Rýže na sushi doma. Recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Je těžké nazvat sushi rychlým občerstvením. Kulatí rohlíky je přece skutečné umění, které se pilně učí od mistrů. Ano, a pojídání sushi mezi Japonci se mění ve složitý a zdlouhavý obřad. A ačkoli jsou přísady na rohlíky a sashimi obecně jednoduché produkty (rýže, ryby, mořské plody, sójová omáčka), příprava těchto jídel je poměrně náročná. Ale můžete, dokonce i doma. V tomto článku nebudeme mluvit o tom, jak točit rohlíky. Zaměříme se pouze na jednu fázi jejich výroby – probereme, jak si doma vyrobit rýži na sushi. Toto je základ pokrmu. Pokud srovnáte role s výtvarným uměním, rýže je základním nátěrem pro malbu, na kterou musí umělec nanést barvu. Ano, samozřejmě, chuť sushi určují ryby nebo mořské plody. Pokud ale rýže v nich vypadá jako kaše ze školky, veškeré umění vytvořit toto jídlo přijde vniveč.

Japonský ocet a nori: Výroba vlastních rohlíků

Sushi vyžaduje speciální nástroje – alespoň makisu, bambusovou podložku pro profesionální válení produktů. Bude vyžadováno aexotické produkty. Například nori jsou pláty sušených a lisovaných jedlých mořských řas. Nebo wasabi, speciální křenová pasta. Gari - tenké vrstvy nakládaného zázvoru - je také obtížné vařit doma. Ale japonský ocet může být vytvořen nezávisle. K tomu rozpusťte dvě velké lžíce cukru a jednu lžičku soli ve třetině šálku obyčejného stolního (nebo jablečného) okyselovače. Japonský ocet moc nepotřebujeme. Na dva šálky rýže jen dvě lžíce. Ale definuje základ chuti. Nyní se pustíme do vaření rýže na sushi doma. Recepty nám v tomto případě radí, abychom nebyli amatéři, ale přísně se drželi japonské tradice. Koneckonců se to praktikovalo po staletí.

Jaká rýže je vhodná na sushi

Co se týče obilovin, potřebuje speciální. Malá a kulatá zrna obsahující hodně lepku. Ve velkých supermarketech ve speciálních odděleních se prodává speciální „Sushi Rice“. Doma recepty naznačují, že si vezmete Krasnodar nebo krymské obiloviny. Vzhledově připomíná Japonce. Elite basmati je dobré na pilaf, ale ne na rohlíky. Sushi z něj vyválené se rozpadne. Také nemusíte být chytří a ukazovat představivost tam, kde to není vyžadováno: všechny druhy dušené, hnědé, neleštěné a divoké odrůdy nebudou fungovat. Také mistři japonské kuchyně odmítnou rýži v sáčcích. Poslouží pouze kulatá zrna, leštěná a nedrcená. Pokud žádná není, dlouhozrnná rýže by se měla zalít studenou, nejlépe filtrovanou vodou.na pár hodin. Poté opláchněte a dejte vařit.

Tajemství náhrady jídla: jak přeměnit rýži Krasnodar na japonskou rýži

Krupice, dozrálé na zatopených polích Země vycházejícího slunce, jsou nejen malé a kulaté, ale obsahují také velké množství lepku. Právě díky ní rolky dobře drží tvar. Jak používat krasnodarskou rýži na sushi doma? Recepty naznačují, že cereálie důkladně propláchneme. Dvě sklenice nalijte do síta nebo mělkého cedníku a udržujte pod tekoucí vodou, dokud z cereálií nepoteče čistá a čistá voda. Takto se zbavíme přebytečného rýžového prášku. Sushi kaše by nikdy neměla být drobivá. Ale příliš viskózní a vodnatá základna také nebude fungovat. Proto je poměr vody a obilovin při vaření kaše druhou velmi důležitou podmínkou pro vytvoření úspěšných rohlíků.

Jak si vyrobit sushi rýži doma

Recept navrhuje, abychom cereálie naplnili studenou vodou. Ale pokud u pilafu nebo kaše zachováme poměr jedna ku dvě, pak rohlíky vyžadují jiný přístup. Rýže a voda by měly být stejné. Na dvě sklenice cereálií by mělo jít stejné množství tekutiny. "Jak se bude vařit kaše, ptáte se, nepřipálí?" Celé tajemství je v tom, jak vařit rýži na sushi doma. Recepty na vytváření pilafu, kastrolů, babiček, dětských cereálií a rohlíků jsou velmi odlišné. Rýže je všestranná obilovina. Z něj můžete udělat tvrdou, jako je bochník, housku a pudink a viskózní směs. Tak,Omytou rýži zalijeme studenou vodou a dáme na sporák. Nejlepší je vzít hrnec se silným dnem a nesm altovaný. Ideálním řešením by byl malý kotlík na pilaf. Poté, co se obsah hrnce vyvaří, přikryjte jej pokličkou a vařte jednu minutu na prudkém ohni. Časový limit je třeba brát vážně – 60 sekund, nic více a nic méně. Poté by měl být oheň snížen. Poklici nesnímáme a kaši vaříme asi patnáct až dvacet minut. Jakmile vidíme, že se tekutina zcela odpařila, vypněte oheň pod kastrůlkem. Necháme přikryté stát dalších deset minut. Tímto způsobem získáme přiměřené množství lepkavé rýže na sushi.

