Jaká je trvanlivost zmrzliny podle GOST?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Téměř všechny druhy zmrzliny obsahují mléčné výrobky. Z tohoto důvodu je nutné dodržovat zvláštní podmínky pro jeho výrobu a skladování. Trvanlivost zmrzliny určuje GOST. Je důležité tomu věnovat pozornost, abyste si nekoupili nekvalitní produkt.

normy GOST

Doba trvanlivosti zmrzliny je stanovena normou GOST 52175-2003. Právě tímto GOST se řídí výrobce, který produkt vyrábí. Doporučuje se skladovat produkty ne déle než 6 měsíců, pokud jsou skladovány v mrazáku při teplotě nepřesahující minus 18 stupňů.

Trvanlivost zmrzliny je dána složením, podmínkami skladování, balením a technologií výroby. Je důležité věnovat mu pozornost při nákupu produktů. Trvanlivost zmrzliny lisované bez plniva je 3,5 měsíce a s plnivem - 3 měsíce. V tomto případě by teplota měla být -20 stupňů. V závislosti na typu produktu mohou existovat různé podmínky skladování.

Produkce

Měkká zmrzlina vytvořená v mrazničce nemá datum spotřeby. Musí se okamžitě sníst. Chcete-li získat tovární dezert, použijtetuhnutí - umístění do rychlomrazáků s teplotou v rozmezí -25 až -35 stupňů.

Velké balení je vytvrzeno během 10-12 hodin a malé - 40-50 minut. Vytvrzený produkt ztuhne, konzistence se zlepší. Trvanlivost tohoto typu zmrzliny se zvyšuje.

V Rusku je poptávka po malých i volně ložených zmrzlinách. Hromadný produkt, koláče, rohlíky jsou méně oblíbené. Vzhledem k tomu, že obyvatelé naší země rádi nakupují pochoutku cestou někam, vyrábějí ji v kornoutech, briketách, kelímcích, sklenicích.

Složení

Jaká je trvanlivost zmrzliny, je určena obsahem tuku a přítomností plnidel. Čím vyšší je obsah tuku, tím déle lze výrobek skladovat a neutrpí tím jeho kvalita. Má dlouhou trvanlivost zmrzliny s obsahem tuku 15-20%. A nejkratší doba skladování u odrůd s obsahem tuku 6 %.

Přítomnost plnidel v dezertu snižuje trvanlivost, protože tato látka se ve srovnání s jinými složkami rychle kazí. Důležitá je přítomnost konzervantů a přísad. Podle GOST je zakázáno přidávat komponenty, které inhibují růst mikroorganismů, ale někteří výrobci tomuto zákazu nevěnují pozornost. Produkty s konzervačními látkami vydrží déle, ale nejsou zdravé.

Klasický recept obsahuje:

1. Mléko s obsahem tuku alespoň 10%. Někteří výrobci jej nahrazují palmovým olejem. Pro ně je to výhodné, protože suroviny jsou levné, zatímco trvanlivost se prodlužuje a spotřebitelé si na produktu vytvářejí „závislosti“.
2. Zbytky sušeného mléka (9-12%): laktóza a bílkoviny.
3. Cukr (12-16%) – kombinace sirupů a sacharózy.
4. Voda (55–64 %).
5. Emulze a stabilizátory (0,2–0,5 %).

Tara

Musí být nezávadný, aby se do produktu nedostaly škodlivé mikroorganismy. Důležitá je také schopnost odolávat teplotám až -40 stupňů. Váhové výrobky mají kratší dobu skladování ve srovnání s maloobalovými nádobami (kelímky, brikety, tuby). Jak dlouhá je trvanlivost zmrzliny, můžete vidět na obalu.

Podmínky

Podle ruské GOST jsou také určeny podmínky skladování. Týká se to výrobků ve výrobě, v prodejnách a ve stravovacích zařízeních. Porušení pravidel vede ke zkrácení doby uchování. Produkt se může znehodnotit.

