Jak nahradit droždí: metody a recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Co dělat, když chcete uvařit například kvas nebo potěšit rodinu svěžím voňavým pečivem, které jste sami vytvořili, ale na poslední chvíli se ukázalo, že v domě není vůbec žádný živý kvásek resp. bylo jich jen malé množství? Odmítnout tak úžasný nápad? Samozřejmě že ne. Nejmoudřejším rozhodnutím v této situaci by bylo nahradit droždí něčím jiným.

Abyste získali mnoho druhů pečiva (chléb, koláče, koblihy), stejně jako některé nápoje (pivo, kvas), musíte v připraveném produktu vytvořit proces fermentace. Při této proceduře vzniká v těstě oxid uhličitý a roste počet mikroorganismů potřebných pro bujné pečení (nebo pití). Právě nárůst jejich počtu přispívá ke kráse a poréznosti pečení.

Propagace zbytků

Než droždí vyměníme, zkontrolujme si vlastní přihrádky, co když jich ještě trochu máme? Malý kousek z nich pacientovi velmi pomůžea hospodárná hostitelka. Kvasinky jsou živé organismy a jsou schopné rozmnožování. Proto je snadné „vypěstovat“jejich kolonii, která využije jejich odpadní produkt (oxid uhličitý) při výrobě těsta (nebo nápojů).

Nejprve odpovíme na otázku, jak nahradit droždí v těstě, pokud vám trochu chybí suroviny. Podle receptury je třeba vzít velkou lžíci produktu, ale je k dispozici pouze čajová lžička, a i tak je neúplná. Nepropadejte panice, můžeme začít. Nalijte půl sklenice teplé vody do hluboké misky a přidejte půl lžičky krystalového cukru. Rozpuštěné zbytky produktu ponoříme do vody a výsledný kvásek dáme na teplé místo. Cukr nasytí zbytky kvasinek a ty začnou žít a množit se a uvolňovat oxid uhličitý, který potřebujeme. Když se nad vodou zvedne hustá čepice pěny, vylijte vodu s droždím a pokračujte v přípravě těsta na pečení.

Výhody piva

Jak ale nahradit droždí, když z něj nezbylo ani zrnko? Zkusíme pivo. Poměry ingrediencí a způsob přípravy kvásku na pivu:

• mouka – 1 šálek;
• cukr – 1 polévková lžíce;
• pivo – 1 šálek.

Smíchejte mouku s tekutinou, vyhněte se hrudkám. Směs se umístí na šest hodin do skříně při pokojové teplotě. Po uplynutí stanovené doby v něm zřeďte lžíci krystalového cukru. Ale teď musíte mít takový startér na teplém místě bez průvanu. Když začne kvasit, zadělejte těsto a vychutnejte si výsledné pirohy popřhousky.

Brambory v těstě?

Lze brambory nahradit kvasnicemi? Samozřejmě, je to docela možné! Hlavní věc je přistupovat k procesu vytváření kvásku z něj se vší odpovědností. Těsto je ideální pro pečení chleba a dalších výrobků. Zde je to, co budeme určitě potřebovat:

• dva střední brambory;
• dvě polévkové lžíce (lžíce) cukru;
• lžička soli;
• lžíce vody (vařená, teplá).

Technologie vaření

Oloupejte brambory. Hlízy namelte na jemném struhadle. Smícháme kaši z jejich brambor s cukrem, osolíme a zředíme vodou. Počkejte na zahájení procesu fermentace a odstraňte hmotu alespoň na dvanáct hodin na teplém místě. Tato směs se zavádí při hnětení těsta na pizzu, placičky nebo chleba.

Kefír pomáhá

Co může nahradit droždí při pečení na pánvi? Toto je pravděpodobně nejjednodušší možnost, kterou často používají ženy v domácnosti v kuchyni. Pokud potřebujete rychle připravit těsto na palačinky nebo koláče smažené na oleji, použijte kefír. Upozorňujeme, že tento fermentovaný mléčný výrobek musí být propuštěn před dvěma nebo třemi dny. Pečení na kefíru je měkké a nadýchané, zvláště ihned po uvaření.

Uvolnit

Prášek do pečiva – tím můžete nahradit droždí do těsta. Pokud potřebujete získat velmi porézní produkty, tato složka vás nezklame. Prášek lze zakoupit v jakékoli prodejně nebo vytvořit ve vašem vlastním prostředí.kuchyně sama.

Potřebujeme tyto ingredience:

• mouka – dvanáct čajových lžiček bez vrchní části;
• prášek kyseliny citronové – tři čajové lžičky;
• pitná soda (také nazývaná „jídlo“) – pět čajových lžiček.

Smíchejte všechny tyto složky a vložte do suché, těsně uzavřené sklenice. Když chcete upéct domácí koláče, přidejte prášek podle receptu.

Rozinky nebo hrozny na výrobu kvásku

Hroznový kvásek také pomůže vyřešit otázku, jak nahradit kvásek. A takto vypadají proporce a způsob přípravy tohoto kynutého těsta.

Složení:

• neúplná lžíce omytých rozinek (nebo sušených hroznů);
• mouka – 150 gramů;
• 250 ml teplé vody (předvařené).

Pokud chcete kvalitní předkrm, pak potřebujete trochu času a trpělivosti. Odměnou za vaši tvrdou práci vám bude svěží, zdravé pečivo (bez droždí), ze kterého budou mít nepochybně radost všichni vaši oblíbení rodinní gurmáni.

Příprava startéru.

Nasypte předem připravené rozinky do sklenice nebo jiné vhodné nádoby. Nalijte do ní teplou převařenou vodu. Zakryjte, aby se nic nedostalo do mísy. Najdeme nejteplejší místo v bytě a vložíme do něj budoucí zákvas. Buďte ostražití a opatrní – nepokládejte sklenici na horký radiátor a podobná místa.

O tři dny později slijeme všechnu tekutinu do samostatné misky. Přidat dozlikvidujte veškerou mouku uvedenou v receptu. Výsledkem by měla být směs, která připomíná palačinkové těsto. Aby se předešlo nepříjemným překvapením, bude vhodnější nalít vodu do mouky a ne naopak. Získáte tak větší kontrolu nad množstvím těchto přísad.

A teď poslední fáze: na dva dny vyjmeme startovací směs na teplém místě. Fermentovaný předkrm lze použít do jakéhokoli pečiva.