Salát "Obzhorka": recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Všichni víme, co je salát Olivier. Bez něj si mnozí často neumí představit svátek, Nový rok nebo narozeniny. Ne každý si ale uvědomuje, že má skvělou alternativu. Ostatně uznejte, „Olivier“je už pěkně otrávený. Ale neméně uspokojivý a chutný salát "Obzhorka", jehož fotografie zdobí náš článek, se vám určitě bude líbit. Existuje mnoho variant tohoto předkrmu. Společnou mají pouze jednu ingredienci – maso. Může to být vepřové, hovězí, játra, kuřecí maso nebo jazyk. I když v některých případech se používají i ryby a mořské plody. "Obzhorka" označuje typ zimních masových salátů. Může být dokonce plnohodnotnou náhradou druhého kurzu. Přečtěte si tento článek a jsme si jisti, že tento předkrm zaujme správné místo na vašem svátečním stole.

Klasický salát Obzhorka: recept s fotkou

Jako všechny svačiny má i toto jídlo svá pravidlavaření. Proto zde v první řadě uvádíme „klasiku žánru“. Hlavní složkou předkrmu je, jak jsme již zmínili, maso. Recept na klasický salát "Obzhorka" zahrnuje použití vařeného hovězího masa. Trvá to asi půl kilogramu. Maso se vaří v osolené vodě a ochladí. Dvě velké mrkve utřeme nepříliš najemno. Velkou salátovou bílou cibuli oloupeme a nakrájíme na proužky. Nyní dáme zeleninu dohromady. Smažte cibuli a mrkev společně na rostlinném oleji. Zeleninu necháme na chvíli stranou. Díky tomuto pražení je salát tak uspokojivý. Nyní přidáme trochu kyselosti. Vezmeme 3 nakládané okurky a také je potřeme. Pokud vylučují příliš mnoho šťávy, je třeba ji vytlačit. A teď je čas na maso. Ten také nakrájíme na proužky. Všechny ingredience musíme jen smíchat dohromady, osolit, opepřit a dochutit majonézou.

Od ptáka

Salát Obzhorka s kuřecím masem se stal oblíbeným. Jednak se hlavní složka tohoto předkrmu rychleji vaří a je také vhodnější pro dietní jídla. 350 gramů kuřecího filé se vaří nebo peče v troubě. Znalci říkají, že druhá metoda dodá salátu zvláštní chuť. Filet ochladíme a poté jej rozebereme na malá vlákna. Bereme cibuli a mrkev jednu po druhé, nakrájíme a smažíme, jako v předchozím receptu. Utřeme 200 gramů nakládaných okurek. Salátová mísa pro tento předkrm by měla mít vysoké stěny. Dáme tam všechny ingredience, promícháme. Poté tam přidejte drcený nebo nasekaný česnek. Pro takový salát je lepší udělat si majonézu sami. No, ozdobte to plátky nakládaných okurek nebo zelených oliv.

S korejskou mrkví

Chcete toto jídlo okořenit? Diverzifikujte klasický salát "Obzhorka" s korejskou mrkví. Vezmeme stejně půl kila hovězího masa, uvaříme a vychladíme. Mrkev nám vezme 120 gramů. Můžete provést nákup. Dále postupujeme jako v základním receptu: vařené hovězí maso nakrájíme nadrobno, utřeme 2-3 nakládané okurky. A tady postupujeme trochu jinak. Velkou cibuli nesmažíme, ale nakrájíme a asi půl hodiny marinujeme v octě. Poté vodu slijeme. Všechny produkty smícháme, dochutíme majonézou, osolíme, okořeníme, ozdobíme nakrájenými okurkami a bylinkami.

S houbami

A tady je další verze pikantního salátu "Obzhorka". 350 gramů vařeného hovězího masa nakrájeného na plátky. Namelte velkou červenou sladkou cibuli. Smícháme s masem, pokapeme citronovou šťávou. Necháme pět minut. Mezitím si na pánvi na libovolném tuku bez zápachu orestujeme 3 mrkve. Všechny nakládané houby nakrájejte na kousky, po vypuštění tekutiny z nádoby. Všechny produkty smícháme. Vložte do salátové mísy. Sůl pepř. Dochutíme salátovým dresinkem nebo nepříliš tučnou majonézou. Nejčastěji je tato verze "Glutton" položena ve formě sklíčka před podáváním. Stává se, že houby v tomto salátu se používají v kombinaci s vepřovým masem. V tomto případě se smaží pouze mrkev a marinovaná cibule. Vepřové maso trvá asi 400 gramů. Někdy se navrch předkrmu sypou slané krutony.

