Polévka ze žraločích ploutví: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Polévka ze žraločích ploutví je jídlo staré stovky let. Poprvé o něm historici našli zmínku za vlády dynastie Ming, tedy ze 14. století. V Číně byl vysoce ceněný, nejlepší kuchaři ho připravovali pouze pro členy císařské rodiny. Postupem času ho bylo možné vidět na večeři s urozenými a bohatými Číňany, na svatebních oslavách. Bylo považováno za nejvyšší projev úcty k hostu, když mu na recepci naservírovali polévku ze žraločích ploutví.

Poptávka po žraločích ploutvích

Čínští lékaři připisovali guláši mnoho léčivých vlastností, což zvýšilo poptávku po takovém pokrmu mezi obyvateli Říše středu. Lov žraloků se stal barbarským byznysem, který se rychle rozšířil ve východních a afrických zemích. Pytláci ročně zničí obrovské množství těchto ryb a často je na lodích chytí do sítí, odříznou pouze prsní, hřbetní ploutve a ocas a zbytek, ještě živý, hodí přes palubu. Živá bytost umírá v hrozné agónii, která vede k velkému zájmu o všechno.civilizovaný svět.

Mnoho zemí vyhlásilo zákaz hubení žraloků takovým barbarským způsobem a dokonce je zakázáno vařit tento pokrm v restauracích. Aktivisté Greenpeace pořádají protesty před restauracemi a hotely, kde nadále používají žraločí ploutve k vaření polévky. Je obtížné se s problémem vyrovnat kvůli vášni pro zisk, protože polévka ze žraločích ploutví stojí od 100 do 200 dolarů (od 6 500 do 13 000 rublů). Navzdory vysoké ceně chce tento exotický pokrm vyzkoušet mnoho bohatých lidí, kteří ho považují za statusové jídlo. Můžete si ho objednat nejen v čínských restauracích, ale i v mnoha zemích světa. Ploutve se kupují sušené nebo konzervované.

V článku se zamyslíme nad tím, co je polévka ze žraločích ploutví, proč je její cena tak vysoká a zjistíme, zda je tak chutná a zdravá, jak ji popisují čínští léčitelé. Prozradíme vám recept na její přípravu do všech detailů, co se ještě do polévky přidává, proč se vaří tak dlouho a mnoho dalších zajímavostí.

Výhody podle čínských lékařů

Jak víte, čínská tradiční medicína je velmi odlišná od světové. Tam se každému výrobku, často naprosto specifickému, připisují užitné vlastnosti. Slibují, že po ochutnání sušeného orgánu zvířete nebo krokodýla se člověk zbaví mnoha problémů. Pozornost jsme věnovali i žralokům, jejichž ploutve se při vaření pokládají na elastické nitě, tzv. elastotrichia, které zajišťují rosolovitou konzistenci.toto jídlo.

Podle čínských léčitelů je polévka se žraločími ploutvemi velkým přínosem, zvyšuje mužskou sílu a zlepšuje tón pleti, věří se také, že žraločí ploutve vás zbaví cholesterolu v krvi a zabrání nemocem kardiovaskulárního systému. Další žraločí guláš by měl omládnout a vyléčit z chudokrevnosti a blahodárně ovlivní i vnitřní orgány – plíce, ledviny a dokonce i kosti kostry. Východní léčitelé věří, že žraloci rakovinu nedostanou, takže pojídání polévky vás takového problému zachrání.

Výzkum oficiálních lékařů

Pojďme se seznámit se studiem lékařů oficiální medicíny. V průběhu studia živin v této polévce se dospělo k závěru, že ploutve jsou poměrně chudé na vitamíny. Jakákoli zeleninová polévka přinese člověku více užitku než žraločí ploutve. Bylo však zjištěno, že obsahují velké množství minerálů, konkrétně železo, zinek, fosfor a také sodík a draslík.

Stejně jako u všech ostatních druhů oceánských predátorů se však ve žralocích hromadí spousta těžkých kovů a dalších škodlivých látek, což souvisí se znečištěním oceánů. Američtí vědci našli v ploutvích velké množství rtuti, která má negativní dopad na zdraví, čímž vyvrátili názor, že ploutve jsou užitečné pro zvýšení mužské potence. Rtuť má právě opačný účinek na zdraví mužů, ve velkém množství vede k neplodnosti, mužské i ženské.

Výzkumníci také testovali výhody polévkyze žraločích ploutví na rakovinu. V důsledku toho bylo zjištěno, že je absolutně nepoužitelný a účinný na úrovni placeba u ploutví a žraločích chrupavek obecně.

Lov žraloků

Rostoucí popularita ploutvového pokrmu způsobuje, že náruživí podnikatelé spěchají hledat žraloky, a to navzdory zákazům a pobouření ochranářských skupin. Ročně je uloveno až 70 milionů jedinců, často strašlivou pytláckou metodou, kdy se stále žijícím rybám odřezávají ploutve. Bez nich žralok není schopen plavat a umírá pomalou smrtí.

V mnoha zemích je přísně zakázáno chytat žraloky jen kvůli ploutvím. Rybáři jsou povinni ukázat celý úlovek s celým tělem. V tomto případě ho porážejí kvůli masu a kůži, a ne jen kvůli odřezávání ploutví. To je považováno za humánnější způsob zachycení. Ekologové tvrdí, že lov žraloků v takovém měřítku ohrožuje světovou populaci tohoto druhu dravých ryb. Koneckonců, ploutve na výrobu polévky se používají z jakéhokoli žraloka, dokonce i ze vzácné velryby. Lovcům odměn je osud těchto majestátních a bezpečných zástupců mořské fauny absolutně lhostejný. Pouze pokles poptávky po tomto pokrmu prospěje ekologii planety a oceánů, která závisí na nás.