Recept doma v pomalém hrnci

Mnozí pochybují: dokáže stroj vyrobit krupici na rohlíky? Japonští kuchaři koneckonců vkládají duši do každé fáze přípravy tohoto nesrovnatelného pokrmu. Ponechme stranou všechny pochybnosti. Pomalý hrnec si s tímto úkolem nejen poradí, ale vytvoří přímo dokonalou rýži pro sushi. Vaření doma v pomalém hrnci vám nezabere mnoho času. A výsledek bude ještě lepší, než kdybyste vařili cereálie v rendlíku. Ostatně nemusíte otevírat víko, to znamená, že z nádoby nevypustíte páru, a rýže proto dosáhne dokonalé lepivosti. Jediné, o co byste se měli postarat, je cereálie dobře opláchnout. Vody je třeba nalít trochu více - na dvě sklenice obilí 2, 5 odměrek tekutiny. Mísa multivarku by neměla být naplněna více než do dvou třetin objemu. Nastavte režim na "pohanka" popř"rýže". Ve strojích jiné konstrukce můžete použít program Pečení nastavením časovače na deset minut, a když čas vyprší, spusťte Stew na dvacet minut.

Autentická omáčka

Dokonce i správně uvařené cereálie zůstanou jednoduchou kaší, pokud do ní nepřidáte omáčku. Autentický japonský dresink na sushi obsahuje vinný mirin na vaření (nebo vodku saké), speciální rýžový ocet, mořskou sůl a cukr. Mořská řasa Kombu dodává základu pro rolky zvláštní kouzlo. Do omáčky se dává, když se ohřeje, a později se vytahuje. Dresink a rýže, když se spojí, by měly mít přibližně stejnou teplotu – teplé. Věřte mi, ale skuteční mistři chladí krupici ventilátorem, aby se v roličkách krásně leskla. Ale na pořadu dne máme doma rýži na sushi. Recepty, fotografie a užitečné tipy nás učí, jak se obejít bez exotických přísad a získat produkt, který se co nejvíce blíží autentickosti. Pojďme si tedy připravit omáčku na 250 gramů cereálií.

Co je rýžový ocet

Přestože tomu říkají Japonci, vynalezli to Číňané. Podle některých zpráv se tak stalo před více než dvěma tisíci lety. Jak se tento ocet připravoval? Ryba byla nakrájena na malé kousky. Poté se osolilo a smíchalo s rýží. Enzymy vylučované rybami působily na kroupy a uvolňovala se kyselina mléčná. Na jedné straně zachovala ryby,zvýšilo jeho trvanlivost až na rok a na druhé straně mu dodalo kyselou chuť. Ve čtvrtém století našeho letopočtu se rýžový ocet stal známým v Japonsku. Byl velmi drahý a používali ho pouze šlechtici. Pro obyčejné lidi se ocet stal dostupným až od šestnáctého století. Proč poskytujeme všechny tyto podrobnosti? Ukázat, že ve srovnání s jinými evropskými omáčkami má rýžová omáčka nejjemnější chuť. Navíc je výborným antibakteriálním prostředkem. A pokud vezmeme v úvahu, že v Japonsku se syrová ryba často podává u stolu, je velmi důležité chránit se před různými infekcemi. A co je nejdůležitější, omáčka zušlechťuje sushi rýži. Recept (dodržovat ho doma není problém), který uvedeme níže, předpokládá přítomnost tohoto octa. Získat ho, když obliba rohlíků po celém světě roste, není tak těžké. Prodává se ve stejných obchodech jako mořské řasy wasabi a nori.

Octová omáčka

No, pojďme okořenit naši sushi rýži. Recept doma se příliš neliší od toho, který se používá v profesionálních japonských restauracích. Hlavní věc je mít rýžový ocet Mitsukan. Bude to vyžadovat 180 mililitrů. V tomto octu by se mělo rozpustit 120 gramů cukru a lžíce mořské soli. V počáteční fázi se také vyplatí dát malý kousek řasy kombu. Po deseti minutách se dá vyhodit. Všechny suroviny prohřejeme, ale nepřivedeme k varu. Poté vychladíme, nalijeme do skleněné, těsně uzavřené misky a dáme do lednice. Tjomáčku lze připravit předem. Pokud ale chcete použít malé množství na již uvařenou rýži, ochlaďte omáčku na teplotu cereálií. Zalijte malým množstvím mirinu nebo saké. Pokud po ruce není žádný japonský alkohol, nevadí, tento krok vaření přeskočíme. Rozložte rýži do široké mísy. Zalijeme omáčkou. Dřevěnou stěrkou rýži opatrně otočte, ale nezasahujte do ní (jinak vám vznikne kaše). Ochlaďte na pokojovou teplotu. Všechno, role můžete otočit.

Alternativa k rýžovému octu

Všechny evropské druhy okyselovačů mají výraznější chuť, proto je třeba je přidávat v malých množstvích. Existuje několik způsobů, jak udělat dresink, který přelijete na sushi rýži. Recept (doma) s jablečným octem je jedním z nich. Smíchejte lžíci okyselovače se lžičkou cukru a špetkou jodizované soli. Do tohoto roztoku nalijte jednu a půl polévkové lžíce horké vody. Míchejte, dokud krystaly úplně nezmizí. Nalijte rýži touto omáčkou.