Jaké jsou užitečné olivy: složení, nutriční hodnota

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Existuje tak úžasný dlouhověký strom, který může vydržet až 2000 let. To je uctíváno od starověku a ztělesňuje symbol zralosti, moudrosti a ušlechtilosti, krásnou silnou olivovou rostlinu. Patří do rodiny olivovníků.

Staří Řekové pletli stejné věnce z olivových ratolestí, jaké byly kladeny na ramena vítězů prvních olympijských her.

Dnes se pěstovaný druh stromu pěstuje v mnoha zemích: Severní a Jižní Amerika, severozápadní Afrika, Austrálie, východní Asie, Malá Asie a Středomoří.

Tento článek poskytne popis tohoto úžasného stoletého staříka, pohovoří o jeho odrůdách a o tom, jak užitečné jsou olivy.

Nejprve si ale pojďme definovat rozdíl mezi olivami a olivami.

Olivy a černé olivy

Kupodivu, ale oba plody rostou na stejném stromě. Jednoduše existuje výraz „olivy“, který se používá pouze na Ukrajině a v Rusku. V jiných zemích se jim říká pouze olivy.

Pro Rusy jsou zelené plody olivy a černé olivy. První jmenované se většinou používají při konzervaci adruhá (skutečné černé olivy) - ve vývoji známého oleje. To je celý rozdíl. Co jsou skutečné černé olivy, zjistíte hned níže.

Olivy: fotografie, popis

Barva těchto plodů závisí pouze na jejich zralosti. Zelené plody většinou nejsou zcela zralé (jsou tvrdší) a obsahují méně oleje. Zralé plody mají tmavě fialovou barvu a mírně scvrklé.

V ruských obchodech se černé konzervované olivy zpravidla sbíraly také zelené. Pomocí určitých chemických postupů se z nich stávají plody s tmavou barvou.

Nejskutečnější zralé olivy (foto níže) získávají přirozenou (v přírodě) tmavě fialovou barvu bez přidání jakýchkoli barviv a stojí mnohem víc než barevné protějšky. Ukazuje se, že největší užitek přinášejí buď zelené olivy, nebo tmavé, ale drahé.

Odrůdy a skupiny olivového ovoce

Různé odrůdy podle jejich použití. Existují pouze 3 skupiny:

• Olnatá semena používaná při výrobě olivového oleje.
• Kombinované (nebo univerzální) používané při konzervování a výrobě másla.
• Tabulky (v konzervách), určené ke konzumaci jak v konzervách, tak v celku.

Řecké olivy

Nejznámější olivy na světě jsou řecké. Sbírají se v Řecku (Kalamata).

Jsou mandlového tvaru, hnědočerné barvy s pevnou slupkou.

Obecněv této zemi je asi 10 druhů stolních oliv spojených s místem jejich původu. Mnoho odrůd se zde sbírá i v nezralé zelené formě. Odrůda kalamata se sklízí o něco později, v okamžiku začátku změny barvy, ale jsou i takové, které zůstávají na stromě až do úplné zralosti, než se na nich začne vrásčit slupka.

Velké kulaté hnědé a scvrklé černé olivy z Chalkidiki a Thassosu jsou slané.

Zelené olivy se často ochucují citronem, divokým fenyklem, česnekem, semínky feferonky atd.

Ušlechtilejší olivy (odrůda Kalamata) a další tmavé druhy jsou skladovány v olivovém oleji a octu.

Sklízení

Zelené olivy se ručně sbírají ze stromů a vkládají do speciálních košů. Padající zralé bobule se sbírají do malých sítí pod každým olivovníkem.

Po sklizni jsou všechny plody roztříděny podle velikosti a umístěny do velkých nádob s připraveným roztokem louhu sodného, který je nezbytný k odstranění hořkosti, která je pro olivy charakteristická.

Aby některé olivy získaly černou barvu, je provedeno určité chemické ošetření. K tomu se bobule nalévají do nádob a dodává se jim kyslík, což způsobuje oxidaci ovoce. Celý tento proces trvá přibližně 7-10 dní. Zčernalé olivy získávají jemnou texturu a specifickou dochuť.

Při zpracování zelených oliv nepodléhají této oxidační proceduře. Jsou jednoduše umístěny ve slaném nálevu ochuceném různýmikoření a koření. Následně je produkt skladován ve speciálních plastových sudech (kapacita 10 tun) umístěných pod zemí.

Složení oliv, nutriční hodnota

O něco níže zjistíme, jak užitečné jsou olivy, a nyní zvážíme složení plodů této rostliny. Kromě toho, že jsou tyto plody velmi chutné, jsou také velmi výživné. Díky své vláknité struktuře jsou olivy tělem docela snadno vstřebatelné.

Obsahují vitamíny skupiny B (niacin, thiamin, pyridoxin, riboflavin, kyselina pantotenová), kyselinu listovou, vitamín K, E, cholin (vitamín B4). Dále obsahují obrovské množství následujících stopových prvků: draslík, vápník, sodík, zinek, hořčík, měď, fosfor, selen, železo a kyselina olejová.

Výživová hodnota těchto plodů je nepochybně skvělá. Zralé olivy mají více oleje než zelené olivy. Například 30 g prvního obsahuje přibližně 30 kalorií, 2 g sacharidů, 3 g tuku, 1 g vlákniny a 0,3 g bílkovin.

Výhody oliv

Jaké jsou výhody oliv? Podle víry národů Středozemního moře oliva nikdy neumírá a lidé, kteří používají její plody, se stávají odolnými a odolnými. Bobule pomáhají předcházet rozvoji kardiovaskulárních onemocnění, žaludečních a jaterních vředů. A olivové pecky jsou jedlé, protože se úplně a dobře vstřebávají v trávicím traktu.

Pektiny, které jsou součástí bobulí, pomáhají odstraňovat z těla toxiny a také soli různých těžkých kovů. Tyto plody zlepšují mikroflóru celého střeva. Takové bobule jsou životně důležité, zejména pro lidižít v místech se špatnou ekologií.

Jíst pár oliv denně pomáhá zklidnit nervový systém, vitalitu, zlepšit náladu a stav vlasů a pokožky.

K čemu dalšímu jsou olivy dobré? Nedávné studie prokázaly, že olivy mohou zabránit rozvoji rakoviny.

Statistiky ukazují, že středomořské ženy mají menší pravděpodobnost, že onemocní rakovinou prsu, a to vše je způsobeno kyselinou olejovou, která je hlavní složkou oliv a olivového oleje.

Olej z těchto plodů se lépe vstřebává než ostatní, a proto je velmi oblíbený v mnoha dietách.

Olivy, jak je uvedeno výše, dokonale neutralizují toxiny, a proto se často přidávají do různých alkoholických koktejlů.

Na závěr něco málo o nebezpečích

Olivy mohou také způsobit určité poškození zdraví s některými zdravotními problémy. Například při cholecystitidě (silný choleretický účinek na tělo).

Olivy mají také mírný projímavý účinek kvůli vysokému obsahu oleje, který je kontraindikován při průjmu.