Brokolicové zelí: výhody a škody

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Od pradávna je brokolice známá svými blahodárnými vlastnostmi, které přispívají ke správnému vývoji lidského těla. Navíc má úžasnou chuť, která dokáže zpestřit každé dílo kulinářského umění.

Velmi zvláštní, ale mnoho lidí si myslí, že brokolice a květák jsou totéž. Ve skutečnosti tomu tak ale zdaleka není. A nejde jen o rozdíl v barvě květenství, ale také v chuti a hlavně v odlišném biochemickém složení těchto zelenin.

Jak vařit brokolici? jaké má vlastnosti? A může mít konzumace takové zeleniny negativní důsledky? Více o tom později.

Historie

Původní zelená květenství, která zdobí moderní hostiny a zároveň dodávají jednotlivým pokrmům úžasnou chuť, jsou známá již ze starého Říma. Poté se hojně využívaly nejen ve vaření, ale i v lékařství. Léčitelé je považovali za kouzelný lektvar, který léčímnoho nemocí.

Na území moderní Evropy se takový výrobek objevil již poměrně dávno - v 16. století. Nicméně i přes to se dodnes brokolice příliš neoblíbila. Na domácích pozemcích se pěstuje jen zřídka, což je velké opomenutí ze strany majitelů soukromých domů, protože je skutečným skladištěm vitamínů a prospěšných stopových prvků, které pomáhají udržovat normální tělesné zdraví.

Složení brokolice

Tato zelenina je ceněna zejména pro své blahodárné složení. Mezi užitečné stopové prvky zde patří draslík, fosfor a vápník. V menším zastoupení byly nalezeny hořčík, měď, mangan, selen, železo, zinek a sodík. Taková kombinace stopových prvků v jednom produktu je samozřejmě poměrně vzácná.

Pokud mluvíme o vitamínech, pak v brokolici jsou opravdu velkou rozmanitostí. Kromě toho, že v jejím složení byli nalezeni téměř všichni zástupci skupiny B, obsahuje také A, C, PP, E a K.

Neocenitelný vliv na lidský organismus mají složky jako chlorofyl, beta-karoten a aminokyseliny, které se také nacházejí ve struktuře brokolice. Pokud mluvíme o obsahu kalorií v takovém produktu, pak je velmi nízký: pouze 34 kcal na 100 g. Právě díky této kvalitě odborníci na výživu často doporučují jíst zelí této odrůdy.

Příznivé účinky na organismus

Výrobek obsahující tolik užitečných složek má nepochybně pozitivní vliv na těloosoba. Lidé, kteří pravidelně konzumují tuto zeleninu, netrpí onemocněními střev ani žaludku, zelenina příznivě ovlivňuje činnost kardiovaskulárního systému, stimuluje tvorbu žluči a také normalizuje stav vlasů a nehtů.

Kromě toho všeho zelenina přispívá k odstraňování zbytků léků z těla a také urychluje proces obnovy tkání. Právě díky těmto vlastnostem je často předepisován k jídlu pacienty, kteří podstoupili operaci.

Škodlivé účinky

Zdálo by se, že taková zelenina prostě nemůže tělu ublížit. Ale jak jinak může! Zvlášť když to uvaříte špatně.

Za prvé, v procesu vaření zelí byste měli mít na paměti, že při dlouhodobém horkém zpracování znatelně zmizí celý buket užitečných složek. Také fanoušci takového produktu by si měli uvědomit, že tekutina, která zůstane po vaření, by se neměla jíst - obsahuje adenin a guanin. Proto byste se měli vyvarovat konzumace polévek, které takové zelí obsahují.

Smažit brokolici ve velkém množství oleje se také nedoporučuje, v takových případech se také uvolňují škodlivé karcinogeny.

Je přísně zakázáno jíst syrovou brokolici lidem, kteří trpí onemocněním slinivky, protože to může situaci jen zhoršit.

Zelenina na hubnutí

Znát minimální obsah kalorií v zelíbrokolice, mnozí používají takový produkt pro hubnutí. Odborníci na výživu navíc poznamenávají, že konzumací této zeleniny jako hlavního produktu pro hubnutí se lze vyhnout různým problémům spojeným se zhoršením žaludku a trávicího systému jako celku. Jakmile je zelenina v těle, zvyšuje metabolismus, což přispívá ke spalování tuků ve všech částech těla. Pouze při sledování tohoto cíle je nutné pamatovat na to, že musí být konzumován s minimálním množstvím slunečnicového oleje, nikoli s majonézou nebo jinými vysoce kalorickými omáčkami.

Jak uvařit zelí tak, aby bylo co nejzdravější? Většina odborníků na výživu doporučuje napařovat nebo vařit ve vodě po dobu nejvýše sedmi minut.

Pro těhotné ženy

Tato odrůda zelí je ideální k jídlu pro ženy, které se chystají stát se matkami. Pravidelná konzumace takové zeleniny těhotnými ženami stimuluje normální vývoj dítěte a také zabraňuje vzniku nežádoucích patologií v jeho těle. Ženy, které během těhotenství jedí dostatek brokolice, nesmí pít farmakologické přípravky obsahující vápník, selen a retinol, protože všechny tyto složky jsou přítomny ve složení zelí, pokud je správně uvařeno.

