Jak vařit bramborové zrazy: krok za krokem recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Potato zrazy je jídlo, které se skvěle hodí k jakémukoli obědu a dokonce i k lehké svačině. K přípravě takového pokrmu nepotřebujete žádné velké kulinářské dovednosti – stačí se držet jednoduchého receptu na vytváření produktů.

Podívejme se tedy na několik receptů na bramborové zrazy s mletým masem s doporučeními krok za krokem a také na některé funkce, které kuchaři berou v úvahu při procesu vaření.

Funkce Zraz

Co jsou zrazy? Jedná se o produkty, které mají tvar masových kuliček. Jejich podobnost však spočívá pouze ve formě, protože zrazy se skládají z úplně jiného základu a vždy mají uvnitř náplň - to je jejich zvláštnost.

Základem kulinářského pokrmu je těsto připravené z brambor s přídavkem mouky a vajec. Jako náplň lze použít jakékoli přísady, ale nejčastěji to tak jemletého masa nebo zeleniny. Mnoho hospodyněk raději používá jeho levnější verzi – cibuli smaženou s mrkví. Je skvělá pro půsty a dietáře.

Těsto na zraz

Pro přípravu bramborových zrazů (možnosti pokrmu můžete vidět na fotografii) se musí hlavní surovina nastrouhat – jedině tak bude mít podobu, jakou si sám šéfkuchař přeje udělat. Další možností vaření je z bramborové kaše.

Při přípravě těsta na zrazy je třeba pamatovat na to, že brambory jsou ingrediencí, ze které se dá dělat cokoli, ale jen ve chvíli, kdy je horko. Výrobek se za studena obtížně tvaruje.

Pro přípravu těsta většina kuchařů doporučuje použít slepičí vejce a mouku (v malém množství). Navíc místo celých vajec je vhodné snášet pouze žloutek - struktura základny je křehčí a lépe drží pohromadě.

Klasické zrazy

K přípravě klasických bramborových zrazy s mletým masem je potřeba předvařit sypkou bramborovou kaši ze šesti středně velkých brambor. Po uvaření byste do něj měli přidat pár vajec, tři lžíce předem prosáté mouky a špetku kari koření - aby pokrm získal zvláštní chuť. Hmota by se měla také osolit a znovu promíchat.

V samostatné pánvi orestujte nadrobno nakrájenou cibuli s 300 g mletého vepřového masa. Na samém konci vaření přísady opepřete a přidejte do nich sůl.

Odz připraveného těsta by měly být koláče, do každého z nich vložte malou porci mletého masa a zab alte. Vařené polotovary je třeba poslat na pánev s horkým olejem a poté je smažit z obou stran, dokud se nevytvoří zlatá kůrka.

Uvařené produkty by měly být umístěny na misku k podávání a ozdobené bylinkami by měly být předloženy hostům. Takové produkty můžete jíst jak s cereáliemi, zeleninovými přílohami, tak v čisté formě, například se zakysanou smetanou.

S houbami

Pro přípravu bramborových zrazy s houbami uvařte bramborovou kaši z 300 g zeleniny. Až bude hotový, musíte přidat sůl podle chuti, tři lžíce mouky a také černý pepř a kari – každý špetku.

Na rozpálené pánvi rozehřejte slunečnicový olej a orestujte na něm předem omyté a nakrájené žampiony (300 g), které jsou na žampiony jako stvořené. Jemně nakrájenou cibuli smažte samostatně, dokud nezíská zlatý odstín. Poté se obě ingredience, které tvoří náplň, musí spojit, podle chuti je osolit a opepřit a promíchat.

Až je vše hotové, vytvarujte z těsta malé kuličky a rozdrťte je na koláče. Do každého je potřeba dát lžíci náplně a zabalit. Nyní vytvarované bramborové zrazy obalíme ve strouhance a osmažíme na rozpáleném oleji z obou stran.

