Koření na kuře: jak udělat známý pokrm nový a neobvyklý

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

I ta nejlínější hostitelka ví, jak moc se pod vlivem koření mění chuť toho nejjednoduššího jídla. Co je tam! Každý mládenec, který si chce trochu zpestřit svá každodenní míchaná vajíčka, do ní nasype to, co najde na nočním stolku - jen kdyby to bylo chutnější a ne příliš podobné tomu, co jedl včera.

A to je místo, kde mnoho lidí dělá chybu. Ne každé koření se kombinuje s hlavní složkou pokrmu. Stává se, že přidané dochucovadlo jídlo jen tak neudělá „ne“, ale dokáže ho přivést do stavu naprosté nepoživatelnosti. Než si tedy bylinku přidáte k večeři, zeptejte se, zda je s tímto pokrmem kompatibilní?

Kuře a tradice

Kuře zůstává pro věčně zaneprázdněné současníky tím nejnenáročnějším a nejrychleji uvařeným masem. Její maso je však chuťově spíše mdlé. Jak to tedy ozdobit?

Ti nad třicet si pravděpodobně ještě pamatují doby, kdy se všechna koření skládala ze soli, pepře a lavrushky. Bezpochyby jsou velmi demokratické. A jako koření na kuře se docela hodí. V zásadě se hodí ke každému masu (a nejen). Není však zajímavé spravovat pouze tuto sadu.

Moderní nabídka

Nejzřejmější způsob, jak ven, je vybrat si tu snadnější cestu. Nyní je v supermarketech spousta barevných sáčků s nápisem „Chicken koření“a nápisy na všech říkají, že toto je nejlepší sada bylinek a koření, díky kterým bude vaše kuřecí jídlo jedinečné. Svým způsobem se jim dá věřit. Na jednom z balíčků se tedy dočteme, že směs obsahuje papriku, sušený česnek, koriandr, sůl, kurkumu, kari, suneli chmel, muškátový oříšek, zázvor a koření. V zásadě jsou uvedené složky skutečně kombinovány s ptákem, ale co znamená slovo "koření"? Co přesně myslíš? Jo a kari je nejednoznačná věc. Toto koření na kuře opravdu nevzbuzuje důvěru. Navíc jeho složení není úplně uvedeno: nejsou uvedeny látky zvýrazňující chuť, příchutě a barviva.

Vše záleží na tom, co vaříte

Je tu ještě jedna nuance, kterou vám s jistotou řekne každý kulinářský specialista (dokonce i amatér) se zkušenostmi a láskou k vaření. Koření na kuře se vybírá podle toho, jaké jídlo z drůbeže připravujete. Takže například bazalka je velmi dobrá pro nezávislá kuřecí jídla, ale pokud se připravuje polévka, měla by být na bázi ryb nebo rajčat. Kuřecí vývar s bazalkou není zrovna přátelský.

Při smažení nebo pečení drůbeže jsou nejlepším kořením pro kuře bylinky. Vezměte stejnou bazalku s majoránkou a šalvějíano, přidejte rozmarýn, tymián a mátu a potřete korpus tímto složením - nemůžete si představit nic chutnějšího. A pokud je pták dušený, mnoho bylinek ztratí chuť a bude prakticky nepoužitelných.

Správné kombinace

A přesto, jaké koření se ke kuřecímu masu hodí? Kromě uvedených bylinek a tradiční sovětské sady si můžete vzít česnek a dokonce i sušený bílý pepř - dělá ještě lepší dojem než obvyklý černý a zázvor. V zásadě je kuře docela „přátelské“s mnoha kořeními. Ale vzhledem k tomu, že její maso je nevýrazné (není divu, že tento pták je součástí většiny dietních menu), neměli byste na něj utrácet měkké jemné koření. Koření by mělo kuře dodat charakter, takže jeho chuť by měla být poměrně ostrá a chuť by měla být nejlépe kořeněná nebo hořká.

Šafrán s jasnou vůní do těchto parametrů skvěle zapadá, navíc bílé maso barví do nezvyklé žluté barvy, která navíc lahodí oku. Kari s touto drůbeží báječně ladí, nicméně za zmínku stojí, že se hodí snad do všech známých jídel. Přes mírnou chuť je sladký (bulharský) pepř dobrý v kuřecích pokrmech díky výrazné vůni. A samozřejmě chilli papričky, pokud máte rádi kořeněná jídla.

Funkce grilu

Při vaření kuřete na otevřeném ohni musíte vzít v úvahu účinek samotného plamene. Přesto se pod jeho vlivem ztrácí část vůně a ostrosti koření. Proto se doporučuje ptáka před vařením marinovat:pohltí ducha koření, maso bude šťavnaté, měkké a voňavé. Tyto cíle si klade koření pro grilované kuře, které se složením liší od ostatních. Obsahuje více pálivého koření: černý pepř, papriku, česnek a zároveň chilli. Nesmí chybět ani vonné ingredience: kurkuma, suneli chmel, koriandr, shambala, muškátový oříšek, zázvor a kari.

V zásadě, když znáte preference a „přátelské vztahy“kuřete s kořením a bylinkami, můžete si vytvořit vlastní kolekci, která bude vyhovovat vaší chuti, kombinovat s drůbežím masem a zdůraznit jeho přednosti. Například, vezměte si kerblík: zázračně zvýrazní chuť kuřete, ale za prvé je jeho aroma příliš jemné a musíte ho použít při vaření ve velkém množství, a zadruhé rychle vybledne a ztrácí už tak slabý zápach. Ale možná se stane vaším vrcholem v kuřecích pokrmech.

Nebo například oregano, což je vlastně původní oregano. Používá se k setkání v italských pokrmech, ale oregano se v Rusku odedávna používá jako koření. Není snadné ji koupit (čerstvé, každopádně), ale zaslouží si být přidáno do vašeho seznamu oblíbených bylinek.