Ve velkoobchodech jsou produkty skladovány po dobu až 5 dnů a v maloobchodech - ne déle než 48 hodin, protože je obtížné dosáhnout požadované teploty a vlhkosti. V maloobchodních provozovnách by teplota skladování neměla překročit -12 stupňů. V kvalitních mrazničkách se životnost prodlužuje.

Mraznička

Trvanlivost zmrzliny v mrazáku závisí na obsahu tuku. V domácí komoře s teplotou -18 stupňů mohou balené produkty bez konzervačních látek ležet poměrně dlouho:

1. Mlékárna s náplní – 1 měsíc, bez ní – 45 dní.
2. Krémová s náplní - 1,5 měsíce, bez ní - 2 měsíce.
3. Zmrzlina – až 2 měsíce s náplní a až 3 měsíce – bez ní.
4. Vaflekelímky, nanuky - záleží na obsahu tuku.
5. Mražený dezertní sorbet – až 45 dní.
6. Ovoce a bobule – 1,5 měsíce.
7. Domácí – bez doby uchování.
8. Zmrzlinový dort – 1–3 měsíce.

Trvanlivost zmrzliny Magnat je 18 měsíců. Tyto normy jsou platné v souladu s normami GOST. Trvanlivost zmrzliny Inmarko je 12 měsíců. Nyní se prodává mnoho druhů dezertů, včetně jednoho, který lze skladovat 1-3 roky. To je způsobeno přidáním stabilizátorů a konzervačních látek. Dlouhodobé skladování ovlivňuje spotřebitelské vlastnosti produktů.

Známky znehodnocení

Při nákupu dezertu se musíte podívat na jeho vzhled, protože ne všichni výrobci a prodejci dodržují podmínky skladování a pravidla prodeje. Zkažený produkt bude patrný v chuti, struktuře a vzhledu. Je vhodné nekupovat dezert, pokud:

• jsou cizí pachy a chutě;
• pozorované velké ledové krystaly;
• konzistence nerovnoměrná a hrubá;
• na čokoládové polevě je bílý povlak.

Je důležité věnovat pozornost obalu, tvaru produktu. Pokud dojde ke ztrátě původního vzhledu, důvodem je nesprávné skladování nebo rozmrazování. Takový dezert byste si neměli kupovat, protože sice neuškodí, ale neprospěje a nebude chutnat. Pokud je obal poškozen, mohou se do produktu dostat škodlivé mikroorganismy, což může vést k otravě.

Vyberte lepší zmrzlinu,vyrobeno podle GOST. Čím méně času od výroby uplynulo, tím lépe. Dezert můžete skladovat v domácím mrazáku, ale pouze v souladu s pravidly.

Je to užitečné?

Asi každý ví, že zmrzlina je lahodný a zdravý dezert. V horkém období pochoutka navrací energii a zmírňuje únavu. Někteří věří, že neexistuje účinnější lék na nespavost a stres. Složení produktu obsahuje potřebné vitamíny a minerály, které každé tělo potřebuje.

Ale v moderní výrobě, kdy syntetické složky nahrazují přírodní, existuje možnost vymizení cenných látek. Potom budou výrobní náklady nižší, ale také se prodlouží skladovatelnost.

Dezert by měl obsahovat přírodní plnotučné mléko, které příznivě působí na nervový systém. Právě díky této vlastnosti mizí špatný spánek, podrážděnost a nervové napětí. A to nejsou jen domněnky, ale fakta, která byla prokázána britskými a francouzskými vědci. A američtí vědci se domnívají, že ženy, které konzumují nízkotučné mléčné výrobky, mohou mít potíže s početím dítěte.

Protože dezert má vysoký obsah kalorií, mohou lidé s nadváhou přibrat na váze ještě více, pokud je budou jíst často. Je nežádoucí jíst tuto sladkost v přítomnosti cukrovky. Je důležité sledovat krk, protože při nadměrném užívání se mohou objevit akutní respirační infekce. Přírodní produkt ale udělá více užitku než škody. Jen ho musíte používat s mírou.