také vaření kaše. Ale kolik je případů, kdy první zkušenost končí beznadějně zkaženým jídlem (a připáleným kastrůlkem).

Když se kuchař začátečník chce dozvědět o tajemství správné přípravy drobivé kaše, jednoduše se utopí v proudech hojných, ale nezřetelných informací. Ukazuje se, že jsou vyžadovány některé speciální odrůdy rýže, dvojitý kotel, pomalý sporák, trouba, kotel … Je čas opustit tuto myšlenku a koupit cereálie v porcovaných sáčcích. To je samozřejmě mnohem dražší a rýže vyjde na dvě porce. Pokud ale budete postupovat podle návodu, kaše vyjde správně. V tomto článku jsmenaučíme vás udělat nadýchanou rýži z obyčejných cereálií v kastrůlku.

První tajemství lahodné kaše

V průběhu tisíciletí lidstvo vyvinulo mnoho druhů rýže. A chovatelé se snažili ne pro zábavu. Koneckonců, rýže při vaření se používá pro různé pokrmy. Vyrábí se z něj sushi, kastrol, paella, pilaf a dokonce i dorty. Někdy je potřeba dosáhnout co nejvyšší viskozity kaše. A v ostatních pokrmech je jeho kvalita určena tím, že každé zrnko je odděleno od hmoty svých sester.

Proto existují odrůdy "Dev Zira", "Basmati", "Jasmine" a speciální "Rice for Sushi". Z toho druhého se vám nepodaří uvařit drobivou kaši. Proč? Ano, protože obiloviny obsahují hodně škrobu a lepku. Právě ona při vaření vyčnívá a drží zrna pohromadě – což je potřeba při skládání rohlíků. Na drobivou kaši je lepší vzít Basmati nebo jinou dlouhozrnnou rýži. Existují i jiné odrůdy. Vejdou se i napařená, leštěná zrna. Mají málo škrobu, a proto kaše nevyjde jako jeden lepivý koláč.

Jak ale uvařit nadýchanou kulatou rýži? Za tímto účelem se správné množství obilovin pečlivě promyje na jemném sítu, dokud se odtékající voda nestane absolutně průhlednou. Abych byl upřímný, bylo by užitečné to udělat s jakoukoli rýží. Někteří výrobci totiž cereálie pokrývají mastkem, aby vypadaly bělejší a déle vydržely. A kulatá zrna by se navíc měla namočit na půl hodiny do studené vody a poté opláchnout.

Podruhétajemství: nádobí

Hlavní chybou těch, kteří nevědí, jak uvařit drobivou rýži, je špatný výběr hrnce. Je pro nás důležité, aby se z nádoby, kde se cereálie připravuje, nevypouštěla pára. Zrna ho musí vstřebat a nabobtnat – to je hlavní předpoklad úspěchu. Ale ve sm altovaných pánvích a dokonce i s tenkými stěnami nelze vytvořit požadovaný teplotní režim. Spodní vrstvy kaše tedy budou převařené (a dokonce i připálené ke dnu) a vrchní vrstvy budou syrové. Seshora se bude sbírat přebytečná voda, zkrátka jeden nepořádek a zničené nádobí. Je nutné vzít pánev se silnými stěnami a nejlépe bez ostrých rohů (ve formě kulatého hrnce). Měli byste se také zásobit poklicí, která těsně přiléhá na nádobí. Koneckonců je pro nás důležité udržet páru uvnitř nádrže. Bylo by hezké mít průhledné víko pro kontrolu procesu vaření, ale to už není tak důležité.

Třetí tajemství: voda

Zdá se, v čem by to mohla být složitost? Nalijte obiloviny vodou a zapálte! Ale ti, kteří vědí, jak vařit drobivou rýži na pánvi, říkají, že toto je nejdůležitější okamžik. Za prvé, na proporcích záleží. Vody je potřeba zalít jen tolik, aby ji obilovina zcela vstřebala, ale zároveň aby stačilo zrna rozvařit. Kolik je potřeba? Vše záleží na druhu rýže. Pro Basmati musíte vzít dva a půl šálku vody na sklenici cereálií. U ostatních odrůd dlouhozrnné rýže jsou poměry již jedna ku dvěma. A pro Jasmín, dušená a kulatá zrna - 1: 1, 5. Ale bez ohledu na to, jakou rýži si vezmete, voda by neměla být studená, ale vroucí, nebo alespoň velmi horká. Takže je to jednoduššístačí odměřit množství tekutiny, zahřát na sto stupňů a nasypat cereálie.

Tajné čtyři: teplota vaření

Inteligentní kuchyňští pomocníci jako parní hrnec nebo pomalý hrnec udělají vše za vás. Uvnitř jednotek je vytvořen přesně ten teplotní režim, který je potřeba. Jak ale uvařit drobivou rýži na pánvi? Existuje několik receptů a níže je zvážíme. Ale pokud jde o teplotní režim, je nejprve nutné rozdělat velmi silný oheň, aby se kapalina co nejrychleji přivedla k varu. Po třech minutách stáhněte plamen na střední. Osolíme, přidáme koření. Míchejte jednou a pouze jednou ve směru hodinových ručiček. Vařte tedy sedm minut. Poté snižte teplo na minimum. Nikdy nezvedejte víko! Vařte tedy dvě minuty a vypněte oheň. Kaši necháme ještě nějakou dobu sahat pod pokličku. Můžete kolem něj dokonce omotat pánev, aby tak rychle nevychladla a zrnka rýže dále bobtnala zbytkovým teplem. Poté již můžete kaši plnit olejem.

