2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Toto jídlo se do našich kuchyní dostalo ze Střední Asie. Tam se tomu říká kuurdak nebo kuardak. V ruské transkripci se vžilo slovo kavardak, s ním shodné, ale pro naše uši srozumitelnější. Nepořádek však není při jeho přípravě vítán.
Toto husté a vydatné jídlo úspěšně nahrazuje polévku a druhou. Konzistence nepořádku připomíná guláš. Ruská kuchyně zná své recepty na kavardak – podle způsobu přípravy připomínají okrošku, na rozdíl od ní se ale podávají horké. Doporučujeme vám zkusit udělat nepořádek. Recepty vybrané pro tento článek nejsou příliš složité. Dokáže je vyrobit i nezkušený kuchař.
uzbecká verze
V Uzbekistánu je kavardak pokrm vyrobený z drobů mladého berana. Srdce, játra, ledviny, plíce a tuk z ocasu musí být čerstvé, čerstvě vyjmuté z jatečně upraveného těla. Ledviny musí být nejprve důkladně namočené v několika vodách.
Tuk z tukových ocasů by se měl roztavit v kotli, srdce, ledviny a plíce nakrájené na malé kouskykousky a ponoříme do vroucího tuku. Nakrájejte dvě hlavy cibule a pošlete je tam. Smažíme za stálého míchání. Po 15 minutách, kdy se cibule stane neviditelnou, játra nakrájejte a vložte do kotlíku. Osolíme a posypeme trochou mleté papriky. Dobře promíchejte. Do kotlíku nalijte jednu sklenici vroucí vody. Jakmile se vaří, vhoďte bobkový list. Snižte teplotu na minimum a vařte 10 minut. Podávejte horké.
Vzhledem k tomu, že je pokrm tučný, bude velmi chutný a nebude se příliš kazit, pokud jako přílohu podáváte drobivou rýži. Neméně dobrá je s takovým nepořádkem pohanková kaše. Pokud nejsou jehněčí droby, nezoufejte! Vezměte hovězí maso. I z nich se dá udělat pořádný nepořádek. Recept v tomto případě bude úplně stejný. V Asii se ten nepořádek vyrábí dokonce z koňského masa. Tuk z ocasu úspěšně nahradí nerafinovaný rostlinný olej.
Tondurma kuurdak
Tento „guláš“nomádů lze považovat za přípravu různých polévek a hlavních jídel. Pokud potřebujete rychle připravit pokrm ze zeleniny a masa, pak pro něj bude tondurma kuurdyk ideálním základem. Tondurma kuurdyk je druh konzervace, kterou lze skladovat na chladném místě po libovolně dlouhou dobu a podle potřeby použít do různých pokrmů.
Musíte přijmout pět kilogramů dobrého, nepříliš tučného masa. Nejlepší je, když je jehněčí. Rozpusťte dva nebo tři kilogramy tuku z ocasu a odstraňte škvarky. Pro chuť si na stejném tuku orestujte cibuli a česnek. Je třeba je také vyndat. Maso nakrájíme na malé kostičky aponořit do tuku. Sůl a pepř. Dusíme asi hodinu. Čas od času můžete přidat vroucí vodu, stačí trochu. Hotové maso s tukem přendáme do sklenic a pevně uzavřeme. Uchovávejte v lednici.
Každý má rád zeleninové nebo cereální jídlo ochucené takovým nepořádkem.
ruská verze
Existuje velké množství ruských variant nepořádku. V různých oblastech vám řeknou, jak udělat nepořádek z čerstvých nebo sušených ryb, jáhlové kaše nebo žitných sušenek. V regionu Tambov se nápoj vyrobený z piva, medu a vody nazývá nepořádek.
Nejoblíbenější je maso-zeleninový nepořádek. Její recept je jednoduchý. Pokrm se skládá z hovězího masa, brambor, mrkve, cibule a vašeho oblíbeného koření. Hovězí maso se musí nakrájet velmi jemně a smažit na vysokém ohni. Když je osmahnutá, smícháme ji s nakrájenou cibulí a mrkví. Po pěti minutách vložte brambory do stejné pánve. Zalijte dvěma nebo třemi šálky vroucí vody. Jakmile se voda vaří, zmírníme oheň, pokrm osolíme, opepříme, přidáme bobkový list a necháme dusit, dokud se brambory zcela nerozvaří, tedy asi hodinu. Ukázalo se, že je to velmi chutné a co je nejdůležitější, jednoduché.
Nepořádek z lilku
Bohaté složení tohoto pokrmu napovídá, že má hostitelka dostatek volného času, proto doporučujeme vyzkoušet o víkendu. Po uvaření lilkové kaše si toto originální a lahodné jídlo zamilujete navždy.
