Nástěnná mouka – co to je? GOST, třída, aplikace

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Celozrnná mouka se nazývá hrubá mouka - velikost částic dosahuje 600 mikronů. Při výrobě takového produktu je veškeré zrno zcela mleto, díky čemuž jsou zachovány všechny užitečné látky. Celozrnné mouky a recepty budou popsány v tomto článku.

Odrůdy

Pšeničná mouka je práškový produkt získaný mletím obilovin. Používá se v pekařském a cukrářském průmyslu.

Zrno pšenice se skládá z následujících vrstev:

• Vnější povrch. Jinak se tomu říká otruby. Je bohatý na vitamíny, bílkoviny a celulózu.
• Hlavní část (endosperm). Skládá se ze škrobových zrn a částic lepku. Je to endosperm, který dodává těstu viskozitu.
• Klíčit. Obilný základ bohatý na tuky, minerály a bílkoviny.

Na území Ruska se podle GOST 26574-85 vyrábějí následující druhy mouky:

• Krupchatka. Jedná se o homogenní směs drobných zrnek krémové barvy. Bran prakticky chybí. Nasycenýlepek, vyrábí se z určitých odrůd pšenice a je široce používán v pekařské výrobě. Hlavním segmentem použití je bohaté kvasnicové pečivo bohaté na cukr a tuk. Nedoporučuje se používat do nekynutého těsta – konečné produkty nebudou porézní.
• Nejvyšší stupeň. Hlavním rozdílem mezi ním a krupicí je jemnější frakce. Hmatově není možné oddělit, cítit částice prémiové mouky. Bohaté na lepek. Používá se v pekařském a cukrářském průmyslu.
• První třída. Má méně lepku než prémiový produkt. Je krémové barvy s pískovými nebo hnědými skvrnami. Používá se k výrobě slaného pečiva, jako jsou koláče, palačinky, nudle atd.
• Druhá třída. Výroba mouky v Rusku poskytuje spotřebitelům produkt, který obsahuje asi 8 % otrub. Používá se k výrobě cukroví a perníku, často se mísí s žitnou moukou.
• Walnová mouka. co to je Jedná se o produkt získaný úplným mletím obilí. Obsahuje 2x více otrub než mouka 2. třídy. Funkčně horší než prémiový produkt v pekařském průmyslu, protože má nižší obsah lepku, ale zároveň má lepší nutriční hodnoty díky bílkovinám, vitamínům a minerálům.

Zmínka o slovu „třída“necharakterizuje kvalitu mouky, protože je vyšší nebo nižší než u jiných odrůd. Označení odrůdy udává složení a rozsah, nic víc.

Odůvodněnívýhody

Zvláštností celozrnné mouky je, že se vyrábí téměř z celých zrn, aniž by se odstranila horní, nejužitečnější vrstva. Většina minerálů a vitamínů se hromadí ve skořápce obilovin – otrubách, které se při výrobě prémiové mouky odstraňují. Přidáním celozrnného pečiva do svého jídelníčku získáme:

• vitamíny B;
• vitamín E;
• vitamín H;
• vápník;
• železo;
• mangan;
• chrome.

Tyto prvky příznivě působí na kardiovaskulární, oběhový a samozřejmě trávicí systém. V druhém případě je toho dosaženo díky vysokému obsahu vlákniny - normalizuje stolici a stimuluje střeva.

Přes všechny své přednosti není tento produkt bez nedostatků, které se projeví, jakmile se v receptu objeví loupaná mouka. Co to je, jsme zjistili a naznačili, že obsahuje výrazně nižší množství lepku (lepku) oproti prémiovému produktu. Lepek je zodpovědný za chuťové a estetické kvality finálních pekařských výrobků. Kvůli nedostatku lepku bude mít pečivo malou poréznost a tuhost. V tomto ohledu se doporučuje používat loupanou mouku v kombinaci s běžnou prémiovou moukou - tím se zlepšuje chuť konečného produktu při zachování výhod.

