Řecký salát: klasický recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pokud se zeptáte různých lidí, jak vypadá klasický řecký salát, nedostanete jasnou odpověď. Někteří si pamatují, že všechny ingredience v tomto předkrmu jsou velmi velké. Jiní říkají, že salát obsahuje rajčata, černé olivy a sýr feta. A ještě jiní řeknou, že tato lehká svačina je skutečným ztělesněním a kvintesencí sofistikované středomořské kuchyně. V řeckém salátu není zvykem dávat volný průchod kulinářské fantazii. Maximum, co si kuchař může dovolit, je nahradit fetu jiným podobným sýrem, přidat hlávkový salát nebo zvýšit kalorický obsah předkrmu přidáním smažených kuřecích prsou nebo vařených krevet. V tomto článku se podíváme na to, jak udělat klasický řecký salát, aniž byste překročili kánon. Níže si přečtete ten nejsprávnější recept krok za krokem doplněný fotografiemi. Ukážeme si také, jak nenápadně zpestřit pokrm, aby bylo rozpoznatelné „Horiatiki“a ne něco jiného.

Ingredience

Z čeho by se měl skládat světově proslulý a velmi oblíbený řecký salát? Klasický recept je v tomto ohledu velmi přísný. Určitě potřebujeme čerstvá zralá rajčata. A neměla by to být cherry rajčata a ne žlutá zelenina, ale skutečná plnohodnotná červená rajčata - tři kusy. Zásobte stejným množstvím čerstvých okurek. Mohou být malé - jejich chuť by neměla převládat. Je určen pouze k dodání svěžesti celému pokrmu. Nezkušenému kuchaři se může zdát, že je lepší vzít si do salátu olivy bez pecky - jedlíci neriskují vylámání zubů. Ale není. Vybírejte pro Horiatiki pouze velké černé olivy s peckou. Bude to trvat tři sta gramů takových oliv nebo sklenice konzerv. Nepostradatelnou složkou předkrmu je červená salátová cibule. Nemá žádnou hořkost, naopak, i trochu nasládlou. Z koření přidáme pouze černý pepř, sůl a suché oregano. A salát musíte obléknout pravým extra panenským olivovým olejem.

HM feta

Tento sýr je dominantní chutí klasického řeckého salátu. Náš sýr připomíná pouze tvarem a konzistencí. Řecký sýr feta je ale zvláštní. Vyrobeno z kozího nebo ovčího mléka, má jemnou chuť, která vůbec nezastiňuje zeleninu a další přísady přesnídávky. Naopak feta příznivě zdůrazňuje zralost rajčat, čerstvost okurek a kořenitost oliv. Ale sýr feta a sýr Adyghe mají příliš ostrou a kyselou nebo slanou chuť. Celá harmonie Horiatika bude narušena, pokudfetu nahradíš nějakou domácí náhražkou. Při pokládání salátu se sýr a zelenina v klasickém receptu nemíchají. Když je vše připraveno, kostky fety se opatrně položí nahoru. Co se týče dresinku, ze stejných důvodů byste neměli nahrazovat olivový olej slunečnicovým, kukuřičným nebo řepkovým olejem.

Řecký salát. Klasický recept krok za krokem

Udělat předkrm podávaný v nejlepších restauracích po celém světě je snadné. Dokonce i začínající kuchař, pokud se bude řídit receptem, se s tímto obchodem dokonale vyrovná. Hlavní a nepostradatelnou podmínkou pro vaření je, že všechny suroviny musí být nahrubo nakrájené. Jedinou výjimkou je cibule červeného salátu, která se musí nakrájet na tenké kroužky. Horiatiki působí dojmem jednoduché sady z té nejčerstvější zeleniny, takže podle klasického receptu se řecký salát ani nemusí míchat. Takže vezmeme jídlo - spíše hluboké než ploché - a začneme vařit. Nejprve si nahrubo nakrájejte rajčata a okurky. Natřásáme na ně kolečka cibule. Navrch položte olivy. Všimněte si, že kosti nevytahujeme podle klasického receptu. Posypte solí, pepřem a půl lžičkou suchého oregana. Rozložte sýr feta nakrájený na velké kostky. Pokapejte misku 50–70 mililitry olivového oleje.

