Matsoni: výhody a škody, tajemství vaření, užitečné vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Každý ví o prospěšných vlastnostech fermentovaných mléčných výrobků. To platí nejen pro kefír a tvaroh, ale také pro širokou škálu stejně chutných produktů získaných v důsledku fermentace mléka. Článek hovoří o jednom z nich - matsoni, jeho výhodách a poškození těla.

Historie pití

Je známo, že první nápoj byl připraven na Kavkaze asi před 200 lety. Podle historických údajů k němu došlo zcela náhodou: jedna hospodyňka omylem scedila čerstvé mléko do nádoby, ve které se dříve skladovalo sražené mléko, a v horku ho zapomněla. Po nějaké době zjistila, že se mléko proměnilo v hustý, kyselý nápoj, jehož chuť ji velmi překvapila: výrobek chutnal velmi dobře.

Obyvatelé Kavkazu dlouho tajili způsob přípravy tohoto zdravého nápoje. V současné době se vyrábí na průmyslové úrovni. Matsoni si získal širokou popularitu v Rusku, Evropě a Asii.

Popis

Matzoni -fermentovaný mléčný nápoj, který se připravuje na bázi kravského, buvolího, kozího, ovčího mléka nebo jejich směsi. Je to fermentované mléko. Je považován za národní gruzínský nápoj. Matsoni znamená v gruzínštině „kyselé mléko“. V Arménii se tento nápoj nazývá matsun. Složením předkrmu je nápoj velmi podobný jogurtu, ale zároveň má ostřejší chuť a snadnou tvorbu plynu. Upozornění: matsoni má velmi nízký obsah kalorií: pouze 63 kcal / 100 g a také nízký glykemický index - GI - 20.

Kvasený mléčný výrobek: složení

Přínosy matsoni pro tělo jsou způsobeny jedinečností vitaminového složení mléčného výrobku. To je způsobeno především fermentací. Na procesu se podílejí dvě unikátní bakterie – bulharská tyčinka a streptokoky. Matsoni obsahuje:

• aminokyseliny a bílkoviny;
• organismy z fermentovaného mléka;
• vitamíny;
• sacharidy;
• di- a monosacharidy;
• ash;
• mikro a makro prvky;
• organické kyseliny.

Nápoj obsahuje asi 127 mg vápníku a 153 mg draslíku, což naznačuje přínos jogurtu pro srdce a kosti. Obsahuje asi 17 minerálních sloučenin, včetně chlóru, sodíku, železa, fosforu, hořčíku, jódu, manganu atd. Nápoj navíc obsahuje téměř všechny vitamíny skupiny B a také vitamíny A, C, H, PP a cholin.

Metody vaření

Je zajímavé, že k výrobě fermentovaného mléčného nápoje potřebujete nejensprávný zákys, ale i dobré mléko. Mléko abcházských krav je považováno za nejlepší surovinu, která se podle odborníků v této věci liší chutí od obvyklé, protože krávy z Abcházie jsou velmi pohyblivé a pasou se téměř po celý rok, kde jedí pouze čerstvé tráva. Existuje několik způsobů, jak tento nápoj připravit. Pojďme se na některé z nich podívat.

První způsob. Měli byste si udělat zásobu jednoho litru mléka a 250-300 ml jogurtu. Mléko se zahřeje na teplotu 45-55 °C, poté se ochladí na 35-40 °C. Poté nalijte jogurt, uzavřete nádobu, dobře ji zab alte do přikrývky a nechte ji v této formě 6-8 hodin. Poté je jogurt zcela hotový.

Druhá cesta. Budeme potřebovat: 2 litry mléka, 200 ml dobré husté zakysané smetany, kůrku černého chleba. Mléko dáme do nádoby na co nejmenší oheň na 2 hodiny, nezapomeneme míchat, aby se nepřipálilo. Přidáme zakysanou smetanu a promícháme, načež k ní přidáme černý chléb. Necháme v této formě jeden den, pak vyjmeme chléb a dáme matsoni do lednice.

Ještě na počátku 20. století slavný ruský vědec Ilja Mečnikov díky svému výzkumu zjistil, že mnoho stoletých lidí naší země a asijských zemí používá matsoni ve velkém množství, což nepochybně svědčí o výhodách matsoni pro lidské tělo.

Jak skladovat

Doba skladování přímo závisí na množství syrovátky obsažené v produktu. Předpokládá se, že čím je menší, tím déle se matsoni skladuje. Produkt připravený svyhovující všem technologickým standardům, lze skladovat několik měsíců a zůstat čerstvé.

Matsoni: výhody a škody

Pro ženy, stejně jako pro muže, je role a přínos produktu poměrně velký a není pochyb. Tento fermentovaný mléčný výrobek je nepostradatelný v dietní a kojenecké výživě, pro osoby se zdravým životním stylem, pro sportovce a samozřejmě pro těhotné ženy.

1. Vzhledem k tomu, že obsahuje dostatečné množství vitamínů, napomáhá matsoni ke zvýšení imunity, při pravidelném užívání nápoje je mnohem méně pravděpodobné, že člověk onemocní chřipkou a jiným nachlazením.
2. Kvasený mléčný výrobek umožňuje rychlejší regeneraci tkání a buněk, což pomáhá omlazovat tělo zevnitř.
3. Je třeba poznamenat, že matsoni je dodavatelem vitamínu D a vápníku - prvku pro růst a posílení zubů, vlasů, kostí, nehtů.
4. Velké množství mléčných bakterií přítomných v nápoji zlepšuje mikroflóru trávicího traktu, pomáhá pročistit organismus a výrazně snižuje problémy s nadýmáním a zácpou, které jsou způsobeny dysbakteriózou a patogenními bakteriemi.
5. Má nápoj a mírně diuretický účinek, který pomáhá odlehčit ledviny a zbavit se otoků.
6. Nápoj má uklidňující účinky, pomáhá vyrovnat se se stresem, zbavit se nespavosti.
7. Výhoda matsoni spočívá v tom, že pomáhá odstraňovat toxiny a špatný cholesterol z těla.
8. Kvásek zvyšuje krevní oběh, zlepšuječinnost jater, ledvin, střev.
9. Nápoj je vynikající prostředek proti bolesti a léčitel popálenin.
10. Vzhledem k obsahu vitamínů A, I, PP, D, hořčíku, draslíku a železa v tomto nápoji příznivě působí na cévy, srdce, kosti a nervový systém, snižuje cholesterol, hladinu krve tlak.

