Kolrabi jak vařit? Vaření kedlubny: recepty, fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Zelí je široce používáno v ruské kuchyni: zelňačka, solyanka a mnoho dalších jídel se bez něj neobejde. Ale mluvíme o obvyklé bílé hlavě, i když barva se postupně stává populární. Ale co takový druh, jako je kedlubna? Jak uvařit zeleninu, aby se jedla s chutí?

O pěstování a odrůdách

Pro většinu Rusů není kedlubna nejčastějším hostem v jídelníčku. Tato zelenina je tak neoblíbená, že ji ani v obchodě často nevidíme. Navenek připomíná křížence obyčejného bílého zelí a tuřínu. Faktem je, že část, která se používá přímo jako potrava, je přerostlá nať. Chutná jako obyčejná natě zelí, jen je šťavnatější, jemnější a sladší.

Velikosti různých odrůd a také barvy se velmi liší. A na zahradě takové zelí vypadá poněkud neobvykle. Když to vidíte v obchodě, můžete si myslet, že se jedná o okopaninu, ale ve skutečnosti je to spodní část stonku, to znamená, že leží na zemi, což vypadá poněkud zvláštně. Barva se může lišit od světle zelené a téměř bílé až po karmínovou a fialovou. Takže vás zajímá kedlubna: jak vařit tuto zeleninu? A na co se při nákupu zaměřit?

Vyberte to správné

V Rusku není tato zelenina tak populární jako v Evropě, takže mnoho hospodyněk jednoduše neví, co v obchodě hledat při nákupu kedlubny, jak ji uvařit tak, aby z ní byl co největší užitek a ochutnejte z něj.

Nejprve si musíte vybrat ovoce s čerstvými listy, pokud nejsou nakrájené. Takže můžete pochopit, jak dlouho je zelenina v obchodě. Za druhé, na kedlubně by nemělo docházet k žádnému vnějšímu poškození a řezům, jinak může být úplně zkažená. Nejdůležitější je vybrat si ne příliš velké vzorky o hmotnosti až 150 gramů, což pomůže vyhnout se nákupu přezrálých stonků s hrubou vláknitou dužinou, kterou prostě nebude možné udělat chutné a jemné.

Oblíbené způsoby vaření

Když jste si tedy v obchodě vybrali kmenovou plodinu, musíte se zamyslet nad tím, co s ní můžete udělat. Možností je spousta: kedlubny dušené, vařené, smažené, pečené, syrové, jako součást různých složitých pokrmů – prostor pro fantazii je téměř neomezený. Můžete si vymýšlet vlastní recepty se zaměřením na kompatibilitu surovin s obyčejným zelím. Jediná jemnost: před vařením musí být kedlubny velmi důkladně omyty a oloupány. Dá se docela snadno řezat a třít, takže by neměly nastat technické potíže. Co tedy lze získat z kedlubny?

V salátech

Jedním z nejběžnějších použití jsou studené občerstvení. Tato zelenina je syrováforma se hodí k mrkvi a jablkům, jako omáčku lze použít zakysanou smetanu a citronovou šťávu. Báječný čerstvý salát získáte, když jej celý nastrouháte nebo nakrájíte na malé nudličky. Jablko, mimochodem, lze snadno nahradit okurkou.

Pro milovníky masa je tu varianta se šunkou, v tomto salátu jsou kromě proteinové složky použity všechny stejné kedlubny a mrkev. Dresink - majonéza nebo zakysaná smetana, koření dle chuti.

Pokud budeme pokračovat v tématu čerstvých a zdravých salátů, pak další recept obsahuje papriku, cibuli, nakládanou okurku a samozřejmě samotné zelí. Pokrm můžete ozdobit bylinkami a dochutit olivovým olejem.

Je tedy zřejmé, že kedlubna se velmi organicky hodí do salátů. Dodává jim sladkou chuť a příjemnou křupavou texturu. Co takhle horké?

První kurzy

Polévku Kolrabi lze také pevně zařadit do jídelníčku, bude chutnat dětem i dospělým. Může mít konzistenci bramborové kaše nebo být prezentován ve známější podobě – jako vývar se zeleninou. Jeden z nejoblíbenějších receptů je s kuřecím masem.

Pro něj musíte vzít 1 kilogram masa a uvařit vývar. Poté, co se voda vaří, je třeba odstranit pěnu děrovanou lžící a přidat mrkev a cibuli. Vařte na středním plameni další půl hodiny, poté přidejte bobkový list a kuličky černého pepře. Když je vývar připraven, musí být filtrován a ponechán pro další přípravu. V hrnci rozehřejeme olej a orestujeme na něm nakrájenou cibuli. Kdy se stanedozlatova, přidáme trochu vývaru, stejně jako nakrájenou zeleninu: hlávku kedlubny a 2 brambory. Po dalších 5 minutách do směsi vlijte všechen zbylý vývar a na prudkém ohni přiveďte k varu. Poté přidejte koření podle chuti. A vařte dalších 10 minut na středním plameni. Poté přidejte kuřecí kousky a hlávku květáku rozebranou na květenství. Vše vařte, dokud nebude hotové, ještě asi 10 minut. Poté vlijte smetanu, promíchejte a odstavte z ohně.

Samozřejmě, příprava kedlubny tímto způsobem se napoprvé může zdát složitá, ale ve skutečnosti je to jen další prvek v nejběžnějším receptu.

