Kalorický obsah pšeničné mouky, odrůdy, užitečné a škodlivé vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pšenice je bez nadsázky nejdůležitější obilnina pro lidstvo. Pěstuje se téměř na všech kontinentech a pokrmy z tohoto produktu nebo jeho použití jsou v kuchyni každého národa na světě. V některých pokrmech se zrna používají celá nebo drcená, ale nejčastěji jsou jemně mletá. Jaké jsou odrůdy, vlastnosti a obsah kalorií pšeničné mouky? Je tento produkt užitečný nebo ne? Pojďme na to přijít.

Odrůda mouky

V závislosti na použitých zrnech, hrubosti mletí a metodách zpracování se rozlišují různé odrůdy. Je jich poměrně dost a v různých zemích se mírně liší. Ale existují ty hlavní, které se nacházejí téměř všude:

1. Pšeničná mouka nejvyšší jakosti. Nejčastěji se používá pro přípravu nejrůznějšího pečiva, chleba, těstovin, a to jak v průmyslovém měřítku, tak v domácím měřítku. Tato mouka je velmi jemně mletá, bílá krásnábarva a neobsahuje téměř žádný škrob. Pečení z něj je velmi měkké a chutné.

2. První odrůda je nejběžnější. Má také vynikající jemnou strukturu, ale barva se vyznačuje přítomností nažloutlého odstínu. Nejčastěji se používá na koláče, buchty nebo palačinky. V průmyslovém měřítku (chléb, těstoviny) se používá k výrobě levnějších výrobků, které budou samozřejmě chuťově horší než podobné výrobky nejvyšší třídy.

3. Mouka druhé jakosti má hrubší mletí, obsahuje zbytky otrub a drcených obilných skořápek. Jeho barva se může pohybovat od žluté po hnědou. Tato odrůda je velmi voňavá, dobře se hodí k výrobě perníku, sušenek i dietního chleba.

4. Celozrnná mouka se objevila na pultech postsovětských obchodů není to tak dávno. Získává se mletím obilí bez odstranění jakýchkoli částic, je tedy hrubé a obsahuje hodně otrub. V průmyslovém měřítku není tato odrůda příliš populární, protože její trvanlivost je dvakrát nižší než například ta nejvyšší a těsto se ukazuje jako těžké a pro velké pekárny není příliš vhodné. Ale domácí celozrnný chléb je velmi chutný a zdravý.

Kalorická pšeničná mouka

Dnes je v módě zdraví, štíhlá, vyrýsovaná těla a vyvážená výživa. To je důvod, proč se mnoho lidí velmi zajímá o otázku obsahu kalorií v pšeničné mouce. Tento ukazatel se liší v závislosti na odrůdách, i když rozdíl abezvýznamné.

Nejvyšší – 335 kcal.

První – 330 kcal.

Druhá – 320 kcal.

Celozrnné – 300 kcal.

Tyto údaje jsou orientační a nemohou být přesné na jednu, protože obsah kalorií tohoto produktu se mírně liší v závislosti na metodě a stupni zpracování, způsobu skladování a dokonce i na místě pěstování.

Obrovské výhody

Různé druhy pšeničné mouky se liší také obsahem vitamínů, mikro a makro prvků. Navíc, čím hrubší mletí, čím „nižší“stupeň, tím více užitečných látek produkt tělu dodá.

V čele tohoto seznamu celozrnné mouky. Je velmi bohatý na vitamíny B, E a PP a obsahuje také životně důležité látky jako vápník, draslík, hořčík, fosfor, železo a sodík a mnoho dalších. Tuto odrůdu mohou jíst i ti, kterým jsou moučné výrobky kontraindikovány. Například u nemocí, jako je obezita, cukrovka a hypertenze.

Mouka druhé třídy je z hlediska výhod trochu horší. I když obsahuje také poměrně hodně vitamínů E, B a PP, stejně jako mikro a makro prvky, kovy.

Mouka první třídy má užitné vlastnosti asi jedenapůlkrát až dvakrát nižší než výše uvedená. Není tak bohatá na železo, fosfor, hořčík, draslík a vápník.

Nejchudší na obsah prvků nezbytných pro tělo je pšeničná mouka nejvyšší jakosti. Krásná barva, textura a chuť jsou výsledkem výrazného zpracování, při kterém přirozenost aužitečnost produktu. Samozřejmě něco stále zůstává, ale v malém množství.

Je třeba také poznamenat, že mouka je bohatá na vlákninu, která je velmi potřebná pro správné a zdravé fungování těla. U této látky je situace podobná – čím více zpracování, tím nižší obsah.

Lét v masti

Vysoký obsah kalorií v pšeničné mouce není jedinou nevýhodou tohoto produktu. Nezapomínejte ani na obsah velkého množství tzv. lepku, díky kterému se při přípravě těsta nebo různých pokrmů lepí částice k sobě. Tato látka není vždy dobře absorbována a zpracována tělem a její nadbytek může způsobit problémy v trávicím traktu.

Pár tipů

Úplné odmítnutí moučných výrobků pouze na přísný předpis lékařů. Nemá cenu se o tento produkt dobrovolně připravit. Hlavní věc je vybrat správnou odrůdu a znát míru.

Pokud zdravá celozrnná mouka sama o sobě nechutná dobře, můžete ji zkusit smíchat s jinou pšeničnou moukou. Existuje také mnoho receptů s přidáním různých obilovin - rýže, žita, pohanky atd. Experimentováním si můžete vybrat svůj vyvážený produkt – zdravý a chutný.