Možná právě v tomto bohatství spočívá tajemství dlouhověkosti šedovlasých aksakalů z Kavkazu.

Kontraindikace

Matzoni je fermentovaný mléčný výrobek, proto jej odborníci nedoporučují používat u lidí s onemocněním trávicího traktu. Zvláště pokud jsou spojeny se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy. Vezměte prosím na vědomí, že u některých onemocnění se může zdravotní stav při pití zakysaného mléčného nápoje zhoršit, například pokud máte:

• hepatitida;
• pankreatitida;
• ledvinové kameny;
• vřed.

Uvedené choroby však nemohou být přímým zákazem používání matsoni. Před pitím je nejlepší požádat o radu odborníka, který přesně určí, zda lze tento nápoj konzumovat a v jakém množství.

Jak víte, i ten nejužitečnější produkt může být v případě zneužití škodlivý. Při nadměrné konzumaci může matsoni narušit gastrointestinální trakt a způsobit průjem, a proto se nedoporučuje konzumovat více než 500 ml denně.

Účinek na tělo sportovců

Pojďme se podívat na výhodynápoj pro sportovce. Zakysaný mléčný výrobek pro sportovní výživu se stane jakýmsi životabudičem: vypijete-li jen pár sklenic jogurtu denně, tělo dostane dostatek bílkovin k vytvoření efektních a silných úlevových svalů. Dokonale utišuje hlad a žízeň, působí anabolicky. Pravidelné používání matsoni zvyšuje vytrvalost během tréninku, zkracuje dobu zotavení po něm.

Předpokládá se, že téměř všechny fermentované mléčné výrobky, včetně matsoni, jsou mimořádně užitečné pro muže starší 40 let. Pomáhají udržovat a posilovat svalový tonus, zvyšují efektivitu. Výhody matsoni pro muže spočívají také v tom, že je výbornou prevencí mrtvice, infarktu a adenomu prostaty.

Dietní jídlo

Nápoj s dietními vlastnostmi lze použít v různých systémech hubnutí místo obvyklého kefíru. Na bázi fermentovaného mléčného výrobku se připravují různé ovocné koktejly, které mohou nahradit plnohodnotný oběd nebo večeři. Pro jemnou a bezbolestnou očistu těla můžete použít následující složení: matsoni se sušenými meruňkami, sušenými švestkami a hrstí ořechů. Těm, kdo jsou v procesu hubnutí, se doporučuje konzumovat matsoni z následujících důvodů:

• utišuje hlad;
• uklidňuje nervy;
• odbourává tukové buňky;
• čistí střeva;
• nasycuje vitamíny;
• posiluje imunitu.

Pokud všaktento nápoj ti nechutnal, dusit se jím kvůli hubnutí není dobrý nápad.

Výhody pro děti a těhotné ženy

Je tento produkt vhodný pro děti a těhotné ženy? Tento mléčný výrobek není kontraindikován pro budoucí matky, je absorbován mnohem lépe než mléko, a proto se doporučuje používat v čisté formě nebo v kombinaci s bobulemi a ovocem. Přesto se nedoporučuje zneužívání matsoni, neměli byste vypít více než 500 ml denně.

Co se týče dětí, nedoporučuje se zavádět matsoni do jejich jídelníčku před dosažením jednoho roku. Nápoj je nejlepší připravit v mixéru v kombinaci s ovocem.

Použití při vaření

Výhody matsoni jsou pro tělo neocenitelné. Pojďme se podívat na to, jak se tento produkt srovnává s ostatními přísadami:

1. Často se používá jako dresink na saláty a okroshka.
2. Používá se k přípravě omáček k masovým a rybím pokrmům.
3. Matzoni se obvykle přidává do těsta.
4. Slouží jako základ pro další mléčné výrobky.
5. Toto je jedna ze základních surovin pro osvěžující studené polévky.
6. Používá se k výrobě chačapuri.

Použití v kosmetologii

Nepochybné výhody jogurtu pro ženy jsou již v definici tohoto nápoje, který mu byl dán v jeho domovině - "nápoj mládí a krásy." Doporučuje se používat k mytí nebo odličování. Kromě toho se na jeho základě vyrábějí různé masky na pokožku a vlasy, používají se k tělovým zábalům ke snížení tuku.vrstva a zbavte se celulitidy.

Kosmetické přípravky s matsoni hloubkově hydratují, dokonale vyživují, poskytují omlazující účinek a normalizují acidobazickou rovnováhu. Doma si můžete nezávisle připravit různé masky. Vynikající kosmetický efekt matsoni dává v kombinaci s:

• ovoce;
• esenciální oleje;
• včelí produkty;
• berries;
• esenciální oleje;
• zelenina;
• vejce;
• zeleň a bylinky.

Upozornění: příliš kyselé ovoce a bobule, které jsou součástí masek, mohou poškodit suchou a citlivou pokožku, esenciální a rostlinné oleje by se měly používat s extrémní opatrností na mastnou pleť a vlasy.