Pohankové jádro: složení, užitečné vlastnosti a tajemství vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mnoho z nás již slyšelo, že pohanka je nazývána „královnou“a je považována za jednu z nejvýživnějších, nejzdravějších a nejchutnějších obilovin. Může za to zajímavé složení cereálií, jejich příznivý vliv na lidský organismus a rychlost přípravy. Poprvé se lidé o tomto produktu dozvěděli v severní Indii. A jen o několik let později se obiloviny dostaly k našim národům a staly se nejvyhledávanějším a nejoblíbenějším produktem mezi Slovany.

V tomto článku vám řekneme o blahodárných vlastnostech pohankových jader, jejich složení a také o tom, jak cereálie správně vařit a s čím je podávat. Kromě toho se dozvíte některá historická fakta a zajímavá pozorování, tajemství vaření tohoto produktu.

Příběh o původu

Jak jsme si řekli dříve, první lidé, kteří se o této obilovině dozvěděli, byla severní Indie. Právě z této země pohanka přišlaúzemí moderního Ruska a Ukrajiny. Některá historická fakta naznačují, že Slované rostli a aktivně používali tento produkt ještě před přijetím křesťanství. Ale Evropané se o takovém užitečném a výživném produktu dozvěděli až v 15. století.

Pohanka časem prošla drobnými úpravami a v různých zemích se jí začalo říkat jinak. Například v Rusku a na Ukrajině zůstala pohanka, ale v Dánsku, Švédsku, Norsku a Německu se produkt změnil na „bukovou pšenici“.

Charakteristika pohanky - jádra

V současné době existuje několik typů tohoto produktu, které se liší procesem zpracování a prosévání. Za nejoblíbenější je považováno jádro, které se dělí na dvě odrůdy. Ale dělá se menší druh obilovin, nerozdělený na odrůdy. Jde o štěpená jádra pohanky, která neprojdou sítem číslo 8.

Nyní se vraťme k tématu našeho článku a zvažme jádro podrobněji. Klasifikace tohoto produktu závisí nejen na odrůdě, ale také na způsobu výroby a zpracování. Největší odrůdou pohanky je jádro. Bývá zvykem dělit ji na první a druhou třídu. K výrobě tohoto produktu se používají nepařená zrna, která jsou zpracovávána speciálními zařízeními, která je rozdělují na jádra a ovocné skořápky. Samotné krupice jsou velká nebo rozdělená jádra.

Existují i levnější druhy. Nejčastěji jsou velmi malé a rychle se rozvaří. Charakteristickým znakem této odrůdyje méně výrazná chuť a vůně.

Mletá pohanková kaše: příznivé vlastnosti a poškození

Než přejdeme k blahodárným účinkům cereálií na naše tělo, pojďme si ujasnit, co je v jejich složení. Pohanka je bohatá na hořčík, vápník, vitamíny B, P a E. Kromě toho tento produkt obsahuje velké množství železa, mastných kyselin a antioxidantů.

Mezi hlavní užitečné vlastnosti tohoto produktu patří:

• snižuje vaskulární permeabilitu a křehkost;
• normalizuje činnost gastrointestinálního traktu;
• odstraňuje toxiny z těla;
• podporuje hubnutí;
• posiluje vlasy, nehty, kosti a zuby;
• zlepšuje pleť a obnovuje její zdravý vzhled;
• rychle a snadno se vstřebává tělem;
• užitečné při onemocnění jater;
• zlepšuje fungování nervového systému;
• posiluje kardiovaskulární systém;
• předchází dlouhodobé a chronické zácpě;
• normalizuje trávicí systém.

Nadměrná konzumace pohanky je kontraindikována u lidí trpících gastritidou, chronickou kolitidou, vředy a onemocněním ledvin. Kromě toho by tento produkt měl být omezen na těhotné ženy, kojící matky a malé děti. Pohankovou kaši stačí jíst jednou denně, abyste získali všechny potřebné vitamíny a minerály.

Jak si vybrat cereálie?

Předtímpřidejte tento produkt do košíku, musíte se ujistit o jeho kvalitě. Začněme obalem, který musí být zcela neporušený a nepoškozený. Pokud se vyskytne vada, je nejlepší zdržet se nákupu takových obilovin.

Dále věnujte pozornost podmínkám výroby a skladování. Pečlivě prohlížíme obal a čteme název. Nejpřijatelnějšími odrůdami tohoto produktu podle GOST jsou pohanková jádra první a druhé třídy, stejně jako hotová.

Podle GOST by krupice měly být dobře vysušené, měly by mít charakteristickou vůni po pohance, bez zatuchliny a plísně, s výraznou chutí bez hořkosti a kyselosti. U nepařené pohanky převládá barva od nazelenalé po nažloutlou. Dušené nebo smažené cereálie by měly být hnědé. Podle nedávno vydaného zákona, podle GOST, i v nejvyšší jakosti může být příměs pšeničných zrn. To je jediný rozdíl od dob sovětského GOST, kde byla zrna povolena pouze v pohance třetí třídy.

Jádra by měla být stejně velká a bez úlomků. Pokud je to možné, je nejlepší k obilninám přičichnout. Vůně by měla být příjemná a ne drsná.

Jak vařit pohanku?

Pohanka se vyrábí velmi snadno a my vám ukážeme jak:

1. Nejprve opláchněte cereálie pod studenou vodou.
2. Poté nalijte do malého hrnce a zalijte vodou v poměru 1:2.
3. Přiveďte tekutinu k varu, snižte teplotu a vařte 20–25 minut.
4. Po odpaření veškeré vody přidejte koření,smažená cibulka s mrkví a trochou másla.
5. Důkladně promíchejte vzniklou hmotu a vyložte misku na talíře.

Pohankové jádro se hodí k masovým a rybím přílohám. Případně si můžete udělat lehký zeleninový salát s vařenými slepičími vejci.