Dort "Pancho": recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Myslíte si, že dort Pancho je vynálezem španělské kuchyně? Nenechte se zmást jeho jménem Toledo. I když možná se tvůrci receptu inspirovali příběhem společníka a panoše Dona Quijota. Ale první dort Pancho se upekl v jedné z moskevských cukráren. A stalo se to není tak dávno - asi před dvaceti lety. Během této doby se ale dort stihl zamilovat do Moskvanů, a nejen do nich. Vzhledem k tomu, že společnost uchovává autentickou recepturu v nejpřísnější tajnosti, kulinářští odborníci „roztřídili poznámky“dortů a krému a vytvořili přibližný návod na přípravu produktu. Jak už to u oblíbených jídel bývá, dort Pancho má mnoho variací. Kulinářští experti chtěli svůj výtvor buď přiblížit podpisovému produktu, nebo jej překonat. Tak se objevilo „Curly Pancho“, dort s třešněmi, banány, ananasem, kondenzovaným mlékem, sušenými švestkami nebo ořechy. Všechny tyto recepty však mají jedno společné. Na konci kulinářského procesu získáte úžasně lahodné mistrovské dílo s čokoládovými dorty vrstvenými jemnou zakysanou smetanou - dort"Pancho". Recepty krok za krokem a fotografie najdete v tomto článku.

Lazy Pancho

Cervantesův hrdina jménem Sancho nebyl znám jako workoholik. Proto by se mu určitě líbil tento recept na dort Pancho. K přípravě produktu nebudete muset ani zapálit troubu - v tom případě máte samozřejmě hotové sušenkové koláčky. Pokud jste Pancho ještě nikdy nezkoušeli, dovolte mi vysvětlit: na rozdíl od většiny koláčů nemá jasně definované vrstvy těsta. Dorty pro něj (ať už zakoupené nebo vyrobené ručně) jsou nakrájeny na kostky. To je důvod, proč je Lazy Pancho skvělý způsob, jak využít nalámanou sušenku a trochu oschlý cupcake.

1. První krok – nakrájejte tyto hotové výrobky na kostky.
2. Nyní začněme druhou fází. V míse mixéru prošlehejte 800 gramů tučné farmářské zakysané smetany se sklenicí běžného a sáčkem vanilkového cukru. Pracujeme při nízkých otáčkách, aby nevytékal olej, ale rozpouštěly se pouze krystalky sladkého písku.
3. Poté přidejte sáček zahušťovadla zakysané smetany. Pokračujte ve šlehání, dokud se nevytvoří hustý krém.
4. Dalším krokem je, že sklenici konzervovaného ovoce (300 gramů) přecedíme od sirupu. Mohou to být půlky broskví, kroužky ananasu, vypeckované třešně atd.
5. Na suché pánvi opečte sto gramů ořechových jader.
6. A nakonec poslední fáze – montáž. V odnímatelné formě položte dort Lazy Pancho. Nejprve vrstva krému, poté sušenky, ovoce nakrájené na kousky,znovu ořechy a zakysanou smetanou. Ingredience lze rozdělit na polovinu a rozložit ne čtyři, ale osm vrstev. Krémem potřeme nejen vršek, ale i boky dortu. Produkt posíláme na noc do chladničky. Ozdobte strouhanou čokoládou.

Snadný recept

Pokud víte, jak péct obyčejné sušenkové dorty, bude se vám hodit tento recept na Pancho dort s fotkou. Začneme přípravou těsta. Oddělte žloutky z pěti vajec. Veverky jsou stále schované v lednici. Žloutky hněteme se ¾ šálku krystalového cukru, dokud hmota nezbělá. V samostatné misce smíchejte 50 gramů mouky a škrobu, dvě lžíce kakaového prášku. Tuto směs pomalu přilévejte ke sladkým žloutkům. Vychladlé bílky vlijeme do mísy mixéru, mírně osolíme a vyšleháme nadýchanou pěnu. Jemně vmíchejte do těsta. Zasahujeme celou dobu jedním směrem a shora dolů. Kulatou formu vymažeme olejem, naplníme těstem. Jeden čokoládový dort pečeme na 180 stupňů. To může trvat 20 minut. Zatímco se dort peče a následně chladí, připravíme si krém vyšleháním zakysané smetany s cukrem a vanilkou, jak je uvedeno v předchozím receptu. Konzervované ovoce - v klasické verzi jsou to ananasy - přecedíme ze sirupu. Nakrájejte je na stejné kostky.

