Koňak "biscuit": historie, technologie, produkty a chuťové vlastnosti

2025 Autor: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

Koňak "Sušenka" je duchovním dítětem francouzského koňakového domu "Sušenka", který existuje asi dvě stě let a vyznačuje se nestandardním přístupem k výrobě.

Trocha historie

Historie francouzského koňaku Biscuit začala v roce 1819, kdy mladý a ambiciózní Alexander Biscuit využil své rodinné dědictví a zkušenosti k založení koňakového domu v Jarnacu.

Rodina měla od roku 1750 rozsáhlé vinice a destilaci, ale pouze Alexander chtěl získat nezávislost založením vlastní značky.

Později se k Alexandrovi přidal Adrian Dubouchet a stal se jeho partnerem. Kromě toho byl Dubouchet také Alexandrovým zetěm. Výsledná společnost byla pojmenována po dvou společníkech. V roce 1991 se Bisquit připojil k jinému koňakovému domu a byl převzat Pernodem Ricardem jako Renault-Bisquit.

Od roku 2009 začíná koňakový dům Bisquit nové období ve své historii vývoje: dům koupila jihoafrická skupina Distell. Nově ražený majitel koupil a zrestauroval Chateau de Lignieres, postavený na konci 19. století. V roce 2010 začal koňakový důmprodává svou linku v Jižní Africe.

Technologické funkce

Každý rok, od listopadu do března, sommelier Denis Lauratat a kvalifikovaní destilátoři vytvářejí „vodu života“– koňakový lihovinu, která se dále přeměňuje na vysoce kvalitní koňak. Dvojitá destilace proběhla v Charente alambicas. Cognac "Sušenka" se vyrábí pouze z hroznů Ugni blanc, které jsou sklizeny v místní oblasti.

Charakteristickým znakem výroby produktů z koňaku Biscuit je poměrně dlouhá destilace. Tato technika vám umožní získat kulatější, plnější a aromatické lihoviny.

Pravidla degustace

Sommelier Denis Lauratat vyvinul degustační rituál, který vám umožní ponořit se do chuti a vůně sušenkového koňaku.

Podle Denise běžný způsob pití ušlechtilého koňaku s kousky ledu nebo ohřívání sklenky koňaku v ruce nemůže poskytnout plnou chuť a odhalení vůní.

Důležitý je také teplotní režim alkoholického nápoje, protože pokud je nápoj příliš teplý, všechny nejsvětlejší vůně jednoduše beze stopy zmizí a naruší harmonii nápoje. Teplý koňak se stává chuťově alkoholičtější, což nepřidává pozitivní emoce během období ochutnávání.

Rituál ochutnávky sušenkových koňaků je jednoduchý, ale vynikající. Pro zajištění dokonalé teploty nápoje je zvykem používat speciální lžičku. Lžíce má otvor a nerezovou vložku na kterédát kostku ledu. Poté se sušenkový koňak pomalu nalije na led. Tímto způsobem je možné dosáhnout rychlého zchlazení nápoje, aniž by se do něj dostala přebytečná voda.

Druhy koňaku "biscuit"

Koňak se obvykle rozlišuje podle expozice, stupně a odrůdy hroznů. V řadě koňaků Biscuit vidíme standardní sílu 40 stupňů. Budeme zvažovat tři klasické verze koňaků různých období zrání, které jsou prezentovány v řadě Biscuit.

Sušenka Classic VS

Koňak „Sušenka Classic“označuje nejmladší nápoj v celé řadě. Pro montáž z Fain-Bois a Finn-Champagne se používají destiláty, které zrají v sudech po dobu minimálně 3 let.

Za zmínku stojí, že lihoviny Fain-Bois (aka Fin-Bois) rychle stárnou, takže i mladé koňaky jsou kulaté a bez nadměrného obsahu alkoholu. Oblast se vyznačuje ovocnou chutí a mírným květinovým aroma.

Jemné šampaňské je vhodnější pro dlouhé zrání a používá se čisté pro elegantní, drahé koňaky. Fine Champagne je kombinací dvou koňakových oblastí Grand a Petit Champagne.

Koňak "Biscuit Classic" má ve svém složení především lihoviny Feng-Bois (85%), proto má aroma jablko-hrušky. Vůně je tak sladká, že někde ucítíte kandované tóny a vzdálenou připomínku vanilky.

To vše se odráží v dochuti, nápoj nepálí sliznice úst ani nosu. Je skvělý pro svou třídu.

VSOP Biscuit

Vynikající koňak, minimální věk lihovin od 8 let. Oproti jiným výrobcům nejčastěji v této kategorii najdete koňaky s minimálním stářím 6 let.

Recenze koňaku VSOP Biscuit jsou pozitivní. Říká se, že produkt je bez ovocných tónů, ale má ušlechtilý dřevitý a květinový odstín, který se odráží v chuti i vůni koňaku.

Sušenka XO

Vynikající brandy s minimálním stářím lihovin od 30 do 35 let. Sestava se skládá z destilátů Fine Champagne, které do této věkové kategorie dokonale zapadají.

Chuťové vlastnosti a vůně jsou pro Extra koňaky typické. Je cítit kulatost, úplná absence alkoholismu a ostrosti. Vůně a chuť dubového sudového dřeva, koření, čokoládové tóny, ořechová příchuť a kandované ovoce se rozlišují.

Závěr

Pokud potřebujete vysoce kvalitní koňak, pak bude volba ve prospěch produktů z koňaku Biscuit oprávněná. Nápoj je ideální jak jako dárek, tak pro osobní použití.