Pšeničný chléb z celozrnné mouky. Recept

Dáme vám základní recept na chléb, který si můžete obměňovat nejrůznějšími doplňky podle své chuti – např.mohou to být bylinky, olivy, sýr, sušené ovoce a tak dále. Hlavní podmínka: musí být použita loupaná mouka. Co to je a proč je to dobré, je popsáno výše. Nedoporučuje se ji nahrazovat běžnou prémiovou moukou, protože poměry kapaliny jsou dány s ohledem na její hygroskopičnost. Na přání lze těsto podle níže uvedeného receptu použít k výrobě koláče.

Opara:

• voda – 110 gramů;
• Celozrnná mouka – 200 gramů;
• droždí – 0,6 lžičky

Těsto:

• těsto – vše;
• voda – 200 ml;
• Celozrnná mouka – 200 gramů;
• kvalitní mouka – 110 gramů;
• cukr - 1,5 polévkové lžíce. l;
• sůl - 1 polévková lžíce. l. žádný snímek;
• rostlinný olej – 50 gramů.

Vaření?

Výroba mouky v Ruské federaci nám poskytla příležitost dopřát sobě i svým blízkým lahodný a zdravý chléb, který se hodí k prvním chodům a zeleninovým svačinkám.

Především se postarejte o těsto.

1. Smíchejte mouku, vodu a droždí do hladka. Vznikne vám hustá hrudka těsta. Nechte na teplém místě 4 hodiny zrát.

2. Jakmile je těsto zralé, přidejte do něj zbývající produkty, s výjimkou másla. Důkladně promíchejte, dokud nebude hladká a jednotná. Přidejte olej.

3. Znovu hněteme, dokud se těsto samo neodlepí od pracovní plochy. Zabere to 5–7 minut.

4. Těsto rozdělíme na polovinu, vytvarujeme 2 bochánky a dáme na vymazaný plech.pečící papír.

5. Přikryjeme utěrkou a necháme 1-2 hodiny kynout. Během této doby se polotovary zvětší ještě 3krát, takže mezi nimi ponechte mezeru pro růst.

6. Předehřejte troubu na 250 oC a pečte bochníky na středním stupni 15-20 minut do zlatohněda.

7. Zcela vychladněte, zab alte do ručníku a podávejte.

Žitný chléb z celozrnné mouky "Mramor". Recept

Tento produkt nejen skvěle chutná, ale také skvěle vypadá.

Produkty budou potřebovat následující.

Světlé pečivo:

• kvalitní mouka – 0,5 šálku;
• Celozrnná mouka – 1 šálek;
• žitná mouka – 0,75 šálku;
• suché droždí – 1 lžička;
• cukr – 1 lžička;
• sůl – 1 lžička;
• rostlinný olej – 1 polévková lžíce. l.;
• teplá voda – 0,6 šálku.

Tmavé těsto:

• kvalitní mouka – 0,5 šálku;
• Celozrnná mouka – 1 šálek;
• žitná mouka – 0,75 šálku;
• suché droždí – 1 lžička;
• cukr – 1 lžička;
• sůl – 1 lžička;
• rostlinný olej – 1 polévková lžíce. l.;
• teplá voda – 0,6 šálku;
• kakao - 1,5 polévkové lžíce. l., rozpusťte v 1,5 polévkové lžíci. l. teplá voda.

Vaření

1. V míse smícháme všechny suché ingredience na světlé těsto.

2. Přidejte všechny tekuté potraviny do mísy, hněťte do hladka po dobu 5-7 minut. Vložte do vymazané mísyrostlinného oleje, zakryjte kuchyňskou utěrkou a nechte 1,5 hodiny kynout. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.

3. Totéž udělejte s výrobky z tmavého těsta. Mělo by se objevit ve stejnou dobu jako světlo.

4. Pro tvarování rozdělte každý druh těsta na 4 části dlouhé asi 20 cm.

5. Každý kousek rozválejte do oválného tvaru.

6. Vrstvy tmavého a světlého těsta střídejte na sebe. Měli byste získat dva pruhované hromádky po 4 vrstvách.

7. Lehce vyrovnejte hromádky těsta a srolujte je do válečku.

8. Závitky položte na plech vyložený pečicím papírem, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout, dokud závitky nezdvojnásobí svůj rozměr.

