Zpracování vajec před uskladněním. Pokyny pro manipulaci s vejci, doporučené dezinfekční prostředky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Slepičí vejce jsou jistě cenným produktem, který je součástí mnoha pokrmů, jsou výživné a levné. Jsou také uznávány mnoha lékaři jako dietní, ačkoli v poslední době bylo toto tvrzení kritizováno. Nebezpečná však mohou být i vejce. Čistota v kurníku je relativní pojem a skořápka nese velké množství druhů infekcí. Ve všech stravovacích zařízeních, nemocnicích, dětských ústavech atd. je proto zpracování vajíčka před jeho vařením povinné. A v dobrém slova smyslu by stálo za to udělat si ho jako takový v domácí kuchyni.

Předběžné opatření

Než začne samotné zpracování vajec, je třeba produkty roztřídit. Všechny popraskané vzorky jsou vyřazeny; u stravovacích zařízení podléhají okamžité likvidaci. Doma můžetevložte je do míchaných vajec - ale pouze okamžitě, nepodléhají skladování.

Druhé pravidlo: neuchovávejte vejce ve stejném obalu, v jakém přišla. Ve stravovacích odděleních jsou okamžitě vyskládány do nádob s nápisem „na zpracování vajec“. Doma by bylo rozumné řídit se tímto pravidlem: v každé lednici na dveřích je vyhrazená police s kazetami na vejce.

Základní pokyny pro manipulaci s vejci

Dezinfekce produktu probíhá v několika fázích.

1. Pokud je skořápka silně znečištěná, vejce se namočí do nádoby naplněné schválenými roztoky. Patří mezi ně půlprocentní roztok uhličitanu sodného a 0,2 procenta louhu. Stojí za zmínku, že existují spory o přípustnosti toho druhého a je lepší uchýlit se k bezpodmínečně bezpečným prostředkům.
2. Když špína změkne, vejce se očistí netvrdými kartáčky (můžete doma použít čistou houbičku na nádobí) a umyjí se tekoucí vodou z kohoutku.
3. Zpracování vajec podle SanPiN dále zahrnuje namáčení v dezinfekčním prostředku. Jeho koncentrace, doba působení a teplota roztoku závisí na zvoleném činidle.
4. Posledním krokem je mytí. Provádí se v samostatné lázni, tekoucí teplou vodou a nejméně čtvrt hodiny.

Dezinfikovaná vejce jsou uložena v kontejnerech s označením, že obsahují již zpracované produkty, a uložena ke skladování. Zaměstnanci, kteří se podíleli na zpracování, jsou instruováni nejen k mytí rukou, ale také k ošetření pokožkyantiseptikum a také výměnu oblečení.

Dvě metody zpracování

Ve stravování lze vajíčka umýt a dezinfikovat mechanicky i ručně. První je technologicky vyspělejší: je pro něj instalován dopravník, v jehož buňkách jsou vejce umístěna. V něm jsou podrobeny automatizované akci. Nejprve se produkty vyčistí nylonovými kartáčky nainstalovanými v přístroji, poté vajíčka projdou „sprchou“, poté se ponoří do roztoku přímo v kazetách a znovu projdou opláchnutím.

Ruční zpracování vajec vyžaduje instalaci dvou van. Po vyčištění kartáči se postupně používají. Je jasné, že tato metoda je pracnější, ale nevyžaduje investice do zařízení. Pro malé kavárny a školky je to praktičtější a ekonomičtější.

Přijatelné dezinfekční prostředky

Hygienické pokyny umožňují použití řady sloučenin. Následující dezinfekční prostředky jsou na seznamu nejžádanějších:

• 4 % Deson. Dezinfekce trvá 20 minut.
• 1 % Optimax. Doba expozice je čtvrt hodiny.
• 7% Polydex. Vejce jsou ponořena na 15–20 minut.
• 0, 1% Eco-50M, čas pro vytvoření záložky – půl hodiny.
• 2% Nika-2, také půl hodiny.

Ve všech roztocích, ve kterých se zpracovávají vejce, se udržuje teplota 45-50 stupňů. Skladovatelnost roztoků je také odlišná a složení se mění v souladu s aplikovanýmpokyny.

Nika-2 a její výhody

Všechny navrhované dezinfekční prostředky mají své výhody a nevýhody. Ve srovnání s oběma má Nika-2 několik vítězných stran.

1. Výrobek lze použít nejen k dezinfekci vajec, ale také k ošetření zařízení a povrchů.
2. „Nika-2“se smyje obzvlášť snadno.
3. Antimikrobiální účinek je nejvyšší a pokrývá širokou škálu škodlivých bakterií.
4. Antialergenní, což je zvláště důležité při práci s dětmi.
5. Poskytuje antistatický účinek, to znamená, že zabraňuje opětovnému usazování částic prachu a mastnoty během skladování vajec.
6. Výbuch a ohnivzdornost.
7. Obyčejná voda z vodovodu je pro přípravu roztoku v pořádku.

Dodatečným bonusem je, že produkt není agresivní vůči materiálům, které tvoří kuchyňské vybavení: pryžová těsnění, nerezová ocel, sm alty, plast atd.

Základní pravidla použití

Při zpracování vajec Nika-2 je třeba vzít v úvahu řadu bodů, aby byl jeho účinek co nejvýraznější a jeho použití bylo pro lidi bezpečné. Nejprve je třeba zajistit, aby se produkt nemísil s jinými chemikáliemi, především s kyselinami. Za druhé, roztoky se připravují výhradně ve větrané místnosti (umývárna je nezbytně vybavena přívodní a odsávací ventilací). Za třetí, při práci s drogou je přísně zakázáno kouřit ve stejné místnosti,jíst a pít - páry produktu se mohou dostat do těla, přestože jeho těkavost není příliš vysoká.

Pokud se "Nika-2" dostane na kůži (zejména v koncentrované formě), je naléhavě nutné omýt postižené místo pod tekoucí vodou. Koncentrát lze předem neutralizovat potravinářským octem.