Uzená varianta

Salát "Obzhorka" lze připravit nejen z vařených ptačích filet. Zkuste udělat hlavní surovinu z uzeného kuřete. V tomto salátu jsou navíc použity suroviny z jiných předchozích receptů – houby a korejská mrkev. Jen místo nakládaných žampionů se tentokrát budeme zabývat čerstvými a cibuli vyloučíme úplně. Z uzeného kuřete bezpodmínečně odstraňte kůži. 100 gramů hub očistíme, nakrájíme na kousky a zlehka orestujeme na oleji. Dvě čerstvé okurky proměníme na malá brčka. Uzené kuře rozdělte na vlákna. 100 gramů sušených švestek spaříme vroucí vodou a také nakrájíme na kousky. Nyní smíchejte všechny ingredience a přidejte 100 gramů korejské mrkve. Salát oblékáme majonézou. Originální chuť díky kombinaci masa a sušených švestek je zaručena!

S játry

Salát Obzhorka s játry je poměrně skromný, ale přesto velmi chutný. Hodí se pro útulnou večeři nebo přátelskou hostinu. Játra pro něj lze použít hovězí, vepřové, kuřecí nebo krůtí maso. Půl kila drobů se omyje, namočí a vaří v osolené vodě asi dvacet minut. Poté se ochladí a nakrájí na proužky. Nakládané okurky (3 kusy) jsou také rozdrceny. Cibule a mrkev se odebírají ve stejném množství jako v klasickém receptu a podle toho se smaží. Přidejte konzervu hrášku nebo kukuřice. Poté smícháme všechny ingredience a dochutíme majonézou. To druhé je lepší přijímat ne příliš tučné, v ideálním případě - 30 procent.

Gurmet salát

Nyní věnujte pozornost! Připravujeme svačinu s jazykem. Použitím těchto drobů vznikne originální verze salátu Obzhorka. Kromě toho dodá pokrmu jedinečné chutě. K tomu se jazyk několik hodin před použitím vaří spolu se solí a nezbytným kořením. Poté se vloží do studené vody, aby se dala snáze sloupnout hrubá slupka. Cibuli a tři mrkve očistíme, nakrájíme nadrobno a orestujeme jako v klasickém receptu. Nyní přidáme špetku koření. Namelte pár nakládaných okurek a půl plechovky nakládaných hub. Jazyk nakrájejte na proužky. Nyní smícháme všechny ingredience v salátové míse a dochutíme majonézou. Tento předkrm se obvykle nesolí, ale zdobí zbývajícími kousky jazyka a zelení.

Listový salát "Obzhorka": recept s fotkou

Je možné překvapit hosty tímto předkrmem? Samozřejmě ano! Fotografie klasického salátu "Obzhorka" s hovězím masem jsou obzvláště velkolepé, pokud tento salát vaříte trochu jinak - v banketové nebo slavnostní verzi. Chcete-li to provést, položte jej ve vrstvách. Nejčastěji se používá obvyklý klasický recept s hovězím masem. Připravuje se téměř stejným způsobem, ale s povinným použitím hub. Smaží se s cibulí. Dvě syrové mrkve nahrubo utřeme a smícháme se stejným množstvím nakrájených čerstvých okurek. Spodní vrstva půjde určitě na maso. Je jemně řezaná nebo rozdělená na vlákna. Vrstvy naplňte směsí majonézy a zakysané smetany v poměru 2:1. Nevyjde pak moc mastný. Tankování palivamusí být osolené a opepřené. Potře se vrstvou masa. Pak přijde na řadu osmažená cibule s houbami. Nahoře - směs okurky a mrkve. 250 gramů uzeného suluguni se rozdělí na vlákna a položí se do další vrstvy. A nakonec poslední vrstvou jsou sušené švestky. Předem se vaří v páře a poté se krájí ostrým nožem. V některých verzích tohoto salátu se používá korejská mrkev. Samostatnou vrstvou je pak okurka. Nahoře je mrkev a sýr. Sušené švestky jsou umístěny někde uprostřed. Každá vrstva, včetně té vrchní, je promazána obvazem. Takový salát podáváme v hluboké průhledné misce, aby byly vidět všechny jeho vrstvy. Dalším způsobem, jak položit svačinu z listů na stůl, je naaranžovat ji po částech do misek.

Se šunkou

Korejskou mrkev v salátu Obzhorka lze kombinovat s dalšími produkty. Například se šunkou. Nejčastěji se tento typ svačiny vyrábí také z listů. I když, pokud chcete, můžete vše smíchat v misce. Příprava salátu se šunkou podle typu předchozího receptu na předkrm ve vrstvách. Pořadí vrstev se ale mírně změnilo. Smažená cibule s houbami. Rozkládá se v misce, ve které budete salát podávat. Pak půjde šunka nakrájená na kostičky - asi 200 gramů. Houby, mimochodem, bereme stejné množství, možná i více. Další - vrstva korejské mrkve. A nahoře - vrstvy suluguni a sušených švestek. Tuto verzi listového salátu dochutíme také směsí majonézy a zakysané smetany. Ale protože byla jako hlavní složka použita šunka, poměr složek omáčky se mění. V tomto případě zakysaná smetanaby mělo být více než majonéza. Namažte každou vrstvu dresinkem.