Druhé kurzy

Samozřejmě, že kedlubna (mnoho hospodyněk chce vědět, jak ji chutně uvařit) se používá nejen do polévek a salátů. Nazvat ji královnou druhých chodů se asi nedá, ale jako příloha se hodí s nejrůznějšími ingrediencemi. Může být zcela nezávislý – například jako součást zeleninového guláše nebo dušený na zakysané smetaně. Existuje ale jedno téměř univerzální jídlo, které má mnoho lidí rádo – zapečená šunka s kedlubnou ve smetanové omáčce. Stojí za to se tomu věnovat podrobněji.

Na vaření potřebujete 250 gramů šunky, 4 stonky kedlubny, 3 vejce, lžíci husté smetany, pšeničnou mouku, máslo, petržel, černý pepř, muškátový oříšek a sůl.

Zelí by se mělo oloupat a nakrájet na malé kostičky a poté smažit 8–10 minut na másle na středním plameni. Vyšleháme bílky, smícháme se smetanou, moukou a kořením. Plátekkostičky šunky a předehřejeme troubu na 180 stupňů. Do skleněné misky dáme nejprve ve vrstvách část zelí, poté maso posypané petrželkou a znovu kedlubnu. Vše zalijeme omáčkou a pečeme asi půl hodiny do zlatova. Podávejte ihned.

Recept lze samozřejmě mírně upravit přidáním např. sýra a nějakého dalšího koření, ale v této podobě je úspěšný. Tato zelenina je dobrá, protože její sladkost se dobře hodí k velkému množství produktů, ale zároveň dodává pokrmům exotickou chuť. Díky tomu můžete donekonečna vymýšlet způsoby, jak vařit kedlubny.

V pomalém hrnci

Moderní ženy v domácnosti se snaží zjednodušit si život všemi možnými způsoby a vaření není výjimkou. Multivarky se staly skvělým pomocníkem pro ty, kteří neradi stojí hodiny u sporáku. Tento zázračný přístroj pomalu ale jistě „ovládá“všechny nové recepty a ingredience a kedlubna není výjimkou.

Podle toho, jaký model je k dispozici, můžete uvařit spoustu věcí: vynikající dušené maso s cuketou a brokolicí, polévky, koláče atd. Mimochodem, výše zmíněná kedlubna ve smetanové omáčce se dá udělat i v pomalý hrnec.

Mnoho hospodyněk samozřejmě říká, že pokrmy připravené netradičním způsobem nejsou tak chutné, ale můžete si tak ušetřit obrovské množství času a námahy a také zachovat maximum vitamínů, což je zejména pravda, pokud jde o kedlubny. Jak vařit as čím tuto zeleninu kombinovat, pravděpodobně se každá žena v domácnosti rozhodne sama, počínajevkus jeho rodiny.

Na skladě

Jako každá jiná zelenina má i tento druh zelí svou sezónu. Proto je nutné kedlubny na zimu uskladnit, v případě potřeby brzy po sklizni. A pokud se bavíme o zakoupeném produktu, tak na konci léta nebo na začátku podzimu.

Blanky jsou v Rusku velmi oblíbené, a pokud tento druh zelí pevně vstoupil do rodinného jídelníčku, pak má smysl s ním dělat švy. K tomu je potřeba očistit stonek, nakrájet na kostičky a vařit v osolené vodě do měkka – asi 15 minut. Poté jej musíte opláchnout studenou vodou, rozdělit do sklenic, posouvat kořením, jako je hrášek z černého a nového koření, hořčičná semínka, bobkový list, cibule. V případě potřeby lze přidat další koření. Poté je třeba vše naplnit marinádou: na 1 litr vody - 1,5 lžičky 70% octa, 25 gramů soli a 125 gramů cukru. Směs musí být samozřejmě horká a sklenice pečlivě sterilizované.

Příprava kedluben na zimu je snadná a nezabere moc času a v chladném období budou tyto zásoby výborným zdrojem vitamínů a připomínkou slunečného teplého léta.

Výživová hodnota a výhody

Stejně jako mnoho jiných druhů zeleniny je kedlubna dietní produkt. Hrubá vláknina pomáhá zlepšit trávení a obrovské množství vitamínu C jí dává právo konkurovat citronům. Kedlubna má navíc hojivé a protizánětlivé vlastnosti, zvyšuje rychlost metabolismu a chrání nervový systém.

O užitečnéVlastnosti tohoto druhu zelí byly známy již ve starověkém Řecku, kde se používalo jako lék, nejen jako potravinářský výrobek. Mimo jiné obsahuje ve svém složení takové stopové prvky jako draslík, selen, hořčík, vápník, železo atd. Kedlubna také obsahuje látky, které zabraňují přeměně sacharidů na tuky, tedy umožňují udržovat si krásnou postavu. Kromě toho existuje názor, že konzumace této zeleniny je vynikající prevencí rakoviny.

Nekontrolované pojídání kedlubny však nebude užitečné pro ty, kteří trpí vysokou žaludeční kyselinou. Samozřejmě v případě individuální nesnášenlivosti je také nemožné jíst.

Co nahradit?

Chuť ředkvičky je velmi podobná kedlubně. Recepty s fotografiemi, které používají tuto známější zeleninu, mohou být vhodné pro exotický druh zelí. Tuřín je také poněkud podobný stonkové plodině. Jak však již bylo řečeno, nejbližší příbuzný kedlubny, bílé zelí, jí může do jisté míry chutnat velmi podobně. Ale přesto, pokud jde o vlastnosti, složení, texturu a některé další vlastnosti, tato zelenina nemá žádné plnohodnotné analogy. Kedlubny by se proto alespoň občas měly objevit na stole v každé rodině, a to i jako pokus. Kdo ví, možná se poté stane součástí vašich oblíbených jídel.