Konzervant E200 – co je to za přísadu?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Konzervant E200 – co to je? Tuto otázku si často kladou ti, kteří jmenovanou přísadu najdou na obalu výrobku. Dnes si povíme, co takový konzervant je a jak působí na lidský organismus.

Obecné informace

Konzervant E200 je běžná kyselina sorbová. Patří do skupiny potravinářských přídatných látek a je povolen v EU, na Ukrajině a v Rusku. Podle odborníků je takový konzervant pro člověka naprosto bezpečný.

Charakteristika

Konzervant E200 je přírodní organická sloučenina. Kyselina sorbová je podle svých fyzikálních vlastností pevná látka, která je mírně rozpustná ve vodě a nemá barvu. Tato přísada byla izolována již v roce 1859 destilací oleje z horského popela. Jeho vlastnosti objevili odborníci na samém počátku minulého století. Dále se kyselina sorbová začala ve velkém vyrábět a používat jako inhibitor původce botulismu v masných výrobcích, aby se výrazně snížilo množství dusitanů, které tvoří karcinogenní nitrosaminy.

Funkcepřísady

Konzervační prostředek E200 má schopnost chránit produkty před plísní. Právě tato vlastnost se stala důvodem, proč se prezentovaná přísada velmi často používá při výrobě různých potravinářských výrobků.

Kyselina sorbová je schopna blokováním enzymů inhibovat vývoj kvasinkových buněk, některých bakterií a plísní. Takový konzervant mikroby nezničí, ale pouze zpomalí jejich vývoj. V tomto ohledu se přidává pouze do surovin nekontaminovaných mikroorganismy, i když některé bakterie mají stále jedinečnou schopnost absorbovat kyselinu sorbovou a rozkládat ji.

Aplikace

E200 - konzervační látka (její škodlivost nebyla experty identifikována), přidána na obrovský seznam potravinářských výrobků. Je třeba zvláště poznamenat, že kyselina sorbová může být použita samostatně nebo společně s dalšími přísadami. Tato látka je zahrnuta do seznamu velkého množství surovin pro TU a GOST pro takové produkty, jako jsou džusy, konzervované mléko, margarín, omáčky, různé sýry, majonézy, sušené ovoce, vína, olivy, džemy, konzervy, ryby, měkké nápoje, náplně do knedlíků, vaječné výrobky, plněné čokolády a sladkosti, paštiky, pečivo atd.

Při hnětení těsta se kyselina sorbová prakticky nerozpouští a nebrání rozvoji kvasinek. Ale po tepelném ošetření začne vykazovat vlastnosti proti plísním.

Díky této přísadě je trvanlivost většiny šťávzvyšuje na 27-30 dní. Vzhledem k tomu, že kyselina sorbová je velmi špatně rozpustná ve vodě, radí odborníci při výrobě nealkoholických nápojů používat nikoli samotný konzervant, ale jeho vodný roztok, tedy sorban sodný. Mimochodem, pro tyto účely se často používá sorban draselný, který je při skladování stabilnější.

Kromě potravinářského průmyslu našla kyselina sorbová uplatnění v tabáku a kosmetice.

Mimochodem, v některých případech je prezentovaná přísada nahrazena konzervační látkou E211. Jedná se o benzoát sodný, který zajišťuje čerstvost produktů, inhibuje rozvoj plísní, kvasinek a některých druhů bakterií. Ve své přirozené formě jej lze nalézt v jablkách, rozinkách a brusinkách a také v koření (skořice, hřebíček).

Účinek na tělo

Jak konzervační látky E200, E211 ovlivňují lidské tělo?

• Kyselina sorbová je jednou z nejpoužívanějších přísad v potravinářském průmyslu. Pro lidský organismus nepředstavuje nebezpečí a dokonce na něj působí pozitivně, protože dokáže zvýšit imunitu a odstranit toxiny. Při velkém množství však může konzervační látka E200 způsobit podráždění pokožky.

Jednou z negativních vlastností tohoto doplňku je, že ničí kyanokobalamin (tj. vitamín B12) v těle. Je známo, že jeho nedostatek přispívá k neurologickým poruchám a dokonce smrti nervových buněk.

Je třeba také poznamenat, žePrezentovaný doplněk výživy je lehce stravitelný, netoxický, neantiseptický a nekarcinogenní.