Chuť polévky ze žraločích ploutví

Každý, kdo ochutná tuto polévku, ji bude označovat za vynikající, ale nejzajímavější je, že pokud z ní odstraníte ploutve a zbytek ingrediencí ponecháte beze změny, chuť pokrmu se vůbec nezmění, jen se to změníkonzistence. Díky elastickým vláknům má polévka rosolovitou strukturu, takže vypadá jako želé rozpuštěné v teplé místnosti.

Mimochodem, mnoho restauratérů, žíznivých po snadných penězích, toho využívá a hostům na stole naservíruje padělek a nahradí vlákna ze žraločích ploutví „skleněnými“rýžovými nudlemi. Člověka, který toto jídlo nikdy nezkusil, lze snadno oklamat podstrčením náhražky. Základ chuti tvoří další druhy masa a koření, které jsou nepostradatelnou součástí polévky.

Vše, co žraločí ploutve dávají polévce, je viskozita, protože pokud polévku připravíte pouze s nimi, nebude mít ani vůni ani chuť. Než si v restauraci objednáte drahou a tak „zdravou“polévku ze žraločích ploutví (fotka je uvedena v článku), ujistěte se, že dostanete skutečné jídlo, nikoli náhražku.

Zvažte také, zda konzumace polévky jednou denně může mít dopad na vaše zdraví. Koneckonců, je nemožné vyléčit se z onemocnění gastrointestinálního traktu, pokud vypijete jednu sklenici minerální vody ze zdroje. Vyplatí se tedy zaplatit 200 dolarů za misku polévky jen pro exotiku s vědomím, že miliony živých tvorů v oceánu jsou zabíjeny pro váš rozmar a barbarským způsobem?

Jak se připravují ploutve?

K výrobě polévky se nejčastěji používají sušené ploutve, které se získávají legálně, kontrolují a předčišťují z tvrdé slupky. Pokud jste sami chytili žraloka, například černomořský katran, pak ploutve budou muset být domaočistit, odstranit kosti. Měl by zůstat tmavě zbarvený filet, který během varu zbělá. Recept na polévku z čerstvých žraločích ploutví vyžaduje předběžné zpracování. Na jeden hrnec polévky použijte dvě nebo čtyři ploutve.

Připravené ploutve vložte do hrnce a zalijte je vroucí vodou. Nechte celou noc louhovat. Poté se ploutve umyjí pod tekoucí vodou a znovu namočí, ale ve studené vodě. Stačí vydržet 2 nebo 3 hodiny a poté přenést do 5litrové varné nádoby a zapálit. Chcete-li ploutve zbavit zápachu čpavku, přidejte do pánve 1 oloupaný kořen zázvoru. Musíte vařit 3 hodiny.

To ale není všechno. Výsledný první vývar se vylije a nepoužívá se. Ochlaďte ploutve a vyberte veškerou chrupavku z vláken změkčené ploutve. Mají zlatohnědou barvu. Poté je znovu vložte do hrnce, ale již dvoulitrového, a vývar vařte dalších 5 hodin. Tentokrát přidejte 1 oloupaný kořen zázvoru a 1 oloupanou cibuli. Výsledný vývar se znovu vylije a žraločí chrupavka se znovu vaří. Poté je nechte na talíři a osušte. Teprve teď můžete začít vařit skutečnou polévku.

recept na polévku ze žraločích ploutví

Když jsou ploutve zpracované a připravené spojit zbytek ingrediencí, ponořte je do samostatně uvařeného kuřecího vývaru, nakrájejte kuřecí maso, osolte a okořeňte tam podle chuti. Vařte další půl hodiny na mírném ohni.

Při podávání přidáme nakrájená kuřecí prsa – 150 gramů, vařenou vepřovou šunku – 150 gramů a pár pírek zelené cibulky, nakrájených najemno nožem. Můžete použít šunku a hotovou polévku podávat s čínskými „černými“vejci.

Možnosti vaření

Hlavní vývar se vaří s kuřecím masem, vepřovou panenkou a kolenem ve velkém množství vody. Vývar se vaří jako želé, od 8 do 12 hodin. Připravené ploutve se vaří odděleně spolu s krabím masem dalších 10 minut a poté se posílají do hotového vývaru na další 1 minutu.

Doporučuje se jíst vylouhovanou polévku až druhý den, ale chutná i čerstvá polévka. Pokud chcete, můžete přidat čerstvé bylinky.

Jak připravit sušené ploutve?

Chcete-li sušené žraločí ploutve napařit, můžete je na 1 hodinu vložit do dvojitého kotle. Poté vhoďte obrobek do vroucí vody a nechte se zavřeným víkem celou noc.

Plva se vaří v páře z horké vody a je snadné je rozdělit na vlákna a zbavit se malých kostí. Poté se umyjí a vaří v nové vodě další 2 hodiny. Poté se vaří s dalšími přísadami podle receptu.

Názory lidí

Podle recenzí je polévka ze žraločích ploutví vynikající, ale její příprava trvá dlouho. Samotné ploutve se po delším zpracování zcela zbaví chuti a vůně, dodávají polévce pouze viskozitu. Díky dalším lahodným přísadám - různým druhům masa, krabů nebo krevet, ale i bylinkám a koření - se polévka ukáže jako sytá a chutná, připomínající želé nebomasový pudink.