2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Vyvinout správný a harmonický recept není snadný úkol, navíc může být obtížné jej přesně zopakovat, pokud si nefixujete počet ingrediencí a způsoby vaření. Aby pokrm dopadl pokaždé stejně, existují technologické karty, které podrobně poskytují potřebné informace o vaření.
Obecné požadavky
Technologická mapa řeckého salátu stanovuje požadavky na produkty, jejich kvalitu a množství, proces a metody přípravy tohoto pokrmu a také způsoby jeho podávání, skladování a prodeje. Dodržení těchto pravidel je nezbytné pro získání původní chuti a reprezentativního vzhledu salátu.
Všechny ingredience, které budou při přípravě použity, musí být vysoce kvalitní, neprošlé (a ne brzy vyprší), bez viditelných vad a jiných nedostatků. Všechny výrobky musí mít potřebnou dokumentaci potvrzující kvalitu a bezpečnost propoužij.
Recept
Technologická mapa salátu "řecký" pro 1 porci je vypočítána s přihlédnutím ke všem požadavkům. Odchylky od původního receptu nejsou povoleny.
|
Název ingrediencí salátu |
Množství spotřeby na porci, g | |
| 1 | Cibule | 8 (osm) |
| 2 | Sýr Feta | 30 (třicet) |
| 3 | Hlávkový salát | 25 (dvacet pět) |
| 4 | Vypeckované olivy v konzervě | 25 (dvacet pět) |
| 5 | Okurky (mleté) | 50 (padesát) |
| 6 | Rajčata (mletá) | 50 (padesát) |
| 7 | Extra panenský olivový olej | 20 (dvacet) |
| 8 | Bulharský pepř (sladký) | 40–45 (čtyřicetčtyřicet) |
| 9 | Citrón | 2 (dva) |
| 10 | Potravinová kuchyňská sůl | 0, 5 |
| 11 | Provensálské bylinky (koření) | 0, 25 |
Výtěžnost hotového výrobku: 250 g (dvě stě padesát gramů). Technologická mapa řeckého salátu udává přibližný počet kalorií, na které je pokrm bohatý. Energetická hodnota na 100 g přibližně:
- Proteiny – 3,2 g
- Tuky – 7,8 g
- Sacharidy – 4,Rok 3
Salát má 110 kalorií (toto je přibližná hodnota, která může mírně kolísat).
Proces vaření
Suroviny se připravují předem a testují se na kvalitu a bezpečnost. Posouzení se provádí jak externě, tak s pomocí stávající produktové dokumentace. Teprve po důkladné kontrole mohou všechny komponenty projít potřebnou úpravou, jako je mytí nebo čištění. V procesu vaření se řídí doporučeními ze „Sbírky technologických norem pro zařízení veřejného stravování“nebo jinými regulačními dokumenty.
Technologická karta pokrmu „Řecký salát“vysvětluje pravidla jeho přípravy:
- Oloupaná paprika, rajče a okurka nakrájíme na stejně velké kostky (přibližně 1 x 1 cm).
- Listy salátu natrhané na malé kousky se rozkládají na talíř.
- Veškerá nakrájená zelenina se smíchá v samostatné misce, přidá se sůl a vše se rozloží na listy salátu.
- Další vrstvou jsou na tenké plátky nakrájené cibulové kroužky.
- Olivy a kousky sýra feta jsou položeny nahoře.
- Hotový salát s citronovou šťávou a olivovým olejem. Na závěr se přidá směs provensálských bylinek.
Design, úložiště, odeslání
Struktura „řeckého“salátu nedává jasné pokyny pro vzhled, nicméně hotový pokrm by měl vypadat svěže aharmonicky. Dekorace dalšími bylinkami nebo kořením není nutná, ale dekorace s originálními prvky je možná. Podávejte ihned po uvaření.
Pro servírování používejte velké ploché talíře. Skladování hotového salátu se nedoporučuje, protože suroviny mohou ztratit čerstvost a šťavnatost, což negativně ovlivní chuť a vzhled pokrmu. Technologická mapa řeckého salátu poskytuje potřebné informace o přípravě. Musí být přísně dodržováno.
Doporučuje:
Neotřesitelná klasika: technologická mapa salátu Stolichny
Tento salát mají samozřejmě rádi nejen obyvatelé postsovětského prostoru, ale i cizinci. Je třeba poznamenat: technologická mapa salátu Stolichny v každé zemi má svou vlastní variaci. A běžné jméno, ale ne „Olivier“a ne „hlavní město“, ale „ruské“
Technologická mapa: kompot ze sušeného ovoce různých druhů
Mnoho lidí si chce zapamatovat chuť stejného sušeného ovocného nápoje, který jste pili ve školce po vydatném obědě. Jaký je recept na výrobu tohoto voňavého kompotu z přírodních surovin a dá se doma zopakovat?
Technologická mapa vařených brambor: příklad kompilace
U každé výroby existují technologické mapy. Jedná se o obecně uznávaný dokument, který by měl být povinný. Například ve výrobě potravin je ke každému pokrmu vypracována technologická mapa. Z ní zjistíte složení, postup vaření, obsah některých látek atd. Následuje technologická mapa vařených brambor
Technologická mapa salátu Caesar pro správné vaření
Každá hospodyňka se snaží zlepšit přípravu svých oblíbených jídel, v tomto případě přijde na pomoc přesný recept. Vývojový diagram salátu Caesar vám pomůže přesně určit množství přísad, kalorií a způsob podávání a také to, co ovlivňuje chuť pokrmu
Technologická mapa pokrmu: vlastnosti a pravidla pro sestavení
Technologická mapa pokrmu má při vaření velký význam. Musí být napsán správně a jsou v něm uvedeny všechny jemnosti přípravy