Scookies

Pokrm můžete uvařit i s játrovou náplní. Za tímto účelem uvařte bramborovou kaši z 800 g hlavní složky a aniž byste ji nechali vychladnout, přidejte do hmoty černý pepř, sůl, kari a vaše oblíbené koření. Kromě toho je třeba do pyré přidat slepičí vejce a vše dobře promíchat, čímž se dostane do stavu uniformity.

Ve velké pánvi je třeba připravit nádivku na bramborové zrazy. Technologie krok za krokem předepsaná v tomto receptu umožňuje jeho vytvoření z jater (250 g), které je třeba nejprve rozdrtit v mixéru nebo mlýnku na maso. Tato přísada se musí smažit na pánvi, dokud se neuvaří. Samostatně by totéž mělo být provedeno s jemně nakrájenou cibulí (3 střední hlavy). Komponenty musí být spojeny do jedné hmoty, pepř, přidat sůl podle chuti a požadované koření v malém množství.

Až jsou všechny ingredience potřebné k výrobě bramborových zrazy hotové, měli byste je naplnit koláčky z těsta, vytvarovat řízky a poslat je na pánev.

Se sýrem

Výborný pokrm pro každou hostinu - zrazy se sýrem. Pokud se budete řídit zde předepsaným receptem, pak pokrm, který se objeví u východu, má jemnou strukturu a roztaje se v ústech.

K přípravě takových produktů je třeba vzít kilogram brambor, zalít vodou a uvařit bramborovou kaši. Poté, co je připraven, přidejte šest lžic mouky, sůl podle chuti a také kari. Chcete-li dát zvláštní barvu hotovým výrobkům v těstě na bramborové zrazy se sýrem, můžetepřidejte lžičku kurkumy.

Samostatně si musíte připravit náplň. Chcete-li to vytvořit, musíte v jedné misce spojit 250 g sýra Adyghe, který je třeba nejprve nastrouhat nebo nakrájet na velmi malé kostičky, stejně jako nasekaný kopr. Do náplně přidejte trochu černého pepře a koření.

Po přípravě všech potřebných komponent je třeba z bramborového těsta udělat ploché koláče, naplnit je sýrem a bylinkami a poté vytvarovat malé řízky. Vařené polotovary je nutné smažit na rozpáleném oleji na pánvi. Na přání lze řízky předrolovat ve strouhance, takže budou vypadat atraktivněji.

V troubě

Vynikající zrazy lze vařit v troubě. Chcete-li vytvořit produkty, musíte nejprve uvařit bramborovou kaši z kilogramu brambor, poté, aniž byste ji nechali vychladnout, přidejte do hmoty své oblíbené koření a vše dobře promíchejte.

Náplň do takového pokrmu se musí připravovat samostatně. Tento recept počítá s jeho výrobou z mrkve, cibule a hub. Pro přípravu náplně se doporučuje nakrájet cibuli nadrobno a orestovat ji na pánvi s olejem. Poté, co se stane průhledným, musíte do pánve vložit pár nastrouhaných mrkví na hrubém struhadle a také 300 g žampionů, předem nakrájených na malé plátky. Všechny komponenty musí být smaženy na pánvi, dokud se vlhkost neodpaří z povrchu misky. Na konci přípravy náplně je nutné do ní vložit potřebné množství soli amletý pepř, stejně jako kurkuma a bylinky.

Poté, co je náplň hotová, vložte ji do bramborových placek z těsta, vytvarujte kuličky a dejte je na půl hodiny do mrazáku. Jakmile uplyne stanovený čas, musíte kuličky vyjmout a rovnoměrně je rozložit na plech s máslem. Nyní by měly být zrazy odeslány do trouby k pečení po dobu 40 minut.

Zrazy v japonštině

Pro přípravu originálních bramborových zrazy s mletým masem je potřeba uvařit bramborovou kaši z 300 g hlíz. Až bude hotový, musíte připravit zbytek ingrediencí.