9. Předehřejte troubu na 180 oC, vložte do ní plech s polotovary a pečte 30–40 minut, dokud nebude hotová.

10. Ochlaďte bochníky zabalením do kuchyňské utěrky.

To je vše, můžete sloužit.

Takový chléb se dobře mrazí a lze ho upéct předem ve velkém množství, vložit do mrazáku a vyjmout podle potřeby.

Bezkvasnicový chléb s celozrnnou moukou

Mnoho lidí se vyhýbá kynutému pečivu. Speciálně pro ně zveřejňujeme užitečný recept, který využívá celozrnnou mouku. Co to je, jsme zjistili výše. Výsledný chléb je pikantní, bohatý na chuť a vysoký obsah vlákniny.

Produkty:

• pšeničná mouka 1 třídy (můžete si vzítvyšší) - 1 3/4 šálku;
• ovesné otruby - 6 polévkových lžic. l.;
• ovesné vločky – 3 polévkové lžíce. l.;
• hnědý cukr - 1,5 polévkové lžíce. l.;
• sůl – 1/2 lžičky;
• podmáslí nebo nízkotučný kefír – 2 šálky;
• soda - 1 lžička žádný snímek;
• Celozrnná mouka – 1 3/4 šálku;
• rostlinný olej – 3 polévkové lžíce. l.;
• směs semínek a ořechů na posypání - 3 polévkové lžíce. l.

Podmáslí si můžete vyrobit i sami – přidejte k tomu 1 lžičku citronové šťávy do 2 šálků nízkotučného mléka a nechte 10–15 minut na teplém místě.

Vaření krok za krokem

1. Předehřejte troubu na 220 oC.

2. Vymažte obdélníkovou formu na chleba 1 lžící oleje.

3. Smíchejte všechny suché ingredience ve velké míse, důkladně promíchejte. Přidejte olej, vše rozdrťte na drobenku.

4. Ke vzniklé drobence přidejte podmáslí, těsto vypracujte do hladka.

5. Těsto přendejte do zapékací mísy, potřete vodou, posypte semínkovou a ořechovou směsí, vložte do trouby a pečte do sucha, dokud nebude opatřena párátky - to bude trvat přibližně 40 minut.

6. Hotový celozrnný chléb vyjmeme z formy, zabalíme do kuchyňské utěrky a dáme vychladit. To je vše, můžete sloužit.

Pšeničné palačinky z celozrnné mouky

Mají vynikající chuť a pórovitost, přestože v seznamu produktů není žádný prášek do pečiva:

• mléko – 720 ml;
• rozpuštěné máslo – 50 gramů;
• vejce - 3 kusy;
• cukr - 3 polévkové lžíce. l.;
• vanilin - špetka;
• sůl - 1/2 lžičkyl.;
• kvalitní mouka – 70 gramů;
• celozrnná mouka (co to je - viz výše) - 210 gramů;
• vroucí voda – 120 ml.

Jak vařit

1. Smíchejte celozrnnou a prémiovou mouku.

2. Zahřejte mléko, dokud nebude teplé.

3. Přidejte sůl, cukr, vejce, vanilku, olej a důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.

4. Mouku prosejte do směsi vajec a mléka a za pochodu zašlehejte, aby nevznikly hrudky.

5. Těsto přikryjte a nechte 15–20 minut odpočívat.

6. Rozehřejte pánev a lehce ji namažte rostlinným olejem. V budoucnu nemůžete použít olej - to, co je součástí testu, bude stačit.

7. Vařte vodu a za stálého míchání přidejte potřebné množství do těsta.

Smažte jako běžné palačinky – celozrnná mouka neovlivní proces vaření. Co to je a jaké je použití tohoto produktu jsme popsali výše, ale konkrétně v tomto receptu stojí za zmínku velmi neobvyklý a atraktivní "chlebový duch" hotových výrobků.