Recept s paprikou

Fotky řeckého salátu v klasické verzi často ukazují předkrm jakovícebarevná směs červených, zelených, bílých, černých a žlutých přísad. Co dává pokrmu konečný nádech? Toto je sladká paprika. V zásadě si můžete vzít červený, zelený a bílý lusk. Chuť to neovlivní. Ale pro krásu, pro harmonickou paletu, je stále lepší vzít žlutou nebo oranžovou papriku. Odřízneme stopku, odstraníme všechna semínka, opláchneme, nakrájíme šikmo na velké proužky. Svačinu dáváme v následujícím pořadí. Do salátové mísy dejte rajčata, okurky, papriku a cibuli. Do sklenice s víčkem nalijte čtyři lžíce olivového oleje. Vymačkejte šťávu z půlky citronu. Osolíme, posypeme černým pepřem a sušeným oreganem. Našroubujte víko a dózu silně protřepejte, dokud dresink nezemulguje. Salát přelijeme zálivkou. Poté navrch dejte fetu a olivy. Podáváme. Takový salát se v Řecku sám nazývá „rustikální“.

Recept s listy salátu

Tato lehká lahůdka se často podává na listech salátu. Díky tomu vypadá jako neméně slavný "Caesar". Ale salátové listy jsou jiné. Některé mají výraznou kořeněnou nebo oříškovou chuť, jiné jsou neutrální, další jako Iceberg mají křupavé vlastnosti. Potřebujeme ty s více šťávou. Samotný salát toho má dost. Připomeňme, že ingredience zahrnují zralá rajčata, čerstvé okurky a olivy, které dodávají tekutinu marinádou. Aby všechny komponenty vypadaly organicky, vezměme si na „stojánek“pod Horiatiki ledový salát. Římské listy poslouží také. Ale rukola a další kořeněné bylinky v klasickém řeckém salátuRecept nedoporučuje přidávat. Jejich výrazná chuť dokáže narušit jemnou harmonii pokrmu. Listy hlávkového salátu lze použít nejen jako misku, ve které se vyskládá předkrm. Pak je ale potřeba je ručně roztrhat na velké kusy. Kdy by měly být přidány? Rajčata, oloupané okurky a cibuli nakrájíme. Rukama natrhejte dva střední listy salátu. Hmotu promícháme. Na to dejte olivy a sýr. Dochuťte omáčkou.

Klasický řecký salát s čínským zelím

Nakrájejte malou hlávku zelí na velké nudličky. Pro obnovení čerstvosti je vhodné pekingské zelí omýt ledovou vodou a rychle osušit. Vzhledem k tomu, že zralá rajčata nevyhnutelně pustí šťávu, je lepší se zbavit přebytečné tekutiny. Pekingské zelí, dokonce nakrájené na kousky, bude spodní vrstvou. Na světle zelený koberec položte červená rajčata nakrájená na velké plátky. Okurky oloupejte. Tato zelená vrstva si „lehne“na červená rajčata. Navrch půjde červená nebo oranžová paprika nakrájená na silné proužky. Vše posypte kroužky sladké cibule. Vhoďte černé olivy a fetu. Klasický recept na řecký zelný salát doporučuje předkrm ochutit omáčkou z olivového oleje, šťávy z poloviny citronu a suchého oregana se solí a černým pepřem. Toto jídlo se podává bez míchání.

Řecký salát s italskými akcenty

Tento předkrm je jen trochu mimo kánon. Místo suchého oregana – typického Hellas koření – si dáme čerstvou bazalku, kterávelmi populární v Itálii. Je třeba si uvědomit, že rostlina s fialovými listy je kořenitější, se silnou vůní a se zelenými listy méně. Jak vařit, tedy v jakém pořadí dávat suroviny do takového řeckého salátu? Klasický recept má v tomto ohledu následující předpisy. Nejprve si nakrájejte sladkou cibuli na půlkolečka. Rozdrtíme, osolíme, pokapeme pár kapkami balzamikového octa (lze nahradit vínem). Salát římský, Lollo Rossa nebo Iceberg (pár listů) trhejte rukama… Můžete i jinak. Pokud používáte listy salátu jako misku, vyložte jimi dno misky. Na ně ve vrstvách rozložíme okurky, papriky, rajčata. Sůl. Poté položíme půlkroužky nakládané cibule. Ozdobu doplňuje feta, černé olivy a bazalka. Dresing řeckého salátu s klasickým extra panenským olivovým olejem.