Naskládejte dort Pancho s ananasem. Recept s fotkou

Aby "Pancho" vyčníval z řady podobných koláčů z čokoládového těsta se zakysanou smetanou, neměl by se úplně vychladlý koláč krájet stejně, ale na tenkou spodní část a tlustou horní. Toto je první fáze. Horní část ihned nakrájíme na velké kostky,okraj dvou nebo tří centimetrů. Tenká kůrka je noha dortu Pancho s ananasem. Recept káže v dalším kroku potřít krémem. Za tímto účelem namáčíme každou kostku nakrájeného koláče do sladké zakysané smetany a na podložku potřeme spolu s ananasem. Na ozdobení dortu byste měli mít ještě dostatek krému. Nasypte na kopec kostek koláčů a ananasů, zarovnejte nožem. A nakonec čistíme přes noc v lednici na impregnaci. Druhý den ráno přistoupíme k poslednímu kroku: připravíme si čokoládovou polevu na polití dortu. Ve vodní lázni rozpustíme 25 gramů másla a lžíci mléka, přidáme stejné množství kakaového prášku a cukru. Když se hmota stane tekutou, nalijte ji na horní část produktu.

Curly Pancho

Těsto pro tento recept se vyrábí trochu jinak. Ihned zapněte troubu, aby se rozehřála na 190 stupňů. Potom:

1. Uhněteme dvě velká nebo tři standardní vejce se sklenicí cukru. Přidejte lžíci zakysané smetany a půl plechovky kondenzovaného mléka.
2. V samostatné nádobě smíchejte jeden a půl hrnku mouky se sáčkem sušenkového prášku a lžící nebo dvěma suchého kakaa. Sypkou směs postupně přidávejte k tekuté.
3. Uhněteme těsto, konzistencí připomíná tučnou zakysanou smetanu.
4. Můžete upéct dva koláče najednou. Jedna je kulatá, o průměru 20 centimetrů, zabere třetinu testu. A druhý dort - v jakékoli formě, je to možné v plochém plechu, pokrytém naolejovaným papírem. Pečeme asi čtvrt hodiny, připravenost zkontrolujeme úlomkem sirky.
5. Vyšleháme smetanu jakoto je popsáno v receptu Pancho Lazy cake, ale nepřidávejte zahušťovadlo ze zakysané smetany.
6. Kulatý dort impregnujeme touto spíše tekutou hmotou. Nejlepší je to udělat, když je těsto ještě teplé.
7. Druhý koláč nakrájejte na kostky. Seznam přísad Curly Pancho zahrnuje domácí kandované ovoce nebo barevnou marmeládu z obchodu, ořechy a strouhaný kokos.
8. Sestavte dort podle popisu v klasickém receptu. Kousky dortu namočené v zakysané smetaně ale střídáme s kandovaným ovocem, ořechy a kokosovými lupínky. Po vychladnutí v lednici přelijte výrobek čokoládovou polevou.

Malý trik, který potřebujete vědět

Původní recept na dort Pancho je dosud široké veřejnosti neznámý. Doma se každý kulinářský specialista snaží reprodukovat produkt zakoupený v obchodě a vylepšit jej. Ale s krémem mají mnozí potíže. Pokud to uděláte příliš viskózní, přidejte do receptu například zahušťovadlo zakysané smetany, pak koláče nenasákne. Dort pak bude mít nepříjemnou sendvičovou strukturu. Pokud je krém příliš tekutý, vše se dostane do „kudrnaté hlavy Sancho Panzy“a odhalí holou holou lebku. A celá kopule dortu může „plavat“. Aby si produkt dobře zachoval svůj tvar, musíte se uchýlit k malému triku. Dorty napouštíme tekutým krémem. Do zbylé hmoty vlijeme ztužovač zakysané smetany a znovu ušleháme. Tímto hustým krémem zafixujeme kopuli dortu. Ale můžete to udělat jinak. Určité množství tučné zakysané smetany vložíme do plátna, složeného v několika vrstvách. Zavěste sáčkem, aby přebytečná syrovátka odtekla. A tuto zakysanou smetanu již smícháme s cukrem a vanilkou - získáme hustý a jemný krém, který ani necítí „chemii“. Místo krupicového cukru je lepší použít moučkový cukr.

Pancho Cherry Cake: recept s fotkou

Mražené ovoce lze použít i doma. Cestou nastudujeme nový recept na sušenky. Okamžitě dáme rozmrazit 150 gramů mražených třešní a pošleme hrst vlašských ořechů do trouby a pečeme je deset minut při 180 stupních. Prozatím si uděláme test. Čtyři žloutky vyšleháme mixérem s jednou a půl sklenicí jemného cukru. V jiné nádobě proměňte šest proteinů na svěží pěnu přidáním lžičky citronové šťávy. Obě vyšlehané hmoty spojíme. Opatrně vložte, prosévejte přes cedník, mouku (jeden a půl šálku), smíchanou se sáčkem prášku do pečiva. Jemně prohněťte a snažte se, aby vaječná pěna nespadla, jak je vidět výše, v jednom z receptů na koláč Pancha, foto. Těsto rovnoměrně rozdělte. Do jedné poloviny přidejte tři polévkové lžíce kakaového prášku. Uhněteme čokoládové těsto. Dva plechy vyložte pečicím papírem. Vylijte těsto. Recept doporučuje péct světlé a tmavé koláče asi čtvrt hodiny při teplotě 180 stupňů. Z ještě teplého těsta vykrájejte s pokličkou z pánve dvě kolečka o průměru 25 centimetrů.

