Čokoládový pudink: recept krok za krokem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Milovnice sladkého a starostlivé maminky obvykle pečou a vytvářejí dezerty ve svých kuchyních a příliš nedůvěřují kvalitě lahůdek z obchodu. Mezi všemi náplněmi do dortů, pečiva, trubiček a zákusků chci zvláště vyzdvihnout čokoládový pudink, který dokáže i z toho nejskromnějšího dezertu udělat mistrovské dílo. A tradiční „Napoleon“, s ním vrstvený, získává zcela nový a chuťově velmi zajímavý zvuk. Někteří mlsouni se tomuto krému vyhýbají v obavách o eleganci postavy. Mohou jim být nabídnuty pudinky bez másla, které jsou mnohem méně kalorické, ale přesto chutné. A jaké koláčky nebo nádoby z těsta použít, to je věc pána. "Nádivka" je v harmonii s téměř všemi odrůdami základu.

Crème pâtissière: možnost první vrstvy

Existují dva způsoby, jak vyrobit čokoládový pudink. V první je jako zahušťovadlo přítomen škrob nebo mouka. Díky tomu může být dokonce podáván jako zcela nezávislý dezert, pouhým zvýšenímdávka zahušťovadla. Přípravu krému ale zvážíme.

Čtvrt litru tučnějšího mléka se zahřeje s půlkou tabulky čokolády, alespoň rozdrcené na čtverečky. Když se čokoláda rozpustí, mléko se stáhne z ohně. V misce jsou dva žloutky dobře šlehané s neúplnou sklenicí cukru (150 gramů). Po zbělení směsi se do ní nasype škrob s moukou (velká lžíce) a tři lžíce kakaového prášku. Všechny složky jsou dobře promíchány a čokoládové mléko se nalévá do mísy úhledně, v nejtenčím proudu, za neustálého šlehání. po dosažení stejnoměrnosti umístěte pokrmy na nejpomalejší světlo a vařte, dokud není hmota zcela hladká a homogenní. Tam se můžete zastavit: takový pudink bez oleje už je výborný. Ale s jeho přidáním se to stává ideální. Pokud si dovolíte dopřát si delikatesu bez ohledu na kalorie, po vychladnutí základu se vyšlehá s rozpuštěným 100gramovým kouskem másla.

Crème anglaise: žádná zahušťovadla

Tato metoda také vyrábí skvělý čokoládový pudink. Recept obsahuje hodně žloutků - pomáhají krému získat požadovanou konzistenci. Žloutky se oddělují od šesti vajec a velmi dobře, dokud si pěna nevytvoří cestu se třemi čtvrtěmi sklenice broušeného cukru. Pak se přilije mléko, docela dost, asi třetina sklenice, se třemi lžícemi kakaového prášku, a šlehání pokračuje. Když vás homogenita směsi uspokojí, umístí se miska s ní na tichý oheň a smetana za stálého mícháníuvařeno. Velmi rychle houstne, začíná připomínat hutnou, ale ne silnou krupicovou kaši. Zatímco krém chladne, měkké máslo (třetina kilogramu) dobře vyšleháme mixérem. Je zvolena maximální rychlost. Čokoládový pudink bude obzvláště chutný, pokud si dáte čokoládové máslo. Když se stane bujnou, pomalu se do ní zavádí žloutková složka pomocí šlehače nebo mixéru při nízké rychlosti. Lahodná nádivka je hotová.

Efektní krém

Jak jste si všimli, každý čokoládový pudink se připravuje s mlékem. Jsou však nešťastníci, jejichž narozeniny neustále připadají na půst (a dodržují ho). Existují i jedinci, kteří jsou alergičtí na všechny mléčné výrobky. V obou případech není nutné smutně odmítat lahodný dezert: můžete sestavit čokoládový pudink, který plně vyhovuje daným podmínkám. Obyčejné mléko je nahrazeno mlékem kokosovým (dražší, ale zdravotně nezávadné a nezakázané půst). Olej zavedený v poslední fázi je vyškrtnut ze seznamu nebo nahrazen zahuštěným rostlinným olejem. Zbytek ingrediencí a jejich poměr zůstávají stejné, podle toho, kterou možnost zvolíte.

Verze tvarohu

Čokoládový pudink s přidaným tvarohem je velmi jemný a originální. Jeho příprava není o nic složitější než všechny ostatní varianty.

Šest lžic mouky se prosije do půl litru mléka. Směs se vaří na nejtišším ohni, dokud nezíská dobrou hustotu, a odstaví se.ochladit. Balíček másla (200 gramů) se dobře rozetře a poté vyšlehá se 150 gramy cukru a pěti polévkovými lžícemi (případně se sklíčkem) kakaového prášku. V jiné nádobě se stejné manipulace provádějí s tvarohem. Bude to 100-200 gramů, v závislosti na vašich kulinářských názorech. Všechny tři látky se spojí a krém lze použít k určenému účelu.

Karamelový krém

V předchozích receptech jsme uvažovali o použití cukru, ale jeho použití není v žádném případě nutné. Navíc můžete získat ještě lahodnější než obvykle čokoládový pudink, pokud cukr nahradíte kondenzovaným mlékem – běžným i vařeným. Fasetová sklenice teplého mléka se rozmíchá se třemi lžícemi dobré mouky, aby nebyly hrudky, a vaří se do zhoustnutí. Když je horká, hmota se spojí s plechovkou kondenzovaného mléka a třemi lžícemi kakaa a hněte se do homogenní konzistence. Mezitím základ chladne, 200gramová tyčinka změklého dobrého másla se vyšlehá do nadýchané hmoty. Máslo můžete nahradit hustou smetanou, jen je potřeba je brát v trochu menším množství. Druhá hmota se po částech vkládá do našlehaného másla/smetany, přičemž se mezitím důkladně promíchá.

Tipy a tajemství

Navzdory poměrně jednoduché technologii výroby pudinku s ní někdy mají ženy v domácnosti potíže. Některým chybám se lze vyhnout, jiné opravit – a čokoládový pudink bude dokonalý.

1. Pokud jste se rozhodli pro recept na žloutek, dejte si tu práci a dejte si to na šlehánívíce času. Čím lépe se žloutky zpracují, tím bude krém vzdušnější a křehčí.
2. Spojování různých hmot by mělo být prováděno co nejpomaleji, v malých dávkách, za intenzivního míchání.
3. Pokud je pudinkový základ tekutý, nebojte se ho postavit zpět na sporák: dokončí vaření bez obětování kvality.
4. Když v krému najdete hrudky, nespěchejte, abyste se rozčilovali. Stačí je protřít přes jemné síto.
5. Pokud se bojíte, že se smetana připálí - vařte ji ve vodní lázni. Vaření zabere více času, ale rozhodně tam nebudou žádné ošklivé skvrny.

Jemnější chuť krému můžete dodat přidáním trochy instantní kávy spolu s kakaem nebo čokoládou. Ve fázi zahřívání se ředí v mléce.