Recept z bílého zelí

Na rozdíl od pekingské sestry je naše „královna zahrady“tvrdší a šťavnatější. Proto se musí nasekat co nejtenčí. Budete potřebovat polovinu malé hlávky zelí. Nakrájené zelí by se mělo rozmačkat rukama, aby se uvolnila šťáva a zelenina změkla. K tomu pomohou i dvě oloupané mrkve, ošuntělé s velkými hranolky. Dále, v řeckém salátu se zelím, klasický recept doporučuje dát obvyklou sadu zeleniny. Do seznamu ingrediencí můžete zahrnout žlutou nebo oranžovou papriku. Povinné v tomto pokrmu jsou rajčata, okurky, cibule, olivy a feta. Nezapomeňmesalát osolíme a posypeme mletým černým pepřem a suchým oreganem. Předkrm dochuťte olivovým olejem smíchaným s citronovou šťávou. A přestože bílé zelí a mrkev dělají toto jídlo trochu jako řecký salát, klasický recept umožňuje takové malé slovanské svobody.

Feta, fetax, sýr – jsou povoleny substituce?

Bohatý člověk, který má přístup ke všem produktům, řekne, že v každém klasickém jídle se používají pouze ty suroviny, které jsou uvedeny v receptu. Ale dobrý kuchař, který je nucen existovat v podmínkách substituce dovozu, dokáže vytvořit lahodný řecký salát i s taveným sýrem Družba. A předkrm bude ještě autentičtější, pokud v něm použijete produkt, jako je fetax. Přes shodu názvů se tento sýr liší od toho, který předepisuje klasický recept na řecký salát. Feta se vyrábí z ovčího mléka s přídavkem kozího. Tento sýr je téměř nesolený, velmi jemný, sypké konzistence. Fetax je levnější varianta. Sýr se vyrábí z kravského a ovčího mléka. Jemnou texturou se podobá fetě. Ostře se však vyznačuje příliš slanou chutí. Je to on, kdo dělá fetax související se sýrem. Je možné nahradit křehký ovčí sýr takovou náhražkou? Má vůbec řecký salát s fetaxem právo na existenci? Klasický recept takovou substituci umožňuje. Ale vzhledem k chuti takového analogu musíte pokrm osolit velmi opatrně.

Zvyšte nutriční hodnotu pokrmu

Řecký salátpovažováno za velmi lehkou svačinu. Obvykle se podává k horkému rybímu nebo masovému pokrmu. Vystačíme si ale s jedním salátem k obědu, pokud zvýšíme jeho kalorický obsah. Jak? Zde je jeden z receptů na vydatné jídlo. Pokrm obložíme listy salátu. Vypusťte sklenici sardinek z oleje. Rybu rozkrojte napůl, rozložte na listy. Navrch položte okurky, rajčata, vypeckované černé olivy. Uděláme zálivku z olivového oleje, vinného octa (nebo citronové šťávy), soli, oregana. Nahoru položte kostky fety. Pokrm ozdobte snítkami fialové bazalky a kapary.

Recept na kuře

Přiveďte prsa nebo filet do plné připravenosti. Dá se vařit, smažit na oleji nebo grilovat. Vzhledem k neutrální chuti tohoto druhu masa připravujeme klasický řecký salát se sýrem feta. Slanost sýra vyrovná kuře. Výrobky skládáme podobným způsobem jako v salátu s konzervou sardinek. Maso nakrájené na podélné kousky dáme na listy salátu. Nahoru položte kolečka cibule, rajčata, okurky, papriky, olivy, sýr. Pojďme na to trochu jinak. Do olivového oleje, citrónové šťávy, oregana a soli přidejte ještě jednu přísadu – jemně nasekaný stroužek česneku.

Zajímavý fakt

Víte, že klasický řecký salát, jehož recept krok za krokem jste si přečetli výše, se dostal do Guinessovy knihy rekordů? A to vše díky obyvatelům krétského města Ierapetra. V roce 2010 nešetřili a vytvořili řecký salát, který vážil přes dvanáct tun. Kréťané vypočítali, že k vytvoření takového pokrmu bylo použitoosm set kilogramů prvotřídní ovčí fety. Vzhledem k tomu, že znáte recept na tento lahodný předkrm, můžete si i vy doma připravit epický řecký salát.