Balení dortu Cherry Pancho

Připravte si zakysanou smetanu podle výše uvedeného receptu. Položte kruh na rovnou miskusvětlá kůra. Hustě potřeme krémem. Posypeme ořechy. Nemusíte je drtit, ideální velikost mají čtvrtky jadérek. Vedle položte rozmražené vypeckované třešně. Pokryjeme čokoládovým dortem. Kroky opakujeme (smetana, ořechy, třešně). Odřezky dvou druhů dortů rozemelte na kostky o velikosti dva centimetry. Promícháme. Rozprostřeme jej na sklíčko a vytvoříme kopuli, jak vyžaduje recept na koláč Pancho. Doma doporučujeme použít šťávu uvolněnou z třešní. Navlhčete je kousky koláčů, takže budou stabilnější. Pokud máte nějaké zbytky třešní a ořechů, umístěte je na vrchol kopule. Celý dort bohatě namažte hustým krémem. Ve vodní lázni rozpustíme tabulku hořké čokolády se lžící másla. Vršek produktu nalijeme tekutou hmotou. Ozdobte koktejlovými třešněmi.

Další recept na smetanu

Jak můžete vidět, vrstvy tohoto dortu jsou nevýrazné. Slavné "Pancho" bylo vyrobeno originální formou stylingu a jemné smetanové zakysané smetany. A čím více toho druhého, tím chutnější bude vaše kulinářské mistrovské dílo. Mnoho kuchařů se potýkalo s receptem na dort Pancho a snažili se, aby byl krém měkčí a zároveň hustší, aby mohl bezpečně zafixovat rozptyl kousků dortu. A tady je to, co dostali. Ukazuje se, že pro úspěšný krém potřebujete nejen zakysanou smetanu, ale také smetanu. Budeme potřebovat sklenici (200 mililitrů) tohoto produktu. Smetanu volíme maximálně s obsahem tuku, minimálně 30 procent. Dobře je vychlaďte. Nalijte do hluboké mísy a mírně ji nakloňte a šlehejte ponorným mixérem při nízké rychlosti. Postupně zvyšujte rychlost šlehání. Čtyři sta gramů tučné zakysané smetany smícháme se 150 g moučkového cukru. Obě hmoty spojíme. Krém je hotový.

Kefírové těsto

Vzhledem k tomu, že se kulinářští specialisté stále snaží objevit tajný recept na dort Pancho, dorty a krém pro tento produkt se vyrábějí různými způsoby. Tady třeba těsto na kefíru. Předpokládá se, že sušenka s ním se ukáže být volnější, porézní. A tím je dokonale napuštěný mastným krémem. Recept je snadno zapamatovatelný, protože všechny ingredience jsou přidány rovnoměrně. Nalijte tedy dva šálky kefíru do misky. Nalijte stejné množství cukru. Rozšleháme dvě vejce. Přidejte 2 lžičky jedlé sody. Vše lehce prošlehejte. Do mísy prosejeme dva hrnky mouky. Míchejte stěrkou do hladka. Těsto rovnoměrně rozdělte. Do jedné poloviny nasypte dvě lžíce kakaového prášku. Koláčky pečeme půl hodiny v předehřáté troubě na 180 stupňů.

Smetana s kondenzovaným mlékem

Pokud máte rádi velmi sladké pečivo, udělejte si tento Pancho dort. Recept krok za krokem vám říká, abyste nejprve upekli jeden velký nebo dva malé koláče. Můžete udělat obě čokoládové vrstvy nebo je nechat bílé - je to na vás. Jaký bude další krok? Stejně jako v jiných receptech nakrájíme jeden z koláčů na středně velké kostky. Druhé necháme nedotčené – bude to „podstavec“našeho dortu. Tím, čím je tento recept výjimečný, je krém, který připravíme ve třetím kroku. Vaříme sklenici kondenzovaného mléka. Otevřete plechovku a přeneste obsah do mixovací nádoby. Přidejte 400 gramů zakysané smetany a 200 g krystalového cukru. Smetanu vyšleháme mixérem.

Více nápadů na koláč Pancho

Klasika vyrobená z konzervovaného ananasu. Ale můžete ukázat fantazii a použít jiné ovoce. Mimochodem, spodní koláč můžete namočit sirupem. Těsto může být standardní sušenka, zakysaná smetana, kondenzované mléko, kefír, pšenice nebo ovesné vločky. Kreativní byste měli být i s náplní. Kandované ovoce, marmeláda, sušené ovoce, různé ořechy, jahody - všechny tyto dobroty budou v dortu vhodné. A nakonec smetana. Platí zde pouze jedno pravidlo. Mělo by tam být hodně smetany. Alespoň tolik, aby nasákly koláče a úplně je skryly.