Tato zelenina má příznivý vliv i na ženské tělo ve fázi plánování těhotenství. Ženy, které pravidelně konzumují tento produkt, nemají problémy s početím.

Zelí této odrůdy přináší neocenitelné výhody i malým dětem. Jeho pojídáním děti netrpí zácpou, která se často objevuje v kojeneckém věku. Navíc s jeho pomocí jsou z těla odstraněny všechny škodlivé látky. Někteří pediatři doporučují krmit vaše dítě kaší vyrobenou z brokolice, protože nezpůsobuje alergie. Takové zelí se často doporučuje jíst i miminkům, která mají problémy s nadváhou. Urychlí metabolický proces, což pozitivně ovlivní zdraví.

Mezi užitečnými vlastnostmi brokolice pro děti se cení především fakt, že zelenina dokonale posiluje imunitní systém, což je pro dítě od narození prostě nezbytné. Výrobek má také výrazné antiparazitické vlastnosti.

Jak vybrat zelí

Největší množství užitečných složek bude obsaženo pouze v kvalitní zelenině. Jak to vybrat? Následující fotografie brokolice je obrazem vyzrálé a chutné zeleniny, která ve svém složení obsahuje největší množství vitamínů a minerálů.

Při vizuálním hodnocení produktu byste měli věnovat pozornost jeho velikosti. Za nejchutnější ovoce bude považováno ovoce o průměru 11-16 cm, navíc je potřeba cítit květenství, ideálně by mělo být husté a poupata by měla být schovaná pod okvětními lístky.

Omeleta

Omeleta s touto zdravou zeleninou může být skvělou volbou pro dietní snídani. K jeho přípravě je třeba vzít 200 gbrokolicové zelí (zmrazené se musí nejprve rozmrazit), rozebereme na květenství a na rozpálené pánvi na másle orestujeme. Po několika minutách přidejte do zelí vejce rozšlehané se 150 ml studeného mléka a jídlo na několik minut přikryjte pokličkou, dokud nebude pokrm hotový.

Na samém konci vaření posypte brokolici v omeletě strouhaným tvrdým sýrem.

Casery

Casole je další variantou dietního pokrmu, který jistě osloví domácnost. Zde popsaným způsobem můžete vařit brokolici v troubě. K tomu je třeba požadované množství zeleniny rozebrat na květenství a vařit v lehce osolené vroucí vodě po dobu 5-7 minut. Zatímco se zelí vaří, měli byste začít připravovat zbytek ingrediencí. K tomu v samostatné misce rozšlehejte 4 vejce se sklenicí zakysané smetany, hmotu lehce osolte a nasypte do ní 200 g strouhaného tvrdého sýra.

Až jsou všechny součásti misky hotové, vymažte zapékací mísu trochou oleje, dno vysypte strouhankou a po rozložení zelí zalijte směsí vajec a zakysané smetany.

V této podobě by měl být budoucí kastrol odeslán do trouby předehřáté na 200 stupňů. Při této teplotě bude připraven za 20 minut.

S kuřetem

Úžasný recept na kuřecí brokolici se jistě stane oblíbeným v každé rodině, kde ho alespoň jednou vyzkoušípřipravte takový skutečně lahodný kus kulinářského umění.

U kuřete s brokolicí byste měli věnovat pozornost především vytvoření omáčky. K tomu rozpusťte v malém hrnci 50 g másla, přidejte k němu pár lžic prosáté mouky a za stálého míchání smažte, dokud se nerozpustí v másle. Jakmile k tomu dojde, nalijte do pánve malé množství studeného mléka a bez zastavení míchání počkejte, dokud nedosáhnete konzistence zakysané smetany.

Když je omáčka hotová, můžete pracovat na zelenině. 500 g brokolice se musí rozebrat na květenství, nastrouhat jednu mrkev, vařit tuto zeleninu v samostatné pánvi, což nebude trvat déle než pět minut. Zatímco se zelenina vaří, nakrájejte 500 g kuřecího řízku na malé kostičky.

Když jsou všechny ingredience hotové, je třeba vzít zapékací mísu, vymazat ji olejem, dát na ni rozmixované zelí, mrkev, maso, zalít omáčkou, posypat 50 g strouhaný sýr a poslat péct do trouby. O tom, že je pokrm již hotový, svědčí zlatá kůrka vytvořená nahoře.

S květákem

Brokolice a květák pečená v troubě mohou být skvělým dietním pokrmem pro ty, kteří chtějí rychle shodit pár kilo navíc. Chcete-li připravit lahodnou zeleninovou svačinku, musíte vzít hlavu každého zelí, umýt je a rozebrat na květenství. Tyto ingredience uvaříme v hrnci s osolenou vodouna pět minut, poté slijte vodu a nechte zelí chvíli odstát, aby oschlo.

Poté musíte vzít zapékací misku a vložit do ní zeleninu. Navrch veškerý obsah posypeme bylinkami, které lze použít nasucho, zalijeme sklenicí smetany a posypeme 350 g strouhaného tvrdého sýra. Po všech těchto manipulacích je třeba zeleninu se sýrem a smetanou vložit do předehřáté trouby a po čekání, až se navrchu vytvoří zlatá kůrka, ji získat.