Čištění kaše. Příprava cukrové kaše pro destilaci

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Zpravidla po fermentaci zůstávají v rmutu kvasinky, které jsou rovnoměrně rozmístěny po celém výrobku. Právě oni dávají kapalině zakalený vzhled. Pokud začnete takový produkt destilovat, pak určitá část kvasnic spadne do destilační kostky a později do hotového nápoje. Alkohol v důsledku této přípravy získává nepochopitelnou pachuť, která se nebude líbit každému. Kvas navíc padá na dno stroje a může se spálit, což v konečném důsledku brání rovnoměrnému zahřátí obsahu nádrže. Aby se zabránilo vniknutí kvasinek do zařízení, je nutné provést takový postup, jako je čiření rmutu.

K čemu to je?

Dokonce ani zkušení vinaři ne vždy tekutinu před destilací vyčeří. Takové technologické postupy však umožňují odstranit kvasinky z produktu. Pokud nejsou odstraněny, může konečný produkt získat šedý a nepříjemný odstín pro oči. Kvasinky navíc velmi ovlivňují chuť nápoje. Díky čiření získáte absolutně průhledný líh dostatečně vysoké kvality.

Přirozené vyčeření rmutu nastává několik dní po ukončení všech fermentačních procesů. Kvasinky přestávají "pracovat" v kapaliněvzniká asi 12 % alkoholu. Spadají do pozastavené animace a pak se jednoduše vysrážejí na dno nádrže. Mnozí se uchýlí k takové metodě, jako je zesvětlení kaše chladem. Snížení teploty na 2-5°C přispívá k tomu, že kvásek přestane fungovat a během jednoho dne se usadí. Existují však i jiné způsoby.

Nižší teplota

Metody zesvětlování kaše jsou úplně jiné. V tomto případě může být jedna metoda účinná pro cukrový výrobek a druhá pro obilný výrobek. K čištění rmutu můžete použít chlad pouze tehdy, když je jeho síla alespoň 11%. Pouze v tomto případě se nemůžete bát, že produkt začne kysnout, i když se čeření přírodní metodou poněkud zpozdí.

Pro běžné čištění rmutu vyžaduje snížení teploty na 5-7 °C. Abyste toho dosáhli, stačí umístit nádobu s kaší do chladničky. Pokud jsou jeho objemy velké, můžete je dát do sklepa. V takové situaci bude čištění nápoje probíhat pomaleji. Pokud existuje nebezpečí octového kvašení, musí být urychleně dokončen proces čištění.

Použití bentonitu

Velmi často provádějte čiření rmutu bentonitem. Výhody a nevýhody této metody by měly být zváženy podrobněji. Beton je minerál, který patří do skupiny hydroluminosilikátů. Tato látka je často označována jako bílý jíl. Betonit se nejčastěji používá při výrobě keramických výrobků a také v hydraulickém stavebnictví. Látka je schopna vázat různé proteinové sloučeniny do vloček a následně způsobit jejich vysrážení. Právě díky této vlastnosti se betonit často používá při výrobě měsíčního svitu a vinařství.

Hlavní nevýhodou zesvětlení rmutu tímto způsobem je dostupnost určitého vybavení. V průmyslových podmínkách to není zvláštní problém. Doma můžete používat různé domácí spotřebiče: mixéry, mixéry, mlýnky na kávu.

Další nevýhodou je, že je velmi obtížné najít na volném trhu speciální čistič vína na bázi bentonitu. Mnoho zkušených vinařů však používá kočičí stelivo, jehož hlavní složkou je bílý jíl. Tyto směsi zahrnují Catsan, Zoonic, PBent.

Čeření rmutu před destilací bentonitem

Takto lze vyčistit pouze rmut, ve kterém jsou všechny fermentační procesy zcela dokončeny. Jinak to nebude mít prakticky žádný efekt. Právě cukrová kaše se takto nejlépe čistí. Pro vyjasnění 10 litrů produktu je třeba dodržet následující poměry:

1. Jedna polévková lžíce steliva pro kočky na bázi bentonitu, předem namletá v mlýnku na kávu.
2. Půl litru čisté vody zahřáté na 60°C.

Zavádění prášku do vody by mělo být postupné. V tomto případě musí být kompozice intenzivně promíchána. Výsledkem by měla být krémová a homogenní konzistence. Výsledný roztok je třeba opatrně a postupně nalít do kaše. Poté musí být produkt nějakou dobu ponechán zcela v klidu. Proces sedimentace probíhá během 15-24 hodin. Poté lze čištění považovat za dokončené. Na konci musíte vyčištěnou část opatrně vypustit. K tomu je lepší použít polymerovou trubici.