Kromě masa (je lepší jíst libovévepřové maso), budete potřebovat brambory, papriku, zelí, mrkev, cibuli, pikantní zeleninu a samozřejmě lilek. Lilek je třeba nakrájet na kousky a zalít osolenou vroucí vodou. Pak je pošlete pod lis, aby sklenici vody s hořkostí. Zelí je také potřeba nakrájet, vložit do cedníku a na pár minut ponořit do vroucí vody. Díky tomu bude křehčí a zbavíte se nepříjemné pachuti.
Maso by mělo být nakrájeno na kousky velikosti velkého angreštu, vloženo do pánve se silným dnem a orestováno na vysoké teplotě. Nakrájejte cibuli a orestujte ji spolu s masem. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle a pošlete ji na stejnou pánev. Do masa se dávají také brambory, lilek a zelí. Zalijte vroucí vodou. Dobře promíchejte, a jakmile se vaří, osolte, opepřete, přidejte zrnka kardamomu a bobkový list. Pokrm necháme dusit, dokud maso a brambory zcela nezměknou. Na samém konci vaření vložte do hrnce jemně nakrájenou papriku, drcený česnek a zeleninu. Pokrm přiveďte k varu a ihned pod ním vypněte teplo. Po 20 minutách, když je nepořádek nasycen vůní posledních ingrediencí a trochu vychladne, může být podáván.
Tomatový nepořádek
Slepičí kaše není o nic méně chutná. Recept na jeho přípravu není příliš složitý. Obsahuje vykostěné kuře, dýni, rajčata, cibuli, česnek, papriku, kopr, petržel, koriandr a koření. Celé kuřecí tělo by se mělo vařit, dokud se snadno neoddělí od kostí. Vývar osolíme a opepřímeBobkový list. Když je kuře dostatečně měkké, vyjmeme ho z pánve a vývar přecedíme. Maso i s kůží nakrájíme na malé kousky a dáme stranou. Brambory a dýni uvaříme v kuřecím vývaru. Rajčata ponoříme do vroucí vody, oloupeme, rozmačkáme a vložíme do vývaru. Jakmile se brambory a dýně uvaří, přidejte k nim nakrájenou zeleninu, česnek a papriku. Po uvaření ihned vypněte. Maso rozložte na talíře a opatrně na něj zalijte hustým kuřecím vývarem spolu se zeleninou.
Jeseterový nepořádek
Jesetera uvařte ve vodě s trochou soli a pepře. Vývar přecedíme. Rybu nakrájíme na malé kousky a brambory uvaříme ve vývaru. Když dostatečně změkne, měl by být hněten - vývar bude hustý a homogenní.
Smažte mrkev a cibuli na rostlinném oleji na pánvi. Na úplný závěr tam dejte pár rajčat bez slupky a semínek. Vše společně vypotíme asi sedm minut.
Pokrm naservírujte na stůl, na talíře položte kousky ryby, na ně orestovanou zeleninu a navrch opatrně zalijte hustým rybím vývarem s bramborami.
Jeseter je také dobrý studený. Lze jej nahradit jakoukoli jinou tučnou rybou s nízkými kostmi.
Doporučuje:
Recept na plněná vejce: jednoduchý a originální
Recept na plněná vejce je extrémně jednoduchý. Ale zároveň úžasná rozmanitost možných ingrediencí dělá tento pokrm výjimečným. Pokaždé si představte a překvapte
Pohanka v pomalém hrnci Redmond - jednoduchý pokrm využívající jednoduchou technologii
Pohanka v pomalém hrnci je velmi oblíbené a chutné jídlo. A o výhodách této obiloviny se můžeme bavit nekonečně dlouho. Nezbytně je součástí stravy kojenecké výživy, je také užitečný pro starší lidi a ty, kteří se zotavují z nemoci. Není divu, že právě pohanka je považována za královnu všech obilovin
Lagman v pomalém hrnci - originální pokrm v moderním designu
Laghman v multivarku je speciální druh nudlí, který je ochucen originálním smažením, doplněný sadou speciálního koření. Toto jídlo patří do středoasijské kuchyně
Pokrm ze soba: recepty na vaření
Tento druh masa, stejně jako zvěřina, je pro mnoho Rusů kuriozitou. Vepřové a hovězí maso je stále známější. Předpokládejme, že jste viděli v obchodě a koupili si pořádný kus zvěřiny. co s ním dělat? Jaké jídlo vařit? Nabízíme vám zajímavé a jednoduché recepty ze zvěřiny. Přejeme vám kulinářský úspěch
Jak upéct pstruha v troubě: jednoduchý recept na úžasný pokrm
Tento článek vysvětluje, jak péct pstruha v troubě. K jídlu se používají rybí steaky
