Rybí maso: výhody, druhy a recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Studenokrevné ryby, které žijí ve vodě, rozhodně nejsou savci. A lidé od nepaměti byli zvyklí označovat mrtvá těla savců slovem „maso“. Proto pravděpodobně nebyl pro rybí drť vynalezen „personalizovaný“název pro druh vepřového nebo hovězího masa. A to mluvíme jen obecně: rybí maso. Stojí za zmínku, že definice tohoto pojmu se v různých kulinářských kulturách liší a někdy v ní nejsou zahrnuty rybí tkáně a mořské plody, ale stojí odděleně. V tomto článku budeme hovořit o tom, co je rybí maso, o jeho hodnotě a nutriční hodnotě, o receptech, které většina lidstva vyžaduje po staletí.

Trocha historie

Lidé se odedávna usazují podél břehů moří a řek, oceánů a dalších vodních ploch. V souladu s tím bylo rybí maso původně součástí lidské stravy. Mimochodem, bylo zjištěno, že lidé, kteří neustále konzumují mořské plody, byli nejméně náchylní k onemocněním srdce a imunitního systému, krevních cév a vnitřních orgánů. Také nemoci, jako je rakovina, nejsou mezi obyvateli pobřeží běžné.nebo mrtvice. Vědci a zastánci správné vyvážené výživy jsou tedy zcela na straně „rybožroutů“. Zde je důvod.

Co nám dává rybí maso?

Takzvané „maso“obsahuje vynikající, lehce stravitelný protein, který se v lidském těle zpracuje za pouhé 2-3 hodiny (na rozdíl např. od vepřového, které dokáže „procestovat“vnitřnosti až 6 -8 hodin). Rybí maso se z větší části skládá z vody (u některých odrůd - až 85%). U zvláště tučných druhů 15-35 % tuků, jejichž základem jsou nenasycené kyseliny. Bílkoviny - 8-25%. Mimochodem, co do obsahu bílkovin, některé druhy ryb předčí maso. Hodně vitamínů a minerálů. A v mnoha druzích masa savců je hodně „špatného“cholesterolu, ale ne v rybách. A rybí tuk, jak víte, naopak zabraňuje usazování cholesterolových plaků v cévách.

Druhy rybího masa

Popis všech typů mořských a říčních obyvatel zaujímá textový prostor hodný „Války a míru“co do objemu i obsahu. Ale vážně, rybí maso také podléhá klasifikaci. Zkusme to zjistit. Nejprve však obecnější rozdělení. Podle stanoviště se ryby dělí na mořské a sladkovodní. A podle barvy dužiny na bílých rybách, červená, hnědá. Podle obsahu tuku libové (tuky - do 2 %), středně tučné (2-8 %), mastné (více než 15 %). V krátkém článku nebude možné věnovat podrobnou pozornost všem typům: zaměříme se na některé z nich.

Jeseterové

Tyto nádherné rybymají chrupavčitou, nikoli kostěnou kostru. Podle takzvaných štěnic - malých výrůstků podél břicha - lze určit, zda studenokrevní zvířata patří do této čeledi. Veškerá svalovina je prostoupena nejjemnějšími mastnými vlákny, které dodávají jeseterovému masu originální výjimečnou chuť. Jeseterové maso (jeseter, hvězdicový jeseter, jeseter a další) je obecně uznáváno jako elitní, „bílé“, připravuje se z něj mnoho chutných pokrmů (zejména tradiční ruská kuchyně): studené a teplé pokrmy, polévky a aspiky. A jejich chrupavky a hlavy se připravují s rybí polévkou a hodgepodge. Charakteristickým znakem ruské kuchyně je také koláč se skřípěním (speciálně zpracovaný akord hřebene těchto ryb).

Losos

Rybí maso vždy zaujímalo nejdůležitější místo v lidské výživě. Tento postulát lze s jistotou aplikovat na lososovité druhy ryb. Dužnina má narůžovělý nebo červený nádech, neobsahuje kostní drobnosti (odtud název masa). Charakteristický obsah tuku a absence jasného rybího zápachu činí z červených ryb skutečnou lahůdku na jídelním lístku nejznámějších restaurací a domácích svátečních stolů. Často toto maso vídáme na pultech supermarketů ve formě balených filetů nebo lehce nasolených řízků ve vakuovém balení. Nejvíce tuku obsahuje břicho (obzvláště oblíbené mezi lidmi mírně nasolené, k pivu). Mezi tyto druhy ryb patří losos, pstruh, chum losos a růžový losos, které jsou na pultech nejběžnější.

Kyprinids

Toto maso je jemné chuti a má střední obsah tuku. Kyprinidi tradičně obsazují horní řádky v nabídce mnoha zemí. Od maléhojednotlivci dělají ucho. Velké se smaží na kousky a podávají se všemi druhy omáček a příloh. Tradiční pro ruskou kuchyni je pokrm "Karasi v zakysané smetaně", kde se drobné kosti tohoto druhu kapra stávají neviditelnými v důsledku tepelné úpravy. Kapra lze péct i v troubě. A takoví prominentní představitelé, jako je cejn, beran a plotice, se solí a suší na slunci.

Recepty

Pokrmy z rybího masa jsou oblíbené a mají vysoký obsah kalorií. Navíc jsou chutné a mají originální aroma. Některé z nich jsou skutečnými vizitkami světových kuchyní. Tyto zdravé recepty zná každý profesionální kuchař. Rybí maso v nich působí jako opravdová lahůdka. Zde je jen několik.

• Karasi v zakysané smetaně (ruská kuchyně). Budeme potřebovat: 1 kilo malých těl karasů, sklenici zakysané smetany, pár cibulek, svazek kopru, rostlinný olej, bylinkové koření a sůl - podle chuti. Ryby očistíme a omyjeme. Odstraňujeme také žábry. Ostrým nožem uděláme na korpusu zářez, aby drobná kost při vaření změkla. Moje cibule a zelenina, nakrájíme. Rybu naplníme bylinkami a cibulí. Plech nebo zapékací mísu vymažte olejem. Rybu rozložíme a zalijeme zakysanou smetanou. Dáme do středně vyhřáté trouby na půl hodiny.
• Losos ve fólii. Vezmeme několik steaků, půl citronu, měkký sýr - 200 gramů, pár lžic rostlinného oleje, pár lžic majonézy, bylinné koření a sůl, rajčata a kopr. Z fólie uděláme kapsy podle velikosti steaku (mírně s přídavkem). Dali jsme tam ryby, nahoře - zeleninu a kruh rajčat, strouhaný sýr. Mazatmajonézu a utěsněte každou kapsu. Posíláme do trouby na 30 minut. 7-10 minut před vařením otevřete alobalové kapsy, aby se vytvořila zlatá kůra (můžete zapnout režim grilu, pokud je k dispozici). Podávejte na stůl jako originální teplé jídlo.