Pokud se čiření provádí vinným bentonitem, pak by měl být postup prováděn v souladu s doporučeními výrobců. Je třeba mít na paměti, že některé značky čisticích prostředků je nutné používat suché, bez ředění v teplé vodě.

Aplikujte ibišek

Čištění ibiškové kaše je další oblíbený způsob. Tato metoda je založena na schopnosti různých proteinů usazovat se pod vlivem kyseliny. V suchých okvětních lístcích súdánské růže je této složky dostatek. Proces čištění by měl začít přípravou speciálního roztoku na bázi ibiškového čaje. Za tímto účelem nalijte asi 70 gramů okvětních lístků ibišku litrem čisté vody a zap alte. Infuze by měla být přivedena k varu. Poté musí být tekutina odstraněna z ohně a poté vychladnuta, pečlivě zabalena do teplého ručníku.

Toto množství komponent vystačí na vyčištění 10 litrů rmutu. Suroviny před procedurou se doporučuje zahřát na 40 °C. Vyčeření rmutu kyselinou citronovou, která je součástí čaje, se provádí během několika dnů. Na dno nádoby spadne sraženina, zbývá pouze vypustit kapalinu vhodnou k destilaci.

Vlastnosti tohotometoda

Tento způsob zesvětlení kaše má některé zvláštnosti. V první řadě je potřeba zvýraznit načervenalý karmínový odstín filtrátu. Dává ji ibiškový čaj. Tato funkce však neovlivňuje chuť konečného produktu.

Tento způsob čištění je ideální při výrobě cereální kaše. Obsahují totiž obrovské množství částic, které je velmi obtížné odfiltrovat. Zesvětlení ibiškové kaše má samozřejmě jasnou výhodu – zachovává poměrně příjemné chlebové aroma.

Čisticí mléko

Proteiny, které tvoří mléko, mají jedinečnou schopnost. Snadno koagulují fuselové oleje. Při tomto procesu vznikají během destilačního procesu nerozpustné sloučeniny. Zkušení vinaři doporučují čiření rmutu pouze čištěným mlékem. Produkt je nutné nalít do kapaliny přibližně několik hodin před destilací v poměru 1:10. Jinými slovy, tato metoda je doplňková.

Pouhé vypuštění sedimentu často nepřinese požadovaný výsledek. Proto se doporučuje provádět dodatečné čištění mlékem v kombinaci s filtrací, která se provádí v několika stupních. První je vyrobena z gázy složené v několika vrstvách a druhá je vyrobena z hustšího bavlněného materiálu.

Jak odlehčit ovocnou kaši

Velmi často se k výrobě měsíčku používají různé džemy z bobulí nebo ovoce. V tomto případě je vhodné čiření rmutu želatinou. Tato metoda je poměrně jednoduchá anezpůsobuje velké potíže. Za zmínku stojí, že čištění ovocné kaše by mělo probíhat šetrněji a šetrněji. Nejlepší je použít koagulant živočišného původu. Tyto produkty zahrnují želatinu.

Tato metoda má jasnou výhodu. Želatina vám umožní udělat konečný produkt šetrnější k životnímu prostředí. Navíc způsob takového objasnění vyžaduje nízké finanční náklady. Na 10 litrů surovin je totiž potřeba jen pár gramů želatiny, kterou se nejprve doporučuje naplnit sklenicí vody, nejlépe studené. Výrobek by měl bobtnat. Vzniklou hmotu rosolovité konzistence je nutné před použitím zahřát, ale ne vařit. Želatina by se měla úplně rozpustit. Hotová kompozice by měla být opatrně zavedena do kaše. Dokončení čištění surovin trvá asi tři dny. Podobná metoda se často používá při výrobě všech druhů ovocných vín.

Jiné metody

Zpracování kaše je velmi důležitý krok. K tomu můžete použít různé komponenty, například jedlou sodu nebo křídu. Tyto látky neutralizují fermentované kyseliny. Na 10 litrů surovin stačí přidat jen pár lžic prášku. Tuto metodu je nejlepší použít před zesvětlením kaše.

Mnoho zkušených vinařů považuje takové dodatečné zpracování surovin za zbytečné a k takovým postupům se uchylují pouze v případě, že je kyselost produktu před destilací poněkud nadhodnocena. Jak ukazuje praxe, takové manipulace s kaší jsou nezbytné. Tímto zpracováním vzniká konečný produktnemá ve vůni fúzové tóny, což výrazně zlepšuje jeho kvalitu. Odborníci doporučují používat křídu, jelikož jedlá soda ovlivňuje pouze pH surovin a chuť nápoje. Vhodná metoda pro zpracování obilných a ovocných surovin.