Recept na první smaženou rýži

Uvařit „správný“pokrm Basmati není tak těžké. Tato rýže vypadá, jako by byla vyrobena k vaření v hrnci. Pokud tedy máte k dispozici tuto drahou obilninu, můžete si dovolit jít při její přípravě nejjednodušší cestou. Říká se tomu „vaření ve velkém množství vody“. Opláchněte sklenici Basmati. Na oheň dáme hrnec se dvěma litry studené vody. Sůl. OdděleněDejte plnou konvici na oheň. Jakmile se osolená voda na pánvi vyvaří, nasypeme do ní rýži. V této verzi vaření kaše je docela přijatelné zasahovat do obilovin a občas ji vyzkoušet na připravenost. Dva litry vody na sklenici cereálií jsou přeci jen moc. Nečekejte, že se všechna tekutina vstřebá. Když zrna změknou, jednoduše rýži přehoďte do jemného cedníku nebo síta. Cereálie omyjeme, stejně jako těstoviny, vroucí vodou z konvice. Když voda stéká, přendejte kaši do misky s rozpuštěným máslem.

Druhý recept

A nyní se podíváme, jak uvařit lahodnou drobivou rýži, pokud máme k dispozici levnou řadu krasnodarských kulatých obilovin. S takovou přísadou je možný vynikající výsledek. Vše je třeba dělat přísně podle pravidel. Kulaté nebo dušené cereálie namočte na půl hodiny. Slijeme vodu, která se mezitím změní na kalné želé. Několikrát opláchněte, abyste odstranili co nejvíce škrobu. Sklenici rýže dejte do suchého kotlíku. Nalijte vroucí vodu rychlostí 1 až 1, 5. Osolte, přidejte kousek másla nebo dvě polévkové lžíce rostlinného oleje. Jednou promícháme. Pevně přikryjeme kotlík. Už víte, jak vařit drobivou rýži a při jaké teplotě. Tekutinu rychle přiveďte k varu, snižte teplotu na střední. Předem namočenou rýži vaříme o něco méně – pět minut je více než dost. Poté plamen stočíme na minimum. Vaříme dvě minuty. Vypněte a nechte kaši "dojít".

Třetí způsob: pražení fazolí

Oba výše uvedené recepty jsou vhodné, pokud zvažujete, jak uvařit drobivou rýži jako přílohu. Výsledná kaše bude chuťově neutrální a dobře nasaje omáčku nebo šťávu z hlavního teplého jídla. Ale rýže, zvláště dobře uvařená, může být víc než jen příloha. Aby se však stal samostatným pokrmem, musí se do něj přidat koření. Jak v takovém případě postupovat? Vezmeme suchý kotel (guláš se silnými stěnami). Nalijte do ní dvě polévkové lžíce rostlinného oleje. Přitom už bychom měli mít po ruce sklenici umyté rýže (jakékoli odrůdy) a na sporáku uvařit konvici. Když je olej horký, vhoďte do něj trochu sušené cereálie. Rychle zamíchejte a opékejte, dokud zrnka rýže nezískají průhlednou barvu jako skleněné kuličky. V této fázi je přípustné vložit do hrnce další složky pokrmu - cibuli, česnek, šafrán, koření. Odměříme potřebné množství vroucí vody (podle druhu rýže) a zalijeme obsahem kotlíku. Jednou promíchejte, osolte, zavřete víko, vařte do měkka.

Nejčastější chyby

Někteří kuchaři příliš nepřemýšlejí o tom, jak uvařit nadýchanou rýži. Myslí si, že by se to mělo dělat stejně jako vaření obilovin v pytlích. Ale v tom případě se zrna nedostanou do přímého kontaktu se dnem pánve. A na přesném poměru vody a obilovin nezáleží. Jo a rýže už je v sáčku vypraná. A pokud budeme vařit kaši jakodělaly to naše babičky, musíme techniku dodržovat do nejmenších detailů. To je:

• Rýži propláchněte v několika vodách a v některých případech ji také na půl hodiny namočte.
• Vyberte si silnostěnné nádobí s těsně přiléhajícími víky.
• Respektujte poměr vroucí vody a obilovin.
• Nedotýkejte se rýže. Stačí jednou zamíchat a je to.
• Dodržujte správnou teplotu pro vaření kaše.

Jak zachránit den

Často se stává, že nevíme, do jaké třídy naše cereálie patří. Jak tedy vypočítat poměr vody a jak uvařit drobivou rýži? Poté je třeba použít poměr 1 až 1,5. Pokud vidíte, že cereálie absorbovala všechnu vodu, ale zrna jsou stále vlhká, přidejte trochu vroucí vody. Tato technika je mnohem jednodušší než vydlabání přebytečné tekutiny z převařené kaše. Pokud vidíte, že voda zůstává, ale je jí málo, vezměte dřevěnou pletací jehlici a několikrát ji propíchněte přes povrch rýže odshora dolů. Takové otvory umožní kapalině uniknout z hlubin a přeměnit se v páru. A pokud kaše není tak drobivá, jak byste chtěli, ohřejte ji na rozpuštěném másle.