Na pánvi s olejem orestujte nakrájený stroužek česneku. Poté, co získá charakteristické aroma, vložte do pekáče 150 g mletého vepřového masa a opékejte jej, dokud hmota nezbělá. Zelenou cibuli a 50 g bílého zelí nakrájejte najemno a poté přidejte přísady k mletému masu. V tomto složení se musí komponenty smažit dalších pár minut a neustále je míchat. Po uplynutí stanoveného času je třeba do pánve nalít několik polévkových lžic sojové omáčky a po opětovném promíchání odstranit přísady z ohně a nechat je vychladnout.

Po vychladnutí sekanou spojte s bramborovou kaší a po promíchání vytvarujte z hmoty několik stejně velkých řízků. Každý z nich ob alte v mouce, poté v rozšlehaném slepičím vejci a strouhance.

Výrobek je nutné uvést do připravenosti ve velkém množství rostlinného oleje a opéct je ze všech stran.

S masem a houbami

Velmi chutné bramborové zrazy s mletým masem a houbami. Chcete-li vytvořit chutnou a voňavou náplň, měli byste vzít 400 g mletého vepřového masa a 200 g suchých hříbků. Houby je třeba umýt, zalít vodou a nechat přes noc nasáknout.

Jakmile jsou houby hotové, musíte je znovu opláchnout a nakrájet na proužky. Nyní je třeba je vložit do pánve spolu s jemně nakrájenou cibulí a poté smažit, dokud se na zelenině nevytvoří zlatá kůra. Jakmile k tomu dojde, přidejte na pánev mleté maso a opékejte, dokud není maso propečené.

Samostatně je třeba připravit bramborovou kaši z kilogramu hlíz. Až bude hotový, musíte k bramborám přidat žloutek, oblíbené koření, sůl a vše dobře promíchat do hladka.

Po provedení popsaných příprav byste měli z těsta vytvarovat koláče a zabalit do nich náplň. Bramborové zrazy s mletým masem a houbami by se měly vařit na rozpálené pánvi s přidáním rostlinného oleje tak, že je opečeme z obou stran.

S kuřecím masem a houbami

Abyste mohli uvařit bramborové zrazy s mletým masem a žampiony, musíte si připravit voňavou náplň. Chcete-li to provést, nakrájejte cibuli a smažte ji s nastrouhanou mrkví na pánvi. Poté, co cibule zprůhlední, je třeba do celkové hmoty vložit půl plechovky konzervovaných žampionů, předem nakrájených na plátky. Zároveň 300g mletého kuřecího masa, 2-3 lžíce zakysané smetany a nasekaný kopr. Poté, co všechny komponenty dosáhnou připravenosti, je třeba hmotu osolit, opepřit a odstranit z ohně.

Nyní byste měli připravit těsto na bramborové zrazy s masem a houbami. Abyste vytvořili jeho základ, musíte udělat bramborovou kaši z kilogramu brambor. Je nutné přidat pár slepičích vajec, sůl, pepř a vše důkladně promíchat.

Z hotového těsta je třeba vytvarovat řízky s náplní a poté je namáčet ve strouhance smažit na rozpálené pánvi na velkém množství rostlinného oleje.

Jednoduché tipy na vaření

K výrobě základu na zrazy nemusíte použít klasickou bramborovou kaši. Někteří kuchaři doporučují brambory předem uvařit ve slupce a poté je prohnět vidličkou. Brambory jsou tedy více přizpůsobené pro další tvorbu produktů.

Pokud jde o smažení, je lepší pro tento proces nepoužívat malé množství oleje – v tomto případě řízky ztratí tvar. Jako základ pro smažení si můžete vzít slunečnici i máslo. Podle mistrů v oboru vaření je ve druhé verzi pokrm křehčí a šťavnatější.

V případě vaření zrazy s masovou nebo houbovou náplní je nutné je uvést do připravenosti samostatně. K tomu se nádivka smaží nebo vaří ještě před vložením do řízků.