Složení zmrzliny "Plombir" podle GOST. Zmrzlina doma z mléka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Plombir se objevil během existence Napoleona III. Navzdory tomu, že tento dezert pochází z Francie, je velmi oblíbený ve všech evropských zemích.

V průběhu času se složení zmrzliny "Plombir" změnilo, ale základ zůstal nezměněn. Pochoutka z plnotučného mléka nebo smetany s máslem a vejci.

Historie

V sovětských dobách byla zmrzlina nejlevnější pochoutkou. Za pouhých 19 kopejek jste si mohli koupit vynikající přírodní zmrzlinu. Zmrzlinu vyráběli doma z mléka, z těch nejlepších vysokotučných výrobků. Proto byla chuť zmrzliny té doby nezapomenutelná a velmi jasná.

Poprvé se tato krémová zmrzlina začala vyrábět ve Francii v malém městečku Plombiere-les-Bains. Jeden cukrář z tohoto města namočil ovoce a bobule do vodky a přidal k nim směs mražených vajec a smetany. Odtud pochází název zmrzliny a její receptura. Od vzniku dezertu se jeho receptura hodně změnila. Dlouhozmrzlina v SSSR byla vyrobena podle přísných norem. Recept na sovětskou zmrzlinu "Plombir" nebyl nějakou dobu zveřejněn. Od roku 1966 jej začali vyrábět podle mezirepublikových standardů.

Složení zmrzliny "Plombir" podle GOST (SSSR)

Pro přípravu opravdové zmrzliny je potřeba vybírat pouze kvalitní a přírodní produkty. Budete potřebovat 4 žloutky, smetanu 10% (200 ml) a 35% (500 ml) tuku, sklenici moučkového cukru a vanilin (lze použít vanilkový cukr).

Jak vařit?

Příprava takového dezertu vyžaduje určitou dovednost. Žloutky je nutné smíchat s moučkovým cukrem a vyšlehat spolu s 10% tučnou smetanou. Do směsi přidejte vanilin a zap alte na mírném ohni. Za stálého míchání přiveďte směs k varu. Připravenost se kontroluje při zahušťování. Pokud se žloutky stočí, produkt je zkažený. Měli byste začít tento postup znovu.

Po zhoustnutí krémové hmoty je nutné ji po vychladnutí zmrazit. Krém se vyplatí propasírovat přes sítko, aby v něm nebyly hrudky.

Zatímco bude hmota "odpočívat" v mrazáku, je potřeba vyšlehat smetanu 35% na hustou pěnu. Musí se znovu promíchat a porazit smetanou, která se zmrazí do poloviny v mrazáku. Výsledná hmota se znovu odešle do chladničky. Po 1,5 hodině by se mělo znovu promíchat.

Podle tohoto klasického receptu se v SSSR připravovala zmrzlina podle GOST. Tuto chuť si pamatují naši rodiče, prarodiče. V současné doběvelmi těžké najít podobnou zmrzlinu. Zpravidla bude taková lahůdka stát hodně.

Rozdíl mezi zmrzlinou a zmrzlinou

Nejdůležitější rozdíl mezi těmito pamlsky je procento tuku. Plombir je tučná zmrzlina. Procento tuku v něm je 12-20%. A mléčná smetanová zmrzlina je méně tučná a vysoce kalorická (8-12 % tuku). Díky tomuto množství mléčného tuku je zmrzlina mnohem chutnější a sytější. Složení zmrzliny "Plombir", která se prodává v obchodě, by měla být co nejblíže domácí. Minimum konzervačních látek a barviv.

Domácí zmrzlina

V současné době se stále více hospodyněk snaží vařit doma dobroty. Je to nejen pohodlné, ale také užitečné. V moderním světě je těžké najít produkty s přírodním složením, bez konzervantů a přísad. Proto se recepty na lahodné dezerty předávají od hostitelky k hostitelce. Složení skutečné zmrzliny "Plombir" je poměrně jednoduché a nevyžaduje zvláštní výdaje.

Pro výrobu domácí zmrzliny se postarejte o následující produkty: 360 ml smetany 35% tuku (alespoň), 460 ml mléka (tučného), 50 gramů sušeného mléka, 140 gramů cukru a 6 gramů želatiny. Podle chuti se přidává vanilin.

Do dezertu můžete navíc přidat kandované ovoce, čokoládové lupínky, bobule, ovoce nebo rozinky. Můžete si zakoupit kelímky nebo talíře na vafle, ve kterých můžete dezert zmrazit a připravit jej co nejblíže k tomu továrnímu.

Zmrzlina domamléko je mnohem jednodušší na přípravu, pokud máte ve svém arzenálu zmrzlinovač. Kromě toho, že toto zařízení hmotu zmrazí, tak ji také utluče. Výsledkem je homogenní vzduchový krém.

Recept krok za krokem

1. Do samostatného kastrolu nalijte 50 ml mléka (pokojové teploty) a přidejte 6 gramů želatiny. Tato hmota by měla nabobtnat do hodiny.

2. Je nutné vzít další nádobu a smíchat 50 gramů sušeného mléka a cukru. Přidává se sem i vanilin. Ke směsi pomalu přidávejte zbývající mléko a míchejte.

3. Dalším krokem je spojení první a druhé směsi. Mléko s želatinou je nejlepší nalít do směsi s cukrem. Vzniklou tekutinu dáme na pomalý oheň a neustále mícháme. Nemá cenu přivádět k varu, je potřeba zajistit, aby se želatina rozpustila.