Gurmet salát: vrstvená verze

"Obžorku" s vařeným jazykem lze vařit ve vrstvách. V tomto případě jsou solené nebo nakládané okurky nahrazeny kapary a konzervované houby jsou nahrazeny čerstvými. Přidávají se také sušené švestky a tvrdý sýr. Houby se nakrájí na tenké plátky a smaží se s cibulí. Tvoří první vrstvu. Uvařený vepřový jazyk nakrájíme na kostičky a položíme navrch. Následuje syrová mrkev nakrájená na struhadle, pak kapary, dušené a nakrájené sušené švestky. Nejvyšší vrstva v tomto typu listového salátu bude sýr. Je hrubě třená a pokládá se jako poslední. Nezapomeňte každou vrstvu, včetně té vrchní, promazat dresinkem. Připravuje se také ze směsi zakysané smetany a majonézy. Ale tentokrát by jejich poměr měl být jedna ku jedné.

Bazhenina, granátové jablko a sušené ovoce

Vzhledem k tomu, že jsme se zavázali překvapit hosty neobvyklou kombinací chutí, stojí za zmínku tento recept na salát Obzhorka. Na něj potřebujeme 200 gramů vařeného vepřového masa, které nakrájíme na malé plátky. Otevřete sklenici nakládaných žampionů, slijte lák. Houby jsou také nakrájeny na kousky. Pokud jsou malé, bude stačit je rozpůlit. Poté vezměte 150 gramů korejské mrkve a tvrdého sýra. Poslední je hrubě třená. Sušené ovoce vaříme v páře - rozinky, sušené meruňky, sušené švestky. Velké kusy nakrájejte na menší kousky. A nakonec z poloviny plodů granátového jablka vylouhujeme semínka. Všechny tyto složky jsou spolu důkladně promíchány. Dresink vyrábíme zmajonéza a zakysaná smetana. Každá složka omáčky by měla být rovnoměrně rozdělena. Osolíme, opepříme, okořeníme. Salát by měl trochu vyluhovat.

S rybami

Salát "Obzhorka" se před námi může objevit ve zcela jiné podobě. Pokud jste na něj zvyklí jako na slaný mix masa, zeleniny a nakládané zeleniny, pak byste měli vědět, že některé jeho odrůdy mohou používat i vegetariáni. Na jaře je "Obzhorka" se sleďem velmi užitečná. Tento salát je prostě vitamínová bomba! Pro něj si vezmeme jednoho velkého soleného sledě, nebo ještě lépe - dva tučné filé. Tři sladkokyselá jablka nakrájená na plátky. Totéž uděláme s velkou bílou cibulí. Smícháme s jablky. Tuto směs zalijeme 6% octem a necháme 10 minut marinovat. Sleď očistíme od kostí, a pokud máte filet, tak ho jen nakrájíme na kousky. Poté k němu přidejte obsah sklenic s hráškem a kukuřicí (bez tekutiny). Nasekejte půl svazku kopru. Přidejte nakládaná jablka a cibuli. Sůl pepř. Plníme rostlinným olejem – chutnějším a zdravějším než jen olivovým. A tady je pro vás skvělá postní svačina!

S mořskými plody

V tomto případě se recept na salát změnil k nepoznání. Vezmeme 200 gramů chobotnice. Pro snadnější čištění a vykuchání je zalijte vroucí vodou. Po všech těchto manipulacích umyjte mořské plody, odstraňte filmy. Vařte ne déle než 5 minut ve vroucí vodě. Poté vychladíme a nakrájíme na velmi tenké plátky. Vezmeme pár středně velkých kyselých jablek. Oloupejte slupku, vykrojte střed, nakrájejte na nudličky. Uvařte tři vejce natvrdo. Čištění a řezáníkousky. Jeden citron nakrájejte na polovinu. Z jedné části vymačkáme šťávu. Druhou nakrájejte na plátky. Všechny produkty smícháme v salátové míse. Citronovou šťávu spojíme s majonézou a předkrm zalijeme dresinkem. Ozdobte bylinkami a plátky citrusů.

Tipy pro začínající kuchaře

Základní recept na salát Obzhorka je založen na masové složce jako je hovězí. Ale už jsme viděli, že k jeho přípravě lze použít kuře, jazyk a játra. Kuchaři experimentují i s vepřovým, krůtím nebo dokonce vařeným srdcem. Maso lze nejen vařit, ale také péct. Při smažení cibule a mrkve přidejte do oleje trochu cukru. Zelenina je karamelizovaná a dodává salátu originální nádech. Recept můžete změnit přidáním hrášku, kukuřice nebo oliv. Chuť majonézy na dresink "Glutton" se zlepší přidáním trochu zakysané smetany nebo lžičky hořčice. Nedoporučuje se takový salát dlouhodobě skladovat. Pokud jste si ji připravili předem, dochuťte ji až těsně před podáváním. Pouze vrstvený salát uchováváme v lednici asi dvě hodiny, aby byly všechny jeho vrstvy důkladně promočené.