2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Sýr není jen nejchutnější a nejzdravější potravina. Schopnost porozumět odrůdám, hodnotit odstíny chutí a dochutí, vědět, kdy se jaký druh podává a s jakými pokrmy a nápoji se kombinuje, vyžaduje hluboké znalosti stolní etikety a složitosti kulinářského umění. Ne každý dokáže hned ocenit zvláštní aroma, specifický druh, například modrý sýr. Na ostatní odrůdy byste si měli doslova zvyknout. A další se po prvním ochutnání stanou oblíbenou pochoutkou.
Italský zázrak
Sýr Gorgonzola je jedním z takových kulinářských mistrovských děl. Dítě italské národní kuchyně bylo vynalezeno již ve středověku a dodnes pevně a sebevědomě drží špičku mezi nejznámějšími fermentovanými mléčnými výrobky a zaujímá přední místa v žebříčku modrých sýrů.
Tento sýr byl poprvé uvařen v provincii Lombardie na severozápadě Itálie. A jméno mu bylo dáno na počest malého města ležícího velmi blízko Milána. Sýr Gorgonzola s jeho charakteristickými vlastnostmi, okamžitěrozpoznatelná kořenitá chuť se již dlouho vyrábí v Novaře, Pavii a dalších městech Lombardie, čímž uspokojuje masovou poptávku gurmánů po lahůdce. Po právu je považován za italský zázrak!
Produkční funkce
Základem výrobku je pouze kravské mléko, bez kapky kozí nebo ovčí příměsi. Pro proces kysání se do něj přidává speciální enzym. Když mléko zhoustne, mírně se povaří a tvarohová hmota z kádí přemístíme přes formy vyložené ztenčenou utěrkou, aby syrovátka dobře stékala. Když sýrová hlava získá určitou hustotu, obrátí se. To se provádí 4krát za 2 týdny. Vzhledem k tomu, že sýr Gorgonzola je plesnivý, přidává se do polotovaru připraveného ke zrání houbová kultura penicily, aby se vytvořil.
Předběžně, aby se dosáhlo tvrdosti, jsou hlavy produktu potřeny solí. Spory dávají hluboký výsev, rostou, pronikají sýrem se zelenomodrými pruhy plísně. Samozřejmě ne ten obvyklý - což naznačuje, že pokrm už dávno vypršel, ale ten ušlechtilý - jídlo. Vypadá to, mimochodem, je to velmi krásné, připomínající vzor mramoru. Sýr Gorogonzola je plně připraven poměrně rychle - za 2 nebo 4 měsíce. Rozdíl souvisí s odrůdami odrůdy. Výrobek se konzumuje "mladý" - s jemnou texturou, slabou vůní, poněkud sladký. A vyzrálé - hutné v textuře, kořenitě kořenité v chuti. Dužnina je buď čistě bílá, nebo narůžověle krémová. Přelité sýrem gorgonzola (fotografie dávají představu, jak to vypadá) s načervenalou kůrou. Hotové hlavy jsou pečlivě zabaleny do fólie, aby se nedostal vzduch a zabránilo nadměrnému růstu plísní. Jeho množství však nemá vliv na chuť!
Pravidla použití
Podle etikety se elitní sýry podávají jako dezert. Jsou dobré se sladkostmi, ovocem, čokoládou. Gorgonzola se nabízí i ke kávě – tuto módu zavedli Francouzi. Jako doprovodný nápoj se k němu hodí červená vína - hustá, sladká i polosladká. Vzhledem k tomu, že chuť našeho sýra s plísní je pikantní, používá se také jako předkrm před jídlem - pro povzbuzení chuti k jídlu, vydatné vylučování žaludeční šťávy. Stane se skvělou náplní sýrového talíře i hlavního stolu. Rozsah konzumace potravin je však mnohem širší než výše uvedené. Koneckonců na jejím základě se vyrábí krémové polévky, omáčky k těstovinovým pokrmům, stejné tradiční italské těstoviny a mnoho, mnohem více.
Výhody a nevýhody produktu
Gorngozola - sýr je nejen velmi chutný, ale také zdravý. Jediným negativem výrobku je poměrně vysoký obsah tuku. Proto je omezení konzumace dobrot pro lidi s nadváhou, vysokou hladinou cholesterolu. Toto je první. Za druhé, díky vysokému procentu plísní může přípravek způsobit změny střevní mikroflóry. Pravda, pokud ji jíte každý den a ve značných porcích. Ze stejných důvodů se sýr Gorgonzola nedoporučuje těhotným ženám a kojícím matkám. Jak to nahradit, ptáte se. Zavedení kuchaři věří, že se roztaví"Viola" nebo "Dor-Blue". Chuť je přibližně stejná, ale tyto sýry mají dietnější vlastnosti.
Doporučuje:
Mléčný pu-erh: popis, výrobní technologie a vlastnosti
Jak se mléčný pu-erh vyrábí? Co je na jeho chuti zvláštní? Jaké jsou zdravotní přínosy nápoje? Může to poškodit lidský organismus? Jaké jsou druhy čaje pu-erh? Vše se dozvíte níže
Zelený čaj Pu-erh: výrobní vlastnosti, užitečné vlastnosti a kontraindikace, jak správně vařit
V článku popíšeme především zelený pu-erh. Zvažte jeho užitečné vlastnosti, stejně jako kontraindikace. Naučíme se, jak kompetentně vařit čínský zelený čaj "Shen Puer". A dozvědět se o něm spoustu zajímavých věcí
Z čeho se vyrábí sýr tofu: složení, výrobní vlastnosti a vlastnosti
Tofu v současnosti získává na popularitě. co to je Jde o produkt rostlinného původu, který se vyrábí ze sójového mléka. Charakteristickým rysem měkkého sýra je jeho nízký obsah kalorií a přítomnost velkého množství bílkovin. Tofu je velmi populární v Evropě a Asii díky vysokému obsahu železa, bílkovin a vápníku. Jaké je tedy tajemství popularity produktu? Z čeho se vyrábí tofu sýr? O tom v tomto článku
Arménský koňak "Golden": technologie výroby a chuťové vlastnosti
Arménský koňak "Golden" - elitní alkoholický nápoj, který je vytvořen podle tradičních kavkazských receptur. Technologie výroby s použitím plátkového zlata dává tomuto koňaku patřičný status. Takový digestiv rozhodně překvapí i ty nejvybranější hosty
Koňak "biscuit": historie, technologie, produkty a chuťové vlastnosti
Koňak "Sušenka" je duchovním dítětem francouzského koňakového domu "Biscuit", který existuje asi dvě stě let a vyznačuje se nestandardním přístupem k výrobě