4. Směs necháme vychladnout a pevně ji přikryjeme víkem.

5. V této době by mělo 360 ml smetany vychladnout v lednici. Je třeba je vyšlehat na hustou pěnu.

6. Po vychladnutí mléčné směsi je třeba ji vyšlehat spolu se smetanou. Měli byste získat krémovou hmotu bez hrudek.

7. Poté hmotu nalijte do zmrzlinovače nebo dejte do mrazáku. Pokud jsou vaflové košíčky, pak do nich směs ihned nalijte. Pokud chcete přidat rozinky nebo jiné přísady, je nutné je přidat před zmrazením.

8. Mnoho hospodyněk hotový dezert polévá domácí čokoládou. Můžeme podávat s ovocem nebo vídeňskými vaflemi. Ozdobte sirupem nebo snítkami máty.

Jak si vybrat lahodnou zmrzlinu?

Jakýkoli dezert je věcí vkusu. Individuální vlastnosti každého člověka nutí k tomu, aby si z takové rozmanitosti druhů vybral jinou zmrzlinu.

Všechny lidi však spojuje touha vybrat si nejen chutný, ale i zdravý produkt. Pozor na složení zmrzliny. Měl by obsahovat minimální množství přísad a konzervačních látek. Nejlepší je, aby to bylo bez barviv.

Složení smetanové zmrzliny by mělo být přirozené, s minimálním množstvím rostlinných tuků a přísad. Přírodní ingredience a vysoký obsah tuku – to je klíč ke správné zmrzlině. Za pozornost stojí i doba výroby. Pokud byla zmrzlina v mrazáku příliš dlouho, ztratí chuť.

Při nákupu dezertů se dívejte na obal. Nemělo by být roztrhané. A samotný produkt musí být ve své původní podobě.

Zmrzlina ze smetany a kondenzovaného mléka

Tento recept osloví každou hospodyňku. Cenově dostupné ingredience a snadné provedení - to je to, co mnohé přitahuje k přípravě takového dezertu. Klasické složení zmrzliny "Plombir" samozřejmě neobsahuje kondenzované mléko, ale to v receptu neuškodí.

Budete potřebovat plechovku kondenzovaného mléka, půl litru husté smetany (alespoň 35 %) a vanilkový cukr podle chuti. Podle potřeby lze přidat další součásti.

Proces výroby domácí zmrzliny začíná ochlazením všech produktů. Toto tajemství si hospodyňky předávají z generace na generaci. Studenýsmetana a kondenzované mléko se lépe ušlehají do bujné pěny než teplé. Vychladíme také šlehací metlu na šlehání.

Stojí za to začít se šlehačkou. Měly by vytvářet svěží a objemnou pěnu. Poté je nutné tenkým pramínkem po přidání vanilinu přilévat kondenzované mléko.

Šlehejte mixérem do hladka. Měli byste získat krém konzistence husté zakysané smetany.

Hotovou hmotu nalijte do nádoby ke zmrazení. Nejlepší je zvolit plošší pánev nebo nádoby s poklicí. Pokud není víko, pak stojí za to zakrýt zmrzlinu nahoře potravinářskou fólií.

Do takové pochoutky můžete přidat kandované ovoce, rozinky, čokoládu (hořkou i mléčnou), sušenky, bobule nebo ovoce. Zmrzlinu můžete nechat v původní podobě a při podávání ozdobit marmeládou nebo sirupem.

Plombir s „Oreo“nebo „Kit-Kat“

Na prázdniny pro děti chce každá maminka uvařit lahodný a zdravý dezert. Domácí zmrzlina s "Oreo" nebo "Kit-Kat" nenechá lhostejné ani děti, ani dospělé.

Složení na zmrzlinu "Plombir" se sušenkami se neliší od klasického sovětského receptu. K vaření budete potřebovat následující ingredience:

• práškový cukr – 150 gramů (lze nahradit cukrem);
• 3 vaječné žloutky;
• 500 ml husté smetany;
• 150 ml mléka;
• vanilin;
• balíček sušenek Kit Kat nebo Oreo.

Jako vV předchozích receptech je první věcí, kterou musíte udělat, je vychladit smetanu. V tuto chvíli oddělte žloutky od bílků a dobře je promíchejte s cukrem.

Poté je potřeba vyšlehat mléko s výslednou hmotou. Dobře jsme porazili. Poté tuto hmotu dáme na pomalý oheň a neustále mícháme. Směs by se neměla vařit. Zahřeje se a postupně houstne.

Poté musí krém vychladit na pokojovou teplotu. Pokud to čas dovolí, můžete hrnec s tekutinou nechat několik hodin. Můžete ho dát i do nádoby se studenou vodou. To bude mnohem rychlejší. Nezapomeňte občas promíchat.

Po vychladnutí vaječné směsi je potřeba vyšlehat smetanu a vmíchat ji do vzniklého krému. Vzniklou hmotu je nutné opět vyšlehat mixérem.

Dalším krokem je přidání souborů cookie. Měl by být rozdrcen a přidán do hotové hmoty. Pár kousků si však určitě nechte na ozdobu. Produkt zmrazte v ploché nádobě. V tomto případě je nutné několikrát promíchat (do úplného ztuhnutí). Dezert se tak stane jemným a vzdušným a nebudou v něm žádné ledové krystalky a hrudky. Složení zmrzliny "Plombir" vyrobené doma je mnohem zdravější a bezpečnější než zmrzlina zakoupená v obchodě. Proto si hospodyňky raději vaří vlastní dezert.

Podávejte s různými sladkostmi: barevnými sladkostmi, čokoládovými lupínky, sirupem nebo džemem. I ve své původní podobě se však dezert ukazuje jako velmi chutný.

Závěr

Hlavní složení zmrzliny "Plombir" zůstalo vždy nezměněno. Některé ženy v domácnosti k tomu přidávají další komponenty, čímž experimentují s chutí. Většinu spotřebitelů však osloví klasické vanilkové aroma a chuť. Zmrzlina je pochoutka, která je žádaná v každém ročním období.