2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Bez polévky si svůj život nedovedeme představit: horká, hustá a sytá nebo lehká zeleninová, studená letní okroška, gazpacho nebo voňavý a horký boršč – ty pevně zaujaly své místo v naší každodenní stravě. V zimě hřejí a dodávají sílu a v létě chlad a svěžest. Oblíbené jsou všechny druhy polévek, ale najdou se i velmi neobvyklé a exotické. Například čínská polévka z ptačích hnízd nebo kiburu, která pochází z Tanzanie, se vaří s přidáním obyčejné zeminy.
Při tradičním vaření jsou však všechny polévky rozděleny do tří velkých skupin: horké, studené a sladké.
Horké polévky
Všechny jsou založeny buď na různých vývarech (masové, rybí, zeleninové, houbové) nebo na mléce. Jako například mléčná polévka s nudlemi známá všem od dětství. Vzájemně podobné i technologií jejich přípravy. Nejprve se uvaří tekutý základ. A pak se do ní zavádí připravená zelenina, houby, luštěniny, obiloviny a moučné výrobky (těstoviny, nudle, nudle).sekvence.
Způsobem přípravy se rozlišují tyto horké druhy polévek: náplň, bramborová kaše, transparentní.
Doplňkové polévky
Největší a nejznámější skupinou jsou zálivkové polévky. Hlavní složkou je restovaná zelenina (nebo pečeně známá všem hospodyňkám), s přídavkem mouky nebo bez ní. Technologie přípravy takových polévek zahrnuje takové kroky, jako je vaření vývaru, příprava zeleniny a restování, přidání do polévky a následné dochucení kořením a bylinkami. Nejoblíbenějšími druhy zálivkových polévek jsou: shchi, okurková polévka, boršč, soljanka, italská minestrone, bramborová polévka se zeleninou, těstoviny a luštěniny (fazole, hrášek), známá od nepaměti v Rusku.
Polévkové pyré
Polévky-pyré jsou v poslední době na našich stolech oblíbené. Ale v evropské kuchyni zaujímají téměř první místo mezi prvními chody. Složení surovin je podobné jako u zálivkových polévek, rozdíl se týká pouze jedné fáze přípravy. Všechny složky (zelenina, luštěniny, obiloviny, houby, maso) polévky této kategorie jsou rozdrceny mixérem nebo protřeny přes síto, dokud nevznikne homogenní kaše, poté se přidají do hotového vývaru, který se ještě trochu vaří. čas. Pro chuť a větší nutriční hodnotu se takové polévky dochucují smetanou a máslem. Podáváme s krutony nebo krekry. Tato rozsáhlá skupina zahrnuje různé druhy polévek a jejich příprava může být jak elementárně jednoduchá, tak poměrně složitá.
Čisté polévky
Čisté polévkysestávají ze dvou složek: vývar a obloha. Mohou být podávány společně nebo samostatně. Vývar se vaří, přísně dodržuje veškerou technologii, aby zůstal průhledný. Příloha může mít různé přísady a připravuje se samostatně. Podle způsobu podávání se podmíněně dělí na dvě skupiny: první se podává společně s vývarem (knedlíky, kousky masa nebo ryby, knedlíky, knedlíky, vejce atd.) a druhá samostatně (placičky, kulebyaki, krutony, koláče, krutony). Nejoblíbenějšími druhy polévek v této kategorii jsou sytá rybí polévka, rafinované francouzské consommé, různá dušená masa a neobvyklý čínský danhuatang.
Studené polévky
V parném létě jsou prostě nepostradatelné a nejčastěji se připravují ze sezónní zeleniny. Pro tekutý základ se používá kvas, fermentované mléčné výrobky (kefír, airan, fermentované pečené mléko, jogurt), zeleninové šťávy a odvary. Technologie vaření je poměrně jednoduchá a hlavní předností je, že teplota hotové polévky by neměla být vyšší než 14 stupňů. Pokud chcete, můžete přidat potravinářský led, což také dodá pokrmu velkolepý efekt. Z této kategorie je velmi populární mnoho druhů polévek. Jejich recepty zná téměř každý: tradiční ruská okroška, červená řepa, pikantní a pikantní španělské gazpacho, vydatný bulharský tarator.
Sladké polévky
Velmi neobvyklá a jasná kategorie prvních kurzů. Jako základ se používají bobulovité a ovocné šťávy, sirupy, pyré. Jako příloha se podávají knedlíky, pudinky, sladké kastrolky, pusinky, kukuřičné nebo ovesné vločky, müsli. Vyberte si z kořenískořici, hřebíček, zázvor, citrusovou kůru a šťávu a ozdobit můžete šlehačkou nebo zakysanou smetanou. Existují různé druhy ovocných polévek, nejoblíbenější v lotyšské a litevské národní kuchyni.
Polévka je nedílnou součástí vydatného a chutného oběda. Vzhledem k rozmanitosti druhů a způsobů vaření můžete potěšit svou rodinu a své blízké něčím novým a originálním po neuvěřitelně dlouhou dobu a každý den.
Doporučuje:
Těstoviny jsou těstoviny nebo omáčka? Proč jsou těstoviny těstoviny?
Co jsou těstoviny: těstoviny, omáčka nebo obojí? Na tuto otázku se pokusíme odpovědět v tomto článku. Řekneme vám o původu těstovin a jejich triumfálním pochodu světem po objevení Ameriky a vynálezu stroje na špagety
Studené polévky. Recepty na letní polévky
V horkém období se nejčastěji připravují studené polévky. Tato skutečnost je způsobena tím, že jsou vyrobeny z čerstvé zeleniny a bylinek. Studené polévky jsou navíc velmi osvěžující, nejsou těžké na žaludek a vaří se velmi rychle
Polévková technologie. Hlavní druhy polévek
Celou část prvních chodů, nazývaných polévky, lze rozdělit do několika skupin, které mají společné vnější vlastnosti a podobný způsob vaření. Kulinářská tradice má asi 150 druhů polévek, které mají zase více než tisíc poddruhů, variací, podle použitých surovin
Král polévek tom yum
Tento „král polévek“se připravuje, jak sami Thajci s respektem označují jámu, podle zásady salátu: ingredience se jednoduše smíchají v misce a zalijí vývarem
Jaké jsou jahody pro tělo a jaké jsou kontraindikace? Jaké vitamíny jsou v jahodách
Šťavnaté a jemné jahody jsou „královnou letních bobulí“. Je vzácné najít osobu, která je zcela lhostejná k její chuti a vůni. Jahody jsou u nás nejoblíbenější bobule. Má mnoho pozitivních vlastností. Jaký je přínos jahod? Článek se bude zabývat pozitivními vlastnostmi bobulí a